新歐坊餐飲公司的食品驗(yàn)收操作規(guī)程：1,、由專(zhuān)人負(fù)責(zé)進(jìn)貨質(zhì)量驗(yàn)收，每批食品進(jìn)貨時(shí)均要進(jìn)行驗(yàn)收2,、驗(yàn)收內(nèi)容包括：1,、貨證是否相符：運(yùn)輸過(guò)程有無(wú)交叉污染：冷凍冷藏食品溫度是否符合要求（有條件配備中心溫度計(jì)進(jìn)行抽查）：食品、食品添加劑標(biāo)簽是否完整,、清晰,、項(xiàng)目齊全，是否超過(guò)保質(zhì)期,；感觀檢查產(chǎn)品包裝是否破損,，顏色、氣味有無(wú)異常等3,、不符合要求食品要當(dāng)場(chǎng)拒收,。4,、冷凍冷藏食品應(yīng)快速進(jìn)入冷庫(kù)（冰箱），冷凍食品應(yīng)保持凍結(jié)狀態(tài),。5,、做好進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)帳，記錄保存期限不少于2年,，記錄內(nèi)容包括：食品名稱(chēng),、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào)（日期）,、保質(zhì)期供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期,、驗(yàn)收情況.在選擇食堂承包方時(shí),，需關(guān)注其證照是否齊全，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證,、餐飲服務(wù)許可證等。虹口區(qū)團(tuán)膳食堂承包服務(wù)

新歐坊餐飲公司的餐具用具清洗消毒管理制度：1,、餐飲具和接觸即食食品的容器,、工具（餐具用具）應(yīng)在專(zhuān)zhuan用場(chǎng)所和水池內(nèi)清洗消毒。2,、餐具用具人工清洗消毒應(yīng)按去污,、清洗、過(guò)洗,、消毒的步驟進(jìn)行,。3、餐具用具的消毒應(yīng)首shou選蒸汽,、煮沸等熱力方法,，蒸汽、煮沸時(shí)間應(yīng)保持10分鐘以上,。4.無(wú)法進(jìn)行熱力消毒的餐具用具可采用含氯消毒液等化學(xué)方法消毒,，消毒液濃度和浸泡時(shí)間應(yīng)符合要求，消毒物品應(yīng)被消毒液完全浸沒(méi),。配置后的消毒液應(yīng)每4小時(shí)更換一次,。5.消毒后的餐具用具應(yīng)存放在專(zhuān)zhuan用保潔柜內(nèi)備用。保潔柜每2-3天清潔,、消毒一次,，柜內(nèi)不能存放未經(jīng)清洗消毒的餐用具以及食品和其他物品。6.每次清洗消毒結(jié)束后,，應(yīng)對(duì)清洗消毒場(chǎng)所的操作臺(tái)面和水池進(jìn)行清潔,。每日清洗消毒結(jié)束后,，還應(yīng)對(duì)清洗消毒場(chǎng)所的地面、泔水桶進(jìn)行清潔,。寶山區(qū)學(xué)校食堂承包衛(wèi)生承包方根據(jù)單位提供的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),，為員工提供固定菜式的餐飲服務(wù)。

新歐坊餐飲公司的食品安全內(nèi)部自查和定期評(píng)估制度：1,、制訂食品安全檢查計(jì)劃,，采用全部檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式開(kāi)展檢查,，食品安全管理人員,、單位和部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)本單位各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況進(jìn)行檢查，檢查情況應(yīng)進(jìn)行記錄,。2,、部門(mén)負(fù)責(zé)人和各崗位員工應(yīng)按照檢查計(jì)劃，對(duì)設(shè)施,、設(shè)備的運(yùn)作情況,，以及加工操作中與食品安全有關(guān)工作的開(kāi)展情況進(jìn)行自查，并做好自查記錄,。3.食品安全管理人員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反本單位制度規(guī)定的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)提出改進(jìn)意見(jiàn),。檢查情況應(yīng)記錄,。4.食品安全管理人員每周對(duì)各部門(mén)進(jìn)行全部檢查，并檢查各部門(mén)的自查記錄,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),。檢查情況應(yīng)記錄,。5.食品安全管理人員有權(quán)要求停止使用損壞的設(shè)施設(shè)備，停止加工或供應(yīng)不符合食品安全要求的食品,。6.檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)尋找原因,，及時(shí)整改，并在下次檢查中重點(diǎn)復(fù)查問(wèn)題的整改情況,。7.根據(jù)檢查結(jié)果對(duì)各部門(mén)制度執(zhí)行情況給予一定的獎(jiǎng)懲,。8.單位每年至少一次對(duì)本單位食品安全管理狀況進(jìn)行全部評(píng)估，評(píng)估中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)逐項(xiàng)分析具體原因,，并采取針對(duì)性改進(jìn)措施,。

