發(fā)酵控制：發(fā)酵機理,，酵母屬兼性微生物，在供氧和缺氧的條件下都能生存,。酵母接種后,，開始在麥汁充氧的條件下，恢復其生理活性,。然后以麥汁中的氨基酸為主要氮源和以可發(fā)酵性糖為主要碳源,，進行有氧呼吸，并從中獲取能量而生長繁殖,，同時產生一系列代謝副產物,，麥汁中的氧被耗盡后，酵母即在無氧的條件下進行酒精發(fā)酵,。啤酒發(fā)酵是一個復雜的生化和物質轉化過程,，酵母的主要代謝產物是乙醇和二氧化碳，但同時也形成一系列發(fā)酵副產物,，如醇類,、醛類,、酸類、酯類,、酮類和硫化物等物質,。這些發(fā)酵產物決定了啤酒的風味、泡沫,、色澤和穩(wěn)定性等各項理化性能,，同時也賦予了啤酒典型的特色。在教師指導下,，使用教學實驗啤酒設備進行項目研究,，讓學生在實踐中提高解決問題的能力與創(chuàng)新意識。不銹鋼教學實驗啤酒設備批發(fā)價格

靜置：醪液泵入后,，麥糟沉降形成30～40cm厚的麥糟層,。采用濕法粉碎時糟層達60～70cm，頭一麥汁聚集在糟層上,。靜置過程是必不可少的,，因為需要麥糟作為麥汁過濾的天然過濾介質。這個過程稱為過濾靜置,。靜置時間大約10～20min,。靜置結束后麥糟分為三層：底層（由粗粒和重粒組成，部分還含有淀粉）,、主層（較厚的層次,，由麥糟組成）和上層（由醪液的較輕顆粒組成，很薄,，主要是蛋白質和小塊麥皮）,。麥汁回流：麥汁回流的目的是，防止渾濁麥汁進入煮沸鍋,，造成碘值升高,，蛋白質絮凝不好，麥汁組成不合理,，影響發(fā)酵,。不銹鋼教學實驗啤酒設備批發(fā)價格學生可以親自操作教學實驗啤酒設備,學習釀造啤酒的技術。

酒花的添加：（1）酒花添加的次數(shù)和時間,，一般采用三次添加酒花的方法,。初沸10分鐘后添加頭一次，20～30分鐘后添加第二次,，煮沸結束前面10分鐘添加第三次,。（2）麥汁回旋沉淀，麥汁煮沸結束后,，應盡快將麥汁中的熱凝固物進行有效的分離,，以獲得澄清的麥汁,。啤酒廠大多使用回旋渦沉淀槽。麥汁在旋渦沉淀槽中一般要靜置20～40分鐘,，但不得少于20分鐘,。旋渦沉淀槽是立式柱形槽，麥汁沿切線方向泵入,，形成旋轉流動,，并使熱凝固物以錐丘狀沉降于槽底中間，清亮麥汁從側面麥汁出口排出,。

儀器操作規(guī)程：1. 發(fā)酵罐的清洗與消毒,，清水→氫氧化鈉→清水。（1）清水將發(fā)酵罐內部沖洗干凈,；（2）熱堿水消毒：先在糖化鍋把水燒到80℃，加入氫氧化鈉（先用一部分涼水溶解,，然后加入糖化鍋）,，至其濃度為1%，把糖化鍋的上下出口與發(fā)酵罐的上下口的交叉連接,，用熱堿水循環(huán)20分鐘,。（注意停止循環(huán)泵后，要開閥門回氣,，防止拆卸時堿液噴出傷人）,；（3）用80℃熱水將發(fā)酵罐沖洗干凈（堿循環(huán)與熱水沖洗都是從發(fā)酵罐上口進入，下口流出）,。2. 麥芽粉碎,，發(fā)酵100L的啤酒，需要加入普通麥芽20kg（加1kg溫水濕潤）與1kg焦香麥芽,，分兩次進行,，放置5min，粉碎,。教學實驗啤酒設備包括發(fā)酵罐,、冷卻系統(tǒng)和灌裝設備等。

小型啤酒實驗輔助設備：泵：用于輸送麥汁,、啤酒和其他液體,。管道與閥門：連接各個設備，確保液體能夠順暢流動,。消毒設備：如蒸汽發(fā)生器或紫外線消毒器,，用于對設備和管道進行消毒，防止污染,。其他：酵母培養(yǎng)與儲存設備：用于酵母的繁殖和儲存,。冷卻水系統(tǒng)（如果需要）：為冷卻器提供冷卻水,。電源和控制系統(tǒng)：為整個實驗設備提供電力和控制功能。標準菌株和驗收：實驗室收到標準菌株,，首先應進行符合性感官檢查,，記錄菌株號和標準菌株來源途徑信息，確保溯源性清楚,。同時還應記錄標準菌株名稱和數(shù)量,、生產日期、接收日期和有無破損等情況,。學生們在使用教學實驗啤酒設備時,，可以進行各種試驗，如溫度控制,、發(fā)酵時間等,，以尋找較佳釀造條件。陜西糖化教學實驗設備

課堂外,，同學們圍繞教學實驗啤酒設備展開討論,，有效促進了課外學習和知識延伸。不銹鋼教學實驗啤酒設備批發(fā)價格

洗糟：頭一麥汁過濾接近終了時,，在麥糟中仍滯留有浸出物,，為了提高經濟效益，應將其徹底洗出,，這個過程稱為洗糟,。洗糟所用的水稱洗糟用水。洗糟結束時流出的含有浸出物的水稱為洗糟殘液,。洗糟用水一般為76～78℃,，較高不超過80℃。溫度過低,，殘?zhí)遣蝗菀紫锤蔂?，也容易染菌。溫度過高,，會使α一淀粉酶很快失活,，這對提高原料利用率不利，還會使沒有糊化的淀粉顆粒進一步吸水膨脹,，粘度提高,，影響過濾，也會增加麥汁的氧化作用,，增加色度,。不銹鋼教學實驗啤酒設備批發(fā)價格