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蘭州牛肉面本質(zhì)的文化元素被忽視了,，比如牛肉,、面粉、湯,、蘿卜,、蒜苗、香菜,、辣椒等原料,，必須是綠色的、安全的,、健康的,，制做出來的味道是地道的、的,、佳美的,。一碗牛肉面凝結(jié)著蘭州民族傳統(tǒng)文化精神，并體現(xiàn)蘭州尊嚴和民族的形象,。馬保子用上品牛腿肉煮肉熬湯,，用小火燉，肉湯馨逸,，一清到底,。湯是靈魂、面有韌性,、蘿卜蒜苗香菜質(zhì)量,。嚴格秉承傳統(tǒng)清湯牛肉面的標準，不減少任何一個元素,，不增加任何添加劑,。辣椒油濃香微辣，還沒吃就已經(jīng)聞到香味了,，讓人食欲倍增,，從而使消費者需求得到內(nèi)心的滿足。做蘭州牛肉面加盟就選碧富宮牛肉面,。南京加盟一家牛肉面選哪個品牌好一清二白三紅四綠五黃,，一碗碗熱騰騰的蘭州牛肉面，從街邊巷口走進商業(yè)購物...

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如果說湯是牛肉面的靈魂,，那一汪紅艷艷的“辣子”,，就是牛肉面勾人的眼波。蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子,，也有30噸之多,。以天水甘谷的辣椒為上，椒身長,，皮質(zhì)厚,，色澤好，香而不辣,。菜籽油作為基底,，蔥,、姜、蒜,、洋蔥等調(diào)香,，然后再放入10多種香辛料，其中的門道,，不比熬制湯頭簡單,。愛吃面的蘭州人，甚至為面型總結(jié)了對應個性,。被稱為“一窩絲”的毛細,，比較考驗吃面人的速度和耐心，一般吃不到兩三口,，面就坨了,；韭葉面口感柔軟，溫柔可人,；比較寬的大寬,，類似陜西的褲帶面，吃起來比較為豪邁,，甚至能吃出肉感,。講究斯文吃細面，行事粗獷吃寬面,，可謂奇妙之極,。加盟蘭州牛肉面找碧富宮牛肉面加盟品牌。張掖加盟蘭州牛肉面賺錢嗎蘭州牛肉面...

蘭州牛肉面館在蘭州地區(qū)多達4000余家,，蘭州大街小巷,，牛肉面館隨處可同尋。據(jù)業(yè)內(nèi)人士統(tǒng)計,，蘭州牛肉面館只在國內(nèi)的數(shù)量已遠遠超過了肯德基和麥當勞連鎖店在全球的總和,。蘭州牛肉面不但在國內(nèi)的發(fā)展方興未艾，而且,，它走向世界各國的腳步也在加快,。很難找到另一樣美食，可以一日三餐并百食不厭,，也很難找到一樣美食,，如此快捷方便，又如此質(zhì)樸地延續(xù)著百年不變的低廉價格,。面條是中國人民獻給人類的偉大的發(fā)明之一,，面條的歷史已有四千多年，面條的長度幾乎與人類的文明史一樣長,。一根面條改變了人類的生活方式,。蘭州牛肉面加盟品牌就找碧富宮牛肉面,。山西開一個蘭州牛肉面大概需要多少錢有一種妥協(xié)叫“牛肉面館人太多干脆排不上隊，實在不行...

做蘭州牛肉面還是個細活,、技巧活,。比如蘿卜，在做法上過去是用下過面的湯榨的,，榨好后用清水反復漂凈,、再放點鹽，放一夜備用,。第二天早上再用清水漂凈后使用,，都是細活，做到位了,，蘿卜吃起來口感才好,。再比如關鍵的和面揉面技巧，和面時要放入適量的水和灰,，全部過程都要手工操作。講究“三遍水,，三遍灰,，九九八十一遍揉”。其中傳統(tǒng)的灰,，實際上是堿,，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì),，俗稱蓬灰,，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味,，而且拉出來的面條爽滑透黃,、筋道有勁，現(xiàn)在都釆用新技術制成的拉面劑,。一清二白三紅四綠,。好不好吃，一碗牛肉面下肚,。廣西加盟蘭州牛肉面選哪個品牌好蘭州牛肉面養(yǎng)分均衡合理,。...

