武夷巖茶大紅袍品質(zhì)特征分析與審評(píng)方法茶藝館是品飲茶葉,、體味文化的好場(chǎng)所，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中往往會(huì)遇到選用什么茶,，如何審評(píng)等問(wèn)題,。（圖片：海都網(wǎng)）1．武夷巖茶的產(chǎn)區(qū)分布及其地域特征武夷巖茶香味獨(dú)特，具天然花果香氣和品種的特殊香韻,。它是在武夷山得天獨(dú)厚的自然環(huán)境栽培下,，采獲其鮮葉，經(jīng)精細(xì)加工而成,。是特定生態(tài),、品種與加工技術(shù)綜合作用的結(jié)果。武夷巖茶加工工藝流程主要有：萎凋（即曬青）→做青→炒青→揉捻→干燥,。其中做青是巖茶加工的重要工序,是決定巖茶品質(zhì)的關(guān)鍵.做青是搖青與涼青多次反復(fù)交替的作業(yè)過(guò)程,把握青葉水分的變化和酶性氧化,，做青程度因地區(qū)、品種等而有所差異,。2．武夷巖茶主要品種花色及其品質(zhì)特征武夷巖茶產(chǎn)于武夷山,，山多巖石，茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖縫中,，巖巖有茶,，故稱(chēng)“武夷巖茶”。外形條索肥壯緊結(jié)勻整,，帶扭曲條形,，俗稱(chēng)“蜻蜓頭”，葉背起蛙皮狀砂粒,，俗稱(chēng)“蛤蟆背”,，色澤油潤(rùn)帶寶光。內(nèi)質(zhì)香氣馥郁雋永,，具有特殊的“巖韻”,，俗稱(chēng)“豆槳韻”,，滋味醇厚回甘，潤(rùn)滑爽口,，湯色橙黃,，清澈艷麗，葉底柔軟勻亮,，邊緣朱紅或起紅點(diǎn),，葉肉淺黃綠色，葉脈淺黃色,，耐泡五次以上,。巖茶多數(shù)以茶樹(shù)品種的名稱(chēng)命名。用水仙品種制成的為“武夷水仙”,。巖茶是極具觀賞性和陳化價(jià)值的高山茶品,。武夷山奇種武夷巖茶供應(yīng)商

    在每泡次的規(guī)定時(shí)間后拿起杯蓋，靠近鼻子,，嗅杯中隨水汽蒸發(fā)出來(lái)的香氣,，名列前茅泡嗅香氣的高低，是否有異氣,；第二泡辯別香氣類(lèi)型,、粗細(xì)；第三泡嗅香氣的持久程度,?？礈悦星懊┡轂橹鳎越瘘S,、橙黃,、橙紅明亮為好，視品種和加工方法而異,。嘗滋味滋味有濃淡,、醇苦、爽澀之分,，以第二泡為主,，兼顧前后，特別是初學(xué)者,，名列前茅泡滋味濃,，不易辨別。茶湯入口剌激性強(qiáng),、稍苦回甘爽,，為濃；茶湯入口苦，出口后也苦而且味感在舌心,，為澀,。葉底葉底應(yīng)放入裝有清水的葉底碗中，看嫩度,，厚薄,、色澤和發(fā)酵程度。武夷巖茶對(duì)品質(zhì)要求著重香氣和滋味,，且重視耐泡次數(shù),。由于巖茶品質(zhì)類(lèi)別多，又重視品種特征,，審評(píng)比較復(fù)雜,，只有勤學(xué)多練，經(jīng)常審評(píng),，才能提高鑒別能力，提高審評(píng)技術(shù),。4．武夷巖茶茶用評(píng)茶術(shù)語(yǔ)4．l干茶形狀評(píng)語(yǔ)蜻蜓頭：茶條肥壯,，葉端卷曲，緊結(jié)似蜻蜓頭,。螺釘形：茶條拳曲如螺釘狀,，緊結(jié)、重實(shí),。壯結(jié)：茶條壯實(shí)而緊結(jié),。扭曲：葉端折皺重疊的條條。4．2干茶色澤評(píng)語(yǔ)砂綠：色似蛙皮綠而有光澤,，質(zhì)量青茶的色澤,。青褐：色澤青褐帶灰光，又稱(chēng)寶光,。鱔皮色：砂綠蜜黃似鱔魚(yú)皮色,。蛤蟆背色：葉背起蛙皮狀砂粒白點(diǎn)。烏潤(rùn)：烏黑而有光澤,。三節(jié)色：茶條尾部呈砂綠色,。梅占武夷巖茶價(jià)格信息巖茶的產(chǎn)區(qū)擁有獨(dú)特的地理環(huán)境，使茶葉品質(zhì)獨(dú)具特色,。

