七次取酒是12987工藝中的然后一步，也是比較為關(guān)鍵的一步,。每次取酒都需要根據(jù)酒醅的發(fā)酵情況和酒液的品質(zhì)特點(diǎn),，靈活調(diào)整取酒時(shí)間和取酒量。取酒過程中,，釀酒師們會(huì)采用特制的工具將酒液從窖池中取出,，并經(jīng)過過濾和儲(chǔ)存等工序后，然后成為消費(fèi)者手中的醬香酒,。由于七次取酒過程中每次取出的酒液品質(zhì)和風(fēng)味都有所不同,，因此釀酒師們會(huì)根據(jù)需要進(jìn)行勾調(diào),。勾調(diào)過程中，他們會(huì)根據(jù)酒液的口感,、香氣和色澤等特點(diǎn),，靈活調(diào)整不同批次和不同輪次酒液的配比和用量，以確保然后勾調(diào)出的酒品口感協(xié)調(diào),、風(fēng)味獨(dú)特,。同時(shí)，他們還會(huì)對(duì)勾調(diào)后的酒品進(jìn)行品評(píng)和鑒定,，以確保其品質(zhì)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)者需求,。12987工藝使醬香酒具有獨(dú)特的醬香和細(xì)膩的口感，成為白酒中的珍品,。梅州國(guó)臺(tái)12987工藝方案

在12987工藝中,，制曲是釀酒工藝比較重要的一個(gè)部分。端午時(shí)節(jié),，是一年之中制曲的比較好時(shí)節(jié),。此時(shí)，氣溫處于一年中的比較高點(diǎn),，制曲車間的門上爬滿了“曲蚊”,，這是制曲所需要的比較好的微生物環(huán)境。醬香型白酒采用高溫制曲,，制曲溫度在60-65攝氏度之間,，生香能力強(qiáng)，在糖化發(fā)酵過程中可以產(chǎn)生大量的高級(jí)醇,、醛、酚類化合物,，突出酒的醬香,，以及細(xì)膩悠長(zhǎng)的口感。重陽下沙是12987工藝中的重要環(huán)節(jié),。重陽前后是高粱成熟的季節(jié),，新糧充沛，釀酒原料充足,；同時(shí),，天氣開始轉(zhuǎn)涼，溫度降低,，適宜微生物發(fā)酵,。因此，選擇重陽下沙,，既順應(yīng)了天時(shí),，又保證了釀酒原料的質(zhì)量,。下沙過程包括潤(rùn)沙、蒸煮,、攤涼,、加曲、堆積,、入窖發(fā)酵等六個(gè)工序,，每個(gè)工序都至關(guān)重要，稍有疏忽,，就會(huì)影響整個(gè)釀制過程,。珠海國(guó)臺(tái)12987工藝需要多長(zhǎng)時(shí)間“12987”就是采用坤沙工藝釀制的醬香型白酒。

12987工藝是醬香型白酒的傳統(tǒng)釀制工藝,，其名稱來源于整個(gè)釀制過程：一個(gè)周期,、兩次投糧、九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒。這種工藝釀制出的醬香酒被稱為坤沙酒,，是好品質(zhì)醬香酒的一個(gè)重要門檻,。整個(gè)生產(chǎn)過程包括制曲、制酒,、貯藏,、勾調(diào)等環(huán)節(jié)，歷時(shí)一年,，工藝繁復(fù),，成本高昂，但酒品上乘,，口感細(xì)膩,，香味復(fù)雜，酯香柔雅協(xié)調(diào),，醬香悠長(zhǎng),。12987工藝的中心在于其獨(dú)特的釀制流程。從一次投糧開始,，即重陽下沙,，到第七次取酒完成，整個(gè)周期長(zhǎng)達(dá)一年,。期間,，高粱原料要經(jīng)歷九次蒸煮，八次發(fā)酵,，七次取酒,。蒸煮所用的容器為“甑”,，每次蒸煮時(shí)間大約需要兩小時(shí)。為了增加發(fā)酵時(shí)間,，使微生物充足,，前兩次蒸煮不進(jìn)行取酒，剩下的七次蒸煮才會(huì)取酒,。每次蒸煮后,，把酒曲鏟入窖坑進(jìn)行封存，進(jìn)入“窖期”,。