一清二白三紅四綠五黃，一碗碗熱騰騰的蘭州牛肉面,，從街邊巷口走進商業(yè)購物中心,。精約明快的裝修、時新的國潮元素,，連鎖面館憑仗共同的煙火氣與情懷,，深入年輕白領社區(qū),，同時牛肉面的香味撩動著本錢嗅覺。本錢為蘭州牛肉面品牌的樹立供給了助力,，但隨同“倒春寒”,，如安在品質(zhì)、價格,、品牌及便當?shù)确矫嫘盍α?，成為了“拉面新貴們”奪得市場份額的重要因素，也是未來本錢獲利的關鍵,。蘭州人有多愛吃面,，一碗牛肉面讓夜晚醉酒的蘭州人，從清晨里自在出走有人說,，要尋找一座城市地道的販子風味那就去它的街頭小巷在蘭州,，不管你走進哪一家街巷的牛肉面店都能品嘗到比較地道的“牛大”。蘭州碧富宮牛肉面加盟品牌,。拉薩加盟牛肉面館一碗牛肉面實際...

一碗牛肉面實際上承接了許多蘭州的文明和精力,。 第1，他首先是民族的交融,。蘭州這個地方是三大高原的交匯處,，蒙古高原、黃土高原和青藏高原,，它是各民族交匯的一個地方,。中華民族是由多民族組成的大家庭，在我國漫長的幾千年歷史中,，咱們國家形成了平等團結(jié)互助調(diào)和的名族關系,，各名族天倫之樂，風雨同舟,、共同奮斗,、共同開展、民族團結(jié)始終是名族關系的主旋律,，從蘭州牛肉面開展的歷史來看,，蘭州牛肉面自清嘉慶年誕生之日起就離不開回漢和各少數(shù)民族之間的親密合作。 第2,，蘭州牛肉面的歷史就是中華民族不同地域,、不同文明,、不同理念,、不同民族磕碰之后的交融,，是中華文明值得驕傲的一部分,。蘭州牛肉面的11種方式和文明內(nèi)在體現(xiàn)的是中...

牛肉面,，是一種情懷,。一座美食之城,，處處藏著人心對食物的在意和精密,。反過來，美食亦不斷去撫平人們的焦慮和孤意,，讓其于一日三餐中保持內(nèi)心的充盈,。這是生活在美食之城的人們的走運。故鄉(xiāng)的味道跟著人們的味蕾和記憶,，被印刻在心中柔軟的地方,。鄉(xiāng)味便是，你遠在他鄉(xiāng)但永遠會思念的味道,！美食,，不只滿足了咱們的生理需求，更承載了咱們的情感寄予,。食物的味道背面是情面的掛念,、四季的流通，綿密悠長的動聽體驗以及藏在日常生活的細節(jié)里,。加盟蘭州牛肉面就找碧富宮牛肉面加盟品牌,。湖南開一個蘭州牛肉面需要投資多少大西北蘭州，古絲綢之路上的重鎮(zhèn),，黃河水,、黃土地孕育出了樸素寬厚的各族人民，一碗牛肉面充滿蘭州人老實的人情味,，對顧客有吸引...

蘭州牛肉面素有“一清、二白,、三紅,、四綠、五黃”五大特點,， 即牛肉湯色清氣香,；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂??；香菜、蒜苗新鮮翠綠,；面條則柔滑透黃,；蘭州牛肉面選料挑剔、做工精細,、程序復雜等特點,，但是蘭州牛肉面制作把大量的程序和工藝都放在先期準備中，制作過程完全采取流水線方式,，保證了出面的速度,，從搓面到丟入鍋中,、出鍋、加調(diào)料和肉,、端出,，所有時間控制在2 分鐘內(nèi)，一個熟練的拉面師傅每分鐘可以拉面6—7 份,。據(jù)統(tǒng)計,，蘭州顧客食用過程通常不超過10 分鐘。蘭州拉面美味,、廉價,、營養(yǎng)、便捷,，是快餐文化中的典范,。做蘭州牛肉面加盟就選碧富宮牛肉面。山西加盟牛肉面哪個品牌好牛肉面里的本鄉(xiāng)文化沒有一個人,，會以為其它當...

