今年江蘇省委一號(hào)文件提出“鼓勵(lì)發(fā)展預(yù)制菜等新型食品加工業(yè)”，前景廣闊也長(zhǎng)路漫漫,?！拔覀兦捌谧隽舜罅空{(diào)研，發(fā)現(xiàn)江蘇預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)存在先進(jìn)企業(yè)數(shù)量偏少,、企業(yè)防控風(fēng)險(xiǎn)能力較低,、行業(yè)技術(shù)壁壘不高、產(chǎn)品品類同質(zhì)化等主要問題,?！蓖醯罓I(yíng)說，調(diào)研還發(fā)現(xiàn)多家行業(yè)頭部企業(yè)希望成立省級(jí)聯(lián)盟,，搭建集預(yù)制菜創(chuàng)新鏈,、生產(chǎn)鏈、銷售鏈于一體的合作平臺(tái),。全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新聯(lián)盟應(yīng)運(yùn)而生,，包含了科研單位、食品加工,、農(nóng)業(yè)生產(chǎn),、冷鏈物流等數(shù)十家企業(yè),。理事長(zhǎng)單位省農(nóng)科院副院長(zhǎng)黃俊介紹,，近年來省農(nóng)科院加強(qiáng)預(yù)制菜技術(shù)儲(chǔ)備與產(chǎn)品創(chuàng)新，研創(chuàng)了50多項(xiàng)重要技術(shù),，開發(fā)了六大類50余款新產(chǎn)品,，先后榮獲10余項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)，具備了較為雄厚的技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)推動(dòng)能力,。隨著各路玩家的爭(zhēng)相入局,，預(yù)制菜行業(yè)也愈發(fā)熱鬧了。蘇州臺(tái)式鹵肉預(yù)制菜批發(fā)價(jià)

“在消費(fèi)人群結(jié)構(gòu)上,，女性,、年輕用戶帶動(dòng)了預(yù)制菜的快速增長(zhǎng)?！眹?guó)內(nèi)海鮮水產(chǎn)上市企業(yè)國(guó)聯(lián)水產(chǎn)預(yù)制菜C端負(fù)責(zé)人瑞妮介紹,，近兩年,，零售端增幅翻了數(shù)倍，增長(zhǎng)幅度超過行業(yè)端的中餐酒樓,、宴席,、火鍋、西式快餐,、宵夜等場(chǎng)景,。“我們進(jìn)入到了小區(qū)門口的提菜點(diǎn),、超市,、全渠道的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，全方面捕獲年輕的‘懶病患者’,?！彼Φ溃还馐欠奖?、快捷,，人們對(duì)預(yù)制菜的營(yíng)養(yǎng)、口感,、顏值要求都提高了,，單品不斷出新才行。比如,，為適應(yīng)“Z世代”需求,，去年就推了菠蘿烤魚，酸酸甜甜椒香麻辣,，明火加熱就能加入熱鬧的露營(yíng)場(chǎng)景中,。還有白灼美人蝦1分鐘上桌，剁椒金鯧魚標(biāo)準(zhǔn)切刀拉花,，砂鍋泡椒牛蛙免殺免切,，液氮鎖住鮮味……每個(gè)月都有十幾款新菜推出。佛山魚香肉絲預(yù)制菜價(jià)格對(duì) B 端餐飲企業(yè)來說,，預(yù)制菜的使用能夠有效實(shí)現(xiàn)降本增效,，故而其對(duì)預(yù)制菜的需求也日益增加。

當(dāng)前,，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)呈地域分散,，還處于發(fā)展初期，存在標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一,、質(zhì)量良莠不齊等問題,。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，當(dāng)下預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)的痛點(diǎn)主要體現(xiàn)在兩方面：一方面是沒有國(guó)標(biāo)；另一方面則是消費(fèi)端對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)可度,、接受度可能還不高,。未來產(chǎn)業(yè)端如何匹配和滿足消費(fèi)端的主要需求將是整個(gè)預(yù)制菜行業(yè)亟需解決的課題以及難題?！罢麄€(gè)中國(guó)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)應(yīng)該進(jìn)入了一個(gè)相對(duì)產(chǎn)銷兩旺的紅利期,。”對(duì)于企業(yè)紛紛入局,，朱丹蓬表示,，區(qū)域性預(yù)制菜要走向全國(guó)化，較主要的是要構(gòu)建全國(guó)化供應(yīng)鏈及強(qiáng)大的冷鏈體系,。

