市場格局：黃酒，世界較古老的酒種之一,，距今已有2500余年的歷史,。黃酒發(fā)展至今生產(chǎn)企業(yè)已有700家左右，平均年產(chǎn)量2000—3000噸,，但主要以作坊式生產(chǎn)為主,，只有1/4左右的企業(yè)實現(xiàn)了機械化和半機械化生產(chǎn)。據(jù)統(tǒng)計,，黃酒行業(yè)生產(chǎn)規(guī)模在千噸以下的企業(yè)占80%,，萬噸以上的有近30家，4萬噸以上的企業(yè)只有5家,。2004年,，黃酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)的數(shù)量增加了11家，伴隨新進入者的進入,，預(yù)計未來兩年黃酒行業(yè)內(nèi)廠商的競爭將進一步加劇。盡管行業(yè)內(nèi)銷售收入前5位的企業(yè)已獲得全行業(yè)55%左右的收入,，但是前5位企業(yè)的產(chǎn)量規(guī)模只占行業(yè)的14%左右,，從規(guī)模化生產(chǎn)看,，黃酒行業(yè)的集中度仍然較低,。黃酒是一種各年齡段的人都可以享用的真正的民間飲料,。惠州黃酒廠家直銷

大家都知道我國的酒文化,，有著將近上千年的歷史,，在這段歷史的長河中，黃酒充當著非常重要的角色,。但是就是歷史底蘊如此深厚的黃酒,，到了現(xiàn)代只能退居江浙一帶，甚至每年的銷量還不如酒精酒,，只能淪為廚房料酒,，黃酒到底是淪落到這般境地的？原因：釀造原料短缺錯失發(fā)展,，在早些年間糧食還是很短缺的,，肚子都填不飽更別提用糧食來釀酒了，因此黃酒的產(chǎn)量斷崖式下滑,。這也導致很長一段時間內(nèi),，黃酒市場被迫縮小，市場所占的份額也大幅度減少,。后來糧食不斷缺了可以釀酒了,，但酒水市場已經(jīng)被白酒占據(jù)?；葜葺赶阈忘S酒定制黃酒作為一種飲料,，雖然不能令人醉倒，但卻可以增添聚會和飲食生活的趣味,。

2006—2011年,，由于產(chǎn)品升級，黃酒行業(yè)銷售收入,、利潤總額年均復合增長率分別達14.13%,、28.39%；而同期黃酒行業(yè)產(chǎn)量的年均復合增長率為27.52%,。黃酒行業(yè)利潤總額的增速大于產(chǎn)量的增速,，如圖《2006—2011年中國黃酒行業(yè)主要經(jīng)營指標》所示。在眾多白酒替代品中,，由于黃酒具有低度,、保健兩大健康優(yōu)勢，可以同時滿足酒類消費者“飲用”和“健康”的兩大需求,，因此黃酒具備了替代白酒的天然優(yōu)勢,，將成為白酒較有潛力的替代者。同時,，伴隨著深厚的中國文化底蘊因素,，未來黃酒的消費需求量有望出現(xiàn)較大幅度增長,。

冰鎮(zhèn)黃酒，在年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法,，尤其在我國香港及日本,，流行黃酒加冰后飲用。自制冰鎮(zhèn)黃酒,，可以從超市買來黃酒后,，放入冰箱冷藏室。如是溫控冰箱,，溫度控制在3℃左右為宜,。飲時再在杯中放幾塊冰，口感更好,。也可根據(jù)個人口味,，在酒中放入話梅、檸檬等,，或兌些雪碧,、可樂、果汁,。有消暑,、促進食欲的功效。佐餐黃酒,，黃酒的配餐也十分講究,，以不同的菜配不同的酒，則更可領(lǐng)略黃酒的特有風味,，以紹興酒為例：干型的元紅酒,，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤,；半干型的加飯酒,，宜配肉類、大閘蟹,；半甜型的善釀酒,，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒,，宜配甜菜類,。黃酒有別于其它類別的酒，它的風味取決于釀造時所選用的食材和工藝,。

曲藥釀酒,，中國是世界上較早用曲藥釀酒的國家。曲藥的發(fā)現(xiàn)、人工制作,、運用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝這1800年的時間。根據(jù)考古發(fā)掘,，我們的祖先早在殷商武丁時期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的規(guī)律,，已能使用谷物制成曲藥，發(fā)酵釀造黃酒,。到了西周,，農(nóng)業(yè)的發(fā)展為釀造黃酒提供了完備的原始資料，人們的釀造工藝,，在總結(jié)前人“秫稻必齊,，曲藥必時”的基礎(chǔ)上有了進一步的發(fā)展。秦漢時期,，曲藥釀造黃酒技術(shù)又有所提高,，《漢書·食貨志》載：“一釀用粗米二斛，得成酒六斛六斗,?！边@是我國現(xiàn)存較早用稻米曲藥釀造黃酒的配方。黃酒不含過多的香精和色素,，可謂是口感自然,，喝起來放心。汕尾黃酒加工廠

黃酒的釀造技藝在傳承過程中發(fā)生了許多的變化,?；葜蔹S酒廠家直銷

究其原因在于：1．受“南黃北白”消費格局的限制，市場區(qū)域小,。而在國內(nèi),，黃酒消費的主要地區(qū)在南方的江浙、福建,、上海一帶,，西部、東北部則難覓蹤影,，當然,，這與北方氣候干燥寒冷，南方濕暖多雨有關(guān),。然而,，在啤酒、葡萄酒異軍突起,，快速發(fā)展,，洋酒大舉進軍中國市場的時候，黃酒若不打破地域限制,，將只能眼睜睜地看著自己的消費市場不斷的被吞食,。2．宣傳力度不夠,，未能充分挖掘黃酒本身的歷史文化內(nèi)涵。相對于白酒,、啤酒,、葡萄酒等企業(yè)強大的廣告攻勢，黃酒無論是在產(chǎn)品宣傳,、企業(yè)形象宣傳,、黃酒文化宣傳上都已不能適應(yīng)黃酒企業(yè)發(fā)展的需要?；葜蔹S酒廠家直銷