醬香型白酒的釀造過程中,，高粱原料被稱為“沙”,。每個(gè)生產(chǎn)周期都要分兩次投料，一次投料生產(chǎn)即為“下沙”,。下沙過程包括潤沙、蒸煮,、攤涼,、加曲,、堆積,、入窖發(fā)酵等六個(gè)工序。這一步驟的關(guān)鍵在于嚴(yán)格控制原料的吸水量和糊化時(shí)間,，以確保高粱能夠經(jīng)受住長達(dá)一年的發(fā)酵和蒸煮過程,。第二次投料，即“糙沙”,，是在下沙入窖發(fā)酵一個(gè)月之后進(jìn)行，按照1:1的比例加入新的高粱,，繼續(xù)蒸煮,。從下沙開始到七次取酒結(jié)束,，醬香型白酒總共要經(jīng)歷九次蒸煮過程。蒸煮所用的容器為“甑”,，酒廠的甑子通?？梢匝b1500斤高粱,。在“下沙”和“糙沙”環(huán)節(jié)各混蒸一次，為了增加發(fā)酵時(shí)間，使微生物充足,，前兩次蒸煮不進(jìn)行取酒,，剩下的七次蒸煮才會(huì)取酒,。每次蒸煮大約需要兩小時(shí)，通過反復(fù)蒸煮和發(fā)酵,，使酒醅中的淀粉逐步轉(zhuǎn)化為酒精和風(fēng)味物質(zhì)。12987工藝使醬香酒具有獨(dú)特的香氣和口感,。珠海坤沙酒12987工藝圖

12987工藝作為醬香型白酒的傳統(tǒng)釀制工藝,，不只具有深厚的歷史文化底蘊(yùn),，還蘊(yùn)含著豐富的科學(xué)知識和技術(shù)智慧。這一工藝的傳承和發(fā)展需要得到更多的關(guān)注和支持,。相關(guān)部門可以加大對醬香酒產(chǎn)業(yè)的扶持力度，推動(dòng)其技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級,；企業(yè)可以加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)和人才培養(yǎng),，提高產(chǎn)品質(zhì)量和市場競爭力；消費(fèi)者也可以加強(qiáng)對醬香酒的了解和認(rèn)知,，選擇好品質(zhì)的醬香酒產(chǎn)品。這將有助于推動(dòng)醬香酒產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展和繁榮,，為中國的酒類文化注入新的活力和魅力,。12987工藝步驟12987工藝是釀造醬香酒的中心,，確保酒品醇厚細(xì)膩。

12987工藝,，作為醬香型白酒的標(biāo)志性釀造工藝，其復(fù)雜性和精細(xì)程度令人嘆為觀止,。這一工藝起源于中國白酒的中心產(chǎn)區(qū),，經(jīng)過數(shù)百年的傳承與發(fā)展,，已經(jīng)形成了完整而獨(dú)特的釀造體系,。從重陽下沙開始,，到次年農(nóng)歷九月七次取酒結(jié)束，整個(gè)釀造周期長達(dá)一年,，期間要經(jīng)歷兩次投糧,、九次蒸煮、八次發(fā)酵和七次取酒等繁瑣步驟,。每一步都蘊(yùn)含著釀酒師對酒質(zhì)的追求和對傳統(tǒng)工藝的尊重與傳承,。在12987工藝中,，原料的選擇至關(guān)重要。好品質(zhì)的小紅櫻子糯高粱和有機(jī)小麥?zhǔn)轻勗灬u香酒的基礎(chǔ),。高粱的粒小、飽滿,、淀粉含量高等特點(diǎn),，使得它能夠歷經(jīng)多次蒸煮和發(fā)酵而不失其風(fēng)味,。而小麥則作為酒曲的主要原料，其品質(zhì)直接影響到酒品的口感和品質(zhì),。因此,，在原料的選擇上,，釀酒師們總是精挑細(xì)選，確保每一粒糧食都能為然后的酒品增添一份醇厚與細(xì)膩,。

