餐飲行業(yè)承包是現(xiàn)代企事業(yè)單位常用的一種餐飲服務(wù)模式，它通過(guò)將餐飲服務(wù)的運(yùn)營(yíng)與管理外包給餐飲公司,。這種模式不僅減輕了企事業(yè)單位的后勤負(fù)擔(dān)，還提升了餐飲服務(wù)的品質(zhì)和員工滿意度,。在餐飲行業(yè)承包中，餐飲公司會(huì)負(fù)責(zé)從食材采購(gòu)、菜品研發(fā),、制作加工到現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)的全過(guò)程,。它們憑借豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、廚師團(tuán)隊(duì)和嚴(yán)格的管理體系,，確保每一餐都能達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn),。同時(shí),，承包方還能根據(jù)企事業(yè)單位的需求和員工的口味偏好，靈活調(diào)整菜單,，提供多樣化的餐飲選擇,。對(duì)于企事業(yè)單位而言，餐飲行業(yè)承包帶來(lái)了諸多好處,。首先,，它降低了管理成本，企事業(yè)單位無(wú)需再為餐飲服務(wù)的運(yùn)營(yíng)和管理,、物力和財(cái)力,。其次,，它提升了服務(wù)品質(zhì),，餐飲公司能夠提供更加標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)范化的服務(wù),，確保員工的飲食安全,。它增強(qiáng)了員工的滿意度和歸屬感，餐飲服務(wù)能夠提升員工的工作積極性和滿意度,，進(jìn)而促進(jìn)企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展,。新歐坊餐飲公司的食堂承包服務(wù)以其專業(yè)化的管理和高效的運(yùn)營(yíng)模式，贏得了眾多企業(yè)和學(xué)校的青睞,。金山區(qū)團(tuán)膳食堂承包營(yíng)養(yǎng)

新歐坊餐飲公司的餐具用具清洗消毒管理制度：1、餐飲具和接觸即食食品的容器、工具（餐具用具）應(yīng)在專zhuan用場(chǎng)所和水池內(nèi)清洗消毒。2,、餐具用具人工清洗消毒應(yīng)按去污,、清洗、過(guò)洗、消毒的步驟進(jìn)行。3,、餐具用具的消毒應(yīng)首shou選蒸汽、煮沸等熱力方法,，蒸汽、煮沸時(shí)間應(yīng)保持10分鐘以上,。4.無(wú)法進(jìn)行熱力消毒的餐具用具可采用含氯消毒液等化學(xué)方法消毒，消毒液濃度和浸泡時(shí)間應(yīng)符合要求,，消毒物品應(yīng)被消毒液完全浸沒(méi),。配置后的消毒液應(yīng)每4小時(shí)更換一次。5.消毒后的餐具用具應(yīng)存放在專zhuan用保潔柜內(nèi)備用。保潔柜每2-3天清潔,、消毒一次,，柜內(nèi)不能存放未經(jīng)清洗消毒的餐用具以及食品和其他物品,。6.每次清洗消毒結(jié)束后,，應(yīng)對(duì)清洗消毒場(chǎng)所的操作臺(tái)面和水池進(jìn)行清潔,。每日清洗消毒結(jié)束后,，還應(yīng)對(duì)清洗消毒場(chǎng)所的地面,、泔水桶進(jìn)行清潔。楊浦區(qū)企業(yè)食堂承包營(yíng)養(yǎng)食堂承包是指企業(yè),、醫(yī)院,、學(xué)校等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織將食堂的運(yùn)營(yíng)權(quán)交給專業(yè)的餐飲公司來(lái)管理,。

新歐坊具有先進(jìn)的米飯自動(dòng)生產(chǎn)線,、自動(dòng)洗滌、烘干消毒洗碗機(jī),、冷凍庫(kù)、垃圾冷藏處理專業(yè)回收等,，被上海市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“餐飲服務(wù)食品安全示范單位”,，得到了zhengfu、市場(chǎng)局,、環(huán)保、稅務(wù)等部門的肯定,。公司的業(yè)務(wù)范圍主要包括：食堂承包,、企業(yè)、學(xué)校,、醫(yī)院,、機(jī)構(gòu)等配餐服務(wù)與營(yíng)養(yǎng)健康服務(wù)，營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)與健康服務(wù),、配餐計(jì)劃與菜單設(shè)計(jì),、食品安全控制和管理、從采購(gòu)到現(xiàn)場(chǎng)處理全程服務(wù)流程及方案,、配餐審計(jì)等。另外公司還提供清潔與設(shè)施支持服務(wù)、安全與風(fēng)險(xiǎn)管理,、設(shè)施維護(hù),、能源服務(wù)和廢棄物管理、建筑消防管理等,。

