開化縣不僅有著金名片“開化龍頂茶”,，還有著“錢江源開門紅”紅茶,。

      錢江源‘開門紅’紅茶搭上央企這艘‘大船’,，將被更多人知曉?。骸?2月14日，中茶龍冠推出了一款新的茶禮“開門紅”（名茶公司出品）,，將于本月入駐中茶龍冠門店進(jìn)行銷售,。對(duì)于此次合作,。錢江源頭,，綠意蔥然,，常年云霧繚繞，好山好水孕育出了聞名中外的名優(yōu)綠茶開化龍頂,。2020年,，來(lái)自開化縣的匠人李群勇在全國(guó)茶葉加工工(精制)職業(yè)技能競(jìng)賽中獲得全國(guó)頭名，將外形細(xì)緊,、色澤烏潤(rùn),、香氣馥郁的錢江源“開門紅”紅茶帶進(jìn)了全國(guó)茶人的視野?！昂贾蔟埞趯?shí)業(yè)有限公司背靠中國(guó)茶葉股份有限公司,，這是茶行業(yè)獨(dú)一的國(guó)資央企，實(shí)力雄厚,。前期我們多次主動(dòng)對(duì)接,，希望能搭上‘大船’，借勢(shì)起航,?！?

      “錢江源‘開門紅’紅茶滋味甜醇，還原了茶葉本質(zhì),，具有高山野茶獨(dú)有的山韻,。”10月底,，杭州龍冠實(shí)業(yè)有限公司總經(jīng)理姜愛芹在央企走進(jìn)26縣建設(shè)共同富裕示范區(qū)活動(dòng)中對(duì)錢江源“開門紅”紅茶“一見鐘情”并贊不絕口,。深入了解后，中茶龍冠迅速成立了“開門紅”項(xiàng)目組,，多次奔赴開化,，考察茶園生態(tài)環(huán)境，嚴(yán)格把控茶葉品質(zhì),，通過(guò)優(yōu)中選優(yōu),，將開化縣名茶開發(fā)有限公司確定為供貨商。

  綠茶茶葉的安全問題,，開化龍頂茶的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),。茶葉好吃

以中藥的“歸經(jīng)”理論看龍頂茶葉的功效。所謂歸經(jīng),，是指藥物的主要功效所屬的“經(jīng)絡(luò)”與臟腑,。例如治咳喘者，歸于肺（手太陰）經(jīng),；治排尿疾病者,，歸于腎（足少陰）經(jīng)或膀胱（足太陽(yáng)）經(jīng),。茶的歸經(jīng)，據(jù)《湯液本草》所載,，是“入手,、足厥陰經(jīng)”（手厥陰屬“心包”，足厥陰屬肝）,；據(jù)《雷公炮制藥解》是“入心,、肝、脾,、肺,、腎五經(jīng)”。五臟,，是中醫(yī)臟腑學(xué)說(shuō)（一般稱為“臟象”）的中心,。龍頂茶能兼入五臟，說(shuō)明功效是十分寬泛的,?！侗静菥V目》解釋說(shuō)：“機(jī)曰：頭目不清，熱熏上也,。以苦泄其熱,，則上清矣。且茶體輕浮,，采摘之時(shí),，芽葉初萌，正得春升之氣,。味雖苦而氣則薄,，乃陰中之陽(yáng)，可升可降,。利頭目,，蓋本諸此.茶葉怎樣炒開化龍頂茶的發(fā)展過(guò)程。

檢驗(yàn)茶葉品質(zhì)好壞的標(biāo)志之一 ——灰分

      灰分茶葉經(jīng)高溫灼燒后殘留下來(lái)的無(wú)機(jī)物質(zhì)統(tǒng)稱為灰分,。一般占干物質(zhì)總量的4%至7%,。灰分的含量與茶葉品質(zhì)有密切的關(guān)系,?；曳趾窟^(guò)多是茶葉品質(zhì)差或混入泥沙雜質(zhì)的緣故?；曳种心苋苡谒牟糠址Q為水溶性灰分,。一餐在茶嫩葉中可溶性灰分的含量較高，茶葉品質(zhì)也越好；相反,，鮮葉原料越老,，水溶性灰分含量減少，茶葉品質(zhì)也差,。因此,，茶葉中水不溶性灰分含量的高低，是區(qū)別鮮葉原料老嫩和茶葉品質(zhì)好壞的標(biāo)志之一,。

