本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種手剝筍的制備方法,。背景技術(shù)：竹筍，在**自古被當(dāng)作“菜中珍品”,，竹筍含有豐富的蛋白質(zhì),、氨基酸、脂肪,、糖類,、鈣,、磷、鐵,、胡蘿卜素,、維生素b1、b2,、c,。竹筍不但富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且有較高的*用價(jià)值,。中醫(yī)認(rèn)為,，竹筍味甘、部分微苦,，性寒,，能化痰下氣，清熱除煩,，通利二便,。《名醫(yī)別錄》言其“主消渴,，利水道,，可久食”；《本草綱目拾遺》說(shuō)它“利九竅,，通血脈,，化痰涎，消食脹”,，尤獨(dú)善于清化熱痰,。竹筍具有各種各樣的做法，竹筍適用于炒,、燒,、拌、熗,，每一種加工方式都能夠讓竹筍變得獨(dú)具風(fēng)味,。其中泡椒竹筍是拌竹筍中的一種，制作過(guò)程可簡(jiǎn)單的概括為剝皮,、焯水,、切片、拌料和腌制過(guò)程,。整個(gè)制作的過(guò)程非常簡(jiǎn)單,，且制作完成后的泡椒竹筍具有微辣爽脆的口感，深受人們的喜愛(ài)。現(xiàn)有泡椒竹筍的制備一般都是根據(jù)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行泡制,，對(duì)泡制條件和泡制時(shí)間都沒(méi)有具體的要求,，造成制得的產(chǎn)品口感不一。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題便是針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足,，提供一種泡椒筍尖的制備方法,，它采用特定的工藝，嚴(yán)格控制泡制條件及泡制時(shí)間,，保證泡制后的產(chǎn)品口感一致,，風(fēng)味獨(dú)特。登仙橋的小竹筍選用當(dāng)?shù)氐闹窆S為原料,經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)的加工方法和獨(dú)特的調(diào)味技藝,保留了竹筍的鮮嫩和原味,。家鄉(xiāng)登仙橋手剝筍保存

    感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定,。表1感官要求項(xiàng)目要求筍干清水筍一級(jí)二級(jí)一級(jí)二級(jí)色澤金黃色，有光澤,，色澤均勻一致,，清水浸泡后切面有光澤暗褐，澤均勻一致筍肉呈乳白色,，有光澤,、湯汁清晰,，允許有少量白色析出物筍肉呈黃色或淡黃色,，稍有光澤，湯汁較清,，允許稍有筍衣碎屑和白色析出物滋味和氣味滑嫩爽口,，纖維少，無(wú)苦澀味,，有韌性,，具有筍干特有的香氣，無(wú)異味具有清水筍特有的滋味和香氣,，無(wú)異味組織形態(tài)形態(tài)基本完整,，表面干爽，無(wú)霉斑,，無(wú)蟲(chóng)蝕形態(tài)近似長(zhǎng)方形或梯形,，筍鮮嫩，切面較光滑,，切削較平整,，同一包裝內(nèi)厚薄、大小較一致,，無(wú)霉斑形態(tài)近似長(zhǎng)方形或梯形,，筍較鮮嫩，切面基本光滑，切削基本平整,，同一包裝內(nèi)厚薄,、大小基本一致，無(wú)霉斑雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定,。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)筍干清水筍水分/（g/100g）≤固形物含量/（）≥55粗纖維/（）≤≤總灰分/（g/100g）≤≤磷/（mg/kg）≥70二氧化硫（以SO2計(jì)）/（mg/kg）≤100≤50總砷（以As計(jì)）/（mg/kg）≤鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）≤亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)）/（mg/kg）≤20a適用于固形物,。微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)大腸菌群/（MPN/100g）≤30致病菌,。家鄉(xiāng)登仙橋手剝筍保存目前,，我公司產(chǎn)品已擁有竹筍、蘑菇,、蕎頭和開(kāi)袋即食四大類100余個(gè)品種,。

