中部呈烏色,，頭部淡紅色,，故稱三節(jié)色?？菰铮焊煽轃o(wú)光澤,。按葉色深淺程度不同有烏燥,、揭燥之分。4．3湯色評(píng)語(yǔ)金黃：茶湯清澈,，以黃為主帶有橙色,。橙黃：黃中微帶紅，似橙色或橘黃色,。橙紅：橙黃泛紅,，清澈明亮。清黃：茶湯黃而清澈,。紅湯：淺紅色或暗紅色,，常見(jiàn)于陳茶或供焙過(guò)頭的茶。4．4香氣評(píng)語(yǔ)巖韻：指在香味方面具有特殊品種香味特征,。為武夷巖茶特有,。音韻：指在香味方面具有特殊品種香味特征。為鐵觀音茶特有,。濃郁：帶有濃郁持久的特殊花果香,，稱為濃郁。馥郁：比濃郁香氣更雅的,，稱為馥郁,。濃烈：香氣雖高長(zhǎng)，但不及“濃郁”或“馥濃郁”,。強(qiáng)烈與此同義,。清高：香氣清長(zhǎng)，但不濃郁,。清香：清純?nèi)岷?，香氣欠高但很幽雅。甜香：香氣高而具有甜感,。悶火,、郁火：青茶烘焙后，未適當(dāng)攤涼而形成的一種令人不快的火功氣味,。猛火,、急火：烘焙溫度過(guò)高或過(guò)猛的火候所產(chǎn)生的不良火氣。4．5滋味評(píng)語(yǔ)濃厚：味濃而不澀,，濃醇適口,，回味清甘。鮮醇：入口有清鮮醇厚感,，過(guò)喉甘爽,。醇厚：濃純可口，回味略甜,。醇和：味清爽帶甜,，鮮味不足，無(wú)粗雜味,。粗濃：味粗而濃,，人口有粗糙辣舌之感。青澀：澀味且?guī)в猩辔丁?．6葉底評(píng)語(yǔ)柔軟,、軟亮：葉質(zhì)柔軟稱為“柔軟”,。巖茶在口感上獨(dú)具特色，滋味醇厚,，回甘十足,。肉桂武夷巖茶

    巖腰有一座清光緒年間重建的碧石庵,，已半頹損，現(xiàn)為一處茶葉制作場(chǎng),。此巖盛產(chǎn)水仙茶,。周圍茶園連片，茶樹(shù)繁茂,，枝干挺拔,，葉色濃綠，茗香撲鼻,，令人陶然欲醉,。碧石巖肉桂：香氣以桂皮香，蜜桃香為主,、香氣高遠(yuǎn),、濃郁、辛銳,、幽幽山野生態(tài)氣息,。湯水濃烈、辛辣感強(qiáng),，滋味飽滿,，巖韻強(qiáng)，回甘生津,，喝完出汗口齒留香,。七、馬頭巖肉桂武夷山馬頭巖,，因巖石形似馬頭而得名,，海拔425米，相對(duì)高度83米,。旁有磊石巖,，象五匹奔馳的駿馬，又叫'五馬奔槽',。北有三花峰,，似三朵盛開(kāi)的巨花。在巖坑中,，由于巖崖和森林的遮陰,，在夏季茶樹(shù)接受散射光，在冬季高崖?lián)踝∥鞅钡睦滹L(fēng),，且尚有終年不斷的巖隙山泉滋養(yǎng),，因此巖坑谷的小氣候更為優(yōu)越，為茶樹(shù)的生長(zhǎng)提供非常好的氣候環(huán)境?！榜R肉”的特點(diǎn)是霸氣凜然,，收斂感強(qiáng)，而且從一泡起,，就有著讓人難以忘懷的獨(dú)特,，帶有濃郁芳香氣息,，沸水高沖,，即桂皮香氣四溢；其次,，“馬肉”普遍具有獨(dú)特優(yōu)異的香味,，根據(jù)細(xì)分山場(chǎng)及土壤的區(qū)別，分別有乳香,、蜜桃香,、梔子花香環(huán)繞期間，特別在5-8水之后,，桂皮香相對(duì)減弱,，而乳香花果香則更加明顯；入口醇厚,、豐滿且滑潤(rùn),，滋味清醇帶特異，層次感明顯,，甜蜜適中,，水中香特別明顯，回味出色,，喉韻綿長(zhǎng),。武夷山馬頭巖武夷巖茶共同合作巖茶,因"巖巖有茶,非巖不茶"而得名。屬半發(fā)酵茶,青茶(烏龍茶),以"巖骨花香"的獨(dú)特巖韻著稱,。

