新歐坊餐飲公司的食品烹飪加工管理制度：1、烹飪加工所用的原料應(yīng)保持新鮮,，再加熱的食品感官應(yīng)無(wú)異常,，食品必須徹底燒熟煮透，其中心溫度應(yīng)該到70C°,。配備中心溫度計(jì)抽查蕞大體積食品的中心溫度,，大塊肉類切開(kāi)觀察中心部位是否有血水。2,、待加工半成品和烹飪后的熟食品應(yīng)分開(kāi)放置,，避免熟食品受到污染。3,、接觸即食食品的容器,、工用具應(yīng)經(jīng)消毒處理，應(yīng)與食品原料,、半成品使用的容器,、工用具在外觀上明顯區(qū)分，使用時(shí)完全分開(kāi),。4.禁止將已供應(yīng)顧客食用的食品（包括已使用的油脂,、圍邊菜、辣椒等輔料）再次供應(yīng),。5.每日加工結(jié)束后,，將廚房地面、水池,、操作臺(tái),、工具、容器,、排水溝,、垃圾桶清洗干凈。6.按照本單位清潔計(jì)劃,，定期開(kāi)展烹飪加工場(chǎng)所的環(huán)境,、設(shè)施、設(shè)備的清潔,。食堂承包是一種有效的餐飲服務(wù)模式,。虹口區(qū)企業(yè)食堂承包營(yíng)養(yǎng)

新歐坊餐飲公司將圍繞市場(chǎng)需求、服務(wù)品質(zhì)、技術(shù)創(chuàng)新,、品牌建設(shè)和可持續(xù)發(fā)展等方面來(lái)制定未來(lái)發(fā)展計(jì)劃,，通過(guò)不斷提升自身競(jìng)爭(zhēng)力和服務(wù)水平，實(shí)現(xiàn)持續(xù)穩(wěn)健的發(fā)展,。①市場(chǎng)需求分析與拓展：持續(xù)關(guān)注企事業(yè)單位,、學(xué)校、醫(yī)院等機(jī)構(gòu)對(duì)餐飲服務(wù)的需求變化,，包括口味偏好,、營(yíng)養(yǎng)健康需求、就餐時(shí)間靈活性等,；通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研和數(shù)據(jù)分析,，了解目標(biāo)客戶群體的具體需求，為定制化服務(wù)提供依據(jù),。在鞏固現(xiàn)有市場(chǎng)份額的基礎(chǔ)上,，積極尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)，如拓展到新的區(qū)域,、行業(yè)或客戶群體,。繼續(xù)考慮與大型企業(yè)、知zhi名學(xué)校等建立長(zhǎng)期合作關(guān)系,，提升品牌影響力和市場(chǎng)份額,，三年內(nèi)計(jì)劃拓展上百家合作伙伴。②提升服務(wù)品質(zhì)與創(chuàng)新能力：不斷研發(fā)新菜品,，滿足消費(fèi)者多樣化的口味需求,；引入地方特色菜品和國(guó)際化菜品，豐富菜單內(nèi)容,；根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整菜品,，確保食材的新鮮和營(yíng)養(yǎng)。加強(qiáng)員工培訓(xùn),，提升服務(wù)人員的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)態(tài)度,。引入智能化、科技化手段,，如智能點(diǎn)餐系統(tǒng),、自助取餐機(jī)等，提高服務(wù)效率,。定期開(kāi)展客戶滿意度調(diào)查,，及時(shí)收集和處理客戶反饋，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量,。青浦區(qū)食堂承包餐飲這家新入駐的食堂承包商新歐坊餐飲公司,，以其豐富的菜品種類和合理的價(jià)格,，迅速贏得了師生的好評(píng)。

新歐坊餐飲公司會(huì)定期認(rèn)真聽(tīng)取客戶專項(xiàng)管理人員的意見(jiàn)：廚師長(zhǎng)和營(yíng)養(yǎng)師開(kāi)具好的菜單先在后勤部餐廳管理群里給客戶專項(xiàng)管理人員確認(rèn)菜單,?？蛻舾鶕?jù)平時(shí)員工用餐的反饋給出搭配意見(jiàn)，如水餃要配小包醋,?？蛻舾鶕?jù)平時(shí)員工用餐的反饋給出口味意見(jiàn)，如紅燒肉的燒法多樣性,，同一品類的原材料多種燒法,。一起探討菜肴的燒法,，如羅宋湯怎么更好喝,，牛肉為主料，用新鮮番茄去皮熬濃湯,，洋蔥煸香,，加素菜一起燉煮。每天用餐感受及時(shí)反饋給餐廳,，并讓廚師一起品嘗,，一起探討口味的改進(jìn)方式，比如牛肉火候不夠,，增加燒制時(shí)間等,。通過(guò)客戶專項(xiàng)管理人員對(duì)菜單不斷的各方面把關(guān)，使得新歐坊餐飲公司能更進(jìn)一步的了解客戶口味,，為搭配好菜單,、烹飪好口味起到至關(guān)重要的作用。