江西登仙橋食品有限公司，前身為樂(lè)安縣罐頭食品廠,，始建于1956年,，1972年開(kāi)始使用“登仙橋”商標(biāo)，1979年正式注冊(cè),。公司坐落于江西省撫州市樂(lè)安縣前坪工業(yè)園區(qū),，注冊(cè)資本2770萬(wàn)元。作為省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)**企業(yè)和省級(jí)林業(yè)**企業(yè),，公司主要從事竹筍,、蘑菇、蕎頭等農(nóng)副產(chǎn)品及休閑食品的加工,、生產(chǎn)和銷售,。產(chǎn)品****，并出口歐美及東南亞等20多個(gè)國(guó)家和地區(qū),。2024年,，“登仙橋”商標(biāo)被認(rèn)定為“中華老字號(hào)”，公司通過(guò)“HACCP”體系認(rèn)證,、國(guó)家有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證和綠色食品認(rèn)證,，其產(chǎn)品以綠色、有機(jī),、健康為特色,，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

    手剝筍是江西眾多苦筍中的品質(zhì)上乘的品種,，具有甜脆,、味純、富含多種維生素,，口味苦中帶甘甘中帶苦,，現(xiàn)在我們發(fā)出的筍都是從幾十年老林種挖的，口感非其他同類筍能比因?yàn)槭亲约夜S，因?yàn)橛蟹鲐氀a(bǔ)貼,所以質(zhì)量更好價(jià)格更低發(fā)貨方式：泡沫箱+冰袋+紙箱每天上午現(xiàn)挖筍（7點(diǎn)--12點(diǎn)為挖苦筍時(shí)間）下午1點(diǎn)-3點(diǎn)為挑選擦拭稱重時(shí)間?加冰袋打包裝箱時(shí)間,。下午6點(diǎn)30準(zhǔn)時(shí)到達(dá)快遞公司發(fā)貨,，所以當(dāng)天3點(diǎn)前的訂單可以當(dāng)天發(fā)貨，3點(diǎn)到,，6點(diǎn)以后訂單第二天發(fā)貨.注意：這個(gè)野生新鮮苦筍屬于生鮮野菜,，保鮮時(shí)間較短，尤其不能捂住密閉或真空包裝,。默認(rèn)發(fā)韻達(dá)快遞,，一二級(jí)城市一般2-3天到貨，偏遠(yuǎn)地區(qū)或二級(jí)城市以下的鄉(xiāng)鎮(zhèn)請(qǐng)慎拍,！偶爾筍頭可能會(huì)有少許爛的,，介意的親請(qǐng)慎拍！有特殊要求的可發(fā)順豐快遞,，郵費(fèi)首重23元/公斤,，續(xù)重13元/公斤，順豐快遞一般當(dāng)天發(fā)第二天到貨,，確保筍的新鮮就是郵費(fèi)有點(diǎn)貴哦今年的新鮮筍我們除江西省內(nèi)和一些周邊可隔天到的地區(qū),，其他地方我們統(tǒng)一發(fā)航空件，以保證苦筍的新鮮,！另外,，如果親們有需要發(fā)順豐快遞的我們也可以發(fā)，不過(guò)郵費(fèi)需要另外算,，畢竟順豐不便宜大家都是知道的,，所以也請(qǐng)親們多多理解,！?我們的筍產(chǎn)自天然山區(qū),，這里山清水秀，空氣清新,，環(huán)境悠然,。這款登仙橋手剝筍,500g大袋裝,隨便抓一把就能感受到鮮嫩竹筍的脆感。

江西登仙橋食品有限公司是一家專業(yè)加工,、生產(chǎn)和銷售樂(lè)安竹筍,、蘑菇、蕎頭果蔬罐頭及有關(guān)休閑食品的省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)**企業(yè)和省級(jí)林業(yè)**企業(yè),，也是國(guó)家高新技術(shù)企業(yè),。公司坐落于樂(lè)安縣前坪工業(yè)園區(qū)食品產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，注冊(cè)資金為2770萬(wàn)元,，占地面積4萬(wàn)余平方米,，擁有員工350余人，其中專業(yè)技術(shù)人員30余人。公司歷史悠久,，其前身是創(chuàng)始于1956年的樂(lè)安縣糕點(diǎn)加工部,，“登仙橋”商標(biāo)從1958年開(kāi)始使用一直延續(xù)至今60余載。公司產(chǎn)品現(xiàn)擁有竹筍,、蘑菇,、蕎頭、休閑食品等四大類100余種,，產(chǎn)品****并出口到歐美及東南亞等20多個(gè)國(guó)家和地區(qū),。2022年，公司年產(chǎn)量達(dá)16000余噸,，年產(chǎn)值達(dá)1.48億元,。竹筍選用竹筍為原料，經(jīng)過(guò)特制酸辣調(diào)料腌制而成,，口感酸辣可口,、鮮嫩爽脆。工業(yè)登仙橋手剝筍價(jià)格比較

