醬香酒之所以必須采用茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)的紅纓糯高粱做原料,，就因?yàn)樗俏?能經(jīng)得起九次蒸煮的高粱，而其它高粱蒸煮一兩次就取不出酒了,。九次蒸煮，顧名思義,，就是要蒸煮九次,。過(guò)程是：首一次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次,，前兩次蒸煮變成釀成而未過(guò)濾的酒,，再進(jìn)行第三次蒸煮，得到我們所說(shuō)的熟糟,。熟糟再經(jīng)過(guò)攤涼,、撒曲、堆積,、下窖,、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅,、蒸酒六個(gè)輪次的循環(huán),，每個(gè)環(huán)節(jié)中都有一次蒸煮，整個(gè)過(guò)程共有九次蒸煮,。12987工藝是釀造好品質(zhì)醬香酒的重要工藝之一,。江門茅臺(tái)12987工藝是什么意思

醬香型白酒的釀造工藝中，原料前后總共需要經(jīng)過(guò)9次蒸煮,，每次蒸煮完后都要再次加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵,，這是一個(gè)不斷讓高粱中的淀粉物質(zhì)糊化、糖化,、酒化的過(guò)程,，直到較后的蒸餾取酒。原料在經(jīng)過(guò)第3次的蒸煮后變?yōu)槭煸愫螅ㄇ皟纱蔚南律澈筒谏痴糁蠛笫遣蝗【频模?，就要取酒了,，每個(gè)輪次都要取一次酒。熟糟需要經(jīng)過(guò)六個(gè)輪次環(huán)節(jié)（攤涼,、撒曲、堆積,、下窖,、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅）,，每次環(huán)節(jié)都要蒸煮,，而這整個(gè)過(guò)程共有九次蒸煮。醬香型白酒中的8次發(fā)酵是指：清蒸下沙1次,、混蒸糙沙1次,、熟糟上甑蒸酒的6個(gè)輪次循環(huán)過(guò)程中（攤涼、撒曲、堆積,、下窖,、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅）的6次封窖發(fā)酵,。茂名茅臺(tái)酒12987工藝醬香型白酒產(chǎn)品采用了白酒12987工藝,。

   在競(jìng)爭(zhēng)激烈的白酒市場(chǎng)中，12987 工藝是懷莊?大禧程的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。一年的生產(chǎn)周期,，讓原料在時(shí)光中慢慢沉淀；兩次投料的巧妙設(shè)計(jì),，使原料與酒曲完美融合,；九次蒸煮、八次發(fā)酵的復(fù)雜過(guò)程,，是對(duì)工藝的追求,；七次取酒的精心篩選，只為打造高質(zhì)量白酒,。大禧程萬(wàn)事勝意白酒,，經(jīng) 12987 工藝釀造，香氣濃郁,，口感協(xié)調(diào),。作為禮品送給親朋好友，它承載著美好的祝福,；在宴請(qǐng)賓客時(shí),，它以獨(dú)特的風(fēng)味征服味蕾，讓每一次聚會(huì)都充滿歡樂(lè)與溫馨,，成為人們心中難忘的記憶,。

九次蒸煮是12987工藝中的關(guān)鍵步驟之一。從下沙開始,，到七次取酒結(jié)束,，總共需要經(jīng)歷九次蒸煮。每次蒸煮都使用傳統(tǒng)的“甑”作為容器,，蒸煮時(shí)間長(zhǎng)達(dá)數(shù)小時(shí),。在蒸煮過(guò)程中，高粱中的淀粉逐漸轉(zhuǎn)化為糖類,，再經(jīng)過(guò)發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒精和風(fēng)味物質(zhì),。九次蒸煮不只使得酒品中的有害物質(zhì)得以揮發(fā)，還保留了豐富的風(fēng)味成分,，使得醬香酒口感更加細(xì)膩,、豐富,。八次發(fā)酵是12987工藝中的另一個(gè)中心環(huán)節(jié)。每次蒸煮后,，酒醅都會(huì)進(jìn)入窖坑進(jìn)行發(fā)酵,。窖坑是用石塊砌成墻壁，用本地黃泥封住,，形成一個(gè)相對(duì)封閉的環(huán)境,。在窖期中，酒醅中的微生物會(huì)進(jìn)行充分的繁殖和代謝,，產(chǎn)生豐富的風(fēng)味物質(zhì),。同時(shí)，發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的熱量也使得酒品更加醇厚,、濃郁,。八次發(fā)酵不只使得酒品風(fēng)味更加獨(dú)特，還提高了酒品的品質(zhì)和口感,?！?2987”就是采用坤沙工藝釀制的醬香型白酒。

“茅臺(tái)教父”季克良老爺子在茅臺(tái)研究多年,，將醬酒的生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)略地總結(jié)為5個(gè)數(shù)字“12987”,，朗朗上口又方便好記。我們中國(guó)人或許天生就對(duì)數(shù)字很靈敏,，像九九乘法表各種數(shù)字口訣,，我們都牢記于心。所以,，許多做醬酒的企業(yè)也開端推行起來(lái),，所以12987工藝撒播得越來(lái)越廣。我們乃至惡作劇稱,，假如兩個(gè)酒友湊在一起,，或許會(huì)用12987來(lái)差異是不是喝醬酒的。數(shù)字簡(jiǎn)略易記,，但12987這工藝卻沒(méi)這么簡(jiǎn)略,。釀酒畢竟是老祖宗撒播下來(lái)的技藝，茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒還是講究天人合一,，尊重傳承,。大家也知道茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒用的水是來(lái)自赤水河的，赤水河與許多河流不同,，它會(huì)因?yàn)闀r(shí)節(jié)不同而色彩不同。智慧的勞動(dòng)人們,，從古代就現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)并順應(yīng)時(shí)節(jié)結(jié)合赤水河色彩的變化規(guī)律來(lái)釀酒,，所以從古至今，茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒一直是端午制曲，重陽(yáng)投糧,。將自然界的規(guī)律融合到選用赤水河釀酒的醬香酒釀造工藝之中,。其實(shí)“12987”是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝。湛江茅臺(tái)12987工藝有哪些

采用白酒12987工藝,，酒的品質(zhì)得到了極大的提升,。江門茅臺(tái)12987工藝是什么意思

12987工藝是醬香酒釀制工藝,也是醬香酒的一個(gè)重要門檻,這種工藝雖然出酒率非常低、釀造周期長(zhǎng),、成本高,但是無(wú)論從品質(zhì)還是從酒香,、口感等方面來(lái)講,都是其它醬酒釀制工藝無(wú)法比擬的。12987工藝釀制出的白酒成本比較高,因此其售價(jià)往往偏高,百元以內(nèi)的醬香酒基本上不太可能采用這種釀制工藝,。因此如果你想喝好的醬香酒,那么百元以下的白酒可以直接PASS了,。當(dāng)然,醬香酒也有酒精勾兌酒,我們也稱之為串沙酒,它是用坤沙酒釀制后丟棄的酒糟加入酒精蒸餾后的“白酒”,質(zhì)量差且成本低廉。從嚴(yán)格意義上來(lái)將,串沙酒并不屬于醬香型白酒,。江門茅臺(tái)12987工藝是什么意思