干型黃酒是指含糖質(zhì)量濃度在1.0g/100 ml（以葡萄糖計(jì)）以下的黃酒,。黃酒是以稻米,、黍米,、玉米、小米,、小麥等為主要原料,，經(jīng)浸泡,，蒸煮，加酒曲,，糖化,，發(fā)酵，壓榨,，過(guò)濾,，煎酒（滅菌除酶），貯存,，勾兌而成的具有特殊色,、香、味的飲料酒,。干型黃酒的釀造方法主要有淋飯法,、攤飯法和喂飯法三種。干型黃酒含糖質(zhì)量濃度在1.0g 100 ml(以葡萄糖計(jì))以下,，酒的浸出物較少,，口味比較淡薄。麥曲類(lèi)干型黃酒的操作方法主要有淋飯法,、攤飯法和喂飯法三種,。黃酒釀造過(guò)程采用獨(dú)特的邊糖化邊發(fā)酵策略，淀粉糖化和酒精發(fā)酵兩個(gè)過(guò)程同時(shí)進(jìn)行,。這種策略有效的避免了醒液中高濃度糖分對(duì)酵母生長(zhǎng)發(fā)酵的抑制作用,，實(shí)現(xiàn)了黃酒釀造的高菌體濃度,、高淀粉濃度發(fā)酵過(guò)程,。傳統(tǒng)黃酒釀造整個(gè)發(fā)酵過(guò)程消耗可發(fā)酵糖分超過(guò)30%，酒酷中乙醇含量可以達(dá)16%-22%,，為所有發(fā)酵酒中比較高,。紹興黃酒以其色澤橙黃,、清澈透明、香氣濃郁,、口感醇厚而聞名,，是中國(guó)黃酒的杰出。普陀區(qū)本地黃酒銷(xiāo)售研究

清代年間,，惠泉酒已是進(jìn)獻(xiàn)帝王的貢品,。1722年康熙帝“駕崩”，雍正繼位,，曹雪芹之父在江寧織造任上,，一次就發(fā)運(yùn)40壇惠泉酒進(jìn)京，可見(jiàn)無(wú)錫惠泉酒已經(jīng)成為賈府這個(gè)貴族之家的飲用酒是不奇怪的,?；萑S酒作為蘇式老酒的典范，它以江南地下泉水和江南質(zhì)量糯米作為原料,，主要采取半甜型黃酒的釀造工藝,，經(jīng)過(guò)數(shù)千年文化積淀和工藝完善，終于成為明代的江南名酒,，直至清代的宮廷御用酒,，完成了從普通民間黃酒，發(fā)展成皇家御用黃酒的神話(huà),，從此源遠(yuǎn)流長(zhǎng),，乃至***。到了近現(xiàn)代,，由于結(jié)合了現(xiàn)代技術(shù),、科學(xué)管理，“蘇式老酒”的風(fēng)格更臻至完美,，其味溫雅柔和,、甘爽上口，飲后讓人怡神舒暢,、回味悠長(zhǎng),。黃浦區(qū)名優(yōu)黃酒銷(xiāo)售研究由于原輔料和（或）工藝有所改變，具有特殊風(fēng)味且不改變黃酒風(fēng)格的酒,。

黃酒,，世界**古老的酒種之一，距今已有2500余年的歷史,。黃酒發(fā)展至今生產(chǎn)企業(yè)已有700家左右,，平均年產(chǎn)量2000–3000噸，但主要以作坊式生產(chǎn)為主,，*有1/4左右的企業(yè)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化和半機(jī)械化生產(chǎn),。據(jù)統(tǒng)計(jì),，黃酒行業(yè)生產(chǎn)規(guī)模在千噸以下的企業(yè)占80%，萬(wàn)噸以上的有近30家,，4萬(wàn)噸以上的企業(yè)只有5家,。2004年，黃酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)的數(shù)量增加了11家,，伴隨新進(jìn)入者的進(jìn)入,，預(yù)計(jì)未來(lái)兩年黃酒行業(yè)內(nèi)廠商的競(jìng)爭(zhēng)將進(jìn)一步加劇。盡管行業(yè)內(nèi)銷(xiāo)售收入前5位的企業(yè)已獲得全行業(yè)55%左右的收入,，但是前5位企業(yè)的產(chǎn)量規(guī)模*占行業(yè)的14%左右,，從規(guī)模化生產(chǎn)看,，黃酒行業(yè)的集中度仍然較低,。