在蘭州,，上好的牛肉面講究的是“一清二白三紅四綠五黃”：湯汁清爽、蘿卜白凈,、辣油紅艷,、香菜翠綠、面條黃亮,。撈起面,，細、毛細,、二細,、三細、大寬,、薄寬,、韭葉子、二柱子,，蕎麥棱子,，各異的粗細，各色的形狀,，讓你不由感慨豪放粗獷的大西北竟有如此細致的一面,！這碗面也算是集絲路萬千精華于一身，西亞的小麥,，中亞的香料,，中原的菜蔬，高原的牦牛……每一種食材的背后都有一段歲月沉淀的動人故事,。甘肅是面食大省,，但也無肉不歡，飯桌上幾乎都是面,、肉不分家,，有人說只要見識過甘肅人吃肉的境界，回來跟人吹牛都會流口水,。蘭州牛肉面加盟項目找碧富宮牛肉面加盟品牌,。西寧加盟一個牛肉面店需要多少錢牛肉面里的本鄉(xiāng)文化沒有一個人，會以為其它...

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由于拉面師傅在制作牛肉面時使用的是同樣大小的面團,，所以越細的面條必然長度越長，給人一種“數(shù)量很多”的錯覺,，實際上直徑越大的面條消化時間越長,，就越“頂飽”。有一種妥協(xié)叫“牛肉面館人太多干脆排不上隊,，實在不行了吃個別的走”,。牛肉面館在所有快餐店中占32%，但每天的就餐人數(shù)卻達到近常住人口的1/4,，牛肉面當之無愧坐著蘭州快餐界的第1把交椅,。據(jù)統(tǒng)計，全市目前正常經(jīng)營的牛肉面館有2497家,，通過蘭州市人口熱力分布圖可以看出牛肉面館分布與蘭州市人口分布呈正相關,。當然，不僅線上生意靠流量,，線下亦然,。牛肉面館在空間分布上成塊狀分布，主要集中在城關區(qū),，具有明顯的規(guī)模優(yōu)勢,，牛肉面館的數(shù)量規(guī)模呈連片分布的特征。形成...

蘭州牛肉面館在蘭州地區(qū)多達4000余家,，蘭州大街小巷,，牛肉面館隨處可同尋。據(jù)業(yè)內(nèi)人士統(tǒng)計,，蘭州牛肉面館只在國內(nèi)的數(shù)量已遠遠超過了肯德基和麥當勞連鎖店在全球的總和,。蘭州牛肉面不但在國內(nèi)的發(fā)展方興未艾，而且,，它走向世界各國的腳步也在加快,。很難找到另一樣美食，可以一日三餐并百食不厭,，也很難找到一樣美食,，如此快捷方便，又如此質(zhì)樸地延續(xù)著百年不變的低廉價格。面條是中國人民獻給人類的偉大的發(fā)明之一,，面條的歷史已有四千多年,，面條的長度幾乎與人類的文明史一樣長。一根面條改變了人類的生活方式,。牛肉面的配菜有很多種,，如香菜、蔥花等,。長沙加盟牛肉面投資是多少蘭州牛肉面是純手工面,，可以根據(jù)個人喜好來要求拉面的師傅拉各...