新歐坊餐飲公司的加工操作管理制度：1,、處理后的原料無(wú)腐爛變質(zhì)和污染物，原料處理過(guò)程中按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用食品添加劑,。2,、用于原料、半成品與成品的工具,、容器有區(qū)分,。3、粗加工清洗水池應(yīng)與餐具用具清洗消毒,、清潔工具清洗水池分開(kāi),。4、不同食品原料的粗加工應(yīng)分池清洗,，并張貼醒目標(biāo)記,，如水產(chǎn)、肉類,、蔬菜,，或葷、素,。5,、食品燒熟煮透（特別是再加熱食品），無(wú)外熟內(nèi)生,、未徹底燒熟的現(xiàn)象,。6、不使用回收食品再加工,。7,、烹飪后的熟食品合理放置，防止受到污染,。8,、常溫狀況下食品必須在加工后2小時(shí)內(nèi)供顧客食用，存放超過(guò)2小時(shí)的,，必須熱藏或冷藏保存,，9、備餐過(guò)程中加防護(hù)設(shè)施,，保證工用具zhuan用,，防止食品受到污染,。10、專間管理實(shí)施“五?！痹瓌t,；專間加工、專人操作,、使用zhuan用工具,、配備zhuan用消毒設(shè)施、使用zhuan用冷藏設(shè)施,。11,、熟制冷菜盡快冷卻，盡量縮短冷菜在常溫下存放時(shí)間,。12,、不供應(yīng)違禁食品，控制供應(yīng)生食品質(zhì),，13,、生魚(yú)片、現(xiàn)榨果汁等加工在zhuan用場(chǎng)所內(nèi),，使用zhuan用工具,，控制加工時(shí)間。裱花蛋糕操作按照專間操作要求,。合同中應(yīng)詳細(xì)約定食品安全責(zé)任,、損害賠償責(zé)任、違約責(zé)任等條款,，確保雙方權(quán)益得到保障,。

新歐坊餐飲公司的食品貯存操作規(guī)程：1、食品倉(cāng)庫(kù)制訂各類食品存放區(qū)域示意圖,控制各類食品的進(jìn)貨數(shù)量,食品按照便于先進(jìn)先出的方式（如左進(jìn)右出）貯存,。2,、各類物品拆去外箱后，分類整齊地存放在貨架上,，食品與非食品分開(kāi)貯存,，存放處張貼相應(yīng)品名.3、食品存放的柜架底層離地15cm以上,，離墻5cm以上4,、除生鮮農(nóng)產(chǎn)品外的散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式。5,、肉禽,、蔬菜,、水產(chǎn)原料分類擺放，工具和容器用不同顏se區(qū)分,。6,、生熟食品分開(kāi)存放：7,、方法一：按照原料,、半成品、成品進(jìn)行區(qū)分,，各冰室門上標(biāo)示原料,、半成品、成品,，冰箱內(nèi)原料,、半成品、成品分冰室存放,，以材質(zhì),、形狀、標(biāo)示或“生/熟”字樣加以區(qū)分8,、方法二：每種食品原料,、半成品和成品都有固定的存放區(qū)域和容器，容器上張貼品名,，按品種定點(diǎn)放置,。9、對(duì)主要易腐食品原料,、半成品（散裝食品原料,、打開(kāi)后的包裝食品原料、經(jīng)初步加工的半成品)規(guī)定使用期限,，張貼標(biāo)簽,。10、定期檢查冰箱（冷庫(kù)）運(yùn)轉(zhuǎn)狀況和內(nèi)部溫度,，積霜較厚時(shí)及時(shí)化霜,，存放食品不超量和堆擠，留有空氣流通空隙,。在食堂承包合同的框架下,，新歐坊餐飲承包商承諾將定期更新菜單，采用新鮮食材,，并嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn),。普陀區(qū)醫(yī)院食堂承包

通過(guò)新歐坊餐飲公司的食堂承包，學(xué)校不僅確保了食品安全,，還豐富了學(xué)生的餐飲選擇,，促進(jìn)了學(xué)生的健康成長(zhǎng),。金山區(qū)團(tuán)膳食堂承包營(yíng)養(yǎng)

新歐坊餐飲公司的食品烹飪加工管理制度：1、烹飪加工所用的原料應(yīng)保持新鮮,，再加熱的食品感官應(yīng)無(wú)異常,，食品必須徹底燒熟煮透，其中心溫度應(yīng)該到70C°,。配備中心溫度計(jì)抽查蕞大體積食品的中心溫度,，大塊肉類切開(kāi)觀察中心部位是否有血水。2,、待加工半成品和烹飪后的熟食品應(yīng)分開(kāi)放置,，避免熟食品受到污染。3,、接觸即食食品的容器,、工用具應(yīng)經(jīng)消毒處理，應(yīng)與食品原料,、半成品使用的容器,、工用具在外觀上明顯區(qū)分，使用時(shí)完全分開(kāi),。4.禁止將已供應(yīng)顧客食用的食品（包括已使用的油脂,、圍邊菜、辣椒等輔料）再次供應(yīng),。5.每日加工結(jié)束后,，將廚房地面、水池,、操作臺(tái),、工具、容器,、排水溝,、垃圾桶清洗干凈。6.按照本單位清潔計(jì)劃,，定期開(kāi)展烹飪加工場(chǎng)所的環(huán)境,、設(shè)施、設(shè)備的清潔,。金山區(qū)團(tuán)膳食堂承包營(yíng)養(yǎng)