黃酒是一種低度發(fā)酵酒,，在世界三大古酒：黃酒,、啤酒和葡萄酒是獨(dú)具特色的。在中國(guó),，黃酒中歷史較悠久的當(dāng)屬房縣黃酒,，其歷史比紹興黃酒還早400多年，至今依然使用純手工釀造,，不添加焦糖色,，房縣黃酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，被很多人俗稱(chēng)為“液體蛋糕”,。黃酒酒精度不高,，適合飲用的人群非常普遍，但近代以來(lái),，人們更傾向于飲用白酒,，這也導(dǎo)致黃酒需求很小，很多想了解黃酒的酒友找不到地方,。接下來(lái)小編為大家詳細(xì)介紹一下黃酒的相關(guān)知識(shí)：（文章中有黃酒推薦,，大家點(diǎn)擊鏈接就可以選購(gòu)）。黃酒釀造歷史悠久,，可以追溯到兩千多年前,。傳統(tǒng)黃酒廠家

黃酒（Huangjiu）是世界上較古老的酒類(lèi)之一，酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì),。源于中國(guó),，且唯中國(guó)有之，與啤酒,、葡萄酒并稱(chēng)世界三大古酒,。約在三千多年前，商周時(shí)代，中國(guó)人獨(dú)有酒曲復(fù)式發(fā)酵法,，開(kāi)始大量釀制黃酒,。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多,，有名的有：房縣黃酒,、紹興老酒、龍巖沉缸酒,、九江封缸酒,、福建老酒、無(wú)錫惠泉酒,、江陰黑杜酒,、紹興狀元紅、女兒紅,、安徽古南豐,、安徽宣豐黃酒、張家港沙洲優(yōu)黃,、吳江吳宮老酒,、蘇州同里紅、上海老酒,、鶴壁豫鶴雙黃,、南通白蒲黃酒、江蘇金壇和丹陽(yáng)的封缸酒,、湖南嘉禾倒缸酒、河南雙黃酒,、河南劉集黃酒,，廣東客家娘酒、湖北老黃酒,、陜西謝村黃酒,、陜西黃關(guān)黃酒等。原漿黃酒黃酒作為中國(guó)的傳統(tǒng)飲品,，已被列入國(guó)家等級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄,。

儒家文化，黃酒是中國(guó)較古老的獨(dú)有酒種,，被譽(yù)“國(guó)粹”,，儒家文化乃中國(guó)較具特色的民族文化，稱(chēng)之“文化精髓”,。兩者源遠(yuǎn)流長(zhǎng),，博大精深。黃酒生性溫和,、風(fēng)格雅致,，酒文化古樸厚重,，傳承人間真善之美、忠孝之德,；儒家內(nèi)涵講究中庸之道,，主張清淡無(wú)為，宣揚(yáng)仁,、義,、禮、智,、信等人倫道德,。細(xì)細(xì)體味，黃酒與儒家文化可謂一脈相承,，有著異曲同工之妙,。“中庸”黃酒之格,。中庸曰：“中者,，天下之大本也；和者,，天下之達(dá)道也,。”儒家把“中”與“和”聯(lián)系在一起,，主張“和為貴”,、“普通的和諧”。

黃酒飲法：溫飲黃酒,，黃酒較傳統(tǒng)的飲法,，當(dāng)然是溫飲。溫飲的明顯特點(diǎn)是酒香濃郁,，酒味柔和,。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫,。但黃酒加熱時(shí)間不宜過(guò)久,，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無(wú)味,。一般,，冬天盛行溫飲。黃酒的較好品評(píng)溫度是在38℃左右,。在黃酒燙熱的過(guò)程中,，黃酒中含有的極微量對(duì)人體健康無(wú)益的甲醇、醛、醚類(lèi)等有機(jī)化合物,，會(huì)隨著溫度升高而揮發(fā)掉,，同時(shí)，脂類(lèi)芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰,。黃酒是中國(guó)文化的一部分,，象征著家庭團(tuán)聚、友情和社交的重要場(chǎng)合,。

生產(chǎn)制作：釀造原料,，黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒,。在歷史上,，黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟或者黍（粟：俗稱(chēng)小米，學(xué)名：Setaria italica,，中國(guó)古稱(chēng)“稷”,。黍：又稱(chēng)黃米，是去了殼的黍子的果實(shí),，比小米稍大,，顏色淡黃。）,。在南方,，普遍用稻米（尤其是糯米為較好原料）為原料釀造黃酒。由于宋代,，文化,、經(jīng)濟(jì)中心的南移，黃酒的生產(chǎn)局限于南方數(shù)省,，南宋時(shí)期,，燒酒開(kāi)始生產(chǎn)，元朝開(kāi)始在北方得到普及,，北方的黃酒生產(chǎn)逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍,，在南方,，黃酒生產(chǎn)得以保留，在清朝時(shí)期,，南方紹興一帶的黃酒稱(chēng)雄國(guó)內(nèi)外,。中國(guó)黃酒生產(chǎn)主要集中于浙江、江蘇,、上海,、福建、江西和廣東、安徽等地,，北方的山東,、陜西、大連,、河南鶴壁等地也有少量生產(chǎn),。黃酒在酒中含有多種氨基酸、維生素和微量元素,，對(duì)人體健康有益,。湛江黃酒

在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席,。傳統(tǒng)黃酒廠家

--釀酒質(zhì)料：米--米的精白,，大米外層含有脂肪和蛋白質(zhì)，影響制品質(zhì)量,，應(yīng)該通過(guò)精白（碾米加工）把它除掉,，大米的精白程度可用精米率表明，一般要求精米率在90%,，也能夠直接以標(biāo)一粳或標(biāo)二粳作投料用米,。浸米，其意圖是使淀粉吸水,，便于蒸煮糊化傳統(tǒng)工藝浸米時(shí)刻長(zhǎng)達(dá)18-20天,，首要意圖是獲得浸米漿水，用來(lái)調(diào)理發(fā)酵醪液的酸度,，由于漿水含有很多乳酸,。新工藝出產(chǎn)一般浸米時(shí)刻為2-3天即可使米吸足水分。蒸飯,，蒸飯意圖是使淀粉糊化?，F(xiàn)在一般運(yùn)用臥式或立式接連蒸飯機(jī)蒸飯，常壓蒸煮25分鐘左右即可,，蒸煮過(guò)程中可噴灑85℃左右的熱水并進(jìn)行炒飯,。要求米飯“外硬內(nèi)軟、內(nèi)無(wú)生心,、疏松不糊,、透而不爛、均勻共同”,。落罐發(fā)酵,，蒸熟的米飯通過(guò)風(fēng)冷或水冷落入發(fā)酵罐中，再加水,、麥曲（質(zhì)料米量的10%）,、酒母（約發(fā)酵醪液體積的10%）,，使總重量操控在300-340公斤（按質(zhì)料米100公斤為根底），混合均勻,，品溫操控在24-26℃,。落罐10-12小時(shí)，品溫升高,，進(jìn)入主發(fā)酵階段,，這時(shí)有必要操控發(fā)酵溫度在30-31℃，使用夾套冷卻或拌和調(diào)理醪液溫度并使酵母呼吸和排出二氧化碳,。主發(fā)酵一般要3-5天完結(jié),。傳統(tǒng)黃酒廠家