上世紀(jì)90年代以來(lái),，由于人們飲食方式的變化,，即開(kāi)即食的方便食品受到人們的喜愛(ài)，各竹筍生產(chǎn)廠家抓住機(jī)遇,。家鄉(xiāng)登仙橋手剝筍保存

    竹筍真空包裝機(jī)的用途：適用于各種塑料復(fù)合薄膜袋或鋁箔復(fù)合薄膜袋,，對(duì)各類生熟食品、果品,、土特產(chǎn)品,、藥材、化學(xué)品,、精密儀器,、服裝、五金產(chǎn)品,、電子原器件等各種固體,、粉狀物體、半流體,、液體進(jìn)行真空包裝,。竹筍真空包裝機(jī)的配置：（1）四連桿真空包裝機(jī)配原裝德國(guó)BUSCHRA0111F型真空泵（每小時(shí)抽氣110立方米，真空度為）,，時(shí)間繼電器控制,。304不銹鋼制作，工作臺(tái)及真空室為4mm厚不銹鋼板,，采用雙向閥控制下抽式方式,，帶油水分離裝置,，真空管及密封墊為硅膠材質(zhì)。（2）四連桿真空包裝機(jī)半自動(dòng)型配置四連桿真空包裝機(jī)配原裝德國(guó)BUSCH63型真空泵（每小時(shí)抽氣63立方米,，真空度為）,，304不銹鋼制作，工作臺(tái)及真空室為3mm厚不銹鋼板,，采用雙向閥控制下抽式方式,，帶油水分離裝置，真空管及密封墊為硅膠材質(zhì),。（3）四連桿真空包裝機(jī)組裝泵配置四連桿真空包裝機(jī)配小康特制眾德063型真空泵,，時(shí)間繼電器控制304不銹鋼制作，工作臺(tái)及真空室為3mm厚不銹鋼板,，采用雙向閥控制下抽式抽氣方式,，帶油水分離裝置，真空管及密封墊為硅膠材質(zhì),。家鄉(xiāng)登仙橋手剝筍保存

    上世紀(jì)90年代以來(lái),，由于人們飲食方式的變化，即開(kāi)即食的方便食品受到人們的喜愛(ài),，各竹筍生產(chǎn)廠家抓住機(jī)遇,，努力開(kāi)拓國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，開(kāi)發(fā)出適應(yīng)現(xiàn)代家庭消費(fèi)需求的各種易拉罐,、軟包裝開(kāi)袋即食的調(diào)味筍產(chǎn)品,。如今，調(diào)味筍已形成手剝筍,、油燜筍,、辣味筍、玉筍片,、醬丁筍,、筍蓉等系列產(chǎn)品，并可根據(jù)各地消費(fèi)者口味不同,，將竹筍靈活調(diào)制成各種口味,。在市場(chǎng)上必定具有其**性，且具有優(yōu)良的商品性狀,，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)，企業(yè)產(chǎn)品在社會(huì)上有一定基礎(chǔ),；18立升水煮保鮮筍罐頭及其深加工產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)已有五十多年的歷史,，本公司從事筍制品行業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)已有一定的經(jīng)驗(yàn)，質(zhì)量的筍產(chǎn)品深受廣大消費(fèi)者的青睞,，“口味清香鮮美,，而被視為菜中珍品”的筍產(chǎn)品,，具有廣闊的市場(chǎng)發(fā)展空間。目前,，我公司產(chǎn)品已擁有竹筍,、蘑菇、蕎頭和開(kāi)袋即食四大類100余個(gè)品種,，品種豐富,，可滿足不同消費(fèi)者的需求。公司為滿足消費(fèi)者的新需求,，研發(fā)出了一系列的即食產(chǎn)品,，為了擴(kuò)大規(guī)模，在原有的設(shè)備上還增加了全自動(dòng)化的生產(chǎn)設(shè)備,。自動(dòng)化竹筍加工生產(chǎn)線主要包括原料預(yù)處理,、端部修整、剝殼,、浸泡,、清洗、風(fēng)干,、裝袋,、配湯、殺菌等加工工藝流程,。