質(zhì)量酸菜聞起來有自然的酸味及發(fā)酵香氣，無異味,。經(jīng)超標(biāo)防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣,，有辛辣及窒息性氣味并且可強(qiáng)烈刺激眼睛。發(fā)酵異常的酸菜有令人不愉快的味道,。品嘗靠近酸菜心的部位,。質(zhì)量酸菜嘗起來酸脆鮮嫩，風(fēng)味**,，嚼幾下一直酸,。劣質(zhì)酸菜嚼幾下就不酸了，風(fēng)味不佳,。超標(biāo)添加防腐劑會(huì)使酸菜產(chǎn)生澀味等異味,。用手掐，應(yīng)有韌感,，如綿軟,、發(fā)粘說明己腐爛，不能選用,。用水投洗,、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味,，而醋酸兌制的酸菜,，酸度迅速下降，品感不佳,。另外,，慎購散酸菜，因?yàn)樯⑺岵藷o“QS”標(biāo)志因而來源不明,，同時(shí)在運(yùn)輸,、銷售過程中二次污染嚴(yán)重；購買酸菜認(rèn)準(zhǔn)包裝袋上所有標(biāo)識(shí)均準(zhǔn)確規(guī)范的產(chǎn)品,，盡可能去大型商超購買口碑好的正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品,。 不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。濱海高產(chǎn)酸菜加工

酸香味醇、清淡爽口,、采用自然抑菌,，富含氨基酸（氨基酸：含有氨基和羧基的一類有機(jī)化合物的通稱。是含有一個(gè)堿性氨基和一個(gè)酸性羧基的有機(jī)化合物,。氨基連在α-碳上的為α-氨基酸,。組成蛋白質(zhì)的氨基酸均為α-氨基酸）有機(jī)酸、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，不含有防腐劑和色素,，是一種綠色天然的健康食品。酸菜是將新鮮白菜經(jīng)一定的加工方法使其具有一定的酸味,，有的酸菜好吃,，有的酸菜不好吃，這是為什么呢,？原因在于酸菜的香氣,，酸菜是因?yàn)橄悴藕贸远皇且驗(yàn)樗岵藕贸裕挥须缰频乃岵瞬庞邢銡獠藕贸?，兌制的酸菜只有酸,，而沒有香，所以不好吃,。大豐區(qū)有機(jī)酸菜貨源充足酸菜是中國(guó)人喜歡的食品,。

    把酸菜葉一片一片的摘下來，洗干凈擠出水分,，然后放在菜板上整齊的擺平，將葉片對(duì)齊擺層,，大約1厘米高時(shí),，按住上層的酸菜葉，用刀把酸菜均勻的切成2毫米的細(xì)絲,，擠出水分,，成球形待用；豬肉切成2毫米的片,；凈鍋（鍋里的水分用小火蒸發(fā)干凈）放入50毫升的食用油七八成熱時(shí),，放入大料爆出香味后，放入姜末,、豬肉翻炒,，等豬肉變成肉白色，能聞到豬肉香味時(shí),，放入酸菜絲炒均勻,，聞到酸菜香味時(shí)，加入900毫升的涼開水或高湯（清水在原菜料的上面一指位置）,，蓋上鍋蓋,，大火燒開后,，改成中火（電磁爐1000W）再加熱20分鐘（中間在10分鐘時(shí)，將上面的菜料用鍋鏟翻到下面后,，再繼續(xù)加熱）,，燉熟后打開鍋蓋加入精鹽、蔥花適量翻炒再燉2分鐘入味收汁,，裝盤前加入味精炒均勻出鍋,。酸香濃郁、促進(jìn)食欲,、讓人回味,。

