**眼中的開化龍頂：

       王旭烽：浙江農(nóng)林大學(xué)文化學(xué)院院長,，同時也是國家一級作家,，其作品《茶人三部曲》獲國家“五個一工程”獎,、國家八五計(jì)劃長篇小說獎,、第五屆茅盾文學(xué)獎,。王旭烽曾在《山中老衲--品開化龍頂》中說“開化茶有山中老衲之性,，便要有愛茶之人來廣而告之”另外,，由于開化龍頂含茶多酚多,，味道濃,，而現(xiàn)在的年輕人喜歡喝清爽的茶，王旭烽建議龍頂可以在別的地方做些文化上的微調(diào)：“過去大家評價開化龍頂是茶中味精,，我們不能把味精當(dāng)飯吃，所以這些地方要細(xì)化,。比如一般一杯茶的茶葉放3克,，開化龍頂放2克就夠了，這樣在價格上也會有優(yōu)勢,，同樣100元的茶,，開化龍頂?shù)臄?shù)量就比別人多,?！?哪種綠茶在杯中根根豎立,？茶葉分為

**眼中的開化龍頂：

      刁學(xué)剛：要堅(jiān)定信念、加強(qiáng)學(xué)習(xí),。開化龍頂大力拓展域外市場,，我們也是提倡這個原則。刁學(xué)剛指出開化是一個歷史悠久的生產(chǎn)茶葉的縣域,，得天獨(dú)厚的好生態(tài)造就了好品質(zhì)的開化龍頂茶,。“開化龍頂茶香甜,，確實(shí)是一款好茶,！”3月30日晚，山東省濟(jì)南茶葉集團(tuán)有限公司黨委書記,、總經(jīng)理劉勇在開化龍頂品鑒會上,，品完第1泡龍頂茶后贊不絕口。他說,，十多年前他垂涎過開化龍頂?shù)牟柘?，十多年后，開化龍頂一如既往的甘甜可口,。 便攜茶葉罐養(yǎng)成喝綠茶的習(xí)慣,，常喝開化龍頂茶的功能。

      龍頂茶有“三大寶”,，第三寶,，是能增強(qiáng)記憶的茶氨酸。茶氨酸是龍頂茶中的游離氨基酸,，品嘗龍頂茶時,，舌下易生津,，且能深感甜潤的滋味，這就是茶氨酸的作用,。在龍項(xiàng)干茶中,，茶氨酸大約占總重量的1％～2％，其化學(xué)構(gòu)造與腦內(nèi)活性物質(zhì)開化龍頂茶中的天然營養(yǎng)成分對防衰老,、防惡變,、殺菌等有特殊的效果谷酰胺、谷氨酸相似,。龍頂茶新茶中所含的茶氨酸較多,，隨發(fā)酵工藝過程的展開，茶氨酸逐漸減少,。研究發(fā)現(xiàn),，茶氨酸可以明顯促進(jìn)腦中樞的多巴胺釋放，提高腦內(nèi)多巴胺的生理活性,。因此,，茶氨酸能使人精神愉悅，增強(qiáng)記憶,，提高學(xué)習(xí)能力,。另外，還有降壓,、平復(fù)情緒、緩解身心疲勞的作用,。綜上所述,，富含茶多酚、咖啡堿和茶氨酸這三大內(nèi)蘊(yùn)的開化龍頂茶,，是獨(dú)特的綠色健康飲品,，是大自然的恩賜。

