新歐坊餐飲公司的臺賬記錄控制程序制度：公司建立《臺賬記錄控制程序》，對生產(chǎn),、采購,、銷售,、檢驗(yàn)過程所產(chǎn)生的記錄進(jìn)行有效管理，確保對產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯,。如實(shí)記錄食品原料,、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,。如實(shí)記錄膳食的加工過程（包括員工晨檢）,、食品留樣、原料采購驗(yàn)收,、關(guān)鍵控制點(diǎn),、供餐時(shí)間和食用時(shí)間、產(chǎn)品貯存情況及產(chǎn)品的檢驗(yàn)餐次,、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員,、檢驗(yàn)方法,、檢驗(yàn)結(jié)果等內(nèi)容。如實(shí)記錄出品菜肴的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)日期,、生產(chǎn)餐次,、發(fā)貨地點(diǎn)、收貨人名稱及聯(lián)系方式,、發(fā)貨日期等內(nèi)容,。如實(shí)記錄發(fā)生撤回的食品名稱、餐次,、規(guī)格,、數(shù)量、發(fā)生撤回的原因及后續(xù)整改方案等內(nèi)容,。食品原料,、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄由記錄和審核人員復(fù)核簽名,，記錄內(nèi)容應(yīng)完整,，保存期限不得少于2年。公司建立客戶投訴處理機(jī)制,，對客戶提出的書面或口頭意見,、投訴,，企業(yè)相關(guān)管理部門作記錄并查找原因，妥善處理,。建立《臺賬記錄控制程序》,，對文件進(jìn)行有效管理，確保各相關(guān)場所使用的文件均為有效版本,。自從新歐坊餐飲公司承包了我們的食堂,，菜品質(zhì)量明顯提升，員工們對食堂的滿意度也很大提高,。普陀區(qū)團(tuán)膳食堂承包營養(yǎng)

新歐坊餐飲公司的專zhuan用場所操作管理制度：1.分切生魚片可食部分,、制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤等操作應(yīng)在專zhuan用場所內(nèi)進(jìn)行。2.專zhuan用加工場所應(yīng)醒目標(biāo)示區(qū)域范圍,，與其他場所能夠明顯區(qū)分,，在操作中做到專人、專zhuan用工具,、專zhuan用消毒設(shè)施及冷藏設(shè)施,。3.專zhuan用場所使用的刀、砧板,、容器,、抹布及其他工具應(yīng)有醒目標(biāo)識，使用前應(yīng)消毒,，使用中每4小時(shí)消毒一次,。4.專zhuan用場所設(shè)生食蔬菜水果清洗消毒水池和洗手消毒水池。5.專zhuan用場所操作人員應(yīng)更換專zhuan用清潔工作衣帽,，手部清洗消毒,，佩戴口罩。6.專zhuan用場所內(nèi)不得放置非即食食品,、私人物品,、清潔工具和雜物，未經(jīng)清洗消毒的蔬菜,、瓜果不得進(jìn)入專zhuan用場所,。7.加工好的生魚片應(yīng)用食用冰保存，加工后1小時(shí)內(nèi)食用,。8.現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤應(yīng)當(dāng)餐食用,，不能即時(shí)供應(yīng)的應(yīng)存放于10℃以下條件下，存放時(shí)間不應(yīng)超過2小時(shí),。9.每次操作結(jié)束后,，應(yīng)對專zhuan用場所操作臺面進(jìn)行清潔，還應(yīng)每日對專zhuan用場所進(jìn)行清潔,。黃浦區(qū)團(tuán)膳食堂承包衛(wèi)生考慮到成本控制和食品安全重要性,，我們選擇了具有完善供應(yīng)鏈和嚴(yán)格管理制度的新歐坊公司來承包我們的食堂,。

新歐坊餐飲公司的不符要求食品處理規(guī)程：1、設(shè)立專門的不符合衛(wèi)生要求食品存放場所或容器,，有醒目標(biāo)志2,、定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品3,、做好不符合衛(wèi)生要求的食品處理的登記,。新歐坊餐飲公司的食品添加劑貯存、使用操作規(guī)程：1,、由專人保管食品添加劑,。2、設(shè)立食品添加劑zhuan用貯存場所,，與食品分開存放,。3、貯存時(shí)應(yīng)保留食品添加劑原有包裝,。4,、不采購、注冊和使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉,、亞硝酸鉀）5,、制定食品添加劑使用清單，明確本單位使用的食品添加劑品種,、用量和方法及使用人6,、配備微型電子秤或量勺,，嚴(yán)格定量使用食品添加劑7,、食品添加劑使用時(shí)在食品中攪拌均勻。

