“12987”工藝,，有著千年的沉淀，以工藝復(fù)雜,、耗費時間長,、成本高和酒質(zhì)上乘著稱，現(xiàn)為醬酒界中較好的工藝,，茅臺酒就是用“12987”工藝打造的酒水,，所以品質(zhì)實力突出，屬于頂端醬酒,。好的醬香酒都是經(jīng)過“12987”工藝釀造的，存儲5年然后勾調(diào),。醬香酒的釀造太神奇了,，說他是有靈魂有生命是有道理的。投料到窖池時所有原料渾然一體,，成為一身,，‘懷胎’12個月出酒，要分7次取酒,，取出后分別存儲,，5年后把7個輪次酒經(jīng)過調(diào)酒師勾調(diào)，將7個輪次的酒按比例勾在一起才成為酒,。這一合一分,，然后再合到一起確實神奇。而這神奇之處正是醬香酒的靈魂,，讓愛酒的人滿足味蕾享受,，愛不釋手,。12987工藝是正規(guī)的醬香酒釀制工藝,，也是正規(guī)優(yōu)良醬香酒的一個重要門檻。陽江醬酒12987工藝方案

“12987釀酒工藝”工序復(fù)雜,，周期長，成本高昂,，出酒率低,，酒品上乘，被譽(yù)為世界上復(fù)雜的釀酒工藝,，已錄入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。這五個數(shù)字看來簡單，但其中所包含的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜,，遠(yuǎn)超常人所想,。每一滴出廠的醬香酒，從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品上市至少要經(jīng)過五年,，在此釀造期間,，一年進(jìn)行兩次投料，九次蒸煮,，八次發(fā)酵,，并加入高溫大曲，進(jìn)行高溫堆積,、入池高溫發(fā)酵,，取酒、貯藏,、勾調(diào)等技術(shù)處理,。在窖池、空氣中龐大而神秘的微生物群的共同作用下,，攪拌了高溫大曲的紅纓子糯高粱所形成的醬香酒酒糟經(jīng)過漫長,、特殊的一系列天然物理、化學(xué)反應(yīng),，才能使酒體呈現(xiàn)出獨特的韻味和口感,。廣東茅臺12987工藝講解白酒12987工藝的釀造需要選用優(yōu)良的原料。

12987工藝制作的醬香型白酒在口感和香氣方面有著獨特的優(yōu)勢,。這種白酒口感醇厚,，入口柔和，回味悠長,。香氣方面,，醬香型白酒以其獨特的醬香味而聞名于世，香氣濃郁,，富有層次感,。這些特點使得12987工藝制作的醬香型白酒成為了中國酒文化的瑰寶之一，備受人們的喜愛,?？偨Y(jié)起來,，12987工藝是一種傳統(tǒng)的醬香型白酒制作工藝，經(jīng)過多年的發(fā)展與完善,，已經(jīng)成為了中國釀酒業(yè)的瑰寶之一,。這種工藝通過糖化、發(fā)酵,、蒸餾等多個步驟,，將大米、高粱,、小麥,、豌豆和糯米等原料轉(zhuǎn)化為酒精，制成美味的醬香型白酒,。其口感醇厚,，香氣濃郁，深受消費者的喜愛,。作為中國酒文化的一部分,，12987工藝中國古老的釀酒傳統(tǒng)，具有重要的歷史和文化價值,。

12987工藝又被稱為大曲醬香工藝,，因曲和糧的比例高達(dá)1：1，作為釀酒的重要輔料,，大曲一般在端午開始制作,，需要歷時四個月時間，嚴(yán)格來講,，醬酒的一個生產(chǎn)周期要將近16個月,，包含兩次投糧，九次蒸煮,，八次發(fā)酵,，七次取酒的12個月,。剛?cè)〕鰜淼木品Q為“新酒”,。還得將新酒裝入陶壇中封存，形成“基酒”,。封存了一年后才能進(jìn)行“盤勾”,，按照醬香、醇甜,、窖底三種味道進(jìn)行“合并同類項”,。盤勾之后再貯藏3年。3年后按照酒體要求進(jìn)行“勾兌”,。就是用基酒按照不同的比例勾兌,，然后加入“調(diào)味酒”,，勾兌出特定的味道。勾兌調(diào)味完了之后,，還需要繼續(xù)存放半年到一年,，等待酒體慢慢醇化和老熟之后，才能進(jìn)行灌裝,，接著是出廠,，進(jìn)入市場銷售。如此算來,，一年一個生產(chǎn)周期,，兩次投料、九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒，一般至少要5年以上才出售,。白酒行業(yè)往往把儲藏1年以上的酒稱陳酒,，儲藏10年以上的酒才能稱得上是老酒。俗話說：白酒三分釀七分藏,，也就是說醬香白酒的品質(zhì)三分在于釀造工藝,，七分在于后期的儲藏，可見儲藏對于醬香白酒品質(zhì)很重要,。12987釀酒工藝是茅臺鎮(zhèn)的一種釀酒工藝,。

12987工藝的歷史可以追溯到明代，當(dāng)時的釀酒師傅通過不斷嘗試和改良,，發(fā)展出了這一獨特的工藝,。該工藝之所以被稱為12987，是因為它的制作過程分為一共五個步驟,，分別是糖化,、發(fā)酵、蒸餾,、陳釀和勾兌,。這五個步驟的數(shù)字相加正好是12987，因此得名,。在糖化階段,，使用高質(zhì)量的大米和麥曲作為原料，通過蒸煮和混合等過程,，將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖,。這一步驟的關(guān)鍵在于控制好溫度和時間，以確保糖化反應(yīng)的順利進(jìn)行,。接下來是發(fā)酵階段,，將糖化后的液體轉(zhuǎn)移到發(fā)酵罐中,，加入酵母，進(jìn)行發(fā)酵過程,。12987工藝又被稱為大曲醬香工藝,。陽江醬酒12987工藝方案

白酒12987工藝的特點是酒體醇香而不失清爽。陽江醬酒12987工藝方案

12987工藝在白酒生產(chǎn)中具有重要的地位,。它是一種傳統(tǒng)的工藝方法,，起源于中國北方地區(qū)。該工藝注重酒曲的制作和使用,，以及發(fā)酵和陳釀的過程,。在12987工藝中，選用的原料以高粱為主,，輔以小麥,、大麥等谷物。經(jīng)過蒸煮,、糟化,、發(fā)酵、蒸餾,、陳釀等多個工序,，得到具有獨特風(fēng)味和口感的醬香型白酒。12987工藝制作醬香型白酒的過程中,，關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是發(fā)酵和陳釀,。在發(fā)酵過程中，酒曲起著至關(guān)重要的作用,。酒曲是用純糧食發(fā)酵而成,，其中含有多種酵母和微生物。通過合理的控制溫度和濕度,，酒曲能夠使酒液中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和香氣物質(zhì),。而陳釀過程中，酒液會在陶罐或槽中進(jìn)行長時間的貯存和調(diào)理,，使其逐漸變得醇厚而香醇,。陽江醬酒12987工藝方案