“12987”這五個(gè)數(shù)字看來(lái)簡(jiǎn)單,，但簡(jiǎn)單的數(shù)字密碼背后所包含的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜，遠(yuǎn)超常人所想,，潛藏的是歷經(jīng)千年傳承與沉淀以及延續(xù)了千百年釀酒師們的匠心結(jié)晶,?！?2987”釀造工藝指的是其需要經(jīng)過(guò)一年一個(gè)生產(chǎn)周期,，兩次投料,，九次蒸煮，八次發(fā)酵,，七次取酒的工藝過(guò)程,。端午制曲、重陽(yáng)下沙,，順應(yīng)天時(shí),、道法自然，堅(jiān)持自然發(fā)酵生香，以保證醬酒醬香醇厚,。而且,，每一道工序都極其嚴(yán)苛，每一個(gè)溫度的把控要求一絲不茍,，不容有任何差池，至后釀成了口感細(xì)膩飽滿的醬香酒,。白酒12987工藝是一種獨(dú)特的釀造方法,。深圳茅臺(tái)12987工藝是什么

新釀造的醬香酒，入庫(kù)以后經(jīng)品嘗鑒定類別（醬香,、窖底,、醇甜），裝入容量為幾百公斤的大酒壇內(nèi),，酒壇貼上注明生產(chǎn)時(shí)間,、班次、輪次,、類別等信息,。存放一年后，將此酒“盤勾”,，盤勾兩年后,，共經(jīng)過(guò)三年的陳釀期，酒已基本老熟,，進(jìn)入“調(diào)勾”和“品勾”的精心勾兌階段,。精心勾兌后的醬酒，還需要在酒庫(kù)里繼續(xù)陳釀,。一年以后,，通過(guò)檢查，如果符合或超過(guò)指標(biāo)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，即可送包裝車間包裝出廠,。整個(gè)釀造到上市期間至少要經(jīng)歷5年時(shí)間。正是這些繁雜的過(guò)程和耗時(shí)的打磨,，才使得醬香酒成為中國(guó)白酒塔尖的美酒,。茂名茅臺(tái)12987工藝標(biāo)準(zhǔn)12987工藝中的“7“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，一共需七次取酒,。

醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個(gè)周期,，兩次投料,、九次蒸煮，八次發(fā)酵、七次取酒,。從第三輪起后不再投入新料,，但由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加,，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束,，丟糟中淀粉含量仍在10%左右,。醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高,，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右,，各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整,。氣溫低,，適當(dāng)多用，氣溫高,，適當(dāng)少用,、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三,、四,、五輪次可適當(dāng)多加些，而六,、七,、八輪次可適當(dāng)減少用曲。

12987這幾個(gè)數(shù)字是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個(gè)過(guò)程,即釀制周期長(zhǎng)達(dá)1年,2次取酒,9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒,這也是這種工藝名字的由來(lái),。12987所采用的都是仁懷市地區(qū)及周邊優(yōu)良的小紅櫻子糯高粱以及有機(jī)小麥,因?yàn)楸镜氐母吡徊粌H顆粒小,、飽滿而且淀粉含量多,能夠歷經(jīng)7次取酒依然可以取出酒來(lái)。如果高粱不達(dá)標(biāo)或者是外地的紅櫻子糯高粱,那么由于淀粉含量不足,可能取到5到6次酒時(shí)就已經(jīng)無(wú)法取酒了,不僅影響出酒率,而且口感,、品質(zhì)都會(huì)大打折扣,。12987工藝中的“8”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，需八次發(fā)酵,。

醬香型白酒12987工藝,說(shuō)的則是醬酒的生產(chǎn)周期為一年,要經(jīng)過(guò)兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,之后要經(jīng)過(guò)至少三年的封存儲(chǔ)藏,再進(jìn)行后續(xù)勾調(diào)。經(jīng)歷以上步驟后的酒,還要裝到陶壇當(dāng)中封存,做成基酒,一年取出進(jìn)行盤勾,按照醬香,、醇甜和窖底三種味道進(jìn)行區(qū)分,要至少封存三年,，調(diào)酒大師按照酒體進(jìn)行勾調(diào),此時(shí)會(huì)用到幾種,甚至幾十種基酒,按照不同的比例勾調(diào)出醬香酒。再繼續(xù)存放一年的時(shí)間,等待純熟之后經(jīng)過(guò)品酒大師的品評(píng),覺(jué)得味道與之前的醬酒相差不大才,可以投放市場(chǎng),，對(duì)傳統(tǒng)醬酒工藝的堅(jiān)持,才釀造了醬香白酒,。采用白酒12987工藝,，酒的品質(zhì)得到了極大的提升。江門醬酒12987工藝是怎么形成的

醬酒的釀造工藝簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)可以總結(jié)為“12987工藝”,。深圳茅臺(tái)12987工藝是什么

從生產(chǎn)角度來(lái)看,，12987工藝的制作過(guò)程需要經(jīng)過(guò)精確的控制和長(zhǎng)時(shí)間的陳釀。每一步都需要經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師傅來(lái)把握,，以確保醬香型白酒的質(zhì)量和口感,。在陳釀過(guò)程中，酒液與陶壇或橡木桶的接觸,，使得醬香型白酒逐漸吸收器皿中的香氣和成分,，達(dá)到更好的口感和風(fēng)味。而12987工藝制作的醬香型白酒也因?yàn)槠涮厥獾闹谱鞴に?，成為了中?guó)酒文化的瑰寶之一。無(wú)論是作為禮物還是自家飲用,，都備受推崇,。這種醬香型白酒不僅是一種飲品，更是一種傳統(tǒng)文化的體現(xiàn),。中國(guó)人對(duì)于歷史和傳統(tǒng)的執(zhí)著與尊重,，中華民族的酒文化的獨(dú)特魅力?？傊?，12987工藝制作的醬香型白酒是一種具有悠久歷史和獨(dú)特風(fēng)味的飲品。通過(guò)幾百年的發(fā)展,，這種工藝已經(jīng)成為中國(guó)酒文化中不可或缺的一部分,。無(wú)論是從歷史的角度還是從生產(chǎn)的角度，12987工藝都承載著中華民族的酒文化與傳統(tǒng),，值得我們倍加珍視和傳承,。深圳茅臺(tái)12987工藝是什么