錐形發(fā)酵罐主要尺寸的確定：①徑高比 錐形罐呈圓柱錐底形，圓筒體的直徑與高度之比為1：1～4,。一般徑高比越大,，發(fā)酵時自然對流越強烈，酵母發(fā)酵速度快,，但酵母不容易沉降,，啤酒澄清困難。一般直徑與麥汁液位總高度之比應為1：2,，直徑與柱形部分麥汁高度之比應為1：1～1.5,。②罐容量 罐容量越大，麥汁滿罐時間越長,，發(fā)酵增殖次數多,、時間長，會造成雙乙酰前驅物質形成量增大,，雙乙酰產生量大,、還原時間長。此外,，還會造成出酒,、清洗、重新進麥汁等非生產時間延長，且用冷高峰期峰值高,，造成供冷緊張,。由于二氧化碳的釋放和泡沫的產生，罐有效容積一般為罐總量的80%左右,。啤酒廠設備的吊鉤方便吊裝重型設備,，簡化安裝過程。精釀啤酒廠設備價位

啤酒廠的生產設備介紹：一,、原料處理設備：1. 粉碎設備：啤酒廠通常使用磨麥機對麥芽進行碾磨,，使其在高溫下更容易溶解。2. 煮沸設備：啤酒廠使用大型的鍋煮沸麥汁,，通常配有攪拌機和加熱裝置,，使其均勻受熱,，糊化麥芽中的淀粉,。3. 粘度計：在麥汁煮沸的過程中可以使用粘度計測量糊化程度，確保煮沸的時間和溫度是正確的,。4. CO2制備設備：制備適量的CO2是啤酒生產過程中的一個重要步驟,，可以用于調節(jié)啤酒的味道和泡沫。二,、發(fā)酵設備：1. 發(fā)酵罐：啤酒廠使用不銹鋼的蒸汽加熱發(fā)酵罐對麥汁進行發(fā)酵,，加入酵母菌后，發(fā)酵會產生乙醇和CO2,，從而形成啤酒的味道和香氣,。2. 控制系統(tǒng)：發(fā)酵溫度和壓力是非常重要的，啤酒廠會使用計算機控制系統(tǒng)來確保溫度和壓力保持在正確的范圍內,，而且可以對酵母菌的生長環(huán)境進行優(yōu)化,。南陽不銹鋼啤酒糖化罐啤酒廠設備中的氣體充填機可將二氧化碳注入啤酒中，增加泡沫和口感,，使飲用更加愉悅,。

發(fā)酵系統(tǒng)：材質：不銹鋼304拉絲板，內膽厚度3mm,，外包2mm,，制冷夾套：米勒板降溫夾套，控溫方式：單罐單控,、自動控溫,。特點：罐體頂部預留30%發(fā)酵空間（不含封頭），合理得徑高比設計,，更利于啤酒發(fā)酵,；外開式壓力人孔方便清洗和維修；內膽酸洗鈍化，形成保護層,；配備水封式機械減壓閥,，安全閥；罐頂配酒花添加口,，可干投啤酒花,；排污口采用大直徑管口，方便排污和回收酵母,；配備進口啤酒軟管,。我國自20世紀70年代中期，開始采用室外圓柱體錐形底發(fā)酵罐發(fā)酵法（簡稱錐形罐發(fā)酵法）,，國內啤酒生產幾乎全部采用此發(fā)酵法,。

純生啤酒生產基本要求：（1）純種釀造的關鍵-啤酒酵母 純生啤酒的生產是純種釀造和有效控制后期污染的有機地結合。任何雜菌的存在都會影響啤酒的質量,。（2）保證有可靠的無菌生產條件 純生啤酒生產就是在生產過程中有效控制雜菌的結果,，而不是通過各種手段處理的結果。生產過程中嚴格控制雜菌是純生啤酒生產的關鍵,，無菌過濾和無菌灌裝則是生產的輔助手段,。因此，啤酒整個生產全過程要盡量做到沒有或基本沒有雜菌污染,，才能保證純生啤酒的質量和減少后期處理的工作負荷量,。提供蒸汽的鍋爐是啤酒廠設備的重要部分，供應釀造過程中所需的熱能,。

啤酒生產大致可分為麥芽制造,、啤酒釀造、啤酒灌裝3個主要過程,。麥芽制造：有以下6道工序,。大麥貯存：剛收獲的大麥有休眠期，發(fā)芽力低,，要進行貯存后熟,。大麥精選：用風力、篩機除去雜物,，按麥粒大小分級,。浸麥：浸麥在浸麥槽中用水浸泡2至3日，同時進行洗凈,，除去浮麥,，使大麥的水分浸麥度達到42~48%。發(fā)芽：浸水后的大麥在控溫通風條件下進行發(fā)芽形成各種使麥粒內容物質進行溶解,。發(fā)芽適宜溫度為13～18℃,，發(fā)芽周期為4～6日,，根芽的伸長為粒長的1～1.5倍。長成的濕麥芽稱綠麥芽,。焙燥：目的是降低水分,，終止綠麥芽的生長和的分解作用，以便長期貯存,；使麥芽形成賦予啤酒色,、香、味的物質,；易于除去根芽,，焙燥后的麥芽水分為3～5%。貯存：焙燥后的麥芽,，在除去麥根,，精選，冷卻之后放入混凝土或金屬貯倉中貯存,。啤酒廠設備的活性炭過濾器吸附異味物質,，提品質。精釀啤酒廠設備價位

啤酒廠設備的閥門控制流體方向和流量,，實現精確調節(jié),。精釀啤酒廠設備價位

發(fā)酵中止現象：發(fā)酵液發(fā)酵中止即所謂的"不降糖"。造成這種現象的原因有：麥芽汁營養(yǎng)不夠,，低聚糖含量過高，α－氨基氮不足,，酸度過高或過低,；酵母凝聚性強，造成早期絮凝沉淀,；酵母退化,，發(fā)生突變導致不降糖；酵母自發(fā)突變,，產生呼吸缺陷型酵母所致,。解決辦法：如果是由酵母凝聚性強，造成早期絮凝沉淀所致,?？梢酝ㄟ^增加麥汁通風量，調整發(fā)酵溫度,，待糖度降到接近較終發(fā)酵度時再降溫以延長高溫期,。但會改進酵母的凝聚性能，較好采用分離凝聚性較弱的酵母菌株解決這一現象,。如果是因酵母退化,，發(fā)生突變導致不降糖所致,。可以采用更換新的酵母菌種來解決,。如果是由酵母自發(fā)突變,，產生呼吸缺陷型酵母所致?？梢詮脑N重新擴培或更換菌種,。此外，在麥芽汁制備過程中,，要加強蛋白質的水解,，適當降低蛋白質分解溫度，并延長蛋白質分解時間,；糖化時要適當調整糖化溫度,，加強低溫段的水解，保證足夠的糖化時間,，并調整好醪液的PH值,。精釀啤酒廠設備價位