八次發(fā)酵是12987工藝中的中心步驟之一,。每次蒸煮后,，酒醅都需要進(jìn)行發(fā)酵,，以產(chǎn)生豐富的風(fēng)味物質(zhì)和酒精。發(fā)酵過(guò)程中,，釀酒師們會(huì)根據(jù)酒醅的發(fā)酵情況，靈活調(diào)整發(fā)酵時(shí)間和溫度,，以確保酒品的風(fēng)味和品質(zhì)達(dá)到比較佳狀態(tài),。同時(shí)，他們還會(huì)密切關(guān)注窖池中的微生物變化,，及時(shí)補(bǔ)充和調(diào)整酒曲,，以促進(jìn)酒醅的充分發(fā)酵和轉(zhuǎn)化。在發(fā)酵過(guò)程中,，窖池的選擇和維護(hù)也至關(guān)重要,。好品質(zhì)的窖池能夠?yàn)榫契峁┮粋€(gè)穩(wěn)定而適宜的發(fā)酵環(huán)境，促進(jìn)微生物的繁殖和代謝,。因此,，釀酒師們會(huì)定期對(duì)窖池進(jìn)行清理和維護(hù),，確保其內(nèi)部環(huán)境的清潔和衛(wèi)生。同時(shí),，他們還會(huì)根據(jù)窖池的使用情況,，靈活調(diào)整窖池的使用順序和間隔時(shí)間，以確保酒品的品質(zhì)和口感達(dá)到比較佳狀態(tài),。12987工藝又被稱為大曲醬香工藝,。醬香酒12987工藝圖

醬香型白酒遵循“12987”密碼：1年周期、2次投糧,、9次蒸煮,、8次發(fā)酵、7次取酒,。這種看似冗余的工藝實(shí)為自然法則的智慧轉(zhuǎn)化,。第三至五輪次的“大回酒”占基酒總量35%，呈現(xiàn)協(xié)調(diào)的醬香,、焦香與花果香復(fù)合體,；而尾輪的“追糟酒”則帶有獨(dú)特芝麻香。勾調(diào)大師需品鑒百余種基酒,，通過(guò)“以酒勾酒”的分子級(jí)重組,，將不同輪次、年份,、濃度的酒體編織成具有空間層次的風(fēng)味矩陣,。這種時(shí)間沉淀的藝術(shù)，使得一瓶醬香酒至少經(jīng)歷1600個(gè)日夜的淬煉,。茂名坤沙酒12987工藝是什么12987工藝釀造,，醬香酒香氣撲鼻，口感醇厚,，讓人一喝難忘,。

什么是“12987”工藝，下面先來(lái)簡(jiǎn)單了解一下：“1”：1年為1個(gè)周期,。醬酒從無(wú)到有,，必須走過(guò)一個(gè)周期，為整整的1年,?！?”：2次投料。2次投糧,，第1次投料也叫做重陽(yáng)下沙,，這個(gè)“沙”指的就是紅纓子高粱。第2次投料是按照與第1次一比一的比例投放,，步驟是重復(fù)的,，而且2次投料都不取酒,，目的是讓酒曲裹挾更多的微生物?！?”：9次蒸煮,。這個(gè)是至關(guān)重要的一步，茅臺(tái)酒的蒸煮容器是貴州人做飯的廚房用具,，較多一次可容下1500斤的高粱,。2次投料的時(shí)候，就分別蒸了兩次,，只是不取酒,，后面的7次蒸酒都會(huì)取酒，每次蒸煮的時(shí)長(zhǎng)至少為2個(gè)小時(shí),，一直延續(xù)到次年的9月份,。“8”：8次發(fā)酵,。每一次蒸煮過(guò)都要加入酒曲發(fā)酵,，長(zhǎng)達(dá)8次?！?”：7次取酒,。

   12987 工藝，是懷莊?大禧程傳承千年釀酒智慧的體現(xiàn),。從古老的釀酒技藝中汲取靈感,，結(jié)合現(xiàn)代科技，將 12987 工藝發(fā)揮到,。兩次投料、九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒，每一個(gè)步驟都蘊(yùn)含著深厚的文化底蘊(yùn),。大禧程揭榜掛帥白酒,，經(jīng) 12987 工藝匠心打造，酒液清澈透亮,，醬香撲鼻,。在文化交流宴請(qǐng)中，它是傳播中國(guó)白酒文化的使者,；作為禮物送給外國(guó)友人,，能讓他們領(lǐng)略到中國(guó)傳統(tǒng)釀酒工藝的魅力，架起文化溝通的橋梁,，讓世界品味中國(guó)白酒的獨(dú)特韻味,。12987工藝釀造出的醬香酒,，品質(zhì)上乘，備受推崇,。

醬酒12987工藝注重傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合,。盡管工藝步驟基本保持不變，但現(xiàn)代技術(shù)的應(yīng)用使得生產(chǎn)過(guò)程更加高效和精確,。例如,，利用自動(dòng)化設(shè)備來(lái)監(jiān)測(cè)發(fā)酵過(guò)程中的溫度和濕度，以及控制蒸餾的時(shí)間和溫度,，從而獲得更好的產(chǎn)品質(zhì)量,。醬酒12987工藝所制成的產(chǎn)品通常具有獨(dú)特的香氣和口感。它們通常呈現(xiàn)出深紅色或金黃色,，略帶甜味和芳香,。這種獨(dú)特性使得它們?cè)谘鐣?huì)、禮品和慶?；顒?dòng)中備受推崇,。醬酒12987工藝在中國(guó)歷史上占據(jù)著重要地位。許多傳統(tǒng)節(jié)日和慶典都離不開(kāi)醬酒的陪伴,。它被視為一種文化遺產(chǎn),，并成為承載著鄉(xiāng)土情懷和情誼的象征。醬香型白酒的生產(chǎn),，一年一個(gè)周期,，兩次投料、九次蒸煮,，八次發(fā)酵,、七次取酒。中山53度白酒12987工藝特點(diǎn)

白酒12987工藝在酒的香氣和口感方面有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì),。醬香酒12987工藝圖

醬香型白酒的生產(chǎn),，一年一個(gè)周期，兩次投料,、九次蒸煮,，八次發(fā)酵、七次取酒,。從第三輪起后不再投入新料,，但由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加,，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束，丟糟中淀粉含量仍在10%左右,。醬香型白酒發(fā)酵,，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右,，各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫變化,，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低,，適當(dāng)多用,，氣溫高，適當(dāng)少用,、基本上控制在投料量的10%左右,，其中第三、四,、五輪次可適當(dāng)多加些,，而六、七,、八輪次可適當(dāng)減少用曲,。醬香酒12987工藝圖