在白酒釀造領(lǐng)域,，12987 工藝堪稱 “黃金法則”,，而懷莊?大禧程系列正是這一法則的非凡踐行者,。一年的時(shí)光沉淀,，兩次精細(xì)投料，如同譜寫釀酒的前奏曲,，為后續(xù)工藝奠定基礎(chǔ),。九次蒸煮如同對(duì)原料的深度淬煉，每次蒸煮都讓高粱的精華進(jìn)一步釋放,；八次發(fā)酵中,，微生物在茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的環(huán)境中 “起舞”，生成豐富的風(fēng)味物質(zhì),；七次取酒則是收獲的時(shí)刻,，每一輪次的酒都獨(dú)具特色。大禧程萬(wàn)事勝意白酒,，經(jīng) 12987 工藝打磨,，口感層次豐富，入口綿柔,，回味悠長(zhǎng),。無(wú)論是家庭聚會(huì)時(shí)共享天倫，還是走親訪友時(shí)饋贈(zèng)佳禮,，都能以品質(zhì)打動(dòng)人心,，為每一個(gè)重要場(chǎng)合增添溫馨與美好。12987這一串簡(jiǎn)單的數(shù)字背后,，體現(xiàn)出的卻是歷經(jīng)千年傳承與沉淀的結(jié)晶,。廣東坤沙酒12987工藝是什么

12987工藝作為中國(guó)傳統(tǒng)白酒釀造中的瑰寶，承載著深厚的文化底蘊(yùn)和精湛的技藝傳承,。然而,，隨著時(shí)代的變遷和科技的進(jìn)步，這一傳統(tǒng)工藝也面臨著新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇,。一方面,，匠人需要不斷學(xué)習(xí)和掌握新的技術(shù)和方法,，以提高釀造效率和品質(zhì)；另一方面,，他們也需要積極傳承和弘揚(yáng)這一傳統(tǒng)工藝的文化內(nèi)涵和技藝精髓,。同時(shí)，相關(guān)部門和社會(huì)各界也需要加強(qiáng)對(duì)這一傳統(tǒng)工藝的保護(hù)和扶持力度,，推動(dòng)其實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展,。這一步驟不只有助于保護(hù)和傳承中國(guó)傳統(tǒng)白酒文化，還能為醬香型白酒產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展和創(chuàng)新提供有力支撐,。廣東坤沙酒12987工藝是什么12987工藝使醬香酒具有獨(dú)特的醬香和細(xì)膩的口感,，成為白酒中的珍品。

12987釀制工藝只是正規(guī)醬香酒的門檻,，而它的靈魂卻是勾兌,，這也是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝,，無(wú)論是醬香酒還是濃香型白酒,、清香型白酒都是如此。勾兌是一種對(duì)釀酒經(jīng)驗(yàn)考驗(yàn)極大的工藝,，因?yàn)樗哪康牟恢皇侨コs質(zhì),、協(xié)調(diào)香味兒，更多的是通過(guò)不同基酒之間的組合和調(diào)味,，平衡酒體,，使其保持獨(dú)特的風(fēng)格，達(dá)到更佳的口感,。也正是如此,，很多廠家都極為重視醬酒勾兌，比如像茅臺(tái),、國(guó)臺(tái)等都不乏大師級(jí)別的釀酒大師,、勾兌大師，正是在他們的進(jìn)行勾兌之下,，才會(huì)誕生一瓶一瓶讓人回味無(wú)窮的醬香美酒,。

12987工藝是醬香型白酒的傳統(tǒng)釀制工藝，被譽(yù)為好品質(zhì)醬香酒的一個(gè)重要門檻,。這一工藝的中心在于“一個(gè)周期,、兩次投糧、九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒”。整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程耗時(shí)長(zhǎng)達(dá)一年,，從重陽(yáng)下沙開始,，到次年農(nóng)歷九月份七次取酒結(jié)束,，歷經(jīng)春、夏,、秋,、冬四季。這種工藝不只繁瑣復(fù)雜,，而且成本高昂,，但正是這樣的釀造流程，賦予了醬香酒豐富的風(fēng)味層次和獨(dú)特的口感,。每一滴醬香酒都蘊(yùn)含著時(shí)間的味道,，是釀酒師們智慧和汗水的結(jié)晶。在12987工藝中,，兩次投糧是至關(guān)重要的一步,。一次投糧稱為“下沙”，包括潤(rùn)沙,、蒸煮,、攤涼、加曲,、堆積,、入窖發(fā)酵等六個(gè)工序。第二次投糧則在下沙入窖發(fā)酵一個(gè)月之后進(jìn)行,，稱為“糙沙”,，此時(shí)需按照1:1的比例加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮,。此后的釀造環(huán)節(jié)中,，都不再投入新的糧食，只需將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸煮,。這種投糧方式不只順應(yīng)了天時(shí),，也確保了高粱能夠經(jīng)受得住漫長(zhǎng)的一年周期和九次蒸煮。其實(shí)“12987”是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝,。

醬香型白酒的生產(chǎn),，一年一個(gè)周期，兩次投料,、九次蒸煮,，八次發(fā)酵、七次取酒,。從第三輪起后不再投入新料,，但由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加,，淀粉被逐步消耗,，直至八次發(fā)酵結(jié)束，丟糟中淀粉含量仍在10%左右,。醬香型白酒發(fā)酵,，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右,，各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫變化,，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低,，適當(dāng)多用,，氣溫高，適當(dāng)少用,、基本上控制在投料量的10%左右,，其中第三、四,、五輪次可適當(dāng)多加些,，而六、七,、八輪次可適當(dāng)減少用曲,。醬香酒高雅細(xì)膩,，酒體渾厚,，豐厚，回味悠長(zhǎng),。廣東坤沙酒12987工藝是什么

12987工藝釀造,，醬香酒香氣濃郁，口感醇厚,，回味無(wú)窮,。廣東坤沙酒12987工藝是什么

一般說(shuō)到12987，指的便是醬酒的釀酒工藝,。簡(jiǎn)略來(lái)說(shuō)便是一年為一個(gè)生產(chǎn)周期,、期間經(jīng)過(guò)兩次投糧、九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒。與其說(shuō)12987是醬香酒的釀酒工藝,，其實(shí)不如將它看作醬酒工藝,、醬酒科普、醬酒文明的橋梁,。我們通過(guò)12987工藝來(lái)打開醬香酒的文明歷史傳承與現(xiàn)代的通道,。當(dāng)然,，不是所有醬酒都用12987工藝釀造，但好醬酒一定是用12987,。那誰(shuí)是好醬酒呢,？既然說(shuō)到了醬酒文明，不得不承認(rèn)文明的形成是日積月累的,，文明酒也不是無(wú)源之水,，皆是有自己的歷史淵源。廣東坤沙酒12987工藝是什么