白酒勾調(diào)可參考如下順序：酒頭調(diào)味酒——酯香調(diào)味酒——陳釀?wù){(diào)味酒——窖底香調(diào)味酒——老酒調(diào)味酒——醬香調(diào)味酒——酒尾調(diào)味酒——高酸調(diào)味酒,。調(diào)入的順序不同,，酒的口味和風(fēng)格就有一定的區(qū)別。如同廚師做菜一樣,，同樣的原料有的做出的是農(nóng)婦燉菜口味,，有的是宮廷菜口味，道理是相同的,。提醒同行一定要注意,。衛(wèi)生潔凈原則：在調(diào)味過程中所使用的各種器具量具一定要潔凈衛(wèi)生，否則會影響調(diào)味效果,。因?yàn)榘拙剖欠浅ｌ`敏的東西,，甚至不經(jīng)易間就可能改變其口味。特別是大樣酒調(diào)味時(shí),，在提取不同的調(diào)味酒時(shí),，不能用同一器具提取不同的調(diào)味酒，如果用同一器具提取不同的調(diào)味酒,，會改變調(diào)味酒的風(fēng)格,，甚至?xí)哪撤N調(diào)味酒，這是勾兌師必須注意的問題,。 白酒的口感因人而異,，不同的人對同一種酒會有不同的感受和評價(jià)。南京濃香型白酒品牌

    在名優(yōu)酒中,，濃香型白酒的產(chǎn)量較大,。許多地地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。濃香型白酒以“無色透明,、窖香優(yōu)雅,、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào),、尾凈香長,、風(fēng)格典型”名揚(yáng)海內(nèi)外。長期以來，濃香型白酒一直占據(jù)著白酒消費(fèi)的主流市場,。伴隨釀酒技術(shù)和工藝的不斷進(jìn)步與創(chuàng)新,，白酒香型日漸增多、各種流派相繼涌現(xiàn),，其中濃香型白酒“濃郁”與“淡雅”兩大流派分流之勢已日趨明朗,。通過從影響白酒風(fēng)格的環(huán)境、原料,、設(shè)備,、工藝入手，圍繞“濃郁”與“淡雅”兩大流派在生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品風(fēng)格上的特點(diǎn)與差異,，結(jié)合近年來市場需求和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變,，進(jìn)行一番深入分析和研究，以期證明：香氣幽雅細(xì)膩,、入口柔和綿甜,、入喉圓潤舒暢、飲后舒適且副作用小,，將成為今后白酒產(chǎn)品的創(chuàng)新方向,。未來白酒市場必將遵循”師法自然”的發(fā)展規(guī)律，形成多香型,、多流派,、多風(fēng)格、多特色和諧共生的全新產(chǎn)品格局,。 呼和浩特濃香型白酒酸類主要是乳酸,、乙酸、丁酸和己酸等有機(jī)酸類,，影響白酒的口感和后味,。是影響口味的主要因素。

    南方酒廠把酒醅及酒糟統(tǒng)稱為糟,。濃香型酒廠均采用經(jīng)多次循環(huán)發(fā)酵的酒醅(母糟,、老糟)進(jìn)行配料，人們把這種糟稱為“萬年糟”,?！扒昀辖讶f年糟”這句話，充分說明濃香型白酒的質(zhì)量與窖,、糟有著密切關(guān)系,。濃香型酒正常生產(chǎn)時(shí)，每個(gè)窖中一般有六甑物料,，上面一甑回糟(面糟),，下面五甑糧糟,。不少濃香型酒廠也常采用老五甑操作法，窖內(nèi)存放四甑物料,。起糟出窖時(shí),，先除去窖皮泥，起出面糟,，再起糧糟(母糟),。在起母糟之前，堆糟壩要徹底清掃干凈,，以免母糟受到污染。面糟單獨(dú)蒸餾,，蒸后作丟糟處理,，蒸得的丟糟酒，?；仵l(fā)酵,。然后，再起出五甑糧糟,，分別配入高粱粉,，做成五甑糧糟和一甑紅糟，分別蒸酒,，重新回入窖池發(fā)酵,。當(dāng)出窖起糟到一定的深度，會出現(xiàn)黃水,，應(yīng)停止出窖,。可在窖內(nèi)母糟中“央”挖一個(gè),、深至窖底的黃水坑,；也可將糧糟移到窖底較高的一端，讓黃水滴入較低部位,；或者把糧糟起到窖外堆糟壩上,，滴出黃水。有的廠在建窖時(shí)預(yù)先在窖底埋入一黃水缸,。使黃水自動(dòng)流入缸內(nèi),，出窖時(shí)將黃水抽盡，這種操作稱為“滴窖降酸”和“滴窖降水”,。

