糧食釀酒，時(shí)間又向前推進(jìn)了幾千年,，華夏民族開始了原始的農(nóng)耕時(shí)代,。大概6000年前的新石器時(shí)期,，簡單的勞動(dòng)工具足以使祖先們衣可暖身,，食可果腹，而且還有了剩余,。但粗陋的生存條件難以實(shí)現(xiàn)糧食的完備儲(chǔ)存,，剩余的糧食只能堆積在潮濕的山洞里或地窖中，時(shí)日一久,，糧食發(fā)霉發(fā)芽,。霉變的糧食浸在水里，經(jīng)過天然發(fā)酵成酒,，這便是天然糧食酒,。飲之，芬芳甘冽,。又經(jīng)歷上千年的摸索,，人們逐漸掌握了釀酒的一些技術(shù)。晉代江統(tǒng)在《酒誥》中說：“有飯不盡,，委于空桑,，郁結(jié)成味，久蓄氣芳,。本出于此,，不由奇方?！闭f的就是糧食釀造黃酒的起源,。黃酒在中國的不同地區(qū)有著各自特色的釀造工藝和口味，每一種都值得品味和嘗試,。深圳糯米黃酒廠家

黃酒的飲用方法：01加入姜和枸杞子,，氣溫較低的秋冬季節(jié)，喝黃酒的話,，加入姜和枸杞子,，口感更好哦。02話梅,，夏天喝黃酒,，可以往黃酒中放入幾顆話梅，口感會(huì)更好哦,。03冰鎮(zhèn),，氣溫高的時(shí)候喝黃酒，可以將黃酒放在冰箱中冰鎮(zhèn)1-2個(gè)小時(shí),，此時(shí)口感更佳哦,。04隔火加熱,，或者我們也可以隔火加熱黃酒,，然后再一邊加熱一邊飲用黃酒,，這樣酒香就會(huì)飄蕩整個(gè)室內(nèi)哦。05檸檬片,，然后我們也可以往黃酒中放入檸檬片,，這樣不只可以使黃酒的口感變得更好，而且也更加好看哦,?；葜葺赶阈忘S酒工廠黃酒具有獨(dú)特的香氣和醇厚的口感。

黃酒顧名思義因?yàn)轭伾屈S色所以得此稱謂,，與白酒清澈透明不同,，黃酒顏色多褐色、黃色,、棕色等,，也有部分黃酒呈現(xiàn)無色的狀態(tài)。對于黃酒顏色的成因,，有很多朋友比較好奇,，在這里做一個(gè)簡單的介紹。黃酒按照釀造工藝分為傳統(tǒng)煮制和現(xiàn)代蒸制的方法,，前者原料在煮制過程中由于水分少,、溫度高，經(jīng)過煮制過程之后,，顏色加深,，這在以后發(fā)酵過程中便充當(dāng)了天然的著色劑，在煮酒過程中通過把握溫度和時(shí)間可以調(diào)整酒質(zhì)顏色的深淺,。然而黃酒傳統(tǒng)工藝在工業(yè)化生產(chǎn)上存在一定的局限性,，到了近代黃酒的量產(chǎn)工藝改進(jìn)為蒸制之后進(jìn)行拌曲發(fā)酵，相比于傳統(tǒng)的釀造工藝,，現(xiàn)代化的工藝效率更高且安全衛(wèi)生,，酒質(zhì)較為統(tǒng)一。但是后期黃酒的顏色需要借助與焦糖色的添加才能形成,，焦糖色屬于天然的著色劑在黃酒生產(chǎn)中扮演著重要的角色,。

