在12987工藝中,，兩次投糧是關(guān)鍵。一次投料生產(chǎn),，就是所謂的“下沙”,。第二次投料一般在下沙入窖發(fā)酵一個(gè)月之后，稱“糙沙”,，即按照1∶1的比例,，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮,。此后的釀造環(huán)節(jié)中,，都不再投入新的糧食，只需將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸煮,。這種投糧方式既保證了原料的充分利用,，又使得酒體風(fēng)味更加獨(dú)特,。九次蒸煮是12987工藝中的又一重要環(huán)節(jié)。從下沙開始,，到七次取酒結(jié)束,，總共要經(jīng)歷九次蒸煮過程。每次蒸煮后,，酒醅中的淀粉會被逐步糊化,、糖化和酒化，產(chǎn)生出豐富的風(fēng)味物質(zhì),。同時(shí)，蒸煮過程中還會引入大量的微生物,，這些微生物在后續(xù)的發(fā)酵過程中會進(jìn)一步產(chǎn)生香味物質(zhì),，使得酒體更加醇厚、細(xì)膩,。白酒12987工藝是一種獨(dú)特的釀造方法,。廣東明月入懷酒12987工藝方案

12987工藝中的堆積發(fā)酵環(huán)節(jié)同樣對酒體的品質(zhì)有著至關(guān)重要的影響。堆積發(fā)酵是將蒸煮后的高粱和酒曲混合在一起,，在適宜的溫度和濕度條件下進(jìn)行發(fā)酵,。這一環(huán)節(jié)不只能夠讓酒曲中的微生物充分繁殖和代謝，產(chǎn)生豐富的風(fēng)味物質(zhì),，還能夠讓高粱中的淀粉逐漸轉(zhuǎn)化為糖和酒精,。在堆積發(fā)酵過程中，釀酒師們需要嚴(yán)格控制溫度,、濕度和時(shí)間等條件,。溫度過高或過低都會影響微生物的繁殖和代謝，從而影響酒體的品質(zhì)和口感,。同時(shí),，濕度過大或過小也會影響堆積發(fā)酵的效果。因此,，釀酒師們需要經(jīng)常檢查堆積發(fā)酵的情況,，并根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整和處理。廣東醬香酒12987工藝具體指什么12987工藝釀造,，醬香酒更加醇厚,，風(fēng)味更佳。

醬酒12987工藝是一種傳統(tǒng)的中國釀酒方法,，其起源可以追溯到幾百年前,。它以米、麥,、高粱等為原料,，通過發(fā)酵,、蒸餾等工藝步驟來制作。這種工藝相對較為獨(dú)特,，因此被稱為“12987”,。在醬酒12987工藝中，先將原料經(jīng)過研磨后與水混合,，然后進(jìn)行發(fā)酵,。發(fā)酵是整個(gè)工藝中重要的一步，它使得混合物中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精,。發(fā)酵過程通常需要數(shù)日或數(shù)周,，具體時(shí)間取決于天氣和環(huán)境條件。隨后,，發(fā)酵得到的液體進(jìn)行蒸餾,。蒸餾是通過加熱和冷卻的過程來提取純凈的酒精。這個(gè)步驟通常需要特殊設(shè)備來完成,，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全,。在蒸餾完畢后，得到的原始醬酒需要經(jīng)過陳放與儲藏過程,。陳放是指將新制成的原始醬酒存放在特定條件下進(jìn)行熟化,。這個(gè)過程可以使醬酒的味道更加濃郁而復(fù)雜。

醬香型白酒的釀造工藝中,，原料前后總共需要經(jīng)過9次蒸煮,，每次蒸煮完后都要再次加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵，這是一個(gè)不斷讓高粱中的淀粉物質(zhì)糊化,、糖化,、酒化的過程，直到較后的蒸餾取酒,。原料在經(jīng)過第3次的蒸煮后變?yōu)槭煸愫螅ㄇ皟纱蔚南律澈筒谏痴糁蠛笫遣蝗【频模?，就要取酒了，每個(gè)輪次都要取一次酒,。熟糟需要經(jīng)過六個(gè)輪次環(huán)節(jié)（攤涼,、撒曲、堆積,、下窖,、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅）,，每次環(huán)節(jié)都要蒸煮,，而這整個(gè)過程共有九次蒸煮。醬香型白酒中的8次發(fā)酵是指：清蒸下沙1次、混蒸糙沙1次,、熟糟上甑蒸酒的6個(gè)輪次循環(huán)過程中（攤涼,、撒曲、堆積,、下窖,、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅）的6次封窖發(fā)酵,。12987工藝的“2”即二次投糧,，醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙。

12987工藝是醬香型白酒的傳統(tǒng)釀制工藝,，其名稱來源于整個(gè)釀制過程：一個(gè)周期,、兩次投糧、九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒。這種工藝釀制出的醬香酒被稱為坤沙酒,，是好品質(zhì)醬香酒的一個(gè)重要門檻。整個(gè)生產(chǎn)過程包括制曲,、制酒,、貯藏、勾調(diào)等環(huán)節(jié),，歷時(shí)一年,，工藝繁復(fù)，成本高昂,，但酒品上乘,，口感細(xì)膩，香味復(fù)雜,，酯香柔雅協(xié)調(diào),，醬香悠長。12987工藝的中心在于其獨(dú)特的釀制流程,。從一次投糧開始,，即重陽下沙，到第七次取酒完成,，整個(gè)周期長達(dá)一年,。期間，高粱原料要經(jīng)歷九次蒸煮,，八次發(fā)酵,，七次取酒。蒸煮所用的容器為“甑”，每次蒸煮時(shí)間大約需要兩小時(shí),。為了增加發(fā)酵時(shí)間,，使微生物充足，前兩次蒸煮不進(jìn)行取酒,，剩下的七次蒸煮才會取酒,。每次蒸煮后，把酒曲鏟入窖坑進(jìn)行封存,，進(jìn)入“窖期”,。12987工藝是釀造好品質(zhì)醬香酒的必備工藝。陽江坤沙酒12987工藝標(biāo)準(zhǔn)

“12987釀酒工藝”被譽(yù)為世界上復(fù)雜的釀酒工藝,，已錄入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。廣東明月入懷酒12987工藝方案

醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個(gè)周期,，兩次投料,、九次蒸煮，八次發(fā)酵,、七次取酒,。從第三輪起后不再投入新料，但由于原料粉碎較粗,，醅內(nèi)淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗,，直至八次發(fā)酵結(jié)束,，丟糟中淀粉含量仍在10%左右。醬香型白酒發(fā)酵,，大曲用量很高,，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右，各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫變化,，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整,。氣溫低，適當(dāng)多用,，氣溫高,，適當(dāng)少用、基本上控制在投料量的10%左右,，其中第三,、四、五輪次可適當(dāng)多加些,，而六,、七、八輪次可適當(dāng)減少用曲。廣東明月入懷酒12987工藝方案