新歐坊餐飲（上海）有限公司，以下是對(duì)食堂承包檢查規(guī)定的概述：檢查主體與責(zé)任集中用餐單位：對(duì)本單位食品安全負(fù)總責(zé),，應(yīng)建立健全食品安全管理制度,，明確食品安全管理機(jī)構(gòu)和人員,，加強(qiáng)對(duì)食堂承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)的監(jiān)督管理。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)：作為主要的監(jiān)管部門(mén),，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)集中用餐單位及其食堂承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)的日常監(jiān)督檢查,，依法依規(guī)開(kāi)展食品安全監(jiān)管工作。檢查內(nèi)容與要求資質(zhì)檢查：檢查食堂承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)是否具備合法有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等資質(zhì)證明,，確保企業(yè)合法經(jīng)營(yíng)。人員管理：檢查食堂工作人員是否持有有效健康證明,，是否接受食品安全培訓(xùn)并考核合格,。同時(shí)，檢查企業(yè)是否依法依規(guī)配備食品安全總監(jiān),、食品安全員等關(guān)鍵崗位人員,。環(huán)境衛(wèi)生：檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生是否符合食品安全要求，包括廚房,、餐廳,、儲(chǔ)藏室等場(chǎng)所的清潔、消毒,、通風(fēng)等,。原料采購(gòu)與儲(chǔ)存：檢查食堂是否從正規(guī)渠道采購(gòu)食品原料，是否建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn),、索證索票等制度,。同時(shí)，檢查食品原料的儲(chǔ)存條件是否符合要求,，是否存在過(guò)期,、變質(zhì)等情況。留樣與記錄：檢查食堂是否按規(guī)定進(jìn)行食品留樣,，并保存相關(guān)記錄,。同時(shí)，檢查企業(yè)是否建立健全食品安全管理檔案,，包括進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,、日常檢查記錄、培訓(xùn)考核記錄等,。食堂承包可以降低成本,。

新歐坊具有先進(jìn)的米飯自動(dòng)生產(chǎn)線、自動(dòng)洗滌,、烘干消毒洗碗機(jī),、冷凍庫(kù)、垃圾冷藏處理專(zhuān)業(yè)回收等，被上海市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“餐飲服務(wù)食品安全示范單位”,，得到了zhengfu,、市場(chǎng)局、環(huán)保,、稅務(wù)等部門(mén)的肯定,。公司的業(yè)務(wù)范圍主要包括：食堂承包、企業(yè),、學(xué)校,、醫(yī)院、機(jī)構(gòu)等配餐服務(wù)與營(yíng)養(yǎng)健康服務(wù),，營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)與健康服務(wù),、配餐計(jì)劃與菜單設(shè)計(jì)、食品安全控制和管理,、從采購(gòu)到現(xiàn)場(chǎng)處理全程服務(wù)流程及方案,、配餐審計(jì)等。另外公司還提供清潔與設(shè)施支持服務(wù),、安全與風(fēng)險(xiǎn)管理,、設(shè)施維護(hù)、能源服務(wù)和廢棄物管理,、建筑消防管理等,。我公司決定通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)的方式，尋找一家專(zhuān)業(yè)的餐飲公司來(lái)承包公司食堂運(yùn)營(yíng),，蕞終確定選擇新歐坊餐飲公司,。醫(yī)院食堂承包綠色

確保承包方具備豐富的經(jīng)驗(yàn)和良好的信譽(yù)度，能夠提供良好餐飲服務(wù).虹口區(qū)團(tuán)膳食堂承包服務(wù)

新歐坊餐飲公司的專(zhuān)間操作管理制度：1,、冷菜切配,、盒飯分裝、桶飯暫存,、含奶油甜點(diǎn)的制作等應(yīng)在專(zhuān)間內(nèi)進(jìn)行操作,。2、操作中做到專(zhuān)間,、專(zhuān)人,、專(zhuān)zhuan用工具,、專(zhuān)zhuan用消毒設(shè)施及專(zhuān)zhuan用冷藏設(shè)施,。3、專(zhuān)間使用的刀,、砧板,、容器、抹布及其他工具應(yīng)有醒目標(biāo)識(shí),，使用前應(yīng)消毒,，使用中每4小時(shí)消毒一次,。4、專(zhuān)間洗手消毒,、紫外線燈,、空調(diào)、冷藏,、凈水裝置等設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),，專(zhuān)間溫度控制在25C°以下，每次加工前以紫外線等消毒空氣30分鐘,。5.操作人員進(jìn)入專(zhuān)間應(yīng)更換專(zhuān)zhuan用清潔工作衣帽,，手部清洗消毒，佩戴口罩,。6,、專(zhuān)間內(nèi)不得放置非即食食品、私人物品,、清潔工具和雜物,。未經(jīng)清洗消毒的蔬菜、瓜果不得進(jìn)入專(zhuān)間,。7.自行加工的熟制冷菜在烹制成熟后應(yīng)在專(zhuān)間內(nèi)或采用專(zhuān)zhuan用設(shè)備盡快冷卻,。冷菜盡量當(dāng)餐食用，10-60C條件下的存放時(shí)間應(yīng)不超過(guò)加工后2小時(shí),，需短時(shí)存放的冷菜應(yīng)在專(zhuān)zhuan用冰箱（冷庫(kù)）內(nèi)冷藏,。8.含奶油甜點(diǎn)應(yīng)冷藏保存，在保質(zhì)期內(nèi)食用,，制作用裱漿,、清洗后水果應(yīng)當(dāng)天加工，當(dāng)天使用,。9.分裝盒飯時(shí),，待用飯盒和盛裝盒飯的周轉(zhuǎn)箱應(yīng)放置在墊倉(cāng)板上，不得著地放置,。10.每次操作結(jié)束后,，應(yīng)清潔專(zhuān)間操作臺(tái)面，還應(yīng)每日對(duì)專(zhuān)間環(huán)境進(jìn)行清潔,。虹口區(qū)團(tuán)膳食堂承包服務(wù)