茶葉中所含生物堿,、芳香物質(zhì)及糖類

       生物堿——茶葉中的生物堿主要有咖啡堿,、可可堿和茶葉堿3種,。以咖啡堿含量多，一般為3％～4％,。其他2種含量很少,。茶鮮葉原料越嫩，咖啡堿含量越同,，品質(zhì)越好,。

      芳香物質(zhì)——茶葉中芳香物質(zhì)含量低，但種類很多,。主要有中低沸點(diǎn)和高沸點(diǎn)2類,。中低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)如葉醇等具有強(qiáng)烈的青草氣，存在于鮮葉中,，因此殺青不足的綠茶往往具有青草氣,；而高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)，如苯甲醇,、苯乙醇,、茉莉酮和芳樟醇等，都具有良好的花香,，它們主要是鮮葉經(jīng)加工后形成的,。因此，加工技術(shù)是形成茶葉良好香氣的關(guān)鍵,。

      糖類——糖類物質(zhì)也叫碳水化合物,，包括纖維素、半纖維素,、淀粉和果膠等物質(zhì),。茶葉中糖類物質(zhì)有可溶性糖和不溶性糖2類。其中的可溶性糖除了構(gòu)成茶湯的滋味外,，還參與香氣的形成,，如有的茶葉具有的甜香、焦糖香和板栗香就是在加工過(guò)程中糖類的變化及其與多酚類、氨基酸等物質(zhì)相互作用而形成的,。 開化龍頂?shù)奶m花香生成的條件是什么,？

開化龍頂茶葉的質(zhì)量要求。測(cè)一杯蒸干后的龍頂茶水的粉狀物成分,，就可以得出龍頂茶的可溶性成分（350～450毫克／100毫升）的組成,。其中，茶多酚占60％～65％,，氨基酸占10％～15％,，咖啡堿占12％～15％，其他微量元素,、糖,、維生素者香物質(zhì)等占5％～10％。一般而言,，評(píng)判綠茶品質(zhì)高低與否的質(zhì)量指標(biāo)主是是-氨基酸含量高,、多酚類含量適中、酚氨比?。诟泻茫?、葉綠素含量高。那么,，我們攤開龍頂茶的成分圖譜,，就會(huì)發(fā)現(xiàn)-龍頂茶的多酚類含量在15%～26％之間，酚氨比在4～8之間（當(dāng)酚氨比大于10,，茶的苦澀味就會(huì)增大）,，葉綠素含量在1％左右--龍頂茶的優(yōu)異品質(zhì)立刻顯現(xiàn)了出來(lái)。綠茶的外形評(píng)審是怎樣的,？茶葉碎葉

中藥理論看喝茶的功效,。茶葉好吃

開化龍頂綠茶的香氣和葉底的評(píng)審：綠茶的香氣評(píng)審：是指嗅聞沖泡茶葉時(shí)散發(fā)的香味狀況，包括純異,、香型,、濃淡、鮮陳,、持久性等,。研究表明，適合人聞茶香的葉底溫度是45～55℃,，聞香時(shí)每個(gè)嗅香程以2～3秒比較好,，不宜超過(guò)5秒或小于1秒。評(píng)審時(shí),，呼吸換氣不能把肺氣沖入杯內(nèi),，從而影響茶香濃度,。開化龍頂茶氣清香，持久性強(qiáng),，所謂“香高持久,、馥郁清新”，品后齒留余香,。滋味評(píng)審：滋味指味覺能感受辨別的茶湯味道,，包括湯質(zhì)的純異、濃淡,、純澀,、鮮陳、爽滯等內(nèi)容,。評(píng)滋味時(shí),，茶湯溫度、數(shù)量,、分辨時(shí)間,、吸茶湯速度等因素都會(huì)影響評(píng)審滋味的結(jié)果,。評(píng)審滋味之時(shí),，將龍頂茶輕松自然地吸入口中，細(xì)細(xì)品味,，徐徐咽下,。開化龍頂?shù)淖涛稘獯减r爽，清新而自然,，入口回味甘醇,，有醒目提神的效果葉底評(píng)審葉底是指茶葉沖泡后留下的茶渣，也是茶葉評(píng)審中的一項(xiàng),。葉底評(píng)審包括茶葉嫩度,、色澤、整碎,、大小,、凈度等內(nèi)容。評(píng)審葉底時(shí),，以原料嫩而芽多,、厚而柔軟、勻整,、明亮為好,，以葉質(zhì)粗老、硬,、薄,、花雜、老嫩不一、大小不勻,、色調(diào)不調(diào)和為差,。開化龍項(xiàng)沖泡之后，觀察其葉底,，粗壯均勻,、嫩綠明亮、嫩勻成朵,。茶葉好吃

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