大黃魚會發(fā)出呱呱的聲音,。純養(yǎng)殖大黃魚,，寧德本地俗稱“菜瓜”，市場價約15元/斤,。如今捕撈的是黃魚世界的新面孔：半野生大黃魚,，俗稱半瓜，價格大約是同規(guī)格菜瓜的3-4倍,。近幾年,，野生大黃魚則以動輒幾千元/斤的“天價魚”姿態(tài)進入輿論界，與“菜瓜”,、“半瓜”形成鮮明對比,。同樣是大黃魚，價格緣何判若云泥,？故事還得從五十多年前說起,。“滅絕式捕撈”：從白菜價到天價1970年代的閩浙沿海地區(qū),，野生大黃魚多如牛毛,，供應(yīng)充足，便宜時零售價低至每斤,，而同期的白菜和豬肉價格分別是每斤,、，真是名副其實的“白菜價”,。野生大黃魚賣出白菜價的局面,，離不開特殊捕撈方式“敲罟”法的大面積推廣。敲罟,，也可簡稱敲竹杠，可追溯到明清時期,。敲罟法捕魚,，即兩條母船和幾十條小船，圍成一圈,，不斷敲擊綁在船上的竹板,，縮小包圍圈到一定距離，再加大敲擊力度,，震暈黃魚后,，再一并撈起。這種成本低,、效率高的捕撈方式被浙江人學(xué)會之后,，當(dāng)?shù)攸S魚產(chǎn)量大增,。1974年，浙江省數(shù)次組織深入遠海大黃魚越冬地進行大規(guī)模捕撈,，東海區(qū)的大黃魚產(chǎn)量就達到19萬噸,。 福建寧德素有“大黃魚之鄉(xiāng)”之稱，其大黃魚以魚蝦等天然海鮮料喂養(yǎng)長大,，肉質(zhì)鮮嫩,，素有“國魚”之美譽。福建野化大黃魚深海野化黃花魚產(chǎn)地直發(fā)

大黃魚有多迷人,，它可以拉出一車的名字來證明：黃花魚,、黃瓜魚、大先,、金龍,、紅瓜、黃金龍……這些都是它,！學(xué)識淵博的林衛(wèi)輝老師說了：名字多,，一是因為它在我國分布廣，北起黃海,，南至雷州半島以東,，都是它游樂的地盤；二來,，它親民,，各地民眾都喜歡它，就按自己的心意來給它取名,。顏色金黃與否并非判斷大黃魚的標(biāo)準(zhǔn),。一個小部位暴露這尾魚野生指數(shù)有多高。點開視頻,，林衛(wèi)輝老師趣味解讀大黃魚身世之迷,。這尾魚長在了國人的審美點上，一身耀眼的金鱗,，如初升的太陽,，播灑希望和富足。它的肉質(zhì)也極迷人,，大塊大塊的蒜瓣肉,，每一瓣都細嫩緊致、齒頰留鮮,，虐人的刺還很少,。此外，它的營養(yǎng)價值也高，各年齡層都適口,。這尾魚,，不僅在我國，在整個東亞圈都是很受歡迎的,?？删褪且驗樗匀耍藗兎赶铝撕詽啥鴿O的錯,，致其種群岌岌可危,，上世紀(jì)八十年代，它一度消失于國人的餐桌上,。中國大黃魚之鄉(xiāng)野化黃瓜魚深海野化黃花魚冰凍保鮮寧德三都澳,，這個擁有世界大深水良港的地方，不僅是“中國大黃魚之鄉(xiāng)”,，更是黃花魚養(yǎng)殖的中心區(qū)域,。

    深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖的大黃魚接近野生的大黃魚，身體呈流線型,，體態(tài)更加俊長,。造成這種差別的原因也很簡單，深水網(wǎng)箱的水體大,，水流暢通,，大黃魚的運動較多，體型,、質(zhì)地和風(fēng)味都接近于野生的大黃魚,；而大黃魚的筏式養(yǎng)殖基本上都以小網(wǎng)箱為主，空間狹小,，養(yǎng)殖密度高,，水流不暢，餌料沉積嚴(yán)重,，久而久之也就造成了大黃魚肥胖的體態(tài),。其次就是營養(yǎng)與肉質(zhì)上的區(qū)別中國水產(chǎn)科學(xué)院東海水產(chǎn)研究所的研究人員專門進行了一次檢測實驗，目的就是為了比較野生和養(yǎng)殖大黃魚的營養(yǎng)品質(zhì)差異,。結(jié)果表明,，大家比較關(guān)心的還有蛋白質(zhì)含量，蛋白質(zhì)含量是評價食物營養(yǎng)價值高低的一個重要指標(biāo),。野生大黃魚的粗蛋白含量為，比任何模式下養(yǎng)殖的大黃魚粗蛋白含量都要高,。另外,，野生大黃魚的肌肉彈性和咀嚼性都要明顯高于養(yǎng)殖的大黃魚。在野生大黃魚肌肉中，研究人員共檢測出了19種脂肪酸,，其中飽和脂肪酸有7種,，單不飽和脂肪酸有5種，多不飽和脂肪酸有7種,。野生大黃魚單不飽和脂肪酸的含量也明顯高于所有模式下的養(yǎng)殖魚,。在多不飽和脂肪酸中，含量高的是油酸,，這與意大利南部海域以及太平洋中東部的珍鲹,、犬牙、石首魚等幾種魚類的脂肪酸研究結(jié)果相似,。

