煙花三月,，揚州迎來八方游客,。他們在欣賞揚州美景的同時,，也對淮揚美食贊不絕口。預制菜被稱為餐飲業(yè)下一個萬億級“風口”,。作為“世界美食之都”，揚州如何發(fā)展預制菜,？日前,，記者深入揚州市食品產(chǎn)業(yè)園采訪，多位業(yè)內(nèi)人士認為,，揚州要深挖淮揚特色美食,，搶占預制菜“風口”。一個故事 統(tǒng)一牛排風味，探索出預制菜雛形,，“預制菜是近些年才出現(xiàn)的新名詞,，其實我們早在十多年前就已經(jīng)做嘗試了?！睎|園集團聯(lián)合創(chuàng)始人,、副總裁蔣開元講了一個小故事。2023年國內(nèi)預制菜市場中,，即熱類(如速凍食品)消費占比高達69.6%,，遠超其他類型的預制菜。常州咖喱雞肉預制菜

預制菜是指以農(nóng),、畜,、禽、水產(chǎn)品為原料,，配以各種輔料,，經(jīng)預加工(如分切、攪拌,、腌制,、滾揉、成型,、調(diào)味)而成的成品或半成品,。通常預制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡單加熱或烹飪后食用,。從生產(chǎn)工序看,，預制菜可分為生制預制菜和熟制預制菜；從生產(chǎn)階段看,，預制菜可分為凈菜,、半成品菜和成品菜；從食用方法看,，預制菜又可分為即配菜肴,、即熱菜肴、即烹菜肴和即食菜肴,。隨著生活節(jié)奏的加快,，預制菜廣受年輕消費者青睞，近兩年來各地官方主導出臺了很多支持預制菜行業(yè)發(fā)展的政策,，2023年2月13日公布的一號文件也提及要培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè),。天津初加工預制菜供應(yīng)預制菜包括食材包：一些速凍食材包，如火鍋丸子,、肉片,、蔬菜等,，可以直接下鍋烹飪。

還有,，預制菜菜品標識不詳細,，也讓部分食客反感。央廣網(wǎng)2022年調(diào)查發(fā)現(xiàn),，線上售賣的預制菜存在保質(zhì)期標注混亂現(xiàn)象,，而堂食吃到預制菜也未提前告知；中國消費者協(xié)會發(fā)布的《2022年上半年全國消協(xié)組織受理投訴情況分析》也顯示,，預制菜菜品標識不詳細,，外賣、堂食中使用預制菜未告知等已成為投訴熱點,，消費者知情權(quán),、選擇權(quán)受到損害等問題突出?！拔胰サ昀锵M,，就是希望能吃到現(xiàn)炒現(xiàn)做的新鮮食材，但進入我口里的到底是不是預制菜,，我根本不知情,！所以我現(xiàn)在只能自己在家做飯?！边^去熱衷于下館子的張阿伯無奈說道,。

雖然預制菜近幾年來曝光度增加，在許多展商看來,，預制菜并不是一種新事物,。“料理包”“供應(yīng)鏈產(chǎn)品”“復合調(diào)味料”……這是從業(yè)者們在“預制菜”這個名詞興起之前,，對預制菜產(chǎn)品的稱呼,。預先做好的半成品或成品食物，通過簡單烹飪后即可食用,，這樣的食品即為預制菜,。自助售賣機不是新物種，預制菜自助售賣機也不新奇,，未來能走多遠,，現(xiàn)在很難預料。不過,，現(xiàn)在很多自助售賣機業(yè)務(wù)經(jīng)過瘋狂布局后，早已被冷落或拋棄,，預制菜自助售賣機不能再走無序狂奔的老路,，否則狂飆之后,，較終只會留下一地雞毛。預制菜包括半成品底料包：如小鍋炒底料,、冒菜底料等,，這些底料包可以搭配不同的食材。

“品牌要有足夠多的工廠,，且距離門店足夠近,。短供應(yīng)鏈上的工廠只是開始，對終端平臺的管理,、協(xié)調(diào)工廠生產(chǎn)的協(xié)調(diào),、產(chǎn)品品質(zhì)的把控等，也是品牌需要考慮的問題,?！蓖醵鞅硎尽Ｔ谒磥?，現(xiàn)在市場上推鮮食預制菜的多是生鮮電商企業(yè),，原因就在于這些企業(yè)普遍具備銷售渠道及供應(yīng)鏈優(yōu)勢，能大幅度攤薄成本,。如果不具備這些優(yōu)勢貿(mào)然入局,，很容易得不償失。除了供應(yīng)鏈,，鮮食預制菜還有很多待解難題,。比如，鮮食預制菜的貨架期往往很短,，這就導致銷售端面臨的壓力非常大,，產(chǎn)品很容易滯銷。預制菜有烹飪簡單,、方便省事等諸多優(yōu)點,。常州咖喱雞肉預制菜

預制菜包括半成品菜(也叫“蔬菜菜”)：經(jīng)過清洗、切割,、腌制,、調(diào)味等預處理后，需要再加工的蔬菜類原料,。常州咖喱雞肉預制菜

預制菜烹飪時間短,、技術(shù)要求低、操作簡單,。菜品的主要技術(shù)和料包都掌握到了餐飲企業(yè)手上,，廚師的流失可能會帶走手法，但帶不走招牌菜的味道,。預制成品簡單加工或加熱即可食用,，不需要專業(yè)大廚,，幾分鐘就可以出餐，消費者等餐時間大幅減少,。預計預制菜將繼續(xù)助推一眾中小連鎖餐飲企業(yè)的高速發(fā)展,，采用預制菜模式的餐飲連鎖門店數(shù)量繼續(xù)呈直線增長。近70%以上的預制菜加工企業(yè)仍處于小,、弱,、散的狀態(tài)，規(guī)?；l(fā)展還處于前期發(fā)力階段,。常州咖喱雞肉預制菜