“腌藏”的方法，是用鹽撒在白菜上,，把它排列放整齊,，再壓緊了，一個(gè)月后撈出來曬干,，可久放不壞,，稱冬菜。由于腌干菜不如鮮菜好吃,，到了清朝,，這種腌菜逐漸發(fā)展成為酸菜，也是一種保鮮的辦法,。謝墉的《食味雜詠·北味酸菜》記載了酸菜的制法：“寒月初取鹽菜入缸,，去汁，入沸湯熟之”,。腌菜即白菜冬天以淡鹽水浸之,，一月而酸，與南方作黃韭法略同 ,。而北方黃芽白菜肥美,，腌成酸菜，韻味絕勝,，入之羊羹尤妙,。這里所說酸菜的制法與今基本相同，“入之羊羹”即“酸菜氽羊肉”,。酸菜香氣的由來：酸菜一直以其特有的酸香氣味贏得廣大消費(fèi)者的喜愛,，酸菜是因?yàn)樗岵畔銌幔?/p>

質(zhì)量酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色,，幫呈半透明的白色至深黃色,，短期暴露在空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)過光照后顏色會(huì)慢慢變灰暗，這一變化不影響酸菜的其他品質(zhì)。經(jīng)染色,、漂白處理的酸菜,，顏色整體特別黃亮，短期暴露空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)長(zhǎng)期光照后不易變色,。購買時(shí)注意看生產(chǎn)日期,，質(zhì)量酸菜剛生產(chǎn)出來時(shí)顏色鮮黃，超過生產(chǎn)日期一個(gè)月以上的酸菜產(chǎn)品如果整體色澤過于鮮艷,，就可能添加了亞硫酸鹽類等防腐劑,，亞硫酸鹽類極易氧化，不斷釋放出二氧化硫漂白酸菜,。酸香濃郁,、促進(jìn)食欲、讓人回味,。大豐區(qū)口碑好的酸菜現(xiàn)貨

忌食沒有腌制到一個(gè)月的酸菜,，以及其它腌制食品。濱海高產(chǎn)酸菜加工

    雖說吃腌菜可以調(diào)節(jié)胃口,、增強(qiáng)食欲,、補(bǔ)充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少,。新鮮蔬菜在腌制時(shí),，所含的維生素C幾乎會(huì)全部消失，因而腌菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比鮮菜要低,。更重要的是,，腌菜中含有較多亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后會(huì)生成致物亞硝胺,，對(duì)人體有害,。酸菜(7張)醫(yī)生說：“如果覺得不吃腌菜就吃不下飯，可以適當(dāng)吃些腐乳,，比起腌菜來，腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高了許多,。腐乳的原料豆腐干,，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%~20%,，與肉類相當(dāng),，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳在制作過程中經(jīng)過了發(fā)酵,，從而生成大量的低聚肽類,，具有**老、癥、降血脂,、調(diào)節(jié)胰島素等多種生理保健功能,，對(duì)身體健康有利?！辈贿^,，醫(yī)生提醒說，雖然從營(yíng)養(yǎng)的角度講,，腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于腌菜,，但兩者同屬于高鹽食品，不宜多吃和長(zhǎng)期食用,，否則會(huì)引起和骨質(zhì)疏松,。特別是一些有的中老年人，在日常生活中,，要控制每天多吃20克腌菜或一塊腐乳,。 濱海高產(chǎn)酸菜加工

東臺(tái)市富昌榨菜專業(yè)合作社位于唐洋鎮(zhèn)十里村四組，交通便利,，環(huán)境優(yōu)美,，是一家貿(mào)易型企業(yè)。富昌榨菜是一家企業(yè),，一直“以人為本,，服務(wù)于社會(huì)”的經(jīng)營(yíng)理念;“誠守信譽(yù)，持續(xù)發(fā)展”的質(zhì)量方針,。公司業(yè)務(wù)涵蓋富昌榨菜,，富昌蔬菜，富昌新品種榨菜,，價(jià)格合理,，品質(zhì)有保證，深受廣大客戶的歡迎,。富昌榨菜以創(chuàng)造***產(chǎn)品及服務(wù)的理念,，打造高指標(biāo)的服務(wù)，引導(dǎo)行業(yè)的發(fā)展,。