榨菜,，被子植物門，雙子葉植物綱的一科,。多為草本植物,。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類,，如九頭芥,、雪里蕻,、豬血芥、豆腐皮芥等,。榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜,，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產(chǎn)品之一與法國酸黃瓜,、德國甜酸甘藍(lán)并稱世界三大名腌菜,。在1898年始見于中國四川涪陵（今重慶市涪陵區(qū)），時稱“涪陵榨菜”,。因加工時需用壓榨法榨出菜中水分,，故稱“榨菜”。現(xiàn)已發(fā)展到四川省內(nèi)30多個市縣,，浙江,、福建、江蘇,、上海,、湖南、廣西,、中國臺灣等省(直轄市,、自治區(qū))也有生產(chǎn)食品添加劑的用量根據(jù)榨菜的重量進(jìn)行確定。建湖有機(jī)散裝榨菜現(xiàn)貨

    榨菜需肥量大,，基肥要求高,，每畝應(yīng)施廄肥,，也就是豬欄肥2000-2500公斤,，草木灰150-200公斤，過磷酸鈣15-20公斤,，生長期間還要分期追肥,，掌握前期輕、中期重,、后期補(bǔ)的原則,。冬前少施，定植后一個月,，追肥一次,，追肥量每畝需人糞尿1500-1700公斤，大約是尿桶擔(dān)10-13擔(dān),。寒冬前追第二次,，以行間鋪施廄肥、塘泥,，也可追人糞,，然后中耕培土過冬，開春后2-4月間，吸肥量大,，每半個月追肥一次,，施尿素15公斤或40-50克的人糞尿1500-2000公斤，促進(jìn)肉質(zhì)莖膨大,，同時注意保持土壤的濕潤,，不能過干或干濕交替，防預(yù)防脫發(fā)肥過早而抽苔開花,，也可防止因過濕而生長過快,，特別是晚熟品種在采收前一個月應(yīng)停止施肥，以防止生長過速而造成空心,。 阜寧有名的散裝榨菜零售提起榨菜,，想必大家想到的就是日常所食用的腌菜，其實,，榨菜不止一種吃法,。

    榨菜為芥菜的變種，芥菜常用于腌制咸酸菜,，其肉質(zhì)莖髓是重慶榨菜原料,，屬于十字花科、蕓薹屬,。十字花科的突出特征是：草本,、十字形花冠、四強(qiáng)雄蕊,、角果,。經(jīng)濟(jì)植物很多，包括多種日常食用蔬菜,。蕓苔屬（Brassica）為草本,，結(jié)長角果，花冠黃色,。白菜（）原產(chǎn)中國華北,，各地廣為栽培，為東北,、華北冬春二季主要蔬菜,。蕓薹屬作蔬菜的還有卷心菜、花椰菜,、油白菜,、菜薹、大頭菜,、芥菜,、榨菜,、雪里紅等；本屬的油菜（）為中國四大油料作物（花生,、芝麻,、大豆、油菜）之一,，種子含油量達(dá)50%,，可供食用，并含有多種維生素和粗蛋白,。蘿卜屬（Raphanus）也結(jié)長角果,，但不開裂，種子間收縮成串珠狀,，十字花冠紫色,。蘿卜（）為日常栽培根菜類，品種很多,，的有大紅袍,、象牙白、心里美,、衛(wèi)青等,；種子和根、葉入藥,，有祛痰,、消積、,、止瀉功效,；種子含油量達(dá)45%，可制肥皂及潤滑油,，也可食用,。薺菜屬（Capsel-la）全株被星狀毛，花白色,，短角果成倒三角形。薺菜（）,，野生雜草,，基生葉叢生，羽狀分裂,，春季開出總狀花序,。產(chǎn)于全國各地。中部地區(qū)有作蔬菜栽培,。嫩莖葉作蔬菜食用,；全草入藥,，有、止血,、清熱,、明目、消積功效,。本科入藥的還有菘藍(lán),、獨行菜、糖芥等,。