新歐坊餐飲公司的食品貯存管理制度：1,、設(shè)立食品zhuan’yong倉庫或貯存區(qū)域,，各種物品分類貯存，保證食品貯存中不受污染,。2,、生熟食品分開貯存，食品存放離地隔墻,。3,、食品取用先進(jìn)先出。4,、易腐食品原料,、半成品限期使用，且貯存溫度符合要求,。5,、定期清理庫存或加工場所,，防止食品、原料變質(zhì)或者超保質(zhì)期,。6,、食品添加劑專人專柜管理，合理規(guī)范使用,，防止濫用或誤用,。新歐坊餐飲公司的人員培訓(xùn)管理制度：1、單位定期組織員工參加食品安全知識培訓(xùn),，并建立培訓(xùn)檔案,。2、培訓(xùn)內(nèi)容包括：食品安全法規(guī),、食品安全基本知識,、制度和操作規(guī)程。每次對培訓(xùn)情況進(jìn)行記錄,。3,、對培訓(xùn)效果開展考核。4,、主要負(fù)責(zé)人,、食品安全管理人員和關(guān)鍵崗位操作人員必須取得培訓(xùn)合格證后上崗，實(shí)行培訓(xùn)合格證統(tǒng)一管理,。新歐坊餐飲公司食堂承包合同中明確規(guī)定了雙方的責(zé)任和義務(wù),，包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量,、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)等方面,。

新歐坊餐飲經(jīng)營12項(xiàng)主要優(yōu)勢：2015年03月15日新歐坊餐飲公司被評為上海市先進(jìn)餐飲單位。多樣化合理的健康膳食計(jì)劃,，為客戶量身訂做菜單,，各種菜品、口味,、價(jià)格任客戶選,！專業(yè)現(xiàn)代化的中心廚房，標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè),，yi流的廚師,、營養(yǎng)師、食品衛(wèi)生專員,，保證了菜品的口味和營養(yǎng),。嚴(yán)格的原料篩選：新鮮健康的選材，保證了膳食的營養(yǎng)和衛(wèi)生,。龐大的配送網(wǎng)絡(luò)：網(wǎng)絡(luò)覆蓋整個(gè)上海市,，保證了每天菜品的及時(shí)送達(dá)及溫度,。靈活的配送方式：中心廚房統(tǒng)一烹制、分裝,、配送,，或上門進(jìn)行分餐、現(xiàn)場操作等,。貼心的客戶服務(wù)：專業(yè)的客戶服務(wù)專員為客戶提供迅速的支持及解決方案,。專業(yè)的培訓(xùn)：新進(jìn)員工上崗培訓(xùn)，微笑服務(wù),，快速受理客戶意見,；食品安全、消防安全等的培訓(xùn),。專業(yè)的化驗(yàn)室：配有經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)并持有上崗證的化驗(yàn)人員,，齊全的化驗(yàn)設(shè)備對每日每款菜肴、餐具的消毒衛(wèi)生,、食用油的安全等做檢測,，我們的餐具市衛(wèi)生局每月抽檢一次，合格率達(dá)100%,。廚余的回收：由有資格證書的廚余回收單位處理每日的廚余和廢油,。四害的預(yù)防：每扇門都裝有風(fēng)幕，防止蚊蟲蒼蠅的進(jìn)入,；專業(yè)的防鼠企業(yè)對我們公司做一月兩次的防鼠措施,。用餐品種的提供：每餐A、B套餐選擇,、面條,、水餃?？筛箅p方達(dá)成協(xié)議調(diào)整品種,。食堂承包有助于實(shí)現(xiàn)食材的集中采購和統(tǒng)一配送,，降低采購成本,，提高采購效率。靜安區(qū)團(tuán)膳食堂承包衛(wèi)生

考慮到員工的飲食習(xí)慣和營養(yǎng)需求,，我們精心挑選了一家注重健康理念的食堂承包商新歐坊餐飲公司,。普陀區(qū)團(tuán)膳食堂承包營養(yǎng)

新歐坊餐飲公司的食品貯存操作規(guī)程：1、食品倉庫制訂各類食品存放區(qū)域示意圖,控制各類食品的進(jìn)貨數(shù)量,食品按照便于先進(jìn)先出的方式（如左進(jìn)右出）貯存,。2,、各類物品拆去外箱后，分類整齊地存放在貨架上,，食品與非食品分開貯存,，存放處張貼相應(yīng)品名.3,、食品存放的柜架底層離地15cm以上，離墻5cm以上4,、除生鮮農(nóng)產(chǎn)品外的散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式,。5、肉禽,、蔬菜,、水產(chǎn)原料分類擺放，工具和容器用不同顏se區(qū)分,。6,、生熟食品分開存放：7、方法一：按照原料,、半成品,、成品進(jìn)行區(qū)分，各冰室門上標(biāo)示原料,、半成品,、成品，冰箱內(nèi)原料,、半成品,、成品分冰室存放，以材質(zhì),、形狀,、標(biāo)示或“生/熟”字樣加以區(qū)分8、方法二：每種食品原料,、半成品和成品都有固定的存放區(qū)域和容器,，容器上張貼品名，按品種定點(diǎn)放置,。9,、對主要易腐食品原料、半成品（散裝食品原料,、打開后的包裝食品原料,、經(jīng)初步加工的半成品)規(guī)定使用期限，張貼標(biāo)簽,。10,、定期檢查冰箱（冷庫）運(yùn)轉(zhuǎn)狀況和內(nèi)部溫度，積霜較厚時(shí)及時(shí)化霜，存放食品不超量和堆擠,，留有空氣流通空隙,。普陀區(qū)團(tuán)膳食堂承包營養(yǎng)