這碗牛肉面，承載了太多蘭州人的記憶的滋味,。一直在想有沒有一碗可以安慰身在異鄉(xiāng)的胃,，無論離家多久多遠，每逢吃起這種滋味,，都能想起家園,。雖然咱們漸漸長大，因為上學作業(yè)離開了家園,，可家園的滋味卻一直不會變,，她就在那里，成果了一代又一代蘭州人的味蕾,。這么多年來,，蘭州牛肉面一直保持著童叟無欺的價格，是一道值得稱贊的平民美食,。蘭州是一座舌尖上的城市,，它的姿態(tài)、它的滋味,、它的,，都需要你漸漸去細品。蘭州牛肉面滿意著人們從吃得飽到吃得好,，從吃得好到吃得精,，是一種生活上的尋求，也是社會的發(fā)展,，年代的進步,。蘭州牛肉面加盟推薦碧富宮。西寧加盟牛肉面怎么加盟蘭州牛肉面本質(zhì)的文化元素被忽視了,，比如牛肉、面粉,、湯,、蘿卜、蒜...

現(xiàn)在許多顧客都非常喜歡吃牛肉面，而眾多的牛肉面加盟連鎖品牌也是非常多的,，這就給我們加盟商帶來了新的創(chuàng)業(yè)選擇,，讓我們的顧客有了更多的美食品味條件，我們加盟商只需做好市場調(diào)查今后,，就可以做出正確的加盟選擇,，那么開家牛肉面怎么樣？牛肉面加盟費多少錢呢,？現(xiàn)在我們就來具體的了解一下,。針對于市場上不同的牛肉面品牌，他所需求的加盟費用也是不一樣的,，我們加盟商只需了解不同項目品牌的加盟優(yōu)勢,，就可以做出正確的加盟選擇，開洪師傅牛肉面所需求的加盟費用在10到20萬元之間,，牛肉面所需求的加盟費用在10到15萬元之間,，加州牛肉面所需求的加盟費用在10到15萬元之間。蘭州碧富宮牛肉面不斷地博取百家之所長,，汲取現(xiàn)代餐飲科...

牛肉湯的制作蘭州牛肉拉面的煮肉制湯技術十分關鍵,。牛肉湯制作的工藝流程：選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對調(diào)味水調(diào)味→成品牛肉湯制作方法：制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉,、牛肝,；調(diào)味料有姜、草果,、桂皮,、丁香、花椒,、三奈,、鹽；調(diào)味料中的草果需砸開,，同桂皮,、丁香、花椒,、三奈用紗布包成調(diào)料包,，一般總料不超過80克。制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷,，牛肉切成250克至500克的塊,，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不可棄去,，留作吊湯用,。煮制：將浸泡過的牛肉,、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋,，鐵鍋易使湯汁變色）,，注入冷水，大火煮沸,，撇去湯面上的浮沫,；將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)...

由于拉面師傅在制作牛肉面時使用的是同樣大小的面團,，所以越細的面條必然長度越長,，給人一種“數(shù)量很多”的錯覺，實際上直徑越大的面條消化時間越長,，就越“頂飽”,。有一種妥協(xié)叫“牛肉面館人太多干脆排不上隊，實在不行了吃個別的走”,。牛肉面館在所有快餐店中占32%,，但每天的就餐人數(shù)卻達到近常住人口的1/4，牛肉面當之無愧坐著蘭州快餐界的第1把交椅,。據(jù)統(tǒng)計,，全市目前正常經(jīng)營的牛肉面館有2497家，通過蘭州市人口熱力分布圖可以看出牛肉面館分布與蘭州市人口分布呈正相關,。當然,，不僅線上生意靠流量，線下亦然,。牛肉面館在空間分布上成塊狀分布,，主要集中在城關區(qū)，具有明顯的規(guī)模優(yōu)勢,，牛肉面館的數(shù)量規(guī)模呈連片分布的特征,。形成...

蘭州牛肉面本質(zhì)的文化元素被忽視了，比如牛肉,、面粉,、湯、蘿卜,、蒜苗,、香菜、辣椒等原料,，必須是綠色的,、安全的、健康的,，制做出來的味道是地道的,、的,、佳美的。一碗牛肉面凝結(jié)著蘭州民族傳統(tǒng)文化精神,，并體現(xiàn)蘭州尊嚴和民族的形象。馬保子用上品牛腿肉煮肉熬湯,，用小火燉,，肉湯馨逸，一清到底,。湯是靈魂,、面有韌性、蘿卜蒜苗香菜質(zhì)量,。嚴格秉承傳統(tǒng)清湯牛肉面的標準,，不減少任何一個元素，不增加任何添加劑,。辣椒油濃香微辣,，還沒吃就已經(jīng)聞到香味了，讓人食欲倍增,，從而使消費者需求得到內(nèi)心的滿足,。牛肉拉面是否可口,除了拉面本身要好外,還一定要有醇香的湯。西寧加盟一家蘭州牛肉面需要投資多少在蘭州,，上好的牛肉面講究的是“一清二白三紅...

