提到坤沙酒,，也分工藝和產(chǎn)地，在用糧上,，本地小紅糧和川南糯高粱都可釀造品質(zhì)很好的醬酒，只是本地小紅糧酒的品質(zhì)會(huì)更好一些,。而東北高粱因?yàn)橹辨湹矸酆枯^高,，發(fā)酵淀粉耗費(fèi)較快，按坤沙工藝釀酒,，還沒(méi)發(fā)酵七次便提早追糟,，也正是因?yàn)槿绱?，其釀出的酒香氣不行豐厚,，并有單寧出頭的不愉悅感。而糯高粱酒,，因?yàn)榉磸?fù)蒸煮,、發(fā)酵，許多單寧成分在這個(gè)過(guò)程中參加發(fā)酵,，這也賦予了醬酒豐厚,、細(xì)膩及獨(dú)特的滋味。從某一方面,，東北高粱釀出的醬酒,，香氣不行豐厚，口感不行渾厚,，并帶有單寧的澀感,。因?yàn)闁|北高粱淀粉耗費(fèi)速率快，因此往往用其釀碎沙酒,。坤沙酒不僅適合家宴聚會(huì),，也是送禮的好選擇。潮州原漿坤沙酒釀造

坤沙是一種釀酒工藝,，且是坤沙酒工藝中更好的一種,，坤，有完好之含義,，指的是用完好的高粱做原料,，不過(guò)其實(shí)也不是悉數(shù)完好，原猜中還是會(huì)有大約20%左右的破碎率。坤沙工藝釀造的坤沙酒,，需要閱歷高溫制粬,，高溫堆積，高溫鎦酒,，九次蒸煮,，八次發(fā)酵，七次取酒,，兩次投料,，也便是聞名中外的“12987”釀造工藝，這整個(gè)釀造周期長(zhǎng)達(dá)一年之久,。而且七次取出來(lái)的酒要存放至三五年的時(shí)刻,，才能成為基酒，接著再用不同批次的基酒進(jìn)行以酒調(diào)酒的勾調(diào),，此工藝釀酒的糧食出酒率低,，本錢又高，是一般的小酒廠無(wú)法接受的,。深圳53度坤沙酒鑒別坤沙酒的收藏價(jià)值遠(yuǎn)比其他類白酒的高,，因?yàn)槔ど尘圃疥愒较恪?/p>

一般坤沙酒，漆味較濃郁,，進(jìn)口醬味響,，苦略出頭，焦香有點(diǎn)露頭,，花香淡雅,，但層次感不夠飽滿，回味幽雅,。新坤沙酒,，進(jìn)口暴，生機(jī)過(guò)大,，醬香清醒,，但由于口暴，燥氣重,，易味覺(jué)麻痹,，不宜細(xì)品，新酒需求陳放半年以上可進(jìn)口,。上好碎沙酒,，進(jìn)口醬香發(fā)悶，不嘹亮,，無(wú)漆味,，可是進(jìn)口柔和不苦,，略發(fā)甜。極其細(xì)微焦香或無(wú)焦香,，略帶含糊的花香或無(wú)花香,，味凈且短。一般碎沙酒,，進(jìn)口很難感覺(jué)到醬味,，可是上口易，柔順不苦,，偏濃味短略帶邪雜味,。上好翻沙酒，進(jìn)口苦重,，略帶漆感,，焦苦香顯著，尾略帶焦臭糟香味,。一般翻沙,，辣口已無(wú)醬香型特色，回味給人濃香感,。

坤沙酒就是按照茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝,，采用完整顆粒的紅纓子高粱，在每年重陽(yáng)節(jié)前后酒曲按照1∶1的比例進(jìn)行攪拌后,，再經(jīng)過(guò)九次蒸煮,、八次高溫堆積發(fā)酵,、七次蒸餾取酒,，取出的酒再窖藏三年，三年后勾兌調(diào)味,，再窖藏一年,，較后檢驗(yàn)出廠的坤沙酒。每一滴酒都?xì)v經(jīng)春夏秋冬,，順天應(yīng)時(shí)渾然而成,，當(dāng)?shù)厮追Q“12987”工藝。這樣的工藝繁瑣復(fù)雜,，用料多,，釀造周期較長(zhǎng)，且成本較高,，但釀造后的坤沙坤沙酒醬香更加醇厚,，得到的酒體風(fēng)味多，具有越陳越香的特點(diǎn),。此外,，坤沙酒除了坤沙工藝之外,，還有碎沙、翻沙,、串沙工藝釀成的坤沙酒,，但這三者的品質(zhì)都比不上坤沙酒。坤沙酒采用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝,，以高粱為主要原料,，經(jīng)過(guò)多道工序釀造而成，具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感,。

坤沙酒的工藝流程包括什么,？坤沙酒的工藝流程包括投料：根據(jù)茅臺(tái)酒的工藝特點(diǎn)，一年一個(gè)周期,，只投兩次料,，即頭一次下沙投料(原料用量占總投料量的50%)，第二次糙沙投料(原料用量占總原料量的50%),，并且對(duì)原料粉碎度要求整粒與碎粒糧之比,，下沙為8∶2，糙沙為7∶3,。高粱破碎后,，先用90℃以上熱水(稱發(fā)糧水)潤(rùn)料4～5小時(shí)(隨季節(jié)氣溫有所變化)，然后加5～7%的母糟拌勻,，進(jìn)行混蒸,，出甑后在晾堂糟梗上再灑35℃以上量水補(bǔ)足。發(fā)糧水和晾水總用量約占投料量的56～60%,，其中發(fā)糧水占48～52%,，晾水占6～8%。據(jù)測(cè)定,，下沙化驗(yàn)水分為37～40%,，糙沙水分為40～44%。坤沙酒是一種以麥芽為原料釀制而成的上等美酒,。韶關(guān)特色坤沙酒釀造工藝

坤沙酒的香氣濃郁,，入口回味悠長(zhǎng)，讓人陶醉其中,。潮州原漿坤沙酒釀造

回沙酒和坤沙酒區(qū)別：1,、工藝不同：坤沙酒釀造是傳統(tǒng)的坤沙酒工藝，回沙酒是經(jīng)過(guò)兩次工藝處理釀成坤沙酒,；2,、口感不同：回沙酒具有口感細(xì)膩、酒體醇厚的特點(diǎn),，坤沙酒酒體更醇厚,，口感更細(xì)膩,；3、窖藏時(shí)間不同：回沙酒釀制時(shí)需要發(fā)酵窖藏一個(gè)月,，坤沙酒則需要三年,。碎沙酒和坤沙酒的區(qū)別：碎沙酒和坤沙酒的區(qū)別是釀制工藝和原料不同，“坤”是完整的意思,，坤沙酒是指使用完整高粱,，經(jīng)過(guò)九蒸八曬七出釀成；而碎沙酒是使用碾碎的高粱,，烤二三次提取酒液而得,。潮州原漿坤沙酒釀造