錐形發(fā)酵罐發(fā)酵法：傳統(tǒng)啤酒是在正方形或長(zhǎng)方形的發(fā)酵槽（或池）中進(jìn)行的，設(shè)備體積只在5～30m,，啤酒生產(chǎn)規(guī)模小,，生產(chǎn)周期長(zhǎng)。20世紀(jì)50年代以后,，由于世界經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,，啤酒生產(chǎn)規(guī)模大幅度提高,，傳統(tǒng)的發(fā)酵設(shè)備以滿(mǎn)足不了生產(chǎn)的需要,，大容量發(fā)酵設(shè)備受到重視。所謂大容量發(fā)酵罐是指發(fā)酵罐的容積與傳統(tǒng)發(fā)酵設(shè)備相比而言,。大容量發(fā)酵罐有圓柱錐形發(fā)酵罐,、朝日罐、通用罐和球形罐,。圓柱錐形發(fā)酵罐是世界通用的發(fā)酵罐,，該罐主體呈圓柱形，罐頂為圓弧狀,，底部為圓錐形,，具有相當(dāng)?shù)母叨龋ǜ叨却笥谥睆剑摅w設(shè)有冷卻和保溫裝置,，為全封閉發(fā)酵罐,。圓柱錐形發(fā)酵罐既適用于下面發(fā)酵,，也適用于上面發(fā)酵，加工十分方便,。德國(guó)釀造師發(fā)明的立式圓柱錐形發(fā)酵罐由于其諸多方面的優(yōu)點(diǎn),，經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)和發(fā)展，逐步在全世界得到推廣和使用,。啤酒廠(chǎng)設(shè)備包括發(fā)酵罐,，它是釀造過(guò)程中的關(guān)鍵部分，負(fù)責(zé)將麥芽糖轉(zhuǎn)化為酒精,。遼寧全套啤酒糖化罐

純生啤酒釀造技術(shù)：純生啤酒是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格無(wú)菌處理（非熱殺菌）,，確保酒液內(nèi)沒(méi)有任何活的酵母或其他微生物，保質(zhì)期達(dá)六個(gè)月到一年,，又稱(chēng)為冷殺菌啤酒,。純生啤酒是近幾十年逐步發(fā)展起來(lái)的一種啤酒新產(chǎn)品，其追求的目標(biāo)是啤酒口感的新鮮,、醇正和爽口,。由于冷殺菌技術(shù)的不斷完善，使純生啤酒的產(chǎn)量日益增加,，成為啤酒行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的一個(gè)熱點(diǎn)之一,。可以預(yù)計(jì)我國(guó)今后幾年內(nèi)純生啤酒將會(huì)在啤酒銷(xiāo)售市場(chǎng)占據(jù)重要地位,。純生啤酒生產(chǎn)過(guò)程中的微生物管理：清酒的無(wú)菌過(guò)濾,，由安裝在灌裝壓蓋機(jī)前的0.45μm的膜過(guò)濾機(jī)進(jìn)行無(wú)菌過(guò)濾，膜過(guò)濾機(jī)要有高靈敏度的膜完整性檢測(cè)系統(tǒng),。膜過(guò)濾機(jī)用的冷,、熱水，要經(jīng)過(guò)20μm預(yù)過(guò)濾處理大顆粒后,，再供膜過(guò)濾機(jī)使用,。南陽(yáng)現(xiàn)代化啤酒糖化罐配方管理軟件在啤酒廠(chǎng)設(shè)備中助力于控制不同配方的生產(chǎn)，保證一致性,。

終止發(fā)酵法：當(dāng)啤酒發(fā)酵到所要求的酒精含量時(shí)快速降溫,，同時(shí)將酵母從發(fā)酵液中分離出來(lái)，使發(fā)酵停止,。這種工藝生產(chǎn)的啤酒帶有甜味,，雙乙酰還原難以徹底。廢麥糟法：將糖化廢麥糟再進(jìn)行浸泡,，加酸分解和蒸煮等處理,，生產(chǎn)較低濃度的麥汁，為保證麥汁應(yīng)有的香味,，也可以添加40%～60%低溫浸出法生產(chǎn)的麥汁,。這種麥汁發(fā)酵產(chǎn)生較低的酒精含量,。此工藝的缺點(diǎn)是操作煩瑣。高溫糖化法：通過(guò)采用較高的糖化溫度,，跳過(guò)β-淀粉酶分解淀粉的過(guò)程以避免產(chǎn)生大量的麥芽糖,，但又使液化徹底以防過(guò)多的糊精殘留而影響啤酒穩(wěn)定性。用此工藝生產(chǎn)的麥汁在發(fā)酵過(guò)程中酵母只能發(fā)酵正常情況25%～30%的糖份,，完全可以控制酒精含量在1.5%以下,。此工藝的關(guān)鍵在糖化的精確控制上。確當(dāng)?shù)奶腔に嚳刂仆耆梢员ＷC啤酒既有合適的發(fā)酵度,，又有較好的啤酒風(fēng)味和穩(wěn)定性,。缺點(diǎn)是糖化操作要求較高,。

