惠泉黃酒作為蘇式老酒的典范,，它以江南地下泉水和江南優(yōu)良糯米作為原料，主要采取半甜型黃酒的釀造工藝,，經(jīng)過數(shù)千年文化積淀和工藝完善，終于成為明代的江南名酒，直至清代的宮廷御用酒,，完成了從普通民間黃酒,，發(fā)展成皇家御用黃酒的神話，從此源遠流長,，乃至這里,。到了近現(xiàn)代，由于結合了現(xiàn)代技術,、科學管理,，“蘇式老酒”的風格更臻至完美，其味溫雅柔和,、甘爽上口,，飲后讓人怡神舒暢、回味悠長,。這里,，隨著吳文化的傳承、發(fā)揚,、光大,，“蘇式老酒”也成為了中國黃酒多元化市場中的一支百花爭艷的典型表示，這應該不虧于乾隆皇帝當年對無錫惠泉酒御筆親題傳世佳釀之美名吧,。1956年由當?shù)厥畮准裔劸谱鞣缓喜⒔M建,。黃酒可以分為清香型和濃香型兩種風格?；葜蔹S酒代理商

市場格局：黃酒,，世界較古老的酒種之一，距今已有2500余年的歷史,。黃酒發(fā)展至今生產(chǎn)企業(yè)已有700家左右,，平均年產(chǎn)量2000—3000噸，但主要以作坊式生產(chǎn)為主,，只有1/4左右的企業(yè)實現(xiàn)了機械化和半機械化生產(chǎn),。據(jù)統(tǒng)計，黃酒行業(yè)生產(chǎn)規(guī)模在千噸以下的企業(yè)占80%,，萬噸以上的有近30家,，4萬噸以上的企業(yè)只有5家。2004年,，黃酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)的數(shù)量增加了11家,，伴隨新進入者的進入，預計未來兩年黃酒行業(yè)內(nèi)廠商的競爭將進一步加劇,。盡管行業(yè)內(nèi)銷售收入前5位的企業(yè)已獲得全行業(yè)55%左右的收入,，但是前5位企業(yè)的產(chǎn)量規(guī)模只占行業(yè)的14%左右,，從規(guī)模化生產(chǎn)看,，黃酒行業(yè)的集中度仍然較低,。陽江糯米黃酒廠家直銷中國黃酒有三大派系，一是紹興黃酒-江浙流派,，二是以客家米酒-客家流派,，三是孝感米酒-湖北流派。

烹調(diào)時加入黃酒,，能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中,，隨著酒精揮發(fā)而被帶走。黃酒的酯香,、醇香同菜肴的香氣十分和諧,，用于烹飪不只為菜肴增香，而且通過乙醇揮發(fā),，把食物固有的香氣誘導揮發(fā)出來,，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳,。黃酒中還含有多種多糖類呈味物質(zhì),，而且氨基酸含量很高，用于烹飪能增添鮮味,，使菜肴具有芳香濃郁的滋味,。在烹飪?nèi)狻⑶?、蛋等菜肴時,，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機物質(zhì),，從而令菜肴質(zhì)地松嫩,。

黃酒產(chǎn)業(yè)在經(jīng)歷長時間沉寂之后于2002年起重現(xiàn)生機，黃酒產(chǎn)量年均增長近10%,。這一時期的快速發(fā)展與宏觀經(jīng)濟的帶動,，海派黃酒于2002年起的營銷發(fā)力，以及以古越龍山和會稽山為表示的老牌浙江企業(yè)的全國市場拓展努力有關,。黃酒產(chǎn)品與生俱來的健康屬性,，以及黃酒產(chǎn)品升級趨勢表明黃酒行業(yè)未來發(fā)展空間依然巨大。但由于2002年以來黃酒行業(yè)已經(jīng)歷了一輪產(chǎn)銷量快速擴張階段,，因此未來幾年黃酒產(chǎn)銷量預計將回落至低個位數(shù)增長,，短期內(nèi)行業(yè)主要看點仍是產(chǎn)品結構提升。優(yōu)勢企業(yè)開始關注高價酒營銷,，年份酒市場逐漸擴大以及通脹背景均為黃酒企業(yè)攜手改善產(chǎn)品結構,、提高產(chǎn)品售價提供契機,。黃酒的顏色呈現(xiàn)出淡黃色或者琥珀色，口感醇厚,，香氣濃郁,。

--釀酒質(zhì)料：米--米的精白，大米外層含有脂肪和蛋白質(zhì),，影響制品質(zhì)量，應該通過精白（碾米加工）把它除掉,，大米的精白程度可用精米率表明,，一般要求精米率在90%，也能夠直接以標一粳或標二粳作投料用米,。浸米,，其意圖是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化傳統(tǒng)工藝浸米時刻長達18-20天,，首要意圖是獲得浸米漿水,，用來調(diào)理發(fā)酵醪液的酸度，由于漿水含有很多乳酸,。新工藝出產(chǎn)一般浸米時刻為2-3天即可使米吸足水分,。蒸飯，蒸飯意圖是使淀粉糊化?，F(xiàn)在一般運用臥式或立式接連蒸飯機蒸飯,，常壓蒸煮25分鐘左右即可，蒸煮過程中可噴灑85℃左右的熱水并進行炒飯,。要求米飯“外硬內(nèi)軟,、內(nèi)無生心、疏松不糊,、透而不爛,、均勻共同”。落罐發(fā)酵,，蒸熟的米飯通過風冷或水冷落入發(fā)酵罐中,，再加水、麥曲（質(zhì)料米量的10%）,、酒母（約發(fā)酵醪液體積的10%）,，使總重量操控在300-340公斤（按質(zhì)料米100公斤為根底），混合均勻,，品溫操控在24-26℃,。落罐10-12小時，品溫升高,，進入主發(fā)酵階段,，這時有必要操控發(fā)酵溫度在30-31℃,，使用夾套冷卻或拌和調(diào)理醪液溫度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。主發(fā)酵一般要3-5天完結,。黃酒在陳放過程中會越來越醇香,，所以陳年黃酒更受歡迎。梅州十五度黃酒代理商

黃酒在中國各地都有不同的釀造方法和口味,，如江浙一帶的紹興黃酒,、廣東的花雕酒等?；葜蔹S酒代理商

同時,，衡陽出土的商代青銅酒器“牛尊”、春秋時期的“青銅提梁卣”盛酒器,、春秋桑蠶紋尊都是可與四羊方尊媲美的國家一級文物,，這些制作精美的陶器酒具說明，衡陽早有先進釀酒技術,，且飲酒已成為當時重要生活習俗,。有典故記載，衡陽古酒的釀酒技術與黃酒釀造工藝基本一致,，這也說明,，過去衡陽的酃酒就是這里的黃酒。蔣雁峰對《呂氏春秋》,、《左氏春秋》等諸多史料進行細考后還發(fā)現(xiàn),，紹興酒約有2500多年的歷史，而衡陽的酃酒（亦稱酃湖酒,、醽醁酒）已有3000余年的歷史,，其歷史要早于紹興黃酒，因此,，可以這樣推測,，酃酒才是黃酒的真正“鼻祖”，紹興黃酒很可能是從衡陽酃酒的基礎上發(fā)展起來的,?；葜蔹S酒代理商