    巖腰有一座清光緒年間重建的碧石庵,，已半頹損，現(xiàn)為一處茶葉制作場(chǎng),。此巖盛產(chǎn)水仙茶,。周?chē)鑸@連片，茶樹(shù)繁茂,，枝干挺拔,，葉色濃綠,，茗香撲鼻，令人陶然欲醉,。碧石巖肉桂：香氣以桂皮香,，蜜桃香為主、香氣高遠(yuǎn),、濃郁,、辛銳、幽幽山野生態(tài)氣息,。湯水濃烈,、辛辣感強(qiáng)，滋味飽滿(mǎn),，巖韻強(qiáng),，回甘生津，喝完出汗口齒留香,。七,、馬頭巖肉桂武夷山馬頭巖，因巖石形似馬頭而得名,，海拔425米,，相對(duì)高度83米。旁有磊石巖,，象五匹奔馳的駿馬,，又叫'五馬奔槽'。北有三花峰,，似三朵盛開(kāi)的巨花,。在巖坑中，由于巖崖和森林的遮陰,，在夏季茶樹(shù)接受散射光,，在冬季高崖?lián)踝∥鞅钡睦滹L(fēng)，且尚有終年不斷的巖隙山泉滋養(yǎng),，因此巖坑谷的小氣候更為優(yōu)越,，為茶樹(shù)的生長(zhǎng)提供非常好的氣候環(huán)境?！榜R肉”的特點(diǎn)是霸氣凜然,，收斂感強(qiáng)，而且從一泡起,，就有著讓人難以忘懷的獨(dú)特,，帶有濃郁芳香氣息，沸水高沖，即桂皮香氣四溢,；其次,，“馬肉”普遍具有獨(dú)特優(yōu)異的香味，根據(jù)細(xì)分山場(chǎng)及土壤的區(qū)別,，分別有乳香,、蜜桃香、梔子花香環(huán)繞期間,，特別在5-8水之后,，桂皮香相對(duì)減弱，而乳香花果香則更加明顯,；入口醇厚,、豐滿(mǎn)且滑潤(rùn)，滋味清醇帶特異,，層次感明顯,，甜蜜適中，水中香特別明顯,，回味出色,，喉韻綿長(zhǎng)。

唐代陸羽著的《茶經(jīng)》引用隋代的《永嘉圖經(jīng)》：“永嘉縣東三百里有白茶山”,。據(jù)陳椽、張?zhí)旄５炔铇I(yè)行家考證,，白茶山就是太姥山,。說(shuō)明早在隋唐，白茶就已出現(xiàn),。2009年考古工作者在宋代呂氏家族墓的發(fā)掘中,，發(fā)現(xiàn)了銅質(zhì)渣斗里有30多枚白茶芽頭，據(jù)推斷,，這些距今1000多年前的茶葉來(lái)源于福建福鼎,。

明代田藝蘅《煮泉小品》中記載：“茶者以火作者為次，生曬者為上,，亦近自然,，且斷火氣耳。況作人手器不潔,，火候失宜,，皆能損其香色也。生曬茶淪于甌中,，則旗舒暢,，清翠鮮明，尤為可愛(ài)?！碧锼囖克龅?，正是白毫銀針的制法——生曬，制作禁忌不用手直接接觸茶葉,，制作的功力不足茶葉的香氣就會(huì)受損,，白毫銀針泡在甌中，條條銀針直立,，湯色鮮明,。 武夷巖茶有紅茶的甘醇、綠茶的清香,；

