養(yǎng)殖大黃魚的海域在官井洋海域，官井洋大黃魚保護(hù)區(qū)全稱官井洋大黃魚繁殖保護(hù)區(qū)。位于福建省寧德市三都灣內(nèi)官井洋海區(qū)與寧德,、福安交界海域。海水中無機(jī)氮,、活性磷酸鹽含量符合Ⅱ類海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，其他要素含量符合Ⅰ類海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn),。沉積物各要素含量符合海洋沉積物質(zhì)量符合Ⅰ類海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn),。得天獨(dú)厚的避風(fēng)港，能抵御南北大風(fēng),，有湍急海流涌進(jìn),，使得魚苗既有接近原生態(tài)的生存環(huán)境，又不至于過于惡劣,。而且海域水質(zhì)清冽無污染,，大量微生物餌料，使得養(yǎng)殖的岱衢族大黃魚口感鮮美,。優(yōu)越的海域環(huán)境,，使得寧德大黃魚養(yǎng)殖天然就站在巨人肩膀之上，但這還不夠,！寧德大黃魚養(yǎng)殖可是雄心萬丈呢,！所以在水深20—40米處的大海深處，安放有上千立方水體的深水網(wǎng)箱,，從岱衢海域捕撈的野生大黃魚苗便生活在深水網(wǎng)箱之中,，在清藍(lán)的潮汛海浪中野蠻生長，養(yǎng)出了接近野生黃魚的品質(zhì),。 身披“金甲”的大黃魚 又被稱為“水游黃金”,！三都港黃魚深海野化黃花魚深海

    大黃魚會發(fā)出呱呱的聲音。純養(yǎng)殖大黃魚,，寧德本地俗稱“菜瓜”,，市場價(jià)約15元/斤。如今捕撈的是黃魚世界的新面孔：半野生大黃魚,，俗稱半瓜,，價(jià)格大約是同規(guī)格菜瓜的3-4倍。近幾年,，野生大黃魚則以動輒幾千元/斤的“天價(jià)魚”姿態(tài)進(jìn)入輿論界,，與“菜瓜”、“半瓜”形成鮮明對比,。同樣是大黃魚,，價(jià)格緣何判若云泥？故事還得從五十多年前說起,?！皽缃^式捕撈”：從白菜價(jià)到天價(jià)1970年代的閩浙沿海地區(qū)，野生大黃魚多如牛毛,，供應(yīng)充足,，便宜時(shí)零售價(jià)低至每斤，而同期的白菜和豬肉價(jià)格分別是每斤,、,，真是名副其實(shí)的“白菜價(jià)”。野生大黃魚賣出白菜價(jià)的局面,，離不開特殊捕撈方式“敲罟”法的大面積推廣,。敲罟，也可簡稱敲竹杠,，可追溯到明清時(shí)期,。敲罟法捕魚，即兩條母船和幾十條小船,，圍成一圈,，不斷敲擊綁在船上的竹板，縮小包圍圈到一定距離,，再加大敲擊力度,，震暈黃魚后，再一并撈起,。這種成本低,、效率高的捕撈方式被浙江人學(xué)會之后，當(dāng)?shù)攸S魚產(chǎn)量大增,。1974年,，浙江省數(shù)次組織深入遠(yuǎn)海大黃魚越冬地進(jìn)行大規(guī)模捕撈，東海區(qū)的大黃魚產(chǎn)量就達(dá)到19萬噸,。 寧德深海黃魚深海野化黃花魚深海冰鮮海捕回來馬上冰鮮打包,，只為了讓大家體驗(yàn)一口鮮,。

    野化大黃魚所選用的魚苗，來自大黃魚原種場,，精選出的野生大黃魚子代魚種,，被投放于離岸40海里的東海臺山漁場野化馴養(yǎng)，通過病害綜合防控技術(shù)體系,，保證野化全程不使用抗素生,，品質(zhì)天然健康。同時(shí),，創(chuàng)新性的采用大圍網(wǎng)自然生長,，在深海海域中，大黃魚的生長活動空間充足,，在碧波大海中搏擊捕食,，練就了野生狀態(tài)下的矯健體型，吃海洋中天然的小魚小蝦,，完美還原了野生大黃魚的美味,，造就了藏漁島的野化大黃魚。野化大黃魚除了高質(zhì)的魚苗,、野生的環(huán)境,，更為關(guān)鍵的是還擁有鎖鮮冷鏈工藝。對于保鮮,，野化大黃魚已經(jīng)達(dá)到了吹毛求疵的地步,。從海里捕撈的野化大黃魚到工廠包裝完畢，必須經(jīng)過12道嚴(yán)格工序,，再通過成熟的極速配送通道,，鎖鮮送達(dá)餐桌，充分保證魚肉新鮮,，讓用戶在餐桌上品嘗的每一口都能感受到深海的活力與美味,。在擴(kuò)大產(chǎn)能和銷售的同時(shí)，牧養(yǎng)基地非常注重標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè),，以確保產(chǎn)品“從產(chǎn)地到餐桌”的全程品控,。

