聞“香”識黃酒,，你知道黃酒有多少種香味？曲香,，不同曲種有不同香氣,，生麥曲、熟麥曲,、爆麥曲香氣各不相同,，爆麥曲具有生麥曲的香氣外還有焦香，熟麥曲香氣較少,。紅曲,、白曲、陳伏曲,、純種根霉白藥,、純種根霉曲、酶制劑等等,，它們都具有自己應(yīng)有的香氣,。只有認真品嘗過該種酒種的人員才能分辨出它們的香氣。這對合格的品酒師而言都是基本功,。陳釀酯香,，黃酒在陳釀過程中，醇與酸發(fā)生反應(yīng),，生成乙酸乙酯,、乳酸乙酯等酯類物質(zhì)。不同的酯類有不同的香氣,，同一種酯也會因含量不同,，香氣會發(fā)生變化。各種酯在酒中的不同組分會出現(xiàn)不同香氣,。對于特型黃酒,，允許添加衛(wèi)生部規(guī)定的既可食用又可藥用的物質(zhì)，如話梅香,、棗子香,、枸杞香,、桂圓香等等，對于這些香氣也要注意分辨,。這就對品酒師提出了更高的要求,，要對這些物質(zhì)的色、香,、味加以認知并掌握,，才能及時抓住特點準確鑒別。飲用黃酒,，可以陶冶情操,，享受豐富多彩的飲食文化。珠海傳統(tǒng)黃酒供應(yīng)

黃酒的功效與作用,，黃酒和料酒的區(qū)別：1,、黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種,，它是用30％～50％的黃酒做原料,，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。2,、與黃酒相比,，炒菜時放料酒不只味道好，而且價格還比較便宜,。料酒只有在做菜的時候才可以用,。黃酒溫飲黃酒，可幫助血液循環(huán),，促進新陳代謝,，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒,； 同時黃酒還可作為藥引子食用,。黃酒的做法：中國傳統(tǒng)釀造黃酒的主要工藝流程為：浸米——蒸飯——晾飯——落缸發(fā)酵——開耙——壇發(fā)酵——煎酒——包裝，原料多樣化,。除糯米黃酒外,，開發(fā)了粳米黃酒、秈米黃酒,、黑米黃酒,、高粱黃酒、蕎麥黃酒,、薯干黃酒,、青稞黃酒等等。酒曲純種化,。運用高科技手段,，從傳統(tǒng)酒藥中分離出優(yōu)良純菌種,，達到用曲少，出酒率高的效果,。工藝科學(xué)化,。采用自流供水,，蒸汽供熱,、紅外線消毒，流水線作業(yè)等科學(xué)工藝生產(chǎn),，酒質(zhì)好,，效率高。韶關(guān)發(fā)酵型黃酒廠家黃酒作為一種飲料,，雖然不能令人醉倒,，但卻可以增添聚會和飲食生活的趣味。

烹調(diào)時加入黃酒,，能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中,，隨著酒精揮發(fā)而被帶走。黃酒的酯香,、醇香同菜肴的香氣十分和諧,，用于烹飪不只為菜肴增香，而且通過乙醇揮發(fā),，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來,，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳,。黃酒中還含有多種多糖類呈味物質(zhì),，而且氨基酸含量很高，用于烹飪能增添鮮味,，使菜肴具有芳香濃郁的滋味,。在烹飪?nèi)狻⑶?、蛋等菜肴時,，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機物質(zhì),，從而令菜肴質(zhì)地松嫩,。

黃酒類型：1．干型黃酒，干型黃酒中的含糖量較低,，總的糖分比例小于等于15g/L,。干型黃酒入口時基本感覺不到甜味，對于不喜歡甜酒或者不能喝甜酒的酒友來說,，是不錯的選擇,。2．半干型黃酒,，半干型黃酒總糖含量在15.g/L～40g/L，半干型黃酒入口帶有一絲絲甜味,，國內(nèi)黃酒中有一部分是半干型黃酒,，其價格適中，選購的人也較多,。3．半甜型黃酒,，半甜型黃酒含糖比例在40.1g/L～100g/L，半甜型黃酒入口是有甜味的,，對于剛開始喝黃酒的酒友來說,，選擇半甜型黃酒會比較好，半甜型黃酒入口沒有順滑,，不會有干型黃酒,、半干型黃酒的苦澀味。4．甜型黃酒,，甜型黃酒的總糖比例高于100g/L,。甜型黃酒口味鮮甜，含糖量高,，酒精度較低,，一般3至5度，適合女性朋友飲用,，適合坐月子,，補身體，也有很多人稱呼為甜米酒,、月子酒,。黃酒的獨特工藝，反映出人類在飲料釀造方面的智慧,。

從營養(yǎng)學(xué)角度分析,，黃酒含有多種有益健康的微量元素及氨基酸，包括硒,、鋅等元素,，是一種適當(dāng)飲用有益健康的酒種，具有較高的性價比,。因此,，黃酒越來越獲得消費者的喜愛，消費量不斷增加,，消費區(qū)域逐步擴展,。黃酒由于符合中國人的口感、文化品位等內(nèi)在因素以及消費升級,、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整,、口味改良等諸多外在因素的影響,，黃酒生產(chǎn)和消費的區(qū)域性在逐漸被打破。江浙滬地區(qū)的黃酒產(chǎn)量占全國比重已由2006年的88.2%下降至2010年的71.9%,。2007—2011年,，安徽、福建,、湖南,、陜西等非傳統(tǒng)黃酒消費區(qū)域的銷售收入年均復(fù)合增長率約為47%至63%。黃酒的味道趨向于甜潤,，但還是有些口感比較干的品種,。韶關(guān)發(fā)酵型黃酒廠家

飲用黃酒在日常生活中有一定的保健作用,。珠海傳統(tǒng)黃酒供應(yīng)

--釀酒質(zhì)料：米--米的精白,，大米外層含有脂肪和蛋白質(zhì)，影響制品質(zhì)量,，應(yīng)該通過精白（碾米加工）把它除掉,，大米的精白程度可用精米率表明，一般要求精米率在90%,，也能夠直接以標(biāo)一粳或標(biāo)二粳作投料用米,。浸米，其意圖是使淀粉吸水,，便于蒸煮糊化傳統(tǒng)工藝浸米時刻長達18-20天,，首要意圖是獲得浸米漿水，用來調(diào)理發(fā)酵醪液的酸度,，由于漿水含有很多乳酸,。新工藝出產(chǎn)一般浸米時刻為2-3天即可使米吸足水分。蒸飯,，蒸飯意圖是使淀粉糊化?，F(xiàn)在一般運用臥式或立式接連蒸飯機蒸飯，常壓蒸煮25分鐘左右即可,，蒸煮過程中可噴灑85℃左右的熱水并進行炒飯,。要求米飯“外硬內(nèi)軟、內(nèi)無生心,、疏松不糊,、透而不爛、均勻共同”,。落罐發(fā)酵,，蒸熟的米飯通過風(fēng)冷或水冷落入發(fā)酵罐中，再加水,、麥曲（質(zhì)料米量的10%）,、酒母（約發(fā)酵醪液體積的10%）,，使總重量操控在300-340公斤（按質(zhì)料米100公斤為根底），混合均勻,，品溫操控在24-26℃,。落罐10-12小時，品溫升高,，進入主發(fā)酵階段,，這時有必要操控發(fā)酵溫度在30-31℃，使用夾套冷卻或拌和調(diào)理醪液溫度并使酵母呼吸和排出二氧化碳,。主發(fā)酵一般要3-5天完結(jié),。珠海傳統(tǒng)黃酒供應(yīng)