坤沙,，并不是指“沙子”，“沙”其實(shí)是高粱和其它輔料的總稱,，“坤沙”全指派用完整高粱釀制的白酒,，也叫“捆籽”，便是“12987”工藝,。一年的出產(chǎn)周期,，兩次投料（下沙和糙沙，兩次投料距離1個(gè)月在重陽(yáng)節(jié),，通常下沙和糙沙的比例為1:1）,；九次蒸煮（一蒸生沙，二蒸糙沙,，3-9次蒸回沙）,；八次加曲發(fā)酵（曲量和質(zhì)料比為1:1，加曲量為總糧食的13%左右）,；七次取酒（前兩次酒質(zhì)欠好,，酒量也少，所以要從第三次開(kāi)端,，其間第三次序到第五次序酒質(zhì)比較好,，越往后，糊味越重,，到第七次酒香一般,，帶有霉味）。坤沙酒是一種以麥芽為原料釀制而成的上等美酒,。陽(yáng)江純糧坤沙酒釀造

醬香酒的坤沙釀造工藝歷史淵源久遠(yuǎn),，它是古代釀酒人的結(jié)晶。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō),，坤沙（捆沙）就是采用完整顆粒的紅纓子高粱來(lái)釀酒,，以求很大程度的激發(fā)糧食作物的精華和香氣，用這種工藝釀造的出酒率比較低,，因此并不是全部的酒廠都會(huì)用這種坤沙釀造工藝,。然而坤沙工藝精華的點(diǎn)在于其繁瑣的釀造步驟和方法。據(jù)說(shuō),，坤沙工藝是由清朝乾隆年間的酒師王坤發(fā)明的,，他在釀酒過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，保持高粱的完整性,，可以提高出酒率和品質(zhì)，于是創(chuàng)立了坤沙工藝,。坤沙工藝后來(lái)被茅臺(tái)鎮(zhèn)上的其他酒廠繼承和發(fā)揚(yáng),，成為了醬香型白酒的工藝,。清遠(yuǎn)散裝坤沙酒多少錢坤沙酒釀制的基本過(guò)程都是從發(fā)酵、蒸餾取酒,、繼續(xù)發(fā)酵,、再次取出、蒸餾,、取酒,。

坤沙酒要求的原料有必要是仁懷地區(qū)所產(chǎn)的紅櫻子糯高粱,受土壤、氣候,、水源等因素影響,本地區(qū)的紅櫻子糯高粱淀粉含量更高,殼愈加堅(jiān)硬,圓潤(rùn)如沙,而且高粱的破碎率不得高于20%,。坤沙酒的釀造工藝重在“回沙”,其釀造周期長(zhǎng)達(dá)1年,期間需求2次投料,9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒。釀造好的基酒需求窖藏3年,再將基酒勾兌,然后再窖藏至少1年查驗(yàn)合格后方可出廠,。具有釀造周期長(zhǎng),、釀造工藝繁瑣、出酒率低的特點(diǎn),。坤沙酒的醬香(味)杰出,飽滿醇厚,高雅細(xì)膩,窖香濃郁,醇和潔凈,入喉爽順,回甘明顯且回味悠長(zhǎng),而且空杯留香久,。坤沙醬酒經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存后,醬香會(huì)愈加濃郁,口感會(huì)愈加和婉。

坤沙酒辨別：色——坤沙酒色的鑒別,，是用手舉杯對(duì)光或白布作底,，用肉眼觀察酒的色調(diào)，透明度及有無(wú)懸浮和沉淀,。酒液中的自然色澤主要來(lái)源于釀制酒品的原料釀制時(shí)應(yīng)盡量保持原料的本色,。自然的色彩會(huì)給人以新鮮、純美,、樸實(shí),、自然的感覺(jué)，在語(yǔ)言描述上稱之為正色,。因?yàn)榫破芬话阍谡９饩€下觀察帶有亮光,，所以色和澤是同時(shí)感觀于人的視覺(jué)的。好的酒液像水晶體一樣高度透明,，優(yōu)良的酒品都具有清透明的液相,。觀察、評(píng)價(jià)酒品的色澤是評(píng)酒的一個(gè)重要部分,。坤沙酒的酒窖中陳年的酒液,，散發(fā)著誘人的香氣，令人難以抗拒,。

坤沙酒各輪次酒的口感：一輪次(生沙酒)：無(wú)色透明、無(wú)懸浮物，有醬香味,，略有生糧味,、澀味，微酸,，后味微苦,；二輪次(糙沙酒)：無(wú)色透明，無(wú)懸浮物,，有醬香味,、甜味，后味干凈,，略有酸澀味,；三輪次(大回酒)：無(wú)色透明，無(wú)懸浮物,、有醬香味,、醇和。尾凈,；四輪次(大回酒)：無(wú)色透明,、無(wú)懸浮物；醬香味明顯,、醇和,、有后味；五輪次(大回酒)：無(wú)色(微黃)透明,、無(wú)懸浮物：醬香味突出、后味長(zhǎng),、略有焦香味,；六輪次(小回酒)：無(wú)色(微黃)透明、無(wú)懸浮物：醬香味明顯,、后味長(zhǎng),、焦香好；七輪次無(wú)色(枯糟酒)：(微黃)透明,、無(wú)懸浮物：醬香味明顯,、后味長(zhǎng)、有焦糊味,。坤沙酒釀造是傳統(tǒng)的坤沙酒工藝,，回沙酒是經(jīng)過(guò)兩次工藝處理釀成坤沙酒。湛江大包裝坤沙酒加工

坤沙酒的釀造工藝精湛,，每一瓶都是匠心獨(dú)運(yùn)的杰作,。陽(yáng)江純糧坤沙酒釀造

坤沙酒以茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厮劄榧眩@里坐擁特殊的自然環(huán)境和氣候條件。赤水河水質(zhì)清澈甘冽,，因此用這種入口微甜,、無(wú)溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過(guò)蒸餾釀出的坤沙酒特別甘美,。且當(dāng)?shù)丶t纓子高粱糯性好,，籽粒堅(jiān)實(shí)、飽滿,，能經(jīng)受多次蒸煮,，方能成就坤沙醬酒九次蒸煮、七次取酒的靈魂工藝,。這里所說(shuō)的坤沙,，就是一種釀造方法，沙是指高粱,，當(dāng)然,，以茅臺(tái)鎮(zhèn)及周邊出產(chǎn)的紅纓子高粱為佳，自然而然,，坤沙酒指的便是采用完整顆粒的高粱進(jìn)行發(fā)酵釀造而成的白酒,，屬于純糧高溫大曲白酒。陽(yáng)江純糧坤沙酒釀造