    讓一些剛剛接觸巖茶的茶友也開(kāi)始懷疑,，是不是自己不適合武夷巖茶；再者,，一些喝小品種巖茶入門(mén)的茶友則驚呼,，這些到底是不是一種茶類(lèi)。因?yàn)檫@些問(wèn)題,，在我剛開(kāi)始接觸巖茶的時(shí)候也同樣有過(guò),。倒不是不喜歡正巖肉桂的剛烈，只是價(jià)格確實(shí)不夠日?？诩Z,，也就是在武夷山的茶季嘗嘗毛茶，或是與朋友一起才舍得品品它的滋味,。于是退而求其次,，選擇了一款半巖的花香肉桂。說(shuō)其特點(diǎn),，中輕焙火工藝,，通過(guò)制茶過(guò)程將其花香更好地保留下來(lái)，香氣高揚(yáng),。雖為半巖產(chǎn)區(qū),，但山場(chǎng)環(huán)境好，在武夷山景區(qū)周邊,。茶比較耐泡,，8泡以上沒(méi)有問(wèn)題。有人會(huì)問(wèn),，中輕火還能保證肉桂的特點(diǎn)嗎,？那就要喝過(guò)才知道，即便是中輕焙火,，也依然是巖茶的傳統(tǒng)工藝,，加上鮮葉等級(jí)高,，肉桂該有的特點(diǎn)并不會(huì)少。熱水沖泡,，茶的香氣瞬間被激發(fā)進(jìn)入水中,，而喝一口茶湯，便可以真切的感受到桂皮香對(duì)口腔的刺激感,。聞杯蓋,，奶香明顯。我喝巖茶有個(gè)習(xí)慣,，只要是等級(jí)不錯(cuò)的茶,，都會(huì)保留第1泡的茶湯，靜置放涼后再喝,。而這款花香肉桂的第1泡茶湯柔滑,，特點(diǎn)明顯。今年去武夷山,，剛好趕上做這份肉桂,。廠里彌漫的香氣，從正在工作的搖青桶中抓上一把鮮葉捧在手里,，舒服,。鮮葉的味道，師傅的工藝,，不眠不休的認(rèn)真態(tài)度,。巖茶屬半發(fā)酵茶,青茶，以"巖骨花香"的獨(dú)特巖韻著稱(chēng),。武夷山奇種武夷巖茶供應(yīng)商

巖茶,因"巖巖有茶,非巖不茶"而得名,。屬半發(fā)酵茶,青茶(烏龍茶),以"巖骨花香"的獨(dú)特巖韻著稱(chēng)。武夷山奇種武夷巖茶供應(yīng)商

白茶的自由基含量低,，黃酮含量高，氨基酸含量平均值高于其他茶類(lèi),。而且福鼎白茶具有清熱祛火的功效,，白茶提取物對(duì)引起葡萄球菌、鏈球菌,、肺炎等細(xì)菌生長(zhǎng)具有預(yù)防作用,。在白茶標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)更趨完善的同時(shí)，白茶的功能性,、生物活性研究屢獲突破性進(jìn)展,，這為開(kāi)發(fā)白茶的保健功能提供了科學(xué)依據(jù)。2月24日,，全國(guó)茶標(biāo)委白茶工作組首屆五次工作會(huì)議暨白茶發(fā)展論壇在福鼎舉行,，多位業(yè)內(nèi)學(xué)者攜研究成果,，對(duì)白茶保健功能作出認(rèn)定，奠定了“白茶可長(zhǎng)期保存”寫(xiě)入國(guó)標(biāo)的理論依據(jù),。強(qiáng)調(diào),，相比其他茶類(lèi)，白茶因加工工藝特點(diǎn),，保留了鮮葉中的茶多酚,、茶氨酸、黃酮,、咖啡堿,、可溶性糖等風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。因此,，無(wú)論是制成茶葉還是用于食品加工,、化妝品生產(chǎn)，都具有良好藥理作用與保健功效,。武夷山奇種武夷巖茶供應(yīng)商