--釀酒質(zhì)料：米--米的精白,，大米外層含有脂肪和蛋白質(zhì),，影響制品質(zhì)量，應(yīng)該通過精白（碾米加工）把它除掉,，大米的精白程度可用精米率表明,，一般要求精米率在90%,，也能夠直接以標一粳或標二粳作投料用米。浸米,，其意圖是使淀粉吸水,，便于蒸煮糊化傳統(tǒng)工藝浸米時刻長達18-20天，首要意圖是獲得浸米漿水,，用來調(diào)理發(fā)酵醪液的酸度,，由于漿水含有很多乳酸。新工藝出產(chǎn)一般浸米時刻為2-3天即可使米吸足水分,。蒸飯,，蒸飯意圖是使淀粉糊化。現(xiàn)在一般運用臥式或立式接連蒸飯機蒸飯,，常壓蒸煮25分鐘左右即可,，蒸煮過程中可噴灑85℃左右的熱水并進行炒飯。要求米飯“外硬內(nèi)軟,、內(nèi)無生心,、疏松不糊、透而不爛,、均勻共同”,。落罐發(fā)酵，蒸熟的米飯通過風冷或水冷落入發(fā)酵罐中,，再加水,、麥曲（質(zhì)料米量的10%）、酒母（約發(fā)酵醪液體積的10%）,，使總重量操控在300-340公斤（按質(zhì)料米100公斤為根底）,，混合均勻，品溫操控在24-26℃,。落罐10-12小時,，品溫升高，進入主發(fā)酵階段,，這時有必要操控發(fā)酵溫度在30-31℃,，使用夾套冷卻或拌和調(diào)理醪液溫度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。主發(fā)酵一般要3-5天完結(jié),。黃酒是中國傳統(tǒng)的酒類飲品之一,。廣州黃酒規(guī)格

品牌提升。某些營銷認為,，在宣傳策略上,，黃酒與白酒的區(qū)格應(yīng)該是在健康這個問題上，但是筆者認為，酒作為日常消費品,，消費者更注重它的感官消費,，如果光是為了健康，那黃酒在宣傳引導(dǎo)上又怎么敵得過“生態(tài)酒”之稱的葡萄酒和“液體面包”之稱的啤酒,。消費者為什么消費水井坊,、國窖1573，是因為他們有良好的保健功能,？答案是否定的,。消費者看重的是他的品牌。但是品牌也有價格瓶頸：如果水井坊叫“全興古窖”,，消費者愿意花400元甚至更多錢去消費嗎,？豐谷的90年窖齡酒售價也不過100余元，古越龍山,、會稽山也有30年陳釀,，也有價格過千的產(chǎn)品，但是有多少人消費呢,？這就是品牌瓶頸,。因為消費者認為這個品牌就只能是低價產(chǎn)品。廣州黃酒規(guī)格品味黃酒時,，可以選擇使用玻璃杯或者品酒器等器具,，以充分展現(xiàn)其色澤和香氣。

中國黃酒的主要流派,，分別為以紹興黃酒為表示的江浙流派,、以客家黃酒為表示的客家流派、以及以孝感米酒為表示的湖北流派等,。 [1] 黃酒的另一種分類方法是按釀造黃酒所使用的曲種分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”,。自2009年以來，由中國文物保護基金會組織學(xué)者對黃酒文化進行了發(fā)掘保護,，提出可以根據(jù)釀制黃酒所使用的粬種區(qū)分,，將黃酒分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”兩大類。因為以浙江,、福建,、江蘇等地為表示的大量廠家，以及遍布浙江省南部,、福建省的廣大區(qū)域的農(nóng)家,，采用紅粬（通“曲”）、糯米和水為原料,，不添加任何其它成分,，以人工自然發(fā)酵釀制而成的紅粬黃酒（簡稱“紅粬酒”）,，傳承歷史悠久，十分普及,。為此,，酒基會連續(xù)組織召開了三屆“中國紅粬高峰論壇”，發(fā)掘出一批歷史傳承悠久的紅粬酒釀造方法,、器具及傳人,，為發(fā)掘保護傳統(tǒng)文化開啟了一片新領(lǐng)域。

黃酒的選購：1. 紹興黃酒的種類有“元紅”“加飯”“善釀”和“香雪”四種,。其中元紅的釀造工藝較簡單，較初人們把盛酒的壇子涂成大紅色以取吉祥的寓意,，后來就把這種壇子裝的酒叫“元紅”,。“加飯”酒顧名思義就是加大糯米和水的比例,。較先釀制“善釀”酒的是浙北西塘人,，他們用黃酒代替湖水來釀造新的酒，制成后發(fā)現(xiàn)口感更加淳厚,，這便是“善釀”的由來,。而如果用白色的酒藥代替麥曲來釀造黃酒，制成后余下的酒糟色白如雪,，芳香撲鼻,，這種酒就叫“香雪”，聞其名便已唇齒生津,。2. 黃酒存放久了,，會產(chǎn)生酸味。如果在酒里放幾顆黑棗或紅棗(500毫升黃酒放5-10顆),，就能使黃酒保持較長時間不變酸,，而且使酒味更醇。黃酒的顏色呈現(xiàn)出淡黃色或者琥珀色,，口感醇厚,，香氣濃郁。

本文從以下幾個方面進行介紹：一,、黃酒是什么酒,，黃酒可以說得上是世界上較為古老的酒，是中國獨有,，產(chǎn)地廣,，品類多，以物作為原料發(fā)酵制作而成,，酒精度數(shù)較低,，有著豐富的營養(yǎng),，受到很多人的喜愛。二,、黃酒的分類,，黃酒的分類有多種，這里按照黃酒的含糖量（甜度高低）進行分類,，對于不太了解的黃酒的朋友來說,，我覺得這種分類更加實用，大家選購的時候可以根據(jù)自己是否喜歡甜味進行選擇：含糖量由低到高的順序依次為：干型黃酒<半干型黃酒<半甜型黃酒<甜型黃酒,。黃酒有助于養(yǎng)顏美容,。肇慶客家黃酒工廠直供

黃酒在中國的不同地區(qū)有著各自特色的釀造工藝和口味，每一種都值得品味和嘗試,。廣州黃酒規(guī)格

黃酒的功效與作用,，黃酒和料酒的區(qū)別：1、黃酒是一種飲料酒,，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種,，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的,。2,、與黃酒相比，炒菜時放料酒不只味道好,，而且價格還比較便宜,。料酒只有在做菜的時候才可以用。黃酒溫飲黃酒,，可幫助血液循環(huán),，促進新陳代謝，能有效抵御寒冷刺激,，預(yù)防感冒,； 同時黃酒還可作為藥引子食用。黃酒的做法：中國傳統(tǒng)釀造黃酒的主要工藝流程為：浸米——蒸飯——晾飯——落缸發(fā)酵——開耙——壇發(fā)酵——煎酒——包裝,，原料多樣化,。除糯米黃酒外，開發(fā)了粳米黃酒,、秈米黃酒,、黑米黃酒、高粱黃酒,、蕎麥黃酒,、薯干黃酒、青稞黃酒等等,。酒曲純種化,。運用高科技手段,，從傳統(tǒng)酒藥中分離出優(yōu)良純菌種，達到用曲少,，出酒率高的效果,。工藝科學(xué)化。采用自流供水,，蒸汽供熱,、紅外線消毒，流水線作業(yè)等科學(xué)工藝生產(chǎn),，酒質(zhì)好,，效率高。廣州黃酒規(guī)格