    炭焙鐵觀音炭焙鐵觀音指在傳統(tǒng)半發(fā)酵基礎(chǔ)上,，進(jìn)行炭焙的鐵觀音茶，多指木炭焙制的安溪鐵觀音,。屬于茶中臻品,。這樣的茶與平時(shí)所接觸的清香型鐵觀音不同。主要體現(xiàn)在湯色,、口感方面,。炭焙主要的兩個(gè)要數(shù)：1、原料等級(jí)要求較高,，輕發(fā)酵的鐵觀音不符合該炭焙的要求,。2、炭焙師傅手藝要求較高，會(huì)準(zhǔn)確把控溫度,，技術(shù)差的師傅容易焙焦,。其要求用炭焙時(shí)間在6-7小時(shí)，火候必須掌握的游刃有余,，不能太高的溫度,。此時(shí)炭焙出來(lái)的茶有獨(dú)特的口感，其回甘顯,，喉韻強(qiáng),，還帶有點(diǎn)火香味?？偨Y(jié)傳統(tǒng)工藝越來(lái)越多的被現(xiàn)在制茶工藝取代,，又由于人力物力的原因，炭焙茶越來(lái)越少,。但,，碳烘焙的茶帶來(lái)口感上的味覺(jué)盛宴是驚喜、是香甜,，更具有保證,，特別是炭焙過(guò)的茶，帶有點(diǎn)“火”味,，湯色也會(huì)更加偏向于傳統(tǒng)色,，水感更加的厚滑，口感獨(dú)特,。

    武夷肉桂是武夷巖茶中的新秀,，也是當(dāng)家品種之一。肉桂以其獨(dú)特的香或者水的煞口度,，濃烈度,，滋味的豐富度或者不同山場(chǎng)特征群冠武夷巖茶。下面分別列舉幾款名巖山場(chǎng)的肉桂,。一,、竹窠肉桂竹窠位于慧苑坑與三仰峰之間，流香澗西側(cè),，海拔高度290米至500米之間,，植被茂盛，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越,，是一個(gè)天然的山間谷地,。比起三坑兩澗那些狹長(zhǎng)的山澗，竹窠的地勢(shì)更加低洼,，被笑稱為三坑兩澗的“盲腸”,。低洼的地勢(shì),，凝聚了許多的自然肥料和水分，土壤肥沃,，水分充足,，又避風(fēng)排水，青苔滋生,。竹窠的肉桂比較大的特征就是水厚,，茶氣足，內(nèi)涵物質(zhì)豐富,，青苔味,，野生自然氣息足。品飲過(guò)程中,，茶氣相對(duì)比較內(nèi)斂,，喉韻感強(qiáng)，回甘快而持久,，巖韻突出，喝完嘴巴留香相當(dāng)持久,，香氣以桂皮香,、奶油香為主，茶湯極為絲滑,，甘順,。二、九龍窠肉桂九龍窠為茶葉名叢“大紅袍”原生地,，通往天心巖的一條深長(zhǎng)峽谷,，峽谷兩側(cè)峭壁連綿，逶迤起伏,，形如九條龍,。人們遂把峽谷喻之為游龍的窠穴，故名,。九龍之間呈現(xiàn)一座頂部略呈圓形的小峰巒,，稱為龍珠，故又稱九龍戲珠,。沿著幽谷鋪設(shè)了一條石徑,。兩側(cè)澗水長(zhǎng)流，茶園碧綠,，芬香沁人,，景色幽美。九龍之間呈現(xiàn)一座頂部略呈圓形的小峰巒,，稱為龍珠,，故又稱九龍戲珠,。巖茶制作工藝獨(dú)特，茶葉更顯品質(zhì),。