設(shè)想一下,，要備一桌菜，只有一小時(shí),，四川的東坡肘子,、北京的烤鴨、福州的佛跳墻,、江蘇的松鼠魚……只要你愿意,，整席菜品都可以做到“加熱即食”。餐飲市場(chǎng)門檻不高,，任何機(jī)會(huì)餐飲人都想嘗試,。出餐快速、成本可控的預(yù)制菜,，越來越頻繁地出現(xiàn)在餐飲店的廚房中,，從冷菜、湯,、主食,、熱菜到甜品全方面覆蓋。4月12日-14日,，在成都舉辦的第108屆糖酒商品交易會(huì)展會(huì)初次設(shè)立預(yù)制菜展區(qū),，展區(qū)內(nèi)人流絡(luò)繹不絕。一些展商主打“零基礎(chǔ)創(chuàng)業(yè)”賣點(diǎn),，比如,，一家烤鴨企業(yè)提供烤鴨半成品,，售價(jià)為6元一斤,，企業(yè)工作人員介紹，“會(huì)開火就能開店,，1小時(shí)即可做出北京烤鴨”,。從技術(shù)層面來看，技術(shù)的不斷迭代升級(jí),，為預(yù)制菜的快速發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ),。

品質(zhì)保真難,。在加工、貯藏,、流通和消費(fèi)等環(huán)節(jié),，可能經(jīng)歷殺菌、冷藏或冷凍再解凍,、復(fù)熱等層層考驗(yàn),，保持原有的色、香,、味,、形難度極大?！皬漠a(chǎn)品到商品,，還要搭建冷凍大倉(cāng)、配送隊(duì)伍等,，減少周轉(zhuǎn),，降低菜品口味變化的可能性?！睂?duì)企業(yè)而言,，不是每一道產(chǎn)品目前都適合做預(yù)制菜，有的還沒突破技術(shù)壁壘,，有的轉(zhuǎn)變成本居高不下,。從金陵大肉包到鹽水鴨、獅子頭等,，目前金陵飯店共有50多個(gè)系列已有預(yù)制菜,，占所有菜品的六成左右。企業(yè)還在開發(fā)更多產(chǎn)品,，而要實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜過億元產(chǎn)值的目標(biāo),，還要一步步深入轉(zhuǎn)型。預(yù)制菜的火熱有望帶動(dòng)預(yù)制菜專門使用設(shè)備需求量的增長(zhǎng),，家電企業(yè)可以此為契機(jī)發(fā)展新產(chǎn)品,。蘇州臺(tái)式鹵肉預(yù)制菜批發(fā)價(jià)

從供給層面來看，預(yù)制菜行業(yè)參與者的不斷增多,，豐富了消費(fèi)者的選擇,。蘇州臺(tái)式鹵肉預(yù)制菜批發(fā)價(jià)

作為全球消費(fèi)活力強(qiáng)勁的中國(guó)市場(chǎng)，2023年口罩防控進(jìn)入到新階段,，預(yù)制菜也迎來了新的發(fā)展,。方興未艾的預(yù)制菜，目標(biāo)更應(yīng)該瞄準(zhǔn)全球。除了中國(guó)極具潛力的市場(chǎng)以外,，未來海外市場(chǎng)或能夠讓中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)放大,。目前預(yù)制菜行業(yè)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)已經(jīng)形成了一定的規(guī)模優(yōu)勢(shì)，雖然這種優(yōu)勢(shì)尚未完全被市場(chǎng)消化,，但產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)至少是先進(jìn)全球的,。那么，如何將供應(yīng)鏈這種優(yōu)勢(shì)向外部進(jìn)行輻射,，打通食材產(chǎn)業(yè)外延的邊界,？5月22-23日，2023第四屆全球食材供應(yīng)鏈峰會(huì)將在上海拉開帷幕,。會(huì)議將邀請(qǐng)預(yù)制菜進(jìn)出口領(lǐng)域的頭部企業(yè)?，F(xiàn)場(chǎng)講述企業(yè)發(fā)展歷程，為食材人勾勒了產(chǎn)業(yè)生態(tài)圖譜,，并對(duì)中國(guó)貿(mào)易產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)做出預(yù)測(cè),。幫助我國(guó)相關(guān)食材企業(yè)揚(yáng)長(zhǎng)避短，在全球產(chǎn)業(yè)鏈重塑競(jìng)爭(zhēng)力中開辟新的發(fā)展空間,。參加峰會(huì)的還有來自丹麥,、加拿大、烏拉圭,、泰國(guó),、挪威及馬來西亞等20余個(gè)國(guó)際組織機(jī)構(gòu)表示及1000余位國(guó)內(nèi)外食材產(chǎn)業(yè)鏈上中下游企業(yè)出席。旨在為全球食材貿(mào)易協(xié)作互通,、全球食材供應(yīng)鏈高效穩(wěn)定發(fā)展搭建一個(gè)國(guó)際化交流合作平臺(tái),。大會(huì)涵蓋優(yōu)良的全球食材供應(yīng)商、貿(mào)易商,、采購(gòu)商等全鏈條資源以及各國(guó)官方,、國(guó)際組織首席表示。蘇州臺(tái)式鹵肉預(yù)制菜批發(fā)價(jià)