生產(chǎn)純生啤酒,，還應(yīng)做好以下幾方面的工作：①首先要做好與產(chǎn)品直接接觸的氣源,、水源和其他物料的無(wú)菌過(guò)濾和消毒滅菌工作，防止產(chǎn)品的直接污染和一次污染,。②其次對(duì)麥芽汁制備,、啤酒發(fā)酵,、無(wú)菌過(guò)濾和包裝等生產(chǎn)過(guò)程，要分別配置相應(yīng)的CIP和SIP系統(tǒng),，盡量做到不共用,。③生產(chǎn)所使用的容器、管道,、閥門(mén)等的內(nèi)壁要經(jīng)拋光處理,。內(nèi)壁拋光后的Ra應(yīng)不低于0.8微米,，盡可能達(dá)到0.5微米。④整個(gè)啤酒生產(chǎn)過(guò)程要在密閉的,、帶正壓的條件下進(jìn)行,，并得到良好的CIP洗滌和有效的SIP消毒滅菌。⑤啤酒制品處于冷狀態(tài)下所使用的各種原料,、材料,、制劑，包括添加酵母,，都應(yīng)嚴(yán)格控制無(wú)菌條件,，確保不發(fā)生雜菌的污染。⑥要完善微生物檢測(cè)手段,，確定相應(yīng)的微生物檢測(cè)點(diǎn)和檢測(cè)制度,，使用先進(jìn)的檢測(cè)方法和檢測(cè)儀器，全程進(jìn)行有效的微生物監(jiān)測(cè),，確保無(wú)菌生產(chǎn)的條件,。啤酒廠設(shè)備的自動(dòng)化控制系統(tǒng)簡(jiǎn)化了操作流程，提高了生產(chǎn)效率,。江蘇啤酒廠設(shè)備怎么樣

低溫浸出糖化法：麥芽粉碎后用低于60℃的熱水浸泡,，由于麥芽中的淀粉在此條件下不會(huì)被糊化而分解，也就不會(huì)產(chǎn)生可發(fā)酵的糖份,，浸出液中只含有少量的麥芽中帶來(lái)的糖份,。將經(jīng)過(guò)這種糖化方法處理的麥汁進(jìn)行發(fā)酵可產(chǎn)生較低含量的酒精。巴氏專(zhuān)利法：此工藝將高濃發(fā)酵和低濃發(fā)酵法巧妙地結(jié)合起來(lái),，既克服了低濃發(fā)酵法生產(chǎn)的低醇啤酒口味淡薄的缺點(diǎn),，也克服了高濃發(fā)酵法酒精含量偏高的缺點(diǎn)。此法生產(chǎn)的低醇啤酒風(fēng)味較好,，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單易控制。用此工藝可以生產(chǎn)酒精含量從0.9%～2.4%的低醇啤酒,。江蘇啤酒廠設(shè)備怎么樣粉碎機(jī)在啤酒廠設(shè)備中用于將麥芽細(xì)碎,，為后續(xù)的糖化過(guò)程提供更大的表面積。

啤酒發(fā)酵過(guò)程是啤酒酵母在一定的條件下,，利用麥汁中的可發(fā)酵性物質(zhì)而進(jìn)行的正常生命活動(dòng),，其代謝的產(chǎn)物就是所要的產(chǎn)品--啤酒。由于酵母類(lèi)型的不同,，發(fā)酵的條件和產(chǎn)品要求,、風(fēng)味不同，發(fā)酵的方式也不相同,。根據(jù)酵母發(fā)酵類(lèi)型不同可把啤酒分成上面發(fā)酵啤酒和下面發(fā)酵啤酒,。一般可以把啤酒發(fā)酵技術(shù)分為傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)?，F(xiàn)代發(fā)酵主要有圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵、連續(xù)發(fā)酵和高濃稀釋發(fā)酵等方式,，主要采用圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵?，F(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)主要包括大容量發(fā)酵罐發(fā)酵法（其中主要是圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵法）、高濃糖化后稀釋發(fā)酵法,、連續(xù)發(fā)酵法等,。

