醬香型白酒的釀造工藝中,，原料前后總共需要經(jīng)過9次蒸煮,，每次蒸煮完后都要再次加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵,，這是一個(gè)不斷讓高粱中的淀粉物質(zhì)糊化,、糖化,、酒化的過程,，直到較后的蒸餾取酒,。原料在經(jīng)過第3次的蒸煮后變?yōu)槭煸愫螅ㄇ皟纱蔚南律澈筒谏痴糁蠛笫遣蝗【频模?，就要取酒了,，每個(gè)輪次都要取一次酒,。熟糟需要經(jīng)過六個(gè)輪次環(huán)節(jié)（攤涼、撒曲,、堆積,、下窖、封窖發(fā)酵,、開窖取碚醅）,，每次環(huán)節(jié)都要蒸煮，而這整個(gè)過程共有九次蒸煮,。醬香型白酒中的8次發(fā)酵是指：清蒸下沙1次,、混蒸糙沙1次、熟糟上甑蒸酒的6個(gè)輪次循環(huán)過程中（攤涼,、撒曲,、堆積、下窖,、封窖發(fā)酵,、開窖取碚醅）的6次封窖發(fā)酵。12987即釀制周期長(zhǎng)達(dá)1年,，2次取酒,，9次蒸煮，8次發(fā)酵,，7次取酒,。陽江揭榜掛帥酒12987工藝需要多長(zhǎng)時(shí)間

醬香型白酒遵循“12987”密碼：1年周期、2次投糧,、9次蒸煮,、8次發(fā)酵、7次取酒,。這種看似冗余的工藝實(shí)為自然法則的智慧轉(zhuǎn)化,。第三至五輪次的“大回酒”占基酒總量35%，呈現(xiàn)協(xié)調(diào)的醬香、焦香與花果香復(fù)合體,；而尾輪的“追糟酒”則帶有獨(dú)特芝麻香,。勾調(diào)大師需品鑒百余種基酒，通過“以酒勾酒”的分子級(jí)重組,，將不同輪次,、年份、濃度的酒體編織成具有空間層次的風(fēng)味矩陣,。這種時(shí)間沉淀的藝術(shù),，使得一瓶醬香酒至少經(jīng)歷1600個(gè)日夜的淬煉。肇慶坤沙酒12987工藝需要多長(zhǎng)時(shí)間12987工藝讓醬香酒更加細(xì)膩,，口感更加柔和,，適合品鑒。

端午時(shí)節(jié),，是茅臺(tái)鎮(zhèn)一年之中制曲的較好時(shí)節(jié)。大曲以小麥為原料,，先將小麥粉碎,，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里,，工人站在盒子里用腳不停地踩（古時(shí)工藝稱為“處女踩曲”）,。小麥經(jīng)過“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來,，進(jìn)行“裝倉”,。大約10天后再進(jìn)行“翻倉”，讓每一面都能充分接觸微生物,。生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5個(gè)月,。重陽下沙，是因?yàn)橄募镜挠晁^多,，水土流失會(huì)造成水質(zhì)較差,，并且氣溫高，高粱淀粉含量高,，生酸幅度過大,，并不利于釀酒。九九重陽節(jié),，高粱秋季成熟,，赤水河由“赤“變“清“，清澈甘甜,，水質(zhì)是一年中較好的時(shí)侯,，此時(shí)首一次投料，稱為“下沙”。

12987工藝是一種傳統(tǒng)的醬香型白酒制作工藝,，該工藝歷史悠久,，經(jīng)過多年的發(fā)展與完善，已經(jīng)成為了中國(guó)釀酒業(yè)的瑰寶之一,。這種工藝的特點(diǎn)是制作過程繁瑣,，但所產(chǎn)出的白酒口感獨(dú)特，香氣濃郁,，深受消費(fèi)者的喜愛,。醬香型白酒是中國(guó)白酒的一種，它以其獨(dú)特的香氣而聞名于世,。12987工藝是一種制作醬香型白酒的方法,，得名于制作過程中所需的五種原料：大米、高粱,、小麥,、豌豆和糯米。這種工藝在釀造過程中,，通過糖化,、發(fā)酵、蒸餾等多個(gè)步驟,，將這些原料轉(zhuǎn)化為酒精,，制成美味的醬香型白酒。12987工藝釀造出的醬香酒,，品質(zhì)上乘,，備受推崇。

12987釀酒工藝是茅臺(tái)鎮(zhèn)的一種釀酒工藝,。12987工藝中的“1“,，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，走完一個(gè)周期,，要一年的時(shí)間,。12987工藝中的“2“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，需要兩次投糧,。重陽下沙“沙”的意思就是指紅糧即高粱。首一次投料生產(chǎn)的過程,，就是醬香型白酒生產(chǎn)工藝中所謂“下沙”,。“下沙”包括潤(rùn)沙,、蒸煮,、攤涼、加曲、堆積,、入窖發(fā)酵等六個(gè)工序,。二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱,，繼續(xù)上甑蒸煮,。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵,，然后重新下窖,。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時(shí)間,，裹挾更多微生物,。醬香酒之所以必須采用茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)的紅纓糯高粱做原料，就因?yàn)樗俏?能經(jīng)得起九次蒸煮的高粱,。陽江萬事勝意酒12987工藝特點(diǎn)

12987工藝釀造,，醬香酒香氣撲鼻，口感醇厚,，讓人陶醉,。陽江揭榜掛帥酒12987工藝需要多長(zhǎng)時(shí)間

一般說到12987，指的便是醬酒的釀酒工藝,。簡(jiǎn)略來說便是一年為一個(gè)生產(chǎn)周期、期間經(jīng)過兩次投糧,、九次蒸煮,、八次發(fā)酵、七次取酒,。與其說12987是醬香酒的釀酒工藝,，其實(shí)不如將它看作醬酒工藝、醬酒科普,、醬酒文明的橋梁,。我們通過12987工藝來打開醬香酒的文明歷史傳承與現(xiàn)代的通道。當(dāng)然,，不是所有醬酒都用12987工藝釀造,，但好醬酒一定是用12987。那誰是好醬酒呢,？既然說到了醬酒文明,，不得不承認(rèn)文明的形成是日積月累的，文明酒也不是無源之水,，皆是有自己的歷史淵源,。陽江揭榜掛帥酒12987工藝需要多長(zhǎng)時(shí)間