12987這幾個數(shù)字是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個過程,即釀制周期長達1年,2次取酒,9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒,這也是這種工藝名字的由來。12987所采用的都是仁懷市地區(qū)及周邊優(yōu)良的小紅櫻子糯高粱以及有機小麥,因為本地的高粱不僅顆粒小、飽滿而且淀粉含量多,能夠歷經(jīng)7次取酒依然可以取出酒來,。如果高粱不達標或者是外地的紅櫻子糯高粱,那么由于淀粉含量不足,可能取到5到6次酒時就已經(jīng)無法取酒了,不僅影響出酒率,而且口感,、品質(zhì)都會大打折扣。其實“12987”是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝,。陽江坤沙酒12987工藝廠家

12987工藝是醬香型白酒的傳統(tǒng)釀制工藝,，其名稱來源于整個釀制過程：一個周期、兩次投糧,、九次蒸煮,、八次發(fā)酵、七次取酒,。這種工藝釀制出的醬香酒被稱為坤沙酒,，是好品質(zhì)醬香酒的一個重要門檻。整個生產(chǎn)過程包括制曲,、制酒,、貯藏、勾調(diào)等環(huán)節(jié),，歷時一年,，工藝繁復(fù)，成本高昂,，但酒品上乘,，口感細膩，香味復(fù)雜,，酯香柔雅協(xié)調(diào),，醬香悠長。12987工藝的中心在于其獨特的釀制流程,。從一次投糧開始,，即重陽下沙，到第七次取酒完成,，整個周期長達一年,。期間，高粱原料要經(jīng)歷九次蒸煮,，八次發(fā)酵,，七次取酒。蒸煮所用的容器為“甑”,，每次蒸煮時間大約需要兩小時,。為了增加發(fā)酵時間，使微生物充足，前兩次蒸煮不進行取酒,，剩下的七次蒸煮才會取酒,。每次蒸煮后，把酒曲鏟入窖坑進行封存,，進入“窖期”,。廣東釣魚臺12987工藝流程12987工藝使醬香酒具有獨特的品質(zhì)和口感，成為白酒中的佼佼者,。

   12987 工藝,，是懷莊?大禧程傳承千年釀酒智慧的體現(xiàn)。從古老的釀酒技藝中汲取靈感,，結(jié)合現(xiàn)代科技,，將 12987 工藝發(fā)揮到。兩次投料,、九次蒸煮,、八次發(fā)酵、七次取酒,，每一個步驟都蘊含著深厚的文化底蘊,。大禧程揭榜掛帥白酒，經(jīng) 12987 工藝匠心打造,，酒液清澈透亮,，醬香撲鼻。在文化交流宴請中,，它是傳播中國白酒文化的使者,；作為禮物送給外國友人，能讓他們領(lǐng)略到中國傳統(tǒng)釀酒工藝的魅力,，架起文化溝通的橋梁,，讓世界品味中國白酒的獨特韻味。

端午時節(jié),，是一年之中制曲的比較好時節(jié),。此時氣溫處于一年中的比較高點，制曲車間的門上爬滿了“曲蚊”,，這是制曲所需要的比較好的微生物環(huán)境,。醬香型白酒采用高溫制曲，制曲溫度在60-65攝氏度之間,，生香能力強,，在糖化發(fā)酵過程中可以產(chǎn)生大量的高級醇、醛,、酚類化合物,，突出酒的醬香以及細膩悠長的口感,。重陽前后是高粱成熟的季節(jié)，新糧充沛,，釀酒原料充足,；同時天氣開始轉(zhuǎn)涼，溫度降低,，適宜微生物發(fā)酵。因此,，選擇重陽下沙,，既順應(yīng)天時，又保證了釀酒原料的品質(zhì),。醬香型白酒一年進行高溫大曲,，進行高溫堆積、入池高溫發(fā)酵,，取酒,、貯藏、勾調(diào)等技術(shù)處理,。

九次蒸煮是12987工藝中的關(guān)鍵步驟之一,。從下沙開始，到七次取酒結(jié)束,，總共需要經(jīng)歷九次蒸煮,。每次蒸煮都使用傳統(tǒng)的“甑”作為容器，蒸煮時間長達數(shù)小時,。在蒸煮過程中,，高粱中的淀粉逐漸轉(zhuǎn)化為糖類，再經(jīng)過發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒精和風(fēng)味物質(zhì),。九次蒸煮不只使得酒品中的有害物質(zhì)得以揮發(fā),，還保留了豐富的風(fēng)味成分，使得醬香酒口感更加細膩,、豐富,。八次發(fā)酵是12987工藝中的另一個中心環(huán)節(jié)。每次蒸煮后,，酒醅都會進入窖坑進行發(fā)酵,。窖坑是用石塊砌成墻壁，用本地黃泥封住,，形成一個相對封閉的環(huán)境,。在窖期中，酒醅中的微生物會進行充分的繁殖和代謝,，產(chǎn)生豐富的風(fēng)味物質(zhì),。同時,，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的熱量也使得酒品更加醇厚、濃郁,。八次發(fā)酵不只使得酒品風(fēng)味更加獨特,，還提高了酒品的品質(zhì)和口感。12987工藝釀造,，醬香酒口感細膩,，風(fēng)味獨特。江門茅臺12987工藝是怎么形成的

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醬酒釀造完全采用兩次投料,、九次蒸煮,、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝過程,，選用當(dāng)?shù)貎?yōu)良高梁為原料,，嚴格按照節(jié)氣，端午采曲,、重陽投料,。基酒生產(chǎn)周期長達一年,，共分清蒸下沙,、混蒸糙沙共二次投料，一至七個烤酒輪次,，概括為二次投料,、九次蒸煮、八次發(fā)酵,、七次取酒,，歷經(jīng)春、夏,、秋,、冬一年時間。茅世原酒在釀造過程中不添加任何添加劑,，經(jīng)過酒與酒而成,。其酒體具有“醬香突出，優(yōu)雅細膩,，醇厚綿甜,，余味悠長，留香持久”的典型醬香風(fēng)格,。陽江坤沙酒12987工藝廠家