開化龍頂綠茶的手工炒茶工序

      開化龍頂綠茶的手工炒茶工序：

1．?dāng)偳?及時收茶青,，及時攤放,，匾中放鮮葉薄攤，經(jīng)6～8小時,，葉色由鮮（零）綠轉(zhuǎn)變?yōu)榘稻G,。

2．殺青:目的在于經(jīng)過高溫處理，破壞鮮葉組織酶的活性,，停止酶的活動,，蒸發(fā)水分，軟化組織,。

3．輕揉：目的是使葉組織得到充分破損,，茶汁外溢凝集于葉面,，形成曬青毛茶的條索，提高香氣滋味,。

4．初烘茶葉勻攤在烘籠上,，初烘可進(jìn)一步破壞茶葉殘余酶的活性，彌補(bǔ)炒青的不足或不均勻,，濃縮茶汁,，使之凝固于茶葉表面。

5．初理初理與復(fù)理均在鐵鍋中用手工完成,，可分為抓條和甩條兩種手法,。

6．復(fù)理（提香）攤涼后復(fù)理，目的是塑形,、失水,、顯毫和提香。抓條和甩條反復(fù)交替進(jìn)行,，直到茶葉理?xiàng)l成形,、八成干時出鍋攤涼。

7．足烘出鍋后,，均勻薄攤在烘籠上低溫焙干,。溫度先高后低，適時輕翻,、少翻,，烘至茶香撲鼻，含水量5％～6％時出籠,，攤涼貯藏待售,。 浙江名茶的后起之秀——開化龍頂茶。

開化龍頂茶的榮譽(yù)：

 “開化龍頂”茶自1985年被評為全國名茶以來,，至今“開化龍頂”茶共獲得省,、部級名茶證書、獎狀和金杯有110多項(xiàng),，主要有：1985年獲“全國名茶”稱號,；1989年獲全國名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品稱號；1991年獲全國名優(yōu)產(chǎn)品獎,；1991年獲“全國名茶”稱號,；1992年獲中國首屆農(nóng)博會金質(zhì)獎,；1998,、1999年指定為上海國際茶文化節(jié)貴賓用茶；2000年在韓國舉辦的國際名茶評比中獲韓國“國際金獎”,；2001年在日本舉辦的國際名茶品評會上獲“日本大賞”；蟬聯(lián)中國國際農(nóng)博會金獎,；蟬聯(lián)中國國際茶博覽交易會“國際名茶”金獎；2004年被評為浙江省“拾大市民喜愛的品牌農(nóng)產(chǎn)品”；2004年以總得分第壹入選“浙江省拾大名茶”,；2006年被認(rèn)定為“浙江省拾大特色農(nóng)產(chǎn)品品牌”,，2020年“中綠杯“”金獎,。 飲茶與養(yǎng)生,，飲開化龍頂茶,。茶葉國家標(biāo)準(zhǔn)

古人寫的12首詩中敘述到開化茶葉。茶葉分為

開化龍頂綠茶的外形和湯色的評審

  外形評審：茶的外形評審內(nèi)容較多,，包括形態(tài)、色澤,、整碎、肥瘦,、大小、凈度,、粗細(xì),、長短,、嫩度（級別）以及茶葉的產(chǎn)區(qū)、品種,、差別（生產(chǎn)日期）等,。

  對于名優(yōu)綠茶,，外形的要求會格外嚴(yán)苛,。開化龍頂?shù)耐庑尉o直挺秀,、色澤綠翠,，采摘一芽一葉或一芽二葉初展的鮮葉，且芽要大于葉,，不能有凍害、病蟲害等,，青翠嫩綠,，條索挺秀,，成茶按形狀分可以為條形,、扁形和卷曲形,。

  湯色評審：評審湯色的內(nèi)容，包括茶湯的色度,、亮度和清晰度,。因此,，一般要在10分鐘內(nèi)觀察湯色,，以便較好評判開化龍頂茶的原有湯色。

  開化龍頂湯色顏色較淡但整體通透,，嫩綠明亮,。決定茶湯色澤的主要物質(zhì)是茶多酚。鮮葉中的茶多酚是無色或近于無色,，在制茶過程中茶多酚因氧化而導(dǎo)致顏色變化,。開化龍頂在制茶過程中,，采用獨(dú)特工藝，使得茶多酚未氧化過度,，整體上湯色清新鮮綠、通透明亮,。 茶葉分為

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