中國(guó)黃酒有三大派系,，一是以紹興黃酒為表示的江浙流派，二是以客家米酒為表示的客家流派,，三是以孝感米酒為表示的湖北流派,。 [2] 黃酒南方以糯米、北方以黍米,、粟及糯米（北方稱江米）為原料,，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒,。黃酒是中國(guó)的漢族特產(chǎn),，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒（黃酒,、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席,。釀酒技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟,，成為東方釀造界的典型表示和楷模,。中文名黃酒外文名Huangjiu別 名米酒、糯米酒,、老酒主要原料稻米是否含防腐劑否適宜人群怕寒怕冷,，體質(zhì)偏寒儲(chǔ)藏方法放陰涼、通風(fēng),、避光保存即可,。喝一杯適量的黃酒可以緩解疲勞，提高精神,，有助于調(diào)節(jié)情緒,。江門(mén)糯米黃酒工廠

在當(dāng)代黃酒是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，以糧食為原料的釀造酒（不包括蒸餾的燒酒）,，都可歸于黃酒類(lèi),。黃酒雖作為谷物釀造酒的統(tǒng)稱,，但民間有些地區(qū)對(duì)本地釀造、且局限于本地銷(xiāo)售的酒仍保留了一些傳統(tǒng)的稱謂,，如江西的水酒,，陜西的稠酒，西藏的青稞酒,，如硬要說(shuō)它們是黃酒,，當(dāng)?shù)厝艘膊灰欢芙邮堋,！包S酒”,，在明代可能是專(zhuān)門(mén)指釀造時(shí)間較長(zhǎng)、顏色較深的米酒,，與“白酒”相區(qū)別,，明代的“白酒”并不是蒸餾燒酒，如明代有“三白酒”,，是用白米,、白曲和白水釀造而成的、釀造時(shí)間較短的酒,，酒色混濁,，呈白色。酒的黃色（或棕黃色等深色）的形成,，主要是在煮酒或貯藏過(guò)程中,，酒中的糖分與氨基酸形成美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生色素,。也有的是加入焦糖制成的色素（稱“糖色”）加深其顏色,。東莞發(fā)酵型黃酒工廠直供黃酒釀造歷史悠久，可以追溯到兩千多年前,。

黃酒（Huangjiu）是世界上較古老的酒類(lèi)之一,，酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì)。源于中國(guó),，且唯中國(guó)有之,，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒,。約在三千多年前,，商周時(shí)代，中國(guó)人獨(dú)有酒曲復(fù)式發(fā)酵法,，開(kāi)始大量釀制黃酒,。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多,，有名的有：房縣黃酒,、紹興老酒,、龍巖沉缸酒、九江封缸酒,、福建老酒,、無(wú)錫惠泉酒、江陰黑杜酒,、紹興狀元紅,、女兒紅、安徽古南豐,、安徽宣豐黃酒,、張家港沙洲優(yōu)黃、吳江吳宮老酒,、蘇州同里紅,、上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃,、南通白蒲黃酒,、江蘇金壇和丹陽(yáng)的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒,、河南雙黃酒,、河南劉集黃酒，廣東客家娘酒,、湖北老黃酒,、陜西謝村黃酒、陜西黃關(guān)黃酒等,。

黃酒的喝法,，黃酒燙熱喝較常見(jiàn)。原因是黃酒中還含有極微量的甲醇,、醛,、醚類(lèi)等有機(jī)化合物，對(duì)人體有一定的影響,，為了盡可能減少這些物質(zhì)的殘留量,，人們一般將黃酒隔水燙到60--70度左右再喝,，因?yàn)槿?、醚等有機(jī)物的沸點(diǎn)較低，一般在20--35度左右,，即使對(duì)甲醇也不過(guò)65度,，所以其中所含的這些極微量的有機(jī)物，在黃酒燙熱的過(guò)程中,，隨著溫度升高而揮發(fā)掉,，同時(shí),，黃酒中所含的脂類(lèi)芳香物隨溫度升高而蒸騰。黃酒的飲法,，可帶糟食用,，也可只飲酒汁，后者較為普通,。黃酒在中國(guó)南方地區(qū)尤為流行,，是當(dāng)?shù)厝嗣竦娘嬈分弧?/p>

同時(shí)，衡陽(yáng)出土的商代青銅酒器“牛尊”,、春秋時(shí)期的“青銅提梁卣”盛酒器,、春秋桑蠶紋尊都是可與四羊方尊媲美的國(guó)家一級(jí)文物，這些制作精美的陶器酒具說(shuō)明,，衡陽(yáng)早有先進(jìn)釀酒技術(shù),，且飲酒已成為當(dāng)時(shí)重要生活習(xí)俗。有典故記載,，衡陽(yáng)古酒的釀酒技術(shù)與黃酒釀造工藝基本一致,，這也說(shuō)明，過(guò)去衡陽(yáng)的酃酒就是這里的黃酒,。蔣雁峰對(duì)《呂氏春秋》,、《左氏春秋》等諸多史料進(jìn)行細(xì)考后還發(fā)現(xiàn)，紹興酒約有2500多年的歷史,，而衡陽(yáng)的酃酒（亦稱酃湖酒,、醽醁酒）已有3000余年的歷史，其歷史要早于紹興黃酒,，因此,，可以這樣推測(cè)，酃酒才是黃酒的真正“鼻祖”,，紹興黃酒很可能是從衡陽(yáng)酃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的,。黃酒富含多種氨基酸和維生素，有益健康,。陽(yáng)江壇裝黃酒

黃酒在傳統(tǒng)的酒宴上經(jīng)常被用來(lái)祭拜祖先或者表示敬意,，寄托著人們對(duì)美好生活的向往。江門(mén)糯米黃酒工廠

根據(jù)黃酒的含糖量的高低可分為以下幾種：1．半干黃酒：“半干”表示酒中的糖分還未全部發(fā)酵成酒精,，還保留了一些糖分,。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低,，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量,，總糖含量在15.0G/L～40.0G/L，故又稱為“加飯酒”。我國(guó)大多數(shù)檔次高黃酒,，口味醇厚,、柔和、鮮爽,、無(wú)異味,，均屬此種類(lèi)型。2．甜黃酒：這種酒一般是采用淋飯操作法,，拌入酒藥,，搭窩先釀成甜酒釀，當(dāng)糖化至一定程度時(shí),，加入40%～50%濃度的米白酒或糟燒酒,，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100G/L,?？谖鄂r甜、醇厚,，酒體協(xié)調(diào),，無(wú)異味。江門(mén)糯米黃酒工廠