新歐坊餐飲（上海）有限公司對食堂承包檢查規(guī)定的概述：檢查方式與頻次日常檢查：市場監(jiān)管部門應(yīng)按規(guī)定頻次對集中用餐單位食堂進行日常檢查，對風(fēng)險高,、有不良記錄,、發(fā)生過食品安全事故（件）的食堂加大監(jiān)督檢查頻次。專項檢查：針對“一老一小”重點人群集中用餐單位及投訴舉報的重點問題,，市場監(jiān)管部門應(yīng)組織專項檢查,，確保問題得到及時核查處置。處理與整改問題處理：對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,，市場監(jiān)管部門應(yīng)依法依規(guī)進行處理,，包括責(zé)令整改、行政處罰等,。對構(gòu)成犯罪的,，應(yīng)移送司法機關(guān)處理。整改落實：集中用餐單位及食堂承包經(jīng)營企業(yè)應(yīng)認(rèn)真整改檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,，確保整改到位,。市場監(jiān)管部門應(yīng)對整改情況進行復(fù)查驗收,，確保問題得到有效解決。食堂承包方需加強日常管理和監(jiān)督,，確保食材新鮮,、烹飪衛(wèi)生、服務(wù)周到,，滿足員工的餐飲需求,。寶山區(qū)員工餐食堂承包健康

新歐坊餐飲（上海）有限公司注冊于上海市閔行區(qū)蓮花南路，專業(yè)從事機關(guān),、企事業(yè)單位,、中外合資企業(yè)、學(xué)校,、展銷會等外送訂餐服務(wù),。公司秉承“誠信為本,、顧客至上,、營養(yǎng)衛(wèi)生、服務(wù)滿意”的服務(wù)理念,，致力于給客戶提供專業(yè)質(zhì)優(yōu)的服務(wù),，客戶滿意度高達(dá)90%以上。公司有閔行總部中央廚房面積2800余平方米,，以專業(yè)的廚師隊伍,，豐富美味的中式菜肴，3A的工作環(huán)境,，先進的現(xiàn)代6T管理模式,，公司在餐飲領(lǐng)域逐漸發(fā)展壯大；已與眾多企業(yè)達(dá)成合作,，行業(yè)覆蓋高新技術(shù),、機械工廠、醫(yī)藥,、個護日化,、學(xué)校等。楊浦區(qū)團膳食堂承包配送食堂承包可以降低成本,。

新歐坊餐飲公司的專間操作管理制度：1,、冷菜切配、盒飯分裝,、桶飯暫存,、含奶油甜點的制作等應(yīng)在專間內(nèi)進行操作。2,、操作中做到專間,、專人,、專zhuan用工具、專zhuan用消毒設(shè)施及專zhuan用冷藏設(shè)施,。3,、專間使用的刀、砧板,、容器,、抹布及其他工具應(yīng)有醒目標(biāo)識，使用前應(yīng)消毒,，使用中每4小時消毒一次,。4、專間洗手消毒,、紫外線燈,、空調(diào)、冷藏,、凈水裝置等設(shè)施正常運轉(zhuǎn),，專間溫度控制在25C°以下，每次加工前以紫外線等消毒空氣30分鐘,。5.操作人員進入專間應(yīng)更換專zhuan用清潔工作衣帽,，手部清洗消毒，佩戴口罩,。6,、專間內(nèi)不得放置非即食食品、私人物品,、清潔工具和雜物,。未經(jīng)清洗消毒的蔬菜、瓜果不得進入專間,。7.自行加工的熟制冷菜在烹制成熟后應(yīng)在專間內(nèi)或采用專zhuan用設(shè)備盡快冷卻,。冷菜盡量當(dāng)餐食用，10-60C條件下的存放時間應(yīng)不超過加工后2小時,，需短時存放的冷菜應(yīng)在專zhuan用冰箱（冷庫）內(nèi)冷藏,。8.含奶油甜點應(yīng)冷藏保存，在保質(zhì)期內(nèi)食用,，制作用裱漿,、清洗后水果應(yīng)當(dāng)天加工，當(dāng)天使用,。9.分裝盒飯時,，待用飯盒和盛裝盒飯的周轉(zhuǎn)箱應(yīng)放置在墊倉板上，不得著地放置,。10.每次操作結(jié)束后,，應(yīng)清潔專間操作臺面,，還應(yīng)每日對專間環(huán)境進行清潔。