發(fā)酵主要工藝參數(shù)的確定：①發(fā)酵周期，由產(chǎn)品類(lèi)型,、質(zhì)量要求,、酵母性能、接種量,、發(fā)酵溫度,、季節(jié)等確定，一般12～24天,。通常,，夏季普通啤酒發(fā)酵周期較短，優(yōu)良啤酒發(fā)酵周期較長(zhǎng),，淡季發(fā)酵周期適當(dāng)延長(zhǎng),。②酵母接種量，一般根據(jù)酵母性能,、代數(shù),、衰老情況、產(chǎn)品類(lèi)型等決定,。接種量大小由添加酵母后的酵母數(shù)確定,。發(fā)酵開(kāi)始時(shí)：10～20×10個(gè)/ml；發(fā)酵旺盛時(shí)：6～7×10個(gè)/ml,；排酵母后：6～8×10個(gè)/ml,；0℃左右貯酒時(shí)：1.5～3.5×10個(gè)/ml。真空包裝機(jī)作為啤酒廠設(shè)備之一,，可以有效延長(zhǎng)啤酒的保質(zhì)期,，減少氧化損失。

純生啤酒的生產(chǎn)過(guò)程要確?？煽康臒o(wú)菌條件：嚴(yán)格來(lái)說(shuō),，"純生啤酒的生產(chǎn)是在生產(chǎn)過(guò)程中有效控制雜菌污染的結(jié)果，而不是通過(guò)各種手段處理的結(jié)果",，因而不能單純依靠終端的過(guò)濾和相應(yīng)的其他處理,。也就是說(shuō)，在純生啤酒的生產(chǎn)過(guò)程中,，較為重要的是必須嚴(yán)格控制生產(chǎn)過(guò)程的雜菌污染,，然后的無(wú)菌過(guò)濾和無(wú)菌灌裝只是輔助手段,，依此來(lái)保證并提高純生啤酒的質(zhì)量。為此,，要求在啤酒生產(chǎn)的全過(guò)程盡量做到?jīng)]有或基本沒(méi)有雜菌污染,。用四平金士百啤酒集團(tuán)的一句話(huà)說(shuō)，生產(chǎn)純生啤酒,，關(guān)鍵是打造一個(gè)純生環(huán)境,。為了確保純生啤酒質(zhì)量和降低后期無(wú)菌過(guò)濾、無(wú)菌包裝的工作負(fù)荷,，要求雜菌應(yīng)小于10個(gè)/ml,。啤酒廠設(shè)備的壓力表顯示系統(tǒng)壓力，幫助監(jiān)控發(fā)酵進(jìn)度,。陜西全套啤酒廠設(shè)備

隔離設(shè)備用于防止不同批次的啤酒交叉污染,，確保每一瓶酒都符合品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。江蘇啤酒廠設(shè)備怎么樣

大型啤酒廠生產(chǎn)設(shè)備有哪些,？粉粹系統(tǒng),；2、糖化系統(tǒng)：組合方式： 糖化過(guò)濾/暫存組合罐+煮沸旋沉罐,；材質(zhì)：不銹鋼304拉絲板,，內(nèi)膽厚度3mm，外包2mm,；加熱方式：電加熱/蒸汽加熱,；特點(diǎn)：糖化過(guò)濾罐有效容積大，適合高濃度啤酒釀造,；過(guò)濾槽直徑設(shè)計(jì)合理,，糟層穩(wěn)定 過(guò)濾速度快；采用銑制篩板,，縫隙0.7MM ,，麥汁過(guò)濾更清澈；攪拌采用歐美流行斜面硬齒輪減速機(jī),；新型耕刀設(shè)計(jì),，攪拌更均勻；懸沉切線管優(yōu)化設(shè)計(jì),，出料口帶防旋渦裝置,；較新的蒸汽冷凝裝置,，帶排氣扇,，室內(nèi)排氣效果好。麥汁泵控制帶變頻器,，可變頻調(diào)速,；管道閥門(mén)人性化設(shè)計(jì),，操作方便；懸掛式不銹鋼板式換熱器 便于拆卸清洗,。江蘇啤酒廠設(shè)備怎么樣