大黃魚有多迷人，它可以拉出一車的名字來證明：黃花魚,、黃瓜魚,、大先、金龍,、紅瓜,、黃金龍……這些都是它！學(xué)識淵博的林衛(wèi)輝老師說了：名字多，一是因?yàn)樗谖覈植紡V,，北起黃海,，南至雷州半島以東，都是它游樂的地盤,；二來,，它親民,，各地民眾都喜歡它,，就按自己的心意來給它取名。顏色金黃與否并非判斷大黃魚的標(biāo)準(zhǔn),。一個(gè)小部位暴露這尾魚野生指數(shù)有多高,。點(diǎn)開視頻，林衛(wèi)輝老師趣味解讀大黃魚身世之迷,。這尾魚長在了國人的審美點(diǎn)上,，一身耀眼的金鱗，如初升的太陽,，播灑希望和富足,。它的肉質(zhì)也極迷人，大塊大塊的蒜瓣肉,，每一瓣都細(xì)嫩緊致,、齒頰留鮮，虐人的刺還很少,。此外,，它的營養(yǎng)價(jià)值也高，各年齡層都適口,。這尾魚,，不僅在我國，在整個(gè)東亞圈都是很受歡迎的,?？删褪且?yàn)樗匀耍藗兎赶铝撕詽啥鴿O的錯,，致其種群岌岌可危,，上世紀(jì)八十年代，它一度消失于國人的餐桌上,。海洋的饋贈,，黃花魚是我喜歡的海鮮之一！每次入口,，都能感受到那股鮮美的味道在我的舌尖跳躍,。

    早期大黃魚養(yǎng)殖的目的簡單粗暴：安全地把黃魚養(yǎng)大、高效地讓魚長肉。一條野生黃魚長到400克需要兩年時(shí)間,，而養(yǎng)殖大黃魚短至半年就可上市,。這曾經(jīng)是讓人振奮的消息，意味著產(chǎn)業(yè)有希望,。當(dāng)代黃魚養(yǎng)殖者的新命題,，則是如何把黃魚養(yǎng)好，提高附加價(jià)值,，防止?fàn)€價(jià),，并盡可能讓養(yǎng)殖黃魚更接近野生。要想養(yǎng)出口感更佳,、附加值更高的大黃魚,，需要讓大黃魚在更接近野生的水質(zhì)環(huán)境中“少吃多運(yùn)動”。寧德“野化”大黃魚養(yǎng)殖基地的負(fù)責(zé)人告訴我,，為了保證大黃魚的口感,，他們試著模擬自然條件下黃魚的生長狀態(tài)——低密度、少投食,、高運(yùn)動,、大水量、強(qiáng)水流,。而這也意味著更加精細(xì)化的管理：為了順應(yīng)黃魚的生長規(guī)律,，氣溫下降時(shí)不喂食；大潮期間海水流速加大,，魚會有更多運(yùn)動,，此時(shí)才會補(bǔ)充飼料投喂。與粗放養(yǎng)殖的大黃魚不同,，這種半野生大黃魚長得更慢,，一條1.5斤的半野生大黃魚的養(yǎng)殖時(shí)間就需要4年。 所謂不時(shí)不食,，為探海之鮮美,，奔赴大江南北，尋遍山野河海,，終循得一味深海野游大黃魚,。三都澳深海野化黃花魚野化

野游跨越海洋，象征著生活里的收獲與富足,；極速抵達(dá)餐桌,，則見證了每一位賓客的歡聚時(shí)光。三都港黃魚深海野化黃花魚深海

自小跟著父親吃遍北京的梁實(shí)秋,，“食”界相當(dāng)開闊,，曾言：“閩人善治海鮮當(dāng)推獨(dú)步,。”老先生若見到了今時(shí)寧德官井洋插桿圍網(wǎng)野化大黃魚的場面,，怕是要打“補(bǔ)丁”的,。但見三、四十米長的活魚運(yùn)輸船駛抵足球場一般大的圍網(wǎng)區(qū),，工人們搭好滑梯直通網(wǎng)下龍門,；艙門一開，數(shù)千尾優(yōu)中選優(yōu)的矯健魚兒,，次第滑入網(wǎng)內(nèi),。從空中看，狀若白龍入海,，銀光閃閃,。此時(shí),，海上清澈湛藍(lán),，水波微興；海下卻是洋流交匯,，水流湍急——在這片它們祖祖輩輩每年打卡的中國內(nèi)灣性產(chǎn)卵場里,，這些在網(wǎng)箱里悠閑了一兩年的大黃魚，將開始一年的野外生存,。在風(fēng)卷浪涌中健身,，成為它們的新日常，當(dāng)然,，此地江海的交融也將為它們帶來更豐富多樣的食源,。所以，“閩人善治海鮮”當(dāng)再得新含義：一者精于烹,，二者精于養(yǎng)——養(yǎng)出了產(chǎn)量,，讓國人實(shí)現(xiàn)大黃魚自由；養(yǎng)高了質(zhì)量,，讓挑剔老饕縱享舌尖沖浪之妙,！三都港黃魚深海野化黃花魚深海