    1.收購青菜頭選擇體型小,，呈團(tuán)圓形，整齊美觀的新鮮原料,。2.剝菜將青菜頭基部老皮老筋剝?nèi)?，不可損傷突起瘤及菜耳朵。3.次腌制按每100千克剝好的菜頭用鹽3～,；撒鹽時邊踩壓緊,，每層酌留蓋面鹽4％，比較好將所留蓋面鹽全部撒在表面,；鋪上竹隔板,，加放石塊；石條塊須分次加入,，先使較松菜塊受壓下陷,，菜塊下陷基本穩(wěn)定，菜塊上水,；次腌制脫水時間為36～48小時,，腌制脫水時間一到，馬上起池上囤,；起池時,，將菜頭在鹽水中邊起邊淘洗邊上囤；囤基先墊上竹隔板,，囤用葦席圍周正,，上囤時層層踩緊，上囤24小時,。4.第二次腌制將上述上囤的菜頭如上置于菜池內(nèi),，按經(jīng)次腌制后的菜頭每100千克加8千克鹽，均勻撒鹽,，壓緊菜塊,，每層留蓋面鹽1％；在面上鋪上一層塑料蓋嚴(yán)蓋實菜塊,，塑料上加沙15厘米左右厚,，經(jīng)常檢查,，在沙上踩壓，使菜水完全淹沒菜頭,；腌制20天左右后,，即可起池。5.淘洗上榨將菜塊在已澄清過濾的咸囪水淘洗干凈,，然后上榨以榨干菜塊上的明水及菜塊內(nèi)部可能被壓出的水分,；上榨時，榨蓋一定要緩慢下壓,，不使菜塊變形或破裂,；上榨時，應(yīng)準(zhǔn)確掌握出折率,，一般62％～64％,。6.拌料裝壇將上榨后的菜塊拌和食鹽、辣椒粉,、混合香料,、花椒及苯甲酸鈉防腐劑，然后再裝入壇內(nèi),。相比其他同行他們的服務(wù)口碑很不錯,。

    榨菜（Brassicajuncea）十字花科植物體常被單毛、分叉毛,、星狀毛或腺毛,。花兩性,，通常成總狀花序,；萼片4，分離,，兩輪,；花瓣4，具爪,，排成十字形花冠,，少數(shù)無花瓣（如獨行菜，無瓣蔊菜）,；雄蕊6枚,，2輪，外輪2枚較短,，內(nèi)輪4枚較長，稱四強(qiáng)雄蕊,；心皮2,，合生,、子房1室，具側(cè)膜胎座,，**具假隔膜,，分成2室，每室通常具多枚胚珠,。果為角果,，長寬近相等的稱短角果，長為寬數(shù)倍的稱長角果,，如薺菜,、獨行菜為短角果，白菜,、蘿卜為長角果,。本科約350屬，3000種植物,，廣布世界各地,。中國有90屬，300種,，以北部和西北部多,。成熟的未抽薹以前的莖瘤芥，其地上部分高60～80cm,，地下部分主根長20～30cm,，整株一般重2～4kg。地上部分的下部為肥大的瘤莖,，莖上長著十余片大葉,；大葉的葉柄基部長著瘤狀的肉質(zhì)莖，明顯的瘤狀凸起一般3～5個,。瘤莖表皮青綠光滑,，皮下肉質(zhì)色白而肥厚，質(zhì)地嫩脆,。瘤莖部分,，即青菜頭，一般每個重,，大者1～,。煮熟的青菜頭拌上調(diào)料食用十分可口；其煮后的湯有一種雞湯式的鮮味,。用青菜頭制成的泡菜,。 煮熟的青菜頭拌上調(diào)料食用十分可口；其煮后的湯有一種雞湯式的鮮味,。鹽都區(qū)名優(yōu)散裝榨菜種植技術(shù)

我們吃榨菜的時候需要小心禁忌人群,。建湖有機(jī)散裝榨菜現(xiàn)貨

    1材料與方法實驗材料與儀器設(shè)備本次實驗選用的材料為剛腌好的原味榨菜,，以及PET-PARCCP透明包裝袋；食品添加劑為異VC鈉,、EDTA-2Na,、無水Ca-Cl2；儀器設(shè)備包括數(shù)顯恒溫水浴鍋,、可見分光光度計,、電動粉碎機(jī)、分析天平,、電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱,、UtraScanPro測色儀、物性測定儀,。實驗原理本次實驗是對透明包裝榨菜在貯藏過程中的護(hù)色和脆度保持效果進(jìn)行研究,，分別測定透明包裝榨菜的色澤、脆度,、褐變度,，并以這三個指標(biāo)評價食品添加劑對透明榨菜品質(zhì)控制的影響。實驗方法對榨菜進(jìn)行切片處理,，稱取適量食品添加劑,，將食品添加劑溶解到5mL蒸餾水中，并加入榨菜片,，在混合均勻的基礎(chǔ)上,，采用榨菜的一般生產(chǎn)工藝，用透明包裝材料將其制成試驗樣品,。食品添加劑的用量根據(jù)榨菜的重量進(jìn)行確定,，其中異VC鈉占原料的比重為10mg/kg；EDTA-2Na占原料的比重為240mg/kg,；無水CaCl2占原料的比重為1000mg/kg,。在自然條件下貯藏實驗組和對照組，間隔30天測定1次色澤,、脆度和褐變度,。其中，色澤的測定用L*,、a*,、b*表示，L*表示樣品顏色明度,，a*表示樣品顏色的綠紅度,，b*表示樣品顏色的藍(lán)黃度。建湖有機(jī)散裝榨菜現(xiàn)貨

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