12987工藝介紹：一個周期：在高溫大曲醬酒釀造過程中,，走完所有工藝,，需要一年時間。二次投料：在大曲釀造工藝中,，需要兩次投糧,。首一次投糧的生產(chǎn)的過程就叫“下沙”，第二次投糧被稱為“糙沙”,，即按照1：1的比例加入新的高粱,，繼續(xù)上甑蒸煮,。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵,，然后重新下窖,。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時間,，裹挾更多微生物,。九次蒸煮：醬酒釀造工藝過程中，一共需要九次蒸煮,，其所用容器叫甑子,。酒廠的甑子通常可以裝1500斤高粱,。每次蒸煮時間大約需要兩個小時,，頭兩次蒸煮，但不取酒,，第三次蒸煮開始,，時間為臘月到次年正月。剩下的七次蒸煮都會取酒,，一直到次年農歷九月份,，蒸煮過程才完成。八次發(fā)酵：醬酒釀造過程中一共需要八次發(fā)酵,，發(fā)酵分為“陰陽發(fā)酵”,。七次取酒：在大曲釀造工藝中，需要取七次酒,。新釀造的醬香酒,，入庫以后經(jīng)品嘗鑒定類別（醬香、窖底,、醇甜）,。陽江坤沙酒12987工藝是怎么形成的

正是憑借著這些獨特的制作優(yōu)點，12987工藝在現(xiàn)如今的白酒領域中展現(xiàn)出了巨大的優(yōu)勢,。首先,，這種工藝制作出的醬香型白酒具有更加濃郁的香氣和獨特的口感，使得消費者能夠更好地享受到白酒的獨特魅力,。其次,，12987工藝通過科技手段的引入，提高了白酒的生產(chǎn)效率和質量穩(wěn)定性,，使得白酒企業(yè)能夠更好地滿足市場需求,，提升了品牌競爭力。此外,，這種工藝的創(chuàng)新也為醬香型白酒的傳承與發(fā)展提供了新的契機，使得傳統(tǒng)白酒與現(xiàn)代消費者需求的結合更加緊密。中山明月入懷酒12987工藝有哪些醬香型白酒的釀造工藝中,，原料前后總共需要經(jīng)過9次蒸煮,。

12987這幾個數(shù)字是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個過程,即釀制周期長達1年,2次取酒,9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒,這也是這種工藝名字的由來。12987所采用的都是仁懷市地區(qū)及周邊優(yōu)良的小紅櫻子糯高粱以及有機小麥,因為本地的高粱不僅顆粒小,、飽滿而且淀粉含量多,能夠歷經(jīng)7次取酒依然可以取出酒來,。如果高粱不達標或者是外地的紅櫻子糯高粱,那么由于淀粉含量不足,可能取到5到6次酒時就已經(jīng)無法取酒了,不僅影響出酒率,而且口感、品質都會大打折扣,。

醬香酒的勾兌流程：醬香酒的勾兌流程首先要選定庫存到期酒,、反復鑒定確認、類別選定,、勾小樣,、小樣調和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄,、小樣送檢或復審小樣成功,、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量、按計算量對照分類入酒槽,、種類酒在槽內相互調和混為一體,，勾兌成型。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝,。即端午制曲,、重陽下沙、1年生產(chǎn)周期,、2次投料,、9次蒸煮、8次發(fā)酵,、7次取酒,。醬香型白酒為什么要端午制曲？端午過后溫度升高,，滿足了制曲對高溫條件的要求：同時端午左右小麥成熟,，滿足制曲對原料的需求。12987工藝釀造,，醬香酒品質卓著,，值得收藏。

新釀造的醬香酒,，入庫以后經(jīng)品嘗鑒定類別（醬香,、窖底、醇甜）,，裝入容量為幾百公斤的大酒壇內,，酒壇貼上注明生產(chǎn)時間,、班次、輪次,、類別等信息,。存放一年后，將此酒“盤勾”,，盤勾兩年后,，共經(jīng)過三年的陳釀期，酒已基本老熟,，進入“調勾”和“品勾”的精心勾兌階段,。精心勾兌后的醬酒，還需要在酒庫里繼續(xù)陳釀,。一年以后,，通過檢查，如果符合或超過指標的質量標準,，即可送包裝車間包裝出廠,。整個釀造到上市期間至少要經(jīng)歷5年時間。正是這些繁雜的過程和耗時的打磨,，才使得醬香酒成為中國白酒塔尖的美酒,。通過白酒12987工藝，酒的酒體更加醇厚,。佛山國臺12987工藝講解

12987工藝讓醬香酒更加細膩,，口感更加柔和，適合品鑒,。陽江坤沙酒12987工藝是怎么形成的

12987工藝釀制出的醬香酒不只口感細膩,、香味復雜，而且具有越陳越香的特點,。這是因為醬香酒在釀造過程中產(chǎn)生了大量的風味物質,，這些風味物質在長時間的窖藏過程中會進一步融合、轉化,，使得酒體更加醇厚,、細膩。同時,，長時間的窖藏還可以去除酒體中的雜質和異味,，提高酒的正度和口感。因此,，12987工藝釀制出的醬香酒需要經(jīng)過三年以上的窖藏才能出現(xiàn)在市場上,。12987工藝是醬香型白酒的傳統(tǒng)釀制工藝，表示著一個周期,、兩次投糧,、九次蒸煮,、八次發(fā)酵、七次取酒,。這一工藝不只繁瑣復雜,，而且耗時極長，從重陽下沙開始,，到次年農歷九月份七次取酒完成，整個周期歷時一年,。這種工藝以仁懷市地區(qū)及周邊好品質的小紅櫻子糯高粱和有機小麥為原料,，因其能夠歷經(jīng)七次取酒而酒質依然優(yōu)良。12987工藝釀造的醬香型白酒,，以其豐富的風味層次,、幽雅的口感和持久的香氣，深受消費者喜愛,。陽江坤沙酒12987工藝是怎么形成的