蘭州牛肉面——規(guī)?；潭仁找嬉哺呦氘斆鏃l品類的“霸主”，還得能規(guī)?；揖邆漭^高的贏利空間,。眾所周知，餐飲行業(yè)的收入增長依靠于門店的擴張,，而由于中餐的烹飪環(huán)節(jié)復雜,，對人工的依靠多，規(guī)?；闪酥惺讲惋嬂仙Ｕ劦冀K難以打破的困局,。但蘭州牛肉面卻具有規(guī)模化發(fā)展的優(yōu)勢,，跟著餐飲工業(yè)化的發(fā)展,，蘭州牛肉面的絕大多數(shù)制造工序皆可由中央廚房會集完結(jié)，門店出餐的口味不依靠于廚師,。據(jù)了解,，蘭州牛肉面的湯底能夠在中央廚房做完后以冰塊、湯凍的方式運輸?shù)介T店,。澆頭中的蘿卜片,、牛肉片,、辣椒油也全部能夠預制。連香菜和蒜苗都能夠提早以凈菜的方式做好,，拉面用的面團也能夠提早做,。牛肉面是一種讓人們百吃不厭的美食，好吃不貴,、健康...

蘭州牛肉面是純手工面,，能夠依據(jù)個人喜好來要求拉面的師傅拉各種面條，比方“大寬”,，“二細”,，“毛細”，“二柱子”等形狀各異的面條,。還能夠依據(jù)個人飯量要求拉面師傅加面,，還是的哦。蘭州牛肉面物美價廉,。牛肉面店里面會有各式各樣的配菜,，雞蛋，牛腱子肉等都是門客們不錯的挑選,。假如你是初度品味蘭州牛肉面的話,，主張你來個牛肉面套餐，那會是你長久都忘不了的美食,。蘭州牛肉面是純手工面,，能夠依據(jù)個人喜好來要求拉面的師傅拉各種面條，比方“大寬”,，“二細”,，“毛細”，“二柱子”等形狀各異的面條,。還能夠依據(jù)個人飯量要求拉面師傅加面,，還是的哦。蘭州牛肉面物美價廉,。牛肉面店里面會有各式各樣的配菜,，雞蛋，牛腱子肉等都是門客們不...

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一清二白三紅四綠五黃，一碗碗熱騰騰的蘭州牛肉面,，從街邊巷口走進商業(yè)購物中心,。簡約明快的裝修、時新的國潮元素,，連鎖面館憑借獨特的煙火氣與情懷,，深入年輕白領社區(qū)，同時牛肉面的香味撩動著資本嗅覺,。資本為蘭州牛肉面品牌的建立提供了助力,，但伴隨“倒春寒”,，如何在品質(zhì)、價格,、品牌及便利等方面蓄力創(chuàng)新,，成為了“拉面新貴們”奪得市場份額的重要因素，也是未來資本獲利的關鍵,。蘭州人有多愛吃面,，一碗牛肉面讓夜晚醉酒的蘭州人，從清晨里自由出走有人說,，要尋找一座城市地道的市井風味那就去它的街頭小巷在蘭州,，無論你走進哪一家街巷的牛肉面店都能品嘗到比較地道的“牛大”。蘭州牛肉面的辣子,，以天水甘谷的辣椒為上,，椒身長，皮質(zhì)厚,，...