在寧德,，大部分養(yǎng)殖戶都是采用網(wǎng)箱的養(yǎng)殖方式。近幾年來迭代更新,，網(wǎng)箱 “小改大”“大改深”,，從長寬深各4米發(fā)展到深12米、長寬各26米,，魚兒的活性有了明顯提升,，品質(zhì)也有了提高。但不可否認(rèn)的是,，這樣養(yǎng)出的大黃魚和開篇提到的深海插桿圍網(wǎng)野化養(yǎng)殖,，能成就的品質(zhì)是不一樣的：前者身寬體胖，后者身形修長,；肉質(zhì)上,，野化過的自然更加鮮甜、緊致,?！霸谝盎剡@樣養(yǎng)一年，每條要瘦三兩”,。漁老板說：“不要說其他漁民不認(rèn)同我,，我家里人也不贊同，認(rèn)為沒必要,。但我就是要多留這一年,，讓它們往野生大黃魚靠近?！痹诒狈骄尤灰材艹缘娇捎霾豢汕蟮男迈r東海霸王魚大魚,。

回顧大黃魚經(jīng)歷的這五十年：人類向海洋索取，一度竭澤而漁,；攻破養(yǎng)殖難關(guān)之后,，大黃魚又臨近泛濫,；如今則進入了向“野生”無限逼近的“野化養(yǎng)殖”道路。海邊以大黃魚為生的漁民,，也從靠天吃飯的討海生活轉(zhuǎn)變成了與海洋合作的現(xiàn)代化養(yǎng)殖,。兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)繞了一圈，大黃魚的價值錨點似乎從來沒有變過,，那就是“野”,。我吃過野生大黃魚，那種細膩純凈的滋味隱約就是“自然的風(fēng)味”,。我也常會抱怨養(yǎng)殖魚的魚腥,、不好吃，洞察到這些腥味的來源,，考察過大黃魚的各種養(yǎng)殖方式,，因此更加珍惜如今還能吃到的野生魚類和海鮮。令人感慨的是,，粗放攫取資源的時代過后,，現(xiàn)代人只能用越來越高的投入和成本，努力地接近“自然的風(fēng)味”,。早知如今,，何必當(dāng)初呢？野化大黃魚養(yǎng)得肉質(zhì)緊實,，肉也呈蒜瓣的質(zhì)感,，吃上一口回味三年！中國大黃魚之鄉(xiāng)野化黃瓜魚深海野化黃花魚冰凍保鮮

黃花魚,，體內(nèi)自然分泌的金黃色素,，在夜間捕撈中得以完整保留，每一條魚都閃耀著自然的金光,。福建野化大黃魚深海野化黃花魚產(chǎn)地直發(fā)

中國大黃魚之鄉(xiāng)——福建寧德,，是我國大黃魚產(chǎn)業(yè)化繁育科研攻關(guān)基地和大黃魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)源地。野化大黃魚,，精選自全國大黃魚原種場的高質(zhì)魚苗,，保證了野化大黃魚的野生基因優(yōu)勢，超優(yōu)級的水質(zhì),，以及綿綿不絕的自然潮汛帶來的豐富自然微生物餌料為野化大黃魚提供了野化天堂,。我們的野化大黃魚憑借擁有海浪、潮流的天然生態(tài)養(yǎng)殖環(huán)境,，使得出品養(yǎng)成的有機大黃魚,，不但肉質(zhì)鮮美，入口爽滑緊實,，還無內(nèi)灣養(yǎng)殖大黃魚慣有的河泥腥氣,，讓每一個品嘗人都體驗感絕贊,，大呼與野生大黃魚的口感簡直無差,！福建野化大黃魚深海野化黃花魚產(chǎn)地直發(fā)