    “武夷雀舌”的沖泡,。備具：白瓷蓋碗。水質(zhì)：水質(zhì)對(duì)茶湯的影響很大,，水的硬度直接影響到茶湯的色澤與口感,。以山泉水為佳，純凈水次之,。溫杯潔具：用沸水將茶具內(nèi)外沖淋一遍起到：提高杯溫,、去除異味、保證品質(zhì)的作用,。投茶量：以1:50的茶水基礎(chǔ)比例為參考,，根據(jù)茶葉的老嫩程度、個(gè)人喜好,、口感濃淡,、選擇投茶量。沖泡水溫：采用100℃沸水沖泡為宜,。無(wú)需醒茶：“武夷雀舌”不需要醒茶,，只需要在沖泡開(kāi)始時(shí)，適當(dāng)潤(rùn)茶后,，即可直接沖泡品飲,。出湯時(shí)間：前1~5泡，以每一泡5秒左右時(shí)間,，快速出湯為宜,，從第6泡開(kāi)始每一泡適當(dāng)延長(zhǎng)出湯時(shí)間10秒左右即可?！拔湟娜干唷蹦軌蜻B續(xù)沖泡12次以上,。注水方式：采用“環(huán)壁注水”的方式，讓茶葉能夠完全均勻的溶入浸潤(rùn)在水中,，完美充分的釋放出內(nèi)含物質(zhì),。潤(rùn)茶后沖泡：先注入沸水至1/3處，以蓋過(guò)茶葉表面即可,，加蓋停留片刻后,，再注入開(kāi)水至七分滿，快速出湯后,，就可開(kāi)始飲用了,。巖茶的香氣是否落水、巖茶是否有苦澀感,、巖茶是否有回甘,這些都是巖韻的表現(xiàn),。福建大紅袍武夷巖茶技術(shù)指導(dǎo)

武夷巖茶有紅茶的甘醇,、綠茶的清香；肉桂武夷巖茶

    4,、慧苑坑肉桂——慧苑坑肉桂專題玉柱峰北麓,，海拔262m。茶種有鐵羅漢,?？永锘墼匪孪慊鹜ⅲ吕镉形簧私蟹e慧,，茶技精堪,，人長(zhǎng)得健壯魁梧像一尊羅漢。有天他發(fā)現(xiàn)一棵茶樹(shù),，那樹(shù)冠高大挺拔,，枝條粗呈灰黃色，芽葉毛絨柔軟如綿并有股清香氣,，制作后兼具花果香,。慧苑坑是武夷山巖茶區(qū)中心地帶,，坑長(zhǎng)近二公里,，區(qū)域有小氣候小環(huán)境，造就了該區(qū)域的茶葉特有的品質(zhì),。1962年在坑里發(fā)現(xiàn)肉桂，現(xiàn)是眾多巖茶的當(dāng)家品種,。早期鐵羅漢相當(dāng)名貴,，宋朝的宮中斗茶是從鐵羅漢開(kāi)始的。該陳茶對(duì)身體有奇效,。5,、流香澗肉桂茶——流香澗肉桂茶專題玉柱峰與飛來(lái)峰的西麓，毗鄰慧苑坑,，海拔280m,。茶品種有：水仙。澗水流勢(shì)趨向西北,，倒流回山,，其間一叢叢山惠、石蒲,、蘭花,。一縷縷淡淡的幽香，時(shí)時(shí)撲鼻而來(lái),。山澗往北一折,，即為清涼峽,。茶生長(zhǎng)這有流香之韻，令飲者過(guò)齒難忘,。6,、鬼洞肉桂茶——鬼洞肉桂茶專題天心寺與慧苑寺之間，海拔284m,。茶品種有：水仙,、白雞冠、鐵羅漢,、水金龜,。此處遍布青苔和蕨類植物，潮濕,，人跡罕至,，土質(zhì)肥沃。小地域氣候優(yōu)異,，此孕育了許多武夷山的名叢,，是重要的名樅發(fā)源地。7,、大坑囗肉桂茶——大坑口肉桂茶專題天心寺的東南邊,。海撥243m。肉桂武夷巖茶

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