--釀酒質(zhì)料：米--米的精白，大米外層含有脂肪和蛋白質(zhì),，影響制品質(zhì)量,，應(yīng)該通過精白（碾米加工）把它除掉，大米的精白程度可用精米率表明,，一般要求精米率在90%,，也能夠直接以標(biāo)一粳或標(biāo)二粳作投料用米,。浸米，其意圖是使淀粉吸水,，便于蒸煮糊化傳統(tǒng)工藝浸米時(shí)刻長達(dá)18-20天,，首要意圖是獲得浸米漿水，用來調(diào)理發(fā)酵醪液的酸度,，由于漿水含有很多乳酸,。新工藝出產(chǎn)一般浸米時(shí)刻為2-3天即可使米吸足水分。蒸飯,，蒸飯意圖是使淀粉糊化?，F(xiàn)在一般運(yùn)用臥式或立式接連蒸飯機(jī)蒸飯，常壓蒸煮25分鐘左右即可,，蒸煮過程中可噴灑85℃左右的熱水并進(jìn)行炒飯,。要求米飯“外硬內(nèi)軟、內(nèi)無生心,、疏松不糊,、透而不爛、均勻共同”,。落罐發(fā)酵,，蒸熟的米飯通過風(fēng)冷或水冷落入發(fā)酵罐中，再加水,、麥曲（質(zhì)料米量的10%）,、酒母（約發(fā)酵醪液體積的10%），使總重量操控在300-340公斤（按質(zhì)料米100公斤為根底）,，混合均勻,，品溫操控在24-26℃。落罐10-12小時(shí),，品溫升高,，進(jìn)入主發(fā)酵階段，這時(shí)有必要操控發(fā)酵溫度在30-31℃,，使用夾套冷卻或拌和調(diào)理醪液溫度并使酵母呼吸和排出二氧化碳,。主發(fā)酵一般要3-5天完結(jié)。黃酒在中國傳統(tǒng)節(jié)日和婚慶等場合中常被用作祭祀和慶賀的酒品,。

食用指南：黃酒是以糧食為原料,，通過酒曲及酒藥等共同作用而釀成的，它的主要成分是乙醇,，但濃度很低,，一般為8%～20%，很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對飲料酒品質(zhì)的要求,，適于各類人群飲用,。黃酒飲法有多種多樣,，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用,，會(huì)使黃酒變得溫和柔順,，更能享受到黃酒的醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳,；夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水,，不只可以降低酒精度，而且清涼爽口,。營養(yǎng)成分：黃酒香氣濃郁，甘甜味美,，風(fēng)味醇厚,，并含有氨基酸、糖,、醋,、有機(jī)酸和多種維生素等，是烹調(diào)中不可缺少的主要調(diào)味品之一,。飲用適量的黃酒還可以幫助消化,，促進(jìn)食欲，有助于健康飲食,。廣州發(fā)酵型黃酒加工

黃酒在中國傳統(tǒng)文化中有著重要的地位,，被視為禮儀之酒，常用于祭祀,、婚禮等場合,。深圳糯米黃酒廠家

黃酒的功效與作用，黃酒和料酒的區(qū)別：1,、黃酒是一種飲料酒,，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料,，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的,。2、與黃酒相比,，炒菜時(shí)放料酒不只味道好,，而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用,。黃酒溫飲黃酒,，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝,，能有效抵御寒冷刺激,，預(yù)防感冒,； 同時(shí)黃酒還可作為藥引子食用。黃酒的做法：中國傳統(tǒng)釀造黃酒的主要工藝流程為：浸米——蒸飯——晾飯——落缸發(fā)酵——開耙——壇發(fā)酵——煎酒——包裝,，原料多樣化,。除糯米黃酒外，開發(fā)了粳米黃酒,、秈米黃酒,、黑米黃酒、高粱黃酒,、蕎麥黃酒,、薯干黃酒、青稞黃酒等等,。酒曲純種化,。運(yùn)用高科技手段，從傳統(tǒng)酒藥中分離出優(yōu)良純菌種,，達(dá)到用曲少,，出酒率高的效果。工藝科學(xué)化,。采用自流供水,，蒸汽供熱、紅外線消毒,，流水線作業(yè)等科學(xué)工藝生產(chǎn),，酒質(zhì)好，效率高,。深圳糯米黃酒廠家