純生啤酒的生產(chǎn)過(guò)程要確保可靠的無(wú)菌條件：嚴(yán)格來(lái)說(shuō),，"純生啤酒的生產(chǎn)是在生產(chǎn)過(guò)程中有效控制雜菌污染的結(jié)果，而不是通過(guò)各種手段處理的結(jié)果",，因而不能單純依靠終端的過(guò)濾和相應(yīng)的其他處理。也就是說(shuō),，在純生啤酒的生產(chǎn)過(guò)程中,，較為重要的是必須嚴(yán)格控制生產(chǎn)過(guò)程的雜菌污染，然后的無(wú)菌過(guò)濾和無(wú)菌灌裝只是輔助手段,，依此來(lái)保證并提高純生啤酒的質(zhì)量,。為此,，要求在啤酒生產(chǎn)的全過(guò)程盡量做到?jīng)]有或基本沒(méi)有雜菌污染。用四平金士百啤酒集團(tuán)的一句話(huà)說(shuō),，生產(chǎn)純生啤酒，關(guān)鍵是打造一個(gè)純生環(huán)境,。為了確保純生啤酒質(zhì)量和降低后期無(wú)菌過(guò)濾、無(wú)菌包裝的工作負(fù)荷,，要求雜菌應(yīng)小于10個(gè)/ml。啤酒廠(chǎng)設(shè)備的自動(dòng)化控制系統(tǒng)簡(jiǎn)化了操作流程,，提高了生產(chǎn)效率。

純生啤酒生產(chǎn)方式：純生啤酒生產(chǎn)必須做到整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程無(wú)菌或得到控制,，然后進(jìn)入到無(wú)菌過(guò)濾組合系統(tǒng)進(jìn)行無(wú)菌過(guò)濾,。包括復(fù)式深層無(wú)菌過(guò)濾系統(tǒng)和膜式無(wú)菌過(guò)濾系統(tǒng),。經(jīng)過(guò)無(wú)菌過(guò)濾后，要求能基本除去酵母及其它所有微生物營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞（無(wú)菌過(guò)濾LRV≥7）,確保純生啤酒的生物穩(wěn)定性,。（1）微生物抑制法 向酒液中添加無(wú)機(jī)抑制劑或有機(jī)抑制劑（防腐劑），通過(guò)抑制微生物繁殖與代謝避免啤酒變質(zhì),。常用消毒劑有苯甲酸那、山梨酸,、曲酸、霉克,、乳酸鏈菌肽等。（2）紫外殺菌法 以紫外線(xiàn)殺滅微生物控制啤酒中少量的微生物,。由于紫外線(xiàn)殺菌效果不太理想，且可能對(duì)啤酒口味有影響,，未被采用。（3）無(wú)菌過(guò)濾法 這種方法是常用的冷殺菌法,，經(jīng)硅藻土過(guò)濾機(jī)和精濾機(jī)過(guò)濾后的啤酒，進(jìn)入無(wú)菌過(guò)濾組合系統(tǒng)進(jìn)行無(wú)菌過(guò)濾,。包括復(fù)式深層無(wú)菌過(guò)濾系統(tǒng)和膜式無(wú)菌過(guò)濾系統(tǒng)。經(jīng)過(guò)無(wú)菌過(guò)濾后,，要求能基本除去酵母及其它所有微生物營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞（無(wú)菌過(guò)濾LRV≥7）,才能確保純生啤酒的生物穩(wěn)定性。在啤酒廠(chǎng)設(shè)備中,，自動(dòng)化控制系統(tǒng)提升了生產(chǎn)過(guò)程的精確度和效率，減少人為失誤,。遼寧全套啤酒糖化罐

啤酒廠(chǎng)設(shè)備的視鏡方便觀察內(nèi)部狀態(tài)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,。遼寧全套啤酒糖化罐

啤酒廠(chǎng)的生產(chǎn)設(shè)備主要包括麥芽處理設(shè)備、糖化設(shè)備,、發(fā)酵設(shè)備、過(guò)濾和包裝設(shè)備以及輔助設(shè)備,。麥芽處理設(shè)備是啤酒生產(chǎn)的起點(diǎn),，包括麥芽破碎機(jī)和麥芽篩選機(jī)。麥芽破碎機(jī)用于將麥芽破碎成適合糖化的粒度,，而麥芽篩選機(jī)則去除破碎過(guò)程中產(chǎn)生的雜質(zhì),，確保進(jìn)入下一生產(chǎn)階段的麥芽質(zhì)量。糖化設(shè)備是啤酒生產(chǎn)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié),，主要包括糖化鍋和煮沸鍋。糖化鍋用于將破碎后的麥芽與水混合,，通過(guò)酶的作用將麥芽中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖。煮沸鍋則用于將糖化后的麥汁煮沸,，以殺死其中的微生物并穩(wěn)定麥汁的成分,。遼寧全套啤酒糖化罐