天上“酒旗星”確實(shí)存在，**早見(jiàn)于《周禮》一書(shū),，距今已有3000多年的歷史?，F(xiàn)代天文學(xué)家通過(guò)宇宙光譜分析發(fā)現(xiàn)，宇宙外層空間存在著酒精分子,。這些酒精分子是從地球上揮發(fā)上去的還是其他星球上形成的,。至今仍是一個(gè)不解之謎。房縣黃酒“房陵黃酒”歷史悠久,，古代曾稱(chēng)為“封疆御酒”,、“帝封皇酒”。有史料記載,，紹興黃酒**早產(chǎn)于公元前492年越王勾踐時(shí)期,，而“房陵黃酒”早在公元前827年西周時(shí)期已成為“封疆御酒”。聞名天下的《詩(shī)經(jīng)》作者尹吉甫是房陵人,，楚王派太師尹吉甫作為使者向周宣王進(jìn)貢,，尹吉甫帶了一罈房陵人自產(chǎn)的“白茅”(黃酒)獻(xiàn)給周宣王，寶物呈上殿開(kāi)罈滿(mǎn)殿香,，周宣王嘗了一口,，大贊其美，遂封為“封疆御酒”,。并派人把房陵每年供送的“白茅”用大小不等的罈子分裝,，依“白茅”封疆土，獎(jiǎng)諸侯,。房縣黃酒興盛于唐代,，武則天廢中宗李顯，貶為廬陵王，流放于房陵,。在房陵居住十四年,，隨行720名宮廷匠人對(duì)房縣民間釀方進(jìn)行改進(jìn)而成,。李顯登基后,，封房縣黃酒為“黃帝御酒”，故又稱(chēng)“皇酒”,。房縣黃酒屬北方半甜型,，色玉白或微黃，酸甜可口,。黃酒在當(dāng)?shù)厝艘荒晁募境洳蝗?，婚、喪,、嫁,、娶必不可少。酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì),，中國(guó)黃酒釀酒技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟,，成為東方釀造界的典型楷模。

浸米——蒸飯——晾飯——落缸發(fā)酵——開(kāi)耙——壇發(fā)酵——煎酒——包裝***,，我國(guó)大部分黃酒的生產(chǎn)工藝與傳統(tǒng)的黃酒釀造工藝一脈相承,，有異曲同工之妙?？茖W(xué)釀酒黃酒是我國(guó)具有悠久歷史文化背景的酒種,，也是未來(lái)**有希望走向世界并占有一席之地的酒品。黃酒生產(chǎn)技術(shù)有了很大的提高,，新原料,、新菌種、新技術(shù)和新設(shè)備的融入為傳統(tǒng)工藝的**,、新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)創(chuàng)造了機(jī)遇,，產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，酒質(zhì)不斷提高,。原料多樣化,。除糯米黃酒外，開(kāi)發(fā)了粳米黃酒,、秈米黃酒,、黑米黃酒、高粱黃酒,、蕎麥黃酒,、薯干黃酒、青稞黃酒等等,。采用自流供水,，蒸汽供熱,、紅外線(xiàn)消毒，流水線(xiàn)作業(yè)等科學(xué)工藝生產(chǎn),，酒質(zhì)好,，效率高。崇明區(qū)附近黃酒銷(xiāo)售價(jià)目表

我國(guó)大部分黃酒的生產(chǎn)工藝與傳統(tǒng)的黃酒釀造工藝一脈相承,，有異曲同工之妙,。普陀區(qū)本地黃酒銷(xiāo)售研究

01:24【非遺傳承】襄陽(yáng)地封黃酒，又叫“見(jiàn)風(fēng)倒”襄陽(yáng)黃酒有三絕：襄陽(yáng)應(yīng)時(shí)黃酒,、地封黃酒,、丹河稠酒，這三種黃酒做法,、工藝,、口感各不相同，獨(dú)具特色,，所以有“三絕”美譽(yù),。 [11]其中，襄陽(yáng)應(yīng)時(shí)黃酒俗稱(chēng)“鮮酒”（古人也稱(chēng)“濁酒” [3]）,，注重新鮮和即時(shí)飲用,，?一兩天內(nèi)喝完為比較好，其多為乳白色,，香氣好,，味微酸甜，略帶酒味,。頭道洑窩黃酒特別濃郁,，酒勁也稍大，一般人喝上一碗,，會(huì)不勝酒力,；經(jīng)過(guò)加漿稀釋后的黃酒，一般只有2-3度,，入口香醇綿柔,，暢飲一大碗，酒不醉人,，人卻微醺,。而另一種陳釀襄陽(yáng)地封黃酒類(lèi)似紹興酒，又叫“見(jiàn)風(fēng)倒”,，酒液黃亮,，色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，適合長(zhǎng)時(shí)間保存和慢慢品味,。 [9-11]公元41年漢光武帝劉秀還鄉(xiāng),，大宴賓朋，飲用的就是當(dāng)?shù)孛耖g生產(chǎn)的地封黃酒,。 [16]普陀區(qū)本地黃酒銷(xiāo)售研究

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