新歐坊餐飲公司的設施設備工具衛(wèi)生管理制度：1、食品設施、設備,、工具以標識區(qū)分用途（如原料、半成品,、成品冰箱,、冰室、貨架,，餐具用具清洗池,、過洗池、消毒池,，粗加工素菜池,、葷菜池、清潔工具洗消池,、洗手池,、食品添加劑貯存柜等)，使用相關設施,、設備,、工具開展相應的操作。2,、實行食品設施設備清潔衛(wèi)生包干制,，每個部門、每名員工負責各自包干設施設備的清潔衛(wèi)生,，按照本單位的清潔計劃開展清潔工作,，保持設施設備的清潔光亮,。3、定期（每月30日）檢查,、及時維護各類設施設備,，保證爐灶、蒸箱,、加熱柜,、冰箱、冷庫,、紫外線燈,、空調、排風等設施運轉正常,，油煙機無嚴重油垢,，食品工用具無損壞或部件松脫現(xiàn)象。損壞的設施設備在未修復前不得使用,。4,、拖把、地刷,、掃帚,、簸箕等清潔工具在zhuan用場所集中懸掛放置。清潔工具清洗和存放場所與食品處理場所分開,，不得污染食品,。5、配備和使用不同顏色的抹布用于不同設施,、設備表面的清潔,，使用消毒抹布清潔接觸即食食品的設施、設備或工具,。抹布使用后定期(每月30日)更換,，使用后的臟抹布及時清洗消毒。新歐坊這家餐飲集團憑借其豐富的經驗和良好的口碑,，成功承包了多所高校的食堂項目。虹口區(qū)員工餐食堂承包餐飲

新歐坊餐飲公司的自有蔬菜種植基地的案例分析：1,、成功案例介紹與啟示：某蔬菜種植基地通過引進先進種植技術,，實施科學化管理，實現(xiàn)了產量和品質的雙提升,。其產品在市場上廣受歡迎,，為基地帶來了可觀的經濟效益。這一成功案例啟示我們,，科學種植與管理是實現(xiàn)蔬菜產業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關鍵,。2,、問題案例剖析與反思：本基地在種植過程中曾遭遇病蟲害侵擾，導致產量受損,。反思后,，我們認識到需加強病蟲害防治措施，提高種植技術,。同時,，也應關注市場動態(tài)，及時調整種植結構,，以適應市場需求變化,，確保基地可持續(xù)發(fā)展,。3,、經驗教訓總結與借鑒：在蔬菜種植基地的運營中，我們深刻認識到科學管理和技術創(chuàng)新的重要性,。同時,，市場需求的準確把握和產業(yè)鏈的完善也是關鍵。未來,，我們將持續(xù)總結經驗,，借鑒先進模式，不斷優(yōu)化運營,，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展,。4、未來發(fā)展趨勢預測與建議：預計未來蔬菜種植基地將趨向智能化,、綠色化,。建議加大科技投入，提升種植技術,，確保蔬菜品質與產量雙提升,；同時，深化市場對接,，拓展銷售渠道,，確保產品暢xiao無阻，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展,。上海老板餐食堂承包衛(wèi)生合同中應詳細約定食品安全責任,、損害賠償責任、違約責任等條款,，確保雙方權益得到保障,。

新歐坊餐飲公司的食品留樣管理制度：1、學校食堂,、集體食堂,、集體用餐配送單位,、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，應對食品進行留樣,，以便于必要時檢驗,。2、留樣的采集和保管必須有專人負責,，配備經消毒的專zhuan用取樣工用具和樣品存放的專zhuan用冷藏箱,。食品留樣冰箱為專zhuan用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品,。3,、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作,。4,、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種,。5.留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專zhuan用容器內,，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上,，每個品種留樣量應滿足檢驗需要,，不少于125g。6.留樣食品取樣不得被污染,，貼好食品標簽,，待留樣食品冷卻后，放入專zhuan用冷藏箱內,，并做好留樣記錄,，包括留樣日期、時間,、品名,、餐次、留樣人,。7.一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,，應及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調查處理,，不得影響或干擾事故的調查處理工作,。

新歐坊具有先進的米飯自動生產線、自動洗滌,、烘干消毒洗碗機、冷凍庫,、垃圾冷藏處理專業(yè)回收等,，被上海市餐飲行業(yè)協(xié)會評為“餐飲服務食品安全示范單位”,，得到了zhengfu、市場局,、環(huán)保,、稅務等部門的肯定。公司的業(yè)務范圍主要包括：食堂承包,、企業(yè),、學校、醫(yī)院,、機構等配餐服務與營養(yǎng)健康服務,，營養(yǎng)設計與健康服務、配餐計劃與菜單設計,、食品安全控制和管理,、從采購到現(xiàn)場處理全程服務流程及方案、配餐審計等,。另外公司還提供清潔與設施支持服務,、安全與風險管理、設施維護,、能源服務和廢棄物管理,、建筑消防管理等。我們公司決定將員工食堂承包給專業(yè)的新歐坊餐飲管理公司,，以提升餐飲服務質量和員工滿意度,。

新歐坊餐飲公司的食用油使用制度：1、建立食用油使用和廢棄的管理制度并設專人管理,。2,、遵循“先進先出”的原則，及時清理變質和過期等不符合食品安全標準和要求的食用油,，如實記錄廢棄油,、變質和過期油等不符合食品安全標準和要求的食用油數(shù)量。3,、根據(jù)食用油煎炸頻率,、用量和特點，按照GB7102.1《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準》的要求,，采取措施或監(jiān)測控制食用油煎炸過程的安全質量,。若無法實施監(jiān)測和控制措施的，煎,、炒,、炸食品的食用油使用期限蕞長不得超過3天；連續(xù)煎炸食品的,，累計使用期限不得超過12小時,。4,、不以添加新油的方式延長食用油脂使用期限。5,、不回收菜肴中的油脂作為食品原料重復使用,。承包方根據(jù)單位提供的餐費標準，為員工提供固定菜式的餐飲服務,。松江區(qū)學校食堂承包

自從食堂承包給經驗豐富的團隊后,，食堂的衛(wèi)生狀況和服務質量都有了明顯的改善。虹口區(qū)員工餐食堂承包餐飲

新歐坊餐飲公司的食品安全管理組織人員職責：法定代表人或負責人職責：對本單位的食品衛(wèi)生安全負全部責任,。食堂安全管理員職責：1,、組織從業(yè)人員進行食品安全法律和知識培訓。2,、制定食品安全管理制度及崗位責任制度,，并對執(zhí)行情況進行督促檢查。3,、檢查食品生產經營過程的衛(wèi)生狀況并記錄,，嚴防食物中毒，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時制止并提出處理意見,。4,、加強食品采購索證、驗收,、臺賬登記,、貯存的管理。5,、組織從業(yè)人員進行健康檢查,，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調離相關崗位。6,、建立食品安全管理檔案,。7、接受和配合食品藥品監(jiān)督部門對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查,，如實提供有關情況,，對提出的整改意見負責落實，并及時向客戶反饋匯報,。虹口區(qū)員工餐食堂承包餐飲