新歐坊餐飲公司的不符要求食品處理規(guī)程：1,、設(shè)立專門的不符合衛(wèi)生要求食品存放場所或容器,，有醒目標(biāo)志2、定期檢查庫存食品,，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品3,、做好不符合衛(wèi)生要求的食品處理的登記。新歐坊餐飲公司的食品添加劑貯存,、使用操作規(guī)程：1,、由專人保管食品添加劑。2,、設(shè)立食品添加劑zhuan用貯存場所,，與食品分開存放。3,、貯存時應(yīng)保留食品添加劑原有包裝,。4、不采購,、注冊和使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉,、亞硝酸鉀）5,、制定食品添加劑使用清單,，明確本單位使用的食品添加劑品種、用量和方法及使用人6,、配備微型電子秤或量勺,，嚴(yán)格定量使用食品添加劑7、食品添加劑使用時在食品中攪拌均勻,?？紤]到成本控制和餐飲品質(zhì)，這家大型企業(yè)決定對旗下多個分公司的食堂托管給新歐坊餐飲公司來統(tǒng)一承包管理,。

新歐坊餐飲公司會定期認(rèn)真聽取客戶專項管理人員的意見：廚師長和營養(yǎng)師開具好的菜單先在后勤部餐廳管理群里給客戶專項管理人員確認(rèn)菜單,。客戶根據(jù)平時員工用餐的反饋給出搭配意見,，如水餃要配小包醋,。客戶根據(jù)平時員工用餐的反饋給出口味意見,，如紅燒肉的燒法多樣性,，同一品類的原材料多種燒法。一起探討菜肴的燒法,，如羅宋湯怎么更好喝,，牛肉為主料,，用新鮮番茄去皮熬濃湯，洋蔥煸香,，加素菜一起燉煮,。每天用餐感受及時反饋給餐廳，并讓廚師一起品嘗,，一起探討口味的改進方式,，比如牛肉火候不夠，增加燒制時間等,。通過客戶專項管理人員對菜單不斷的各方面把關(guān),，使得新歐坊餐飲公司能更進一步的了解客戶口味，為搭配好菜單,、烹飪好口味起到至關(guān)重要的作用,。我們公司決定將員工食堂承包給專業(yè)的新歐坊餐飲管理公司，以提升餐飲服務(wù)質(zhì)量和員工滿意度,。浦東新區(qū)食堂承包配送

新歐坊餐飲公司專業(yè)承包企業(yè)食堂,，提供營養(yǎng)均衡、口味多樣的餐飲服務(wù),，確保員工飲食健康與滿意度,。寶山區(qū)員工餐食堂承包健康

新歐坊餐飲公司的食品留樣管理制度：1、學(xué)校食堂,、集體食堂,、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐,，應(yīng)對食品進行留樣,，以便于必要時檢驗。2,、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé),，配備經(jīng)消毒的專zhuan用取樣工用具和樣品存放的專zhuan用冷藏箱。食品留樣冰箱為專zhuan用設(shè)備,，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品,。3、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品,，不得特殊制作,。4、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品,，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種,。5.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專zhuan用容器內(nèi)，防止樣品之間污染,；在冷藏條件下存放48小時以上,，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要,，不少于125g。6.留樣食品取樣不得被污染,，貼好食品標(biāo)簽,，待留樣食品冷卻后，放入專zhuan用冷藏箱內(nèi),，并做好留樣記錄,，包括留樣日期、時間,、品名,、餐次、留樣人,。7.一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理,，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作,。寶山區(qū)員工餐食堂承包健康