12987工藝不只要求釀酒師們具備精湛的技藝和豐富的經(jīng)驗(yàn),，還需要他們具備高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神。在釀造過程中,，釀酒師們需要密切關(guān)注各個(gè)環(huán)節(jié)的進(jìn)展和變化,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。同時(shí),，他們還需要不斷學(xué)習(xí)和探索新的釀造技術(shù)和方法,，以提高酒品的品質(zhì)和口感。為了確保酒品的品質(zhì)和口感達(dá)到比較佳狀態(tài),，釀酒師們還需要對(duì)釀造過程進(jìn)行嚴(yán)格控制和管理,。他們需要對(duì)原料進(jìn)行精挑細(xì)選和儲(chǔ)存管理；對(duì)窖池進(jìn)行定期清理和維護(hù),；對(duì)制曲和勾調(diào)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格控制和管理,；對(duì)酒品進(jìn)行定期品鑒和鑒定等。通過嚴(yán)格控制和管理,，釀酒師們能夠確保釀造出的酒品具有獨(dú)特的口感和風(fēng)味特點(diǎn),，滿足消費(fèi)者的需求和喜好。此外,，釀酒師們還需要具備高度的創(chuàng)新意識(shí)和探索精神,。他們需要不斷探索新的釀造技術(shù)和方法，以提高酒品的品質(zhì)和口感,；同時(shí)還需要關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和消費(fèi)者需求的變化，及時(shí)調(diào)整釀造策略和產(chǎn)品定位,。通過不斷創(chuàng)新和探索,，釀酒師們能夠保持企業(yè)在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力和靠前地位?！?2987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征,。

12987工藝也體現(xiàn)了中國(guó)白酒行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展理念。在釀造過程中,，釀酒師們注重原料的循環(huán)利用和資源的節(jié)約利用,；同時(shí)他們還積極探索新的釀造技術(shù)和方法,，以降低能耗和減少排放。這不只有利于保護(hù)環(huán)境和減少污染,，還有利于提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。因此，12987工藝不只是中國(guó)白酒行業(yè)的瑰寶之一,，也是中國(guó)傳統(tǒng)文化和可持續(xù)發(fā)展理念的重要體現(xiàn),。12987工藝作為醬香型白酒的標(biāo)志性釀造工藝之一，具有深厚的歷史文化底蘊(yùn)和獨(dú)特的釀造技藝,。它不只要求釀酒師們具備精湛的技藝和豐富的經(jīng)驗(yàn),，還需要他們具備高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神。同時(shí),，12987工藝還蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵和象征意義,，體現(xiàn)了中國(guó)白酒行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展理念。12987工藝釀造,，醬香酒品質(zhì)卓著,，口感比較好。廣州揭榜掛帥酒12987工藝標(biāo)準(zhǔn)

“12987”這五個(gè)數(shù)字看來簡(jiǎn)單,，但簡(jiǎn)單的數(shù)字密碼背后所包含的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜,。梅州國(guó)臺(tái)12987工藝方案

12987工藝不只要求原料好品質(zhì)、工藝精湛,，還需要長(zhǎng)時(shí)間的窖藏才能達(dá)到比較佳口感,。一般來說，釀造出的醬香酒需要經(jīng)過三年以上的窖藏才能出現(xiàn)在市場(chǎng)上,。窖藏過程中,，酒品中的有害物質(zhì)會(huì)進(jìn)一步揮發(fā)和分解，同時(shí)有益成分和風(fēng)味物質(zhì)也會(huì)逐漸積累和沉淀,。因此,，窖藏時(shí)間越長(zhǎng)，酒品的品質(zhì)和口感也會(huì)越好,。在窖藏過程中,，釀酒師們會(huì)定期對(duì)窖藏環(huán)境進(jìn)行監(jiān)測(cè)和調(diào)整，以確保酒品能夠在一個(gè)穩(wěn)定而適宜的環(huán)境中陳化和成熟,。同時(shí),，他們還會(huì)對(duì)窖藏的酒品進(jìn)行定期品評(píng)和鑒定，以確保其品質(zhì)和口感符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)者需求,。對(duì)于品質(zhì)優(yōu)異的酒品,，他們還會(huì)進(jìn)行特殊處理和包裝，以提升其附加值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,。梅州國(guó)臺(tái)12987工藝方案