新歐坊餐飲公司的操作規(guī)范管理制度：1,、工作場(chǎng)所各操作間或功能區(qū)域以標(biāo)識(shí)區(qū)分用途,，在相關(guān)區(qū)域內(nèi)開(kāi)展相應(yīng)的操作。2,、定期清理工作場(chǎng)所,，工作場(chǎng)所不放置與工作無(wú)關(guān)的物品，設(shè)立私人物品統(tǒng)一放置場(chǎng)所,。工作中使用的物品都有固定存放位置,。每日對(duì)破損或者與工作無(wú)關(guān)的物品進(jìn)行清理，或入庫(kù)或直接處理掉,。3.實(shí)行工作場(chǎng)所清潔衛(wèi)生包干制,，每個(gè)部門、每名員工負(fù)責(zé)各自包干區(qū)域的衛(wèi)生,，按照本單位的清潔計(jì)劃開(kāi)展清潔工作,，保持工作場(chǎng)所的清潔,。4.配備加蓋密閉垃圾桶，套垃圾袋后使用,，垃圾不超過(guò)桶高的3/4,，垃圾至少每天清理一次。垃圾桶每天清洗,，定期消毒,。5.做好工作場(chǎng)所的檢查維護(hù)，地面,、墻壁,、天花板如有破損及時(shí)維修。6.工作場(chǎng)所安裝紗門紗窗,、排水溝出口和排氣口安裝金屬網(wǎng)罩,，防止蟲害進(jìn)入。食品及調(diào)味品存放在封閉容器內(nèi),，地面,、排水溝不留食物殘?jiān)^(guò)夜，以杜絕蟲害的食物來(lái)源,。7.定期檢查蟲害的跡象,，正確安裝捕鼠器械、滅蠅燈等,，并保持這些器械,、設(shè)施的清潔。如使用藥物防治蟲害,，應(yīng)由專業(yè)人員操作,，使用中避免污染食品。8.配備和使用不同顏色的抹布用于不同場(chǎng)所的清潔,，使用消毒抹布清潔接觸即食食品的區(qū)域。抹布使用后定時(shí)更換,，使用后臟抹布放置于單位規(guī)定的場(chǎng)所,。食堂承包可以滿足個(gè)性化需求。

新歐坊餐飲公司的食品安全內(nèi)部自查和定期評(píng)估制度：1,、制訂食品安全檢查計(jì)劃,，采用全部檢查,、抽查與自查相結(jié)合的形式開(kāi)展檢查,，食品安全管理人員,、單位和部門負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)本單位各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況進(jìn)行檢查,，檢查情況應(yīng)進(jìn)行記錄。2,、部門負(fù)責(zé)人和各崗位員工應(yīng)按照檢查計(jì)劃，對(duì)設(shè)施,、設(shè)備的運(yùn)作情況,，以及加工操作中與食品安全有關(guān)工作的開(kāi)展情況進(jìn)行自查，并做好自查記錄,。3.食品安全管理人員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反本單位制度規(guī)定的情況,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)提出改進(jìn)意見(jiàn),。檢查情況應(yīng)記錄,。4.食品安全管理人員每周對(duì)各部門進(jìn)行全部檢查,，并檢查各部門的自查記錄,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋,，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),。檢查情況應(yīng)記錄,。5.食品安全管理人員有權(quán)要求停止使用損壞的設(shè)施設(shè)備,，停止加工或供應(yīng)不符合食品安全要求的食品。6.檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)尋找原因,，及時(shí)整改,，并在下次檢查中重點(diǎn)復(fù)查問(wèn)題的整改情況,。7.根據(jù)檢查結(jié)果對(duì)各部門制度執(zhí)行情況給予一定的獎(jiǎng)懲,。8.單位每年至少一次對(duì)本單位食品安全管理狀況進(jìn)行全部評(píng)估,，評(píng)估中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)逐項(xiàng)分析具體原因,，并采取針對(duì)性改進(jìn)措施。我們公司決定將員工食堂承包給專業(yè)的新歐坊餐飲管理公司,，以提升餐飲服務(wù)質(zhì)量和員工滿意度,。崇明區(qū)醫(yī)院食堂承包健康

學(xué)校為了給學(xué)生提供更加營(yíng)養(yǎng)均衡的餐食,，決定對(duì)食堂進(jìn)行升級(jí)改造，確定有實(shí)力的新歐坊餐飲企業(yè)來(lái)承包運(yùn)營(yíng),。虹口區(qū)企業(yè)食堂承包營(yíng)養(yǎng)

新歐坊餐飲公司的食品貯存操作規(guī)程：1、食品倉(cāng)庫(kù)制訂各類食品存放區(qū)域示意圖,控制各類食品的進(jìn)貨數(shù)量,食品按照便于先進(jìn)先出的方式（如左進(jìn)右出）貯存。2,、各類物品拆去外箱后,，分類整齊地存放在貨架上,，食品與非食品分開(kāi)貯存,，存放處張貼相應(yīng)品名.3、食品存放的柜架底層離地15cm以上,，離墻5cm以上4,、除生鮮農(nóng)產(chǎn)品外的散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式,。5,、肉禽、蔬菜,、水產(chǎn)原料分類擺放,，工具和容器用不同顏se區(qū)分。6,、生熟食品分開(kāi)存放：7,、方法一：按照原料、半成品,、成品進(jìn)行區(qū)分,，各冰室門上標(biāo)示原料,、半成品、成品,，冰箱內(nèi)原料、半成品,、成品分冰室存放，以材質(zhì),、形狀,、標(biāo)示或“生/熟”字樣加以區(qū)分8,、方法二：每種食品原料,、半成品和成品都有固定的存放區(qū)域和容器，容器上張貼品名,，按品種定點(diǎn)放置,。9,、對(duì)主要易腐食品原料、半成品（散裝食品原料,、打開(kāi)后的包裝食品原料、經(jīng)初步加工的半成品)規(guī)定使用期限,，張貼標(biāo)簽。10、定期檢查冰箱（冷庫(kù)）運(yùn)轉(zhuǎn)狀況和內(nèi)部溫度,，積霜較厚時(shí)及時(shí)化霜，存放食品不超量和堆擠,，留有空氣流通空隙。虹口區(qū)企業(yè)食堂承包營(yíng)養(yǎng)