在12987工藝的釀造過程中，勾調(diào)環(huán)節(jié)同樣至關(guān)重要,。勾調(diào)是將不同批次,、不同輪次,、不同品質(zhì)的酒液進(jìn)行混合和調(diào)整的過程,，旨在提高酒品的口感協(xié)調(diào)性和風(fēng)味獨(dú)特性,。勾調(diào)過程中，釀酒師們會(huì)根據(jù)酒液的口感,、香氣、色澤等特點(diǎn)進(jìn)行靈活調(diào)整,。他們首先會(huì)對酒液進(jìn)行品鑒和鑒定,，以確定其品質(zhì)和風(fēng)味特點(diǎn),；然后根據(jù)需要進(jìn)行配方設(shè)計(jì)和調(diào)整,；然后將不同批次、不同輪次,、不同品質(zhì)的酒液按照一定比例進(jìn)行混合和調(diào)整,。通過勾調(diào),，釀酒師們能夠釀造出具有獨(dú)特風(fēng)味和口感的醬香酒，滿足不同消費(fèi)者的需求和喜好,。在勾調(diào)過程中，釀酒師們還需要注意以下幾點(diǎn)：一是要確保勾調(diào)后的酒品口感協(xié)調(diào),、風(fēng)味獨(dú)特,；二是要確保勾調(diào)后的酒品符合國家標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)者需求；三是要確保勾調(diào)過程中的衛(wèi)生和安全,。因此,，在勾調(diào)過程中，釀酒師們需要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，確保勾調(diào)過程的安全和衛(wèi)生,。12987這一串簡單的數(shù)字背后，體現(xiàn)出的卻是歷經(jīng)千年傳承與沉淀的結(jié)晶,。

在12987工藝中,，兩次投糧是關(guān)鍵。一次投料生產(chǎn),，就是所謂的“下沙”,。第二次投料一般在下沙入窖發(fā)酵一個(gè)月之后，稱“糙沙”,，即按照1∶1的比例,，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮,。此后的釀造環(huán)節(jié)中,，都不再投入新的糧食,，只需將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸煮。這種投糧方式既保證了原料的充分利用,，又使得酒體風(fēng)味更加獨(dú)特,。九次蒸煮是12987工藝中的又一重要環(huán)節(jié)。從下沙開始,，到七次取酒結(jié)束,，總共要經(jīng)歷九次蒸煮過程。每次蒸煮后,，酒醅中的淀粉會(huì)被逐步糊化,、糖化和酒化，產(chǎn)生出豐富的風(fēng)味物質(zhì),。同時(shí),，蒸煮過程中還會(huì)引入大量的微生物，這些微生物在后續(xù)的發(fā)酵過程中會(huì)進(jìn)一步產(chǎn)生香味物質(zhì),，使得酒體更加醇厚,、細(xì)膩?！?2987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征,。珠海白酒12987工藝

醬酒的釀造工藝簡單來說可以總結(jié)為“12987工藝”。珠海坤沙酒12987工藝圖

12987工藝,，作為中國傳統(tǒng)白酒釀造中的瑰寶,，源自中國貴州茅臺地區(qū)，是醬香型白酒釀造的中心技藝,。這一工藝的名稱,，實(shí)際上是對其釀造流程的精煉概括：一年生產(chǎn)周期、兩次投料,、九次蒸煮,、八次發(fā)酵、七次取酒,。這種獨(dú)特的釀造方式,，不只要求匠人擁有精湛的技藝，更需要對時(shí)間,、溫度,、濕度等環(huán)境因素有著近乎苛刻的把控。12987工藝歷史悠久,，經(jīng)過數(shù)百年的傳承與發(fā)展,，已經(jīng)形成了完整的釀造體系。這一工藝不只體現(xiàn)了中國古代勞動(dòng)人民的智慧與勤勞，更成為了中國白酒文化的重要組成部分,，承載著深厚的文化底蘊(yùn),。珠海坤沙酒12987工藝圖