    濃香型白酒的釀造工藝主要包括以下幾個(gè)方面：原料選擇：濃香型白酒的主要原料為高粱,，其中以瀘州地區(qū)的糯紅高粱為較佳，這種高粱皮薄質(zhì)優(yōu),，淀粉含量高,，適合釀酒,。制曲工藝：制曲是濃香型白酒釀造的重要環(huán)節(jié)，通過選用優(yōu)“質(zhì)”小麥,、大麥等原料,，經(jīng)過粉碎、加水?dāng)嚢?、制坯,、蒸餾等工序制成大曲和小曲，用于后續(xù)的釀酒過程,。釀酒工藝：濃香型白酒的釀酒工藝主要包括配料,、蒸餾、糖化,、發(fā)酵,、蒸餾酒等環(huán)節(jié)。在配料環(huán)節(jié),，選用優(yōu)“質(zhì)”原料和水進(jìn)行搭配,；在蒸餾環(huán)節(jié)，將原料加熱蒸熟,；在糖化環(huán)節(jié),，利用微生物將淀粉轉(zhuǎn)化為糖；在發(fā)酵環(huán)節(jié),，利用微生物將糖轉(zhuǎn)化為酒精,；在蒸餾酒環(huán)節(jié)，將發(fā)酵后的酒液進(jìn)行高溫蒸餾,，提取出高度數(shù)的酒精溶液,。老熟和勾兌：經(jīng)過上述工序后得到的原酒還需要進(jìn)行老熟和勾兌處理。老熟主要是通過長時(shí)間存放使酒液自然成熟,；勾兌則是根據(jù)不同批次和年份的原酒進(jìn)行混合調(diào)整,，以達(dá)到酒廠要求的品質(zhì)和口感標(biāo)準(zhǔn)。 白酒的生產(chǎn)需要耗費(fèi)大量的時(shí)間和精力,，從原料的選擇到成品的出廠,，每一步都至關(guān)重要。

    封窖：糧糟,、面糟入窖踩緊后,，可在面糟表面覆蓋4~6cm的封窖泥。封窖泥是用“優(yōu)”質(zhì)黃泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的,。將泥抹平,、抹光，以后每天清窖一次,，因發(fā)酵酒醅下沉而使封窖泥出現(xiàn)裂縫,，應(yīng)及時(shí)抹嚴(yán),，直到定型不裂為止，再在泥上蓋層塑料薄膜．膜上覆蓋泥沙,，以便隔熱保溫,，并防止窖泥干裂。封窖的目的是使酒醅與外界空氣隔絕,，造成厭氧條件,，防止有害微生物的侵入，同時(shí)也避免了酵母菌在空氣充足時(shí)大量消耗可發(fā)酵性糖,，保證曲酒發(fā)酵正常進(jìn)行,。但封窖不嚴(yán)，跟窖不及時(shí),，若有窖頂漏氣,，則會引起酒醅發(fā)燒、霉變,、生酸，還會使酒帶上邪雜味,。如不抹封窖泥而直接覆蓋薄膜,，雖然也能形成厭氧條件，但往往使酒帶上燒臭味,，成品酒的己酸乙酯含量因此而偏低,，乳酸乙酯含量偏高，酒香氣??；所以盡量采用泥封，窖頂“中”央應(yīng)留一吹口,，以利于發(fā)酵產(chǎn)生的CO2逸出,。 中國白酒是世界有名的八大蒸餾酒之一。南京濃香型白酒報(bào)價(jià)

對于一些收藏家來說酒類收藏不僅是一種投資方式更是一種生活態(tài)度和品味的表現(xiàn),。南京濃香型白酒品牌

    “生香靠發(fā)酵,，提香靠蒸餾”，說明白酒蒸餾相當(dāng)重要,。蒸餾之目的,，一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物質(zhì)等揮發(fā),、濃縮,、提取出來；同時(shí),，通過蒸餾把雜質(zhì)排除出去,，得到所需的成品酒,。典型的濃香型酒蒸餾是采用混蒸混燒，原料的蒸煮和酒的蒸餾在甑內(nèi)同時(shí)進(jìn)行的,。一般先蒸面糟,、后蒸糧糟。(1)蒸面糟〔回糟〕將蒸餾設(shè)備洗刷干凈,，黃水可倒入底鍋與面糟一起蒸餾,。蒸得的黃水丟糟酒，稀釋到20%(V/V)左右,，潑回窖內(nèi)重新發(fā)酵,。可以抑制酒醅內(nèi)生酸細(xì)菌的生長,，有利于己酸菌的繁殖,，達(dá)到以酒養(yǎng)窖的目的，并促進(jìn)醇酸酯化,，加強(qiáng)產(chǎn)香,。要分層回酒，控制入窖糧糟的酒度在2%(V/V)以內(nèi),?？稍诮训缀徒驯诙鄧姙⑿┫【啤Ｒ岳诩核峋a(chǎn)香,。實(shí)踐證明,，回酒發(fā)酵還能驅(qū)除酒中的窖底泥腥味，使酒質(zhì)更加純“正”,，尾子干凈,。一般經(jīng)過回酒發(fā)酵，可使下一排的酒質(zhì)明顯提高,，所以把這—措施稱之“回酒升級”,。不僅可以用黃水丟糟酒發(fā)酵，也可用較好的酒回酒發(fā)酵,。蒸面糟后的廢糟,，含淀粉在8%左右，一般作飼料,，也可加入糖化發(fā)酵劑再發(fā)酵一次,，把酒醅用于串香或直接蒸餾，生產(chǎn)普通酒,。目前有些酒廠,，將廢糟再行發(fā)酵，提高蛋白質(zhì)含量,，做成飼料,，也有將酒糟除去稻殼,，加入其他營養(yǎng)成分，做成配合飼料,。 南京濃香型白酒品牌