蘭州牛肉面本質(zhì)的文化元素被忽視了,，比如牛肉、面粉,、湯,、蘿卜、蒜苗,、香菜,、辣椒等原料，必須是綠色的,、安全的,、健康的，制做出來的味道是地道的,、的,、佳美的。一碗牛肉面凝結(jié)著蘭州民族傳統(tǒng)文化精神,，并體現(xiàn)蘭州尊嚴和民族的形象,。馬保子用上品牛腿肉煮肉熬湯，用小火燉,，肉湯馨逸,，一清到底。湯是靈魂,、面有韌性,、蘿卜蒜苗香菜質(zhì)量。嚴格秉承傳統(tǒng)清湯牛肉面的標準，不減少任何一個元素,，不增加任何添加劑,。辣椒油濃香微辣，還沒吃就已經(jīng)聞到香味了,，讓人食欲倍增,，從而使消費者需求得到內(nèi)心的滿足。蘭州碧富宮牛肉面加盟品牌,。南寧加盟牛肉面選哪個品牌好蘭州牛肉面的前置工序用時相對少,，原材料相對廉價?！坝脮r相對少”指的是蘭州牛肉面的肉...

西北人喜食辣,，有“食蘭州牛肉拉面不放辣椒不地道”的吃法。喜歡吃辣椒是蘭州人的一大特點,，蘭州人吃辣可以和四川人相媲美,，但是蘭州人吃辣椒明顯與四川等地吃辣椒的受地理環(huán)境影響因素不同。通常一個地方嗜辣程度和辛辣指數(shù),，即辣椒素(癸烯香草胺)、花椒素,、胡椒堿和胡椒脂堿入菜對口感產(chǎn)生的差異,。根據(jù)中國財經(jīng)經(jīng)濟出版社出版的一套《中國菜譜》做的統(tǒng)計數(shù)值，甘肅是北方一個相對辛辣區(qū),，辛辣指數(shù)在26至15之間,，其中甘肅河西比較突出。關于嗜辣的原因大多數(shù)學者認為和當?shù)貪穸扔嘘P,，尤其是四川,、重慶、貴州,。因為辣椒能去濕健脾,、使?jié)駳庖子谏l(fā)。對全國辣文化研究的學者藍勇先生認為：“人們對于辣椒的食用與年日照時數(shù),，太陽輻照量相關...

蘭州牛肉面是純手工面,，能夠依據(jù)個人喜好來要求拉面的師傅拉各種面條，比方“大寬”,，“二細”,，“毛細”，“二柱子”等形狀各異的面條,。還能夠依據(jù)個人飯量要求拉面師傅加面,，仍是的哦。蘭州牛肉面物美價廉。牛肉面店里面會有各種各樣的配菜,，雞蛋,，牛腱子肉等都是食客們不錯的挑選。假如你是初度品味蘭州牛肉面的話,，主張你來個牛肉面套餐,，那會是你長久都忘不了的美食。蘭州牛肉面是純手工面,，能夠依據(jù)個人喜好來要求拉面的師傅拉各種面條,，比方“大寬”，“二細”,，“毛細”,，“二柱子”等形狀各異的面條。還能夠依據(jù)個人飯量要求拉面師傅加面,，仍是的哦,。蘭州牛肉面物美價廉。牛肉面店里面會有各種各樣的配菜,，雞蛋,，牛腱子肉等都是食客們不...

這碗牛肉面，承載了太多蘭州人的回憶的滋味,。一直在想有沒有一碗能夠慰藉身在異鄉(xiāng)的胃,，無論離家多久多遠，每逢吃起這種滋味,，都能想起家鄉(xiāng),。雖然我們慢慢長大，由于上學作業(yè)離開了家鄉(xiāng),，可家鄉(xiāng)的滋味卻始終不會變,，她就在那里，成就了一代又一代蘭州人的味蕾,。這么多年來,，蘭州牛肉面一直保持著童叟無欺的價格，是一道值得稱贊的平民美食,。蘭州是一座舌尖上的城市,，它的姿勢、它的滋味,、它的,，都需求你慢慢去細品。蘭州牛肉面滿意著人們從吃得飽到吃得好,，從吃得好到吃得精,，是一種生活上的追求,，也是社會的發(fā)展，時代的進步,。在蘭州牛肉面館確實不少,，但想要吃味道好吃牛肉面的卻不知道怎么選擇，推薦碧富宮牛肉面,。蘭州牛肉面代理蘭州牛肉面素...

