現(xiàn)如今,，跨界已然成為了巨頭們的基本操作,，而預(yù)制菜的前景也為各方玩家所看好，并展開了積極布局,。比如,，格力電器在 2022 年 9 月就宣布了擬跨界入局預(yù)制菜,；前不久，貴人鳥成立了一家預(yù)制菜公司,，入局預(yù)制菜領(lǐng)域等等,。隨著各路玩家的爭相入局，預(yù)制菜行業(yè)也愈發(fā)熱鬧了,。要說近幾年較火的行業(yè)是什么,，預(yù)制菜一定榜上有名。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,，2022 年,，預(yù)制菜市場規(guī)模為 4196 億元，同比增長 21%,，預(yù)計 2026 年預(yù)制菜市場規(guī)模將達 10720 億元,，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進入高速發(fā)展期。在預(yù)制菜高速增長背后,，則與多方面因素有關(guān),。預(yù)制菜以前所未有的高度進入公眾視野，未來產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向更加清晰,。溫州小碗預(yù)制菜品牌

消費者希望能方便快捷地購買預(yù)制菜產(chǎn)品,，而不同品類的預(yù)制菜產(chǎn)品的消費人群明顯不同。預(yù)制菜產(chǎn)品分成即食類,、即熱類,、即烹類,、即配類四種類型，即食類產(chǎn)品開封后可直接食用,，即熱類經(jīng)過烹調(diào)處理已經(jīng)是熟或者半熟狀態(tài),，只需經(jīng)過簡單復(fù)熱即可食用，即烹類產(chǎn)品則需要烹調(diào)加工處理,。愛做飯的人或者是家庭媽媽會買即烹類預(yù)制菜,，“超級懶人”喜歡買即食類或即熱類預(yù)制菜。如此看來,，擺在商場,、社區(qū)和高鐵站的預(yù)制菜品類會明顯不一樣。當越來越多的預(yù)制菜玩家將目光瞄準自助售賣機渠道,，紛紛試水,，加大探索力度。北京即烹預(yù)制菜專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)要想走出去,，成為全國性品牌,，仍然需要不斷提升自身實力。

品質(zhì)保真難,。在加工,、貯藏、流通和消費等環(huán)節(jié),，可能經(jīng)歷殺菌,、冷藏或冷凍再解凍、復(fù)熱等層層考驗,，保持原有的色,、香、味,、形難度極大,。“從產(chǎn)品到商品,，還要搭建冷凍大倉,、配送隊伍等，減少周轉(zhuǎn),，降低菜品口味變化的可能性,。”對企業(yè)而言,，不是每一道產(chǎn)品目前都適合做預(yù)制菜,，有的還沒突破技術(shù)壁壘，有的轉(zhuǎn)變成本居高不下。從金陵大肉包到鹽水鴨,、獅子頭等,，目前金陵飯店共有50多個系列已有預(yù)制菜，占所有菜品的六成左右,。企業(yè)還在開發(fā)更多產(chǎn)品,，而要實現(xiàn)預(yù)制菜過億元產(chǎn)值的目標，還要一步步深入轉(zhuǎn)型,。

還有,，預(yù)制菜菜品標識不詳細，也讓部分食客反感,。央廣網(wǎng)2022年調(diào)查發(fā)現(xiàn)，線上售賣的預(yù)制菜存在保質(zhì)期標注混亂現(xiàn)象,，而堂食吃到預(yù)制菜也未提前告知,；中國消費者協(xié)會發(fā)布的《2022年上半年全國消協(xié)組織受理投訴情況分析》也顯示，預(yù)制菜菜品標識不詳細,，外賣,、堂食中使用預(yù)制菜未告知等已成為投訴熱點，消費者知情權(quán),、選擇權(quán)受到損害等問題突出,。“我去店里消費,，就是希望能吃到現(xiàn)炒現(xiàn)做的新鮮食材,，但進入我口里的到底是不是預(yù)制菜，我根本不知情,！所以我現(xiàn)在只能自己在家做飯,。”過去熱衷于下館子的張阿伯無奈說道,。不同于預(yù)制菜爆火后爭相布局的其他行業(yè)玩家,，在預(yù)制菜行業(yè)火爆之前，就已經(jīng)有一批玩家扎根于此,。

“預(yù)制菜的‘甩手程度’從60%上升到了95%,，比如藕湯撒點蔥花，熱一熱就可以吃了,?！焙比A貴食品有限公司總經(jīng)理楊福源道，企業(yè)做了十年的藕帶加工,，這兩年捕捉到了藕湯的商機,。為還原地道藕湯味，公司足足研發(fā)了3年多，聯(lián)合武漢高校和科研院所選育出新品種,，藕的斷面掛絲密長,，口感粉糯綿軟?！拔覀兎磸?fù)試驗上萬次,，熬煮溫度一度一度微調(diào)，每道工藝精確到分鐘,，還要預(yù)留出消費者加熱的時間和口感,。”清洗,、分揀,、殺菌、煨湯……經(jīng)過8個小時,，一罐罐藕湯在智能化生產(chǎn)線上就“煨”好了,。他們的產(chǎn)品亮相3年，湖北,、湖南,、廣東、浙江,、江蘇等地消費者喜愛喝,，“一年賣了3億元，目前羊肉藕湯,、牛肉藕湯在加速研發(fā)中”,。從技術(shù)層面來看，技術(shù)的不斷迭代升級,，為預(yù)制菜的快速發(fā)展打下了堅實基礎(chǔ),。北京半成品預(yù)制菜工廠

現(xiàn)如今，跨界已然成為了巨頭們的基本操作,，而預(yù)制菜的前景也為各方玩家所看好,，并展開了積極布局。溫州小碗預(yù)制菜品牌

預(yù)制菜的生產(chǎn)也是有十分嚴格的要求的,，原產(chǎn)地新鮮食材,，經(jīng)過標準化生產(chǎn)。每道菜的背后都是經(jīng)過千次測試,，再進行工業(yè)化研發(fā),。再加上采用的是真空保鮮技術(shù)、冷鏈技術(shù)安全鎖鮮,，這就保證了全鏈條安全衛(wèi)生,。從這個角度而言,，安全性是沒有問題，更不會存在違規(guī)添加問題,。那營養(yǎng)方面會有流失嗎,？確實會有。這個問題不只是預(yù)制菜,，在任何的加工食品都會存在,。即便是再好的冷凍或保鮮技術(shù)，食物加工以后隨著時間的延長都會損失營養(yǎng)素,，但只要處理得當損失幾乎都是輕微的,。溫州小碗預(yù)制菜品牌

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