醬香型白酒的釀造工藝中，原料前后總共需要經(jīng)過9次蒸煮,，每次蒸煮完后都要再次加入酒曲進行發(fā)酵,，這是一個不斷讓高粱中的淀粉物質(zhì)糊化、糖化,、酒化的過程,，直到較后的蒸餾取酒。原料在經(jīng)過第3次的蒸煮后變?yōu)槭煸愫螅ㄇ皟纱蔚南律澈筒谏痴糁蠛笫遣蝗【频模?，就要取酒了,，每個輪次都要取一次酒。熟糟需要經(jīng)過六個輪次環(huán)節(jié)（攤涼,、撒曲,、堆積、下窖,、封窖發(fā)酵,、開窖取碚醅），每次環(huán)節(jié)都要蒸煮,，而這整個過程共有九次蒸煮,。醬香型白酒中的8次發(fā)酵是指：清蒸下沙1次、混蒸糙沙1次,、熟糟上甑蒸酒的6個輪次循環(huán)過程中（攤涼,、撒曲、堆積,、下窖,、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅）的6次封窖發(fā)酵,。12987工藝是醬香酒釀造中的精髓,，不可或缺。深圳窖藏1988酒12987工藝具體指什么

“12987”這五個數(shù)字看來簡單,，但簡單的數(shù)字密碼背后所包含的生產(chǎn)工藝之復雜,，遠超常人所想,，潛藏的是歷經(jīng)千年傳承與沉淀以及延續(xù)了千百年釀酒師們的匠心結(jié)晶?！?2987”釀造工藝指的是其需要經(jīng)過一年一個生產(chǎn)周期,，兩次投料,，九次蒸煮,，八次發(fā)酵，七次取酒的工藝過程,。端午制曲,、重陽下沙，順應天時,、道法自然,，堅持自然發(fā)酵生香，以保證醬酒醬香醇厚,。而且,，每一道工序都極其嚴苛，每一個溫度的把控要求一絲不茍,，不容有任何差池,，至后釀成了口感細膩飽滿的醬香酒。梅州茅臺12987工藝需要多長時間12987工藝是釀造好品質(zhì)醬香酒的重要步驟,，確保酒品風味獨特,。

中國白酒行業(yè)取得了長足的發(fā)展，其中以醬香型白酒的傳統(tǒng)白酒品類更是備受矚目,。而在這個領(lǐng)域中,，一種名為“12987工藝”的創(chuàng)新制作工藝正以其獨特的優(yōu)點，為醬香型白酒帶來新的活力,，并在白酒領(lǐng)域中脫穎而出,。作為醬香型白酒制作中的一項創(chuàng)新工藝，“12987工藝”以其獨特的特點為白酒賦予了更高的品質(zhì)和口感,。首先,，這種工藝注重傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技的完美結(jié)合，通過精細調(diào)控發(fā)酵溫度和時間,，使得白酒的口感更加細膩,，香氣更加濃郁。其次,，在釀造過程中,，采用了特殊的酒曲和酒母，有效促進了酒液中有益微生物的生長,，提高了白酒的風味和口感,。此外,，12987工藝注重陳釀過程的細致管理，使得白酒在存儲時充分吸收空氣中的氧氣,，使其口感更加圓潤,，回味更加持久。

端午時節(jié),，是一年之中制曲的比較好時節(jié),。此時氣溫處于一年中的比較高點，制曲車間的門上爬滿了“曲蚊”,，這是制曲所需要的比較好的微生物環(huán)境,。醬香型白酒采用高溫制曲，制曲溫度在60-65攝氏度之間,，生香能力強,，在糖化發(fā)酵過程中可以產(chǎn)生大量的高級醇、醛,、酚類化合物,，突出酒的醬香以及細膩悠長的口感。重陽前后是高粱成熟的季節(jié),，新糧充沛,，釀酒原料充足；同時天氣開始轉(zhuǎn)涼,，溫度降低,，適宜微生物發(fā)酵。因此,，選擇重陽下沙,，既順應天時，又保證了釀酒原料的品質(zhì),。12987工藝使醬香酒具有獨特的香氣和口感,。

醬香酒的勾兌流程：醬香酒的勾兌流程首先要選定庫存到期酒、反復鑒定確認,、類別選定,、勾小樣、小樣調(diào)和記錄,、加增香酒和陳年老酒并記錄,、小樣送檢或復審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量,、按計算量對照分類入酒槽,、種類酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體，勾兌成型,。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝,。即端午制曲,、重陽下沙、1年生產(chǎn)周期,、2次投料,、9次蒸煮、8次發(fā)酵,、7次取酒,。醬香型白酒為什么要端午制曲？端午過后溫度升高,，滿足了制曲對高溫條件的要求：同時端午左右小麥成熟,，滿足制曲對原料的需求,。12987工藝釀造,，醬香酒香氣濃郁，回味綿長,。陽江釣魚臺12987工藝標準

“12987”中的“7”是指7次取酒,。深圳窖藏1988酒12987工藝具體指什么

12987工藝的“9”即九次蒸煮，九次蒸煮,，顧名思義,，就是要蒸煮九次。下沙（投料）時先將粉碎后的高粱潑上原料量51～52%的90℃以上的熱水（發(fā)糧水),，潑水時邊潑邊拌,，使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入,，每潑一次,，翻拌三次。注意防止水的流失,，以免原料吸水不足,。然后加入57%的母糟拌勻。母糟是上一年較后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的優(yōu)良酒醅,，經(jīng)測定,，其淀粉濃度11～14%，糖分0.726%,，酸度33.5%,，酒精度4.87%VOL左右。發(fā)水后堆積潤料10小時左右,。深圳窖藏1988酒12987工藝具體指什么