牛肉湯的制作蘭州牛肉拉面的煮肉制湯技術十分關鍵,。牛肉湯制作的工藝流程：選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對調(diào)味水調(diào)味→成品牛肉湯制作方法：制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉,、牛肝,；調(diào)味料有姜、草果,、桂皮,、丁香、花椒,、三奈,、鹽；調(diào)味料中的草果需砸開,，同桂皮,、丁香、花椒,、三奈用紗布包成調(diào)料包,，一般總料不超過80克。制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷,，牛肉切成250克至500克的塊，同牛骨一起浸泡于清水中,，浸泡過的水不可棄去,，留作吊湯用。煮制：將浸泡過的牛肉,、牛腿骨,、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色）,，注入冷水,，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫,；將拍松的姜和調(diào)料包,、精鹽下入鍋內(nèi)...

進了牛肉面館，你會發(fā)現(xiàn)原來不只是坐等上菜那么簡單,。菜單一定不在桌子上,，而在門口收銀處的墻上，付了錢開好票你得把票拿到出面口，給到拉面師傅的手里,，師傅會問你:“要撒滴”,？意思是你要寬的面還是細的面?蘭州牛肉面它是感性的，人性化的,，十分地融通而和順,。不同的性格不同的人造就了牛肉面的種種面型，而多樣的面型又刻畫著蘭州人的修養(yǎng)和性格,。蘭州牛肉面的面型種類有：“二細”(稍粗),、“細”的、“毛細”(更細的),、“韭葉子”,、“寬”的以及“大寬”（二指寬）。并且蘭州人吃牛肉面要哪一種已印入潛意識,，罕見改變,。“二細”是陽剛,，“細的”是和順,，“毛細”是溫柔，“韭葉子”給你平靜,，“寬的”給你豪放,，“大寬”讓人威猛武野...

如果說湯是牛肉面的靈魂，那一汪紅艷艷的“辣子”,，就是牛肉面勾人的眼波,。蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子，也有30噸之多,。以天水甘谷的辣椒為上,，椒身長，皮質(zhì)厚,，色澤好,，香而不辣。菜籽油作為基底,，蔥,、姜、蒜,、洋蔥等調(diào)香,，然后再放入10多種香辛料，其中的門道,，不比熬制湯頭簡單,。愛吃面的蘭州人,，甚至為面型總結(jié)了對應個性。被稱為“一窩絲”的毛細,，比較考驗吃面人的速度和耐心,，一般吃不到兩三口，面就坨了,；韭葉面口感柔軟,，溫柔可人；比較寬的大寬,，類似陜西的褲帶面,，吃起來比較為豪邁，甚至能吃出肉感,。講究斯文吃細面,，行事粗獷吃寬面，可謂奇妙之極,。加盟蘭州牛肉面找碧富宮牛肉面加盟品牌,。武漢加盟一家牛肉面投資是多少蘭州牛...

做蘭州牛肉面還是個細活、技巧活,。比方蘿卜,，在做法上過去是用下過面的湯榨的，榨好后用清水重復漂凈,、再放點鹽,，放一夜備用。第二天早上再用清水漂凈后運用,，都是細活,，做到位了，蘿卜吃起來口感才好,。再比方要害的和面揉面技巧,，和面時要放入適量的水和灰，悉數(shù)進程都要手工操作,。講究“三遍水，三遍灰,，九九八十一遍揉”,。其間傳統(tǒng)的灰，實際上是堿,，卻又不是普通的堿,，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰,，加進面里,，不僅使面有了一種特別的香味,，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁,，現(xiàn)在都釆用新技術制成的拉面劑,。蘭州牛肉面加盟品牌就找碧富宮牛肉面。烏魯木齊開一個蘭州牛肉面多少錢蘭州牛肉面——規(guī)?；潭仁找嬉哺?..