一些大型餐飲品牌如今還自建中央廚房生產(chǎn)料理包，不少中央廚房已經(jīng)可以完成半成品和成品的加工配送,，成品配送到門店,，門店加熱后出餐。在全國(guó)性的連鎖餐飲料理包品牌中,，60%-70%擁有自建的中央廚房,。科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任,、食品安全博士鐘凱曾撰文稱,，餐飲的中央廚房模式有著集約化生產(chǎn)和監(jiān)管的優(yōu)勢(shì)，只要是規(guī)范制作,，速食包（料理包）的食品安全風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)小于門店現(xiàn)場(chǎng)制作菜品的風(fēng)險(xiǎn),。據(jù)《新食材》的報(bào)道，有食藥監(jiān)局人士表示,，監(jiān)管部門對(duì)企業(yè)的中央廚房式的料理包工廠也是持支持態(tài)度,，因?yàn)榧猩a(chǎn)更便于日常管理,。從產(chǎn)品的角度來說,，料理包算得上是預(yù)制菜的“較初形態(tài)”。大連料理包廠家批發(fā)

只要簡(jiǎn)單加熱,，扣上米飯,，一碗味道尚可的飯菜就能上桌。而對(duì)于這種“料理包”,，中國(guó)消費(fèi)者更熟悉的應(yīng)該就是日本好侍食品推出的“速食咖喱”,。90年代后，伴隨肯德基,、麥當(dāng)勞等連鎖快餐品牌進(jìn)入大陸市場(chǎng),，凈菜加工配送工廠開始出現(xiàn)。2000年前后,，我國(guó)陸續(xù)出現(xiàn)了一批預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè),，但受限于冷鏈物流技術(shù)與成本，“預(yù)制菜”在中國(guó)市場(chǎng)只處于概念階段,。2008年,，專注半成品菜研發(fā)、生產(chǎn)和銷售的“預(yù)制菜”企業(yè)味知香正式成立。兩年后,，味知香開設(shè)頭一家專賣店,，并逐漸通過經(jīng)銷渠道從B端客戶覆蓋到C端。大連料理包廠家批發(fā)預(yù)制菜起源于美國(guó),，世界上頭一臺(tái)快速冷凍機(jī)成功后,，速凍加工品隨即問世。

料理包是將經(jīng)分切,、攪拌,、腌制、滾揉,、成型,、調(diào)味等處理后的食材，高溫殺菌工藝或冷凍技術(shù)加工得到的烹制食品,。各種各樣的成品菜圖片,，細(xì)看產(chǎn)品類目更是黃燜雞、梅干菜扣肉,、辣子雞,、糖醋排骨、魚香肉絲,、肉末茄子等家常菜應(yīng)有盡有,。常溫料理包直接放置于陰涼處，或保鮮保存即可,，隨取隨用,。兩者之間運(yùn)輸成本和貯存成本差異較大，選擇常溫料理包的客戶越來越多,。常溫料理包前期生產(chǎn)與冷凍料理包別無(wú)二致,，只在封裝好后進(jìn)行高溫殺菌工作，根據(jù)不同的滅菌要求,，保質(zhì)期限從15天到360天不同,。和運(yùn)輸，能有效地鎖住新鮮和營(yíng)養(yǎng),。

料理包較大的優(yōu)點(diǎn)是完全以低溫來保存食品原有品質(zhì)（使食品內(nèi)部的熱能或支持各種化學(xué)活動(dòng)的能量降低,，同時(shí)將細(xì)胞的部分游離水凍結(jié)，及降低水分活度）,，而不借助任何防腐劑和添加劑,，同時(shí)使食品營(yíng)養(yǎng)與口感、香味較大限度的保存下來,。目前,，料理包的種類繁多，包括葷菜料理如宮保雞丁、回鍋肉,、梅菜扣肉等,；素菜料理如酸菜肉沫豆角、羅漢齋等,。料理包通常只包含多種菜式,，不包含米飯、面條等主食,。包裝形式為一菜一包,，重量大約為150g-200g之間，價(jià)格區(qū)間大多為3元-9元,，其中6元較多?，F(xiàn)在有自熱火鍋、自熱米飯之類的,，花樣繁多,，但是因?yàn)閮r(jià)格昂貴等原因，評(píng)價(jià)也是褒貶不一的,。

方面食品常溫料理包將食材放入特質(zhì)的塑料鋁箔膜袋里面抽真空,，采用高溫高壓殺菌技術(shù)在121度以上的高溫下將肉制品內(nèi)細(xì)菌殺死，這種內(nèi)外滅菌的工藝具使產(chǎn)品只需常溫保存,，無(wú)需冷藏,。常溫料理包是城市無(wú)明火廚房、中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化,，中式快餐連鎖,，以及中式快餐快速擴(kuò)展，保證口味品質(zhì)等方面具有劃時(shí)代意義,，同時(shí)目前部分廠家在大型商超也有零售保證能讓更多無(wú)烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者在冰箱里或者家中食品櫥物柜里就能找到健康美味的即時(shí)美食,。料理包的整體衛(wèi)生還是符合要求的，但在食用之前一定要充分加熱,，避免一些“遺漏”細(xì)菌。上海小碗菜料理包批發(fā)

餐飲業(yè)較大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)來自微生物,，速食包在前端是熱加工,，到門店還要做復(fù)熱處理。大連料理包廠家批發(fā)

料理包是城市無(wú)明火廚房,、中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化,，中式快餐連鎖，以及中式快餐快速擴(kuò)展,，保證口味品質(zhì)等方面具有劃時(shí)代意義,。市場(chǎng)上目前有兩種料理包產(chǎn)品，一種是冷凍料理包，一種是常溫料理包,，這兩種有什么區(qū)別呢,，下面詳細(xì)對(duì)比：一：食品安全，從選材上看兩者是相同的,，都是選用綠色直供食材,，經(jīng)過一系列的挑選、清洗,、切配,，以及對(duì)食材的留樣檢測(cè)，層層把控確保食材安全,。二：生產(chǎn)技術(shù),，冷凍料理包是通過速凍技術(shù)讓產(chǎn)品凍硬，再將料理包放置于-18℃下貯存,，不需要添加劑的,，儲(chǔ)存于-18℃下的連貫低溫條件下送抵消費(fèi)地點(diǎn)的低溫產(chǎn)品。常溫料理包是通過高溫殺菌,，然后用真空包裝常溫保存,，同時(shí)也無(wú)添加劑。大連料理包廠家批發(fā)

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