質(zhì)量酸菜聞起來(lái)有自然的酸味及發(fā)酵香氣,，無(wú)異味,。經(jīng)超標(biāo)防腐劑處理的酸菜聞起來(lái)無(wú)酸菜的香氣,，有辛辣及窒息性氣味并且可強(qiáng)烈刺激眼睛。發(fā)酵異常的酸菜有令人不愉快的味道,。品嘗靠近酸菜心的部位。質(zhì)量酸菜嘗起來(lái)酸脆鮮嫩,，風(fēng)味**,，嚼幾下一直酸。劣質(zhì)酸菜嚼幾下就不酸了，風(fēng)味不佳,。超標(biāo)添加防腐劑會(huì)使酸菜產(chǎn)生澀味等異味,。用手掐，應(yīng)有韌感,，如綿軟,、發(fā)粘說(shuō)明己腐爛，不能選用,。用水投洗,、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味,，而醋酸兌制的酸菜,，酸度迅速下降，品感不佳,。另外,，慎購(gòu)散酸菜，因?yàn)樯⑺岵藷o(wú)“QS”標(biāo)志因而來(lái)源不明,，同時(shí)在運(yùn)輸,、銷售過(guò)程中二次污染嚴(yán)重；購(gòu)買酸菜認(rèn)準(zhǔn)包裝袋上所有標(biāo)識(shí)均準(zhǔn)確規(guī)范的產(chǎn)品,，盡可能去大型商超購(gòu)買口碑好的正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品,。 酸菜的吃法多樣——可燉可炒也能做配菜。東臺(tái)種植酸菜質(zhì)量保障

“腌藏”的方法,，是用鹽撒在白菜上,，把它排列放整齊，再壓緊了,，一個(gè)月后撈出來(lái)曬干,，可久放不壞，稱冬菜,。由于腌干菜不如鮮菜好吃,，到了清朝，這種腌菜逐漸發(fā)展成為酸菜,，也是一種保鮮的辦法,。謝墉的《食味雜詠·北味酸菜》記載了酸菜的制法：“寒月初取鹽菜入缸，去汁,，入沸湯熟之”,。腌菜即白菜冬天以淡鹽水浸之，一月而酸,，與南方作黃韭法略同 ,。而北方黃芽白菜肥美,，腌成酸菜，韻味絕勝,，入之羊羹尤妙,。這里所說(shuō)酸菜的制法與今基本相同，“入之羊羹”即“酸菜氽羊肉”,。東臺(tái)種植酸菜質(zhì)量保障不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同,。

    把酸菜葉一片一片的摘下來(lái)，洗干凈擠出水分,，然后放在菜板上整齊的擺平,，將葉片對(duì)齊擺層，大約1厘米高時(shí),，按住上層的酸菜葉,，用刀把酸菜均勻的切成2毫米的細(xì)絲，擠出水分,，成球形待用,；豬肉切成2毫米的片；凈鍋（鍋里的水分用小火蒸發(fā)干凈）放入50毫升的食用油七八成熱時(shí),，放入大料爆出香味后,，放入姜末、豬肉翻炒,，等豬肉變成肉白色,，能聞到豬肉香味時(shí)，放入酸菜絲炒均勻,，聞到酸菜香味時(shí)，加入900毫升的涼開(kāi)水或高湯（清水在原菜料的上面一指位置）,，蓋上鍋蓋,，大火燒開(kāi)后，改成中火（電磁爐1000W）再加熱20分鐘（中間在10分鐘時(shí),，將上面的菜料用鍋鏟翻到下面后,，再繼續(xù)加熱），燉熟后打開(kāi)鍋蓋加入精鹽,、蔥花適量翻炒再燉2分鐘入味收汁,，裝盤前加入味精炒均勻出鍋。酸香濃郁,、促進(jìn)食欲,、讓人回味。

質(zhì)量酸菜顏色自然,，葉呈淡黃色至深黃褐色,，幫呈半透明的白色至深黃色,，短期暴露在空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)過(guò)光照后顏色會(huì)慢慢變灰暗，這一變化不影響酸菜的其他品質(zhì),。經(jīng)染色,、漂白處理的酸菜，顏色整體特別黃亮,，短期暴露空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)長(zhǎng)期光照后不易變色,。購(gòu)買時(shí)注意看生產(chǎn)日期，質(zhì)量酸菜剛生產(chǎn)出來(lái)時(shí)顏色鮮黃,，超過(guò)生產(chǎn)日期一個(gè)月以上的酸菜產(chǎn)品如果整體色澤過(guò)于鮮艷,，就可能添加了亞硫酸鹽類等防腐劑，亞硫酸鹽類極易氧化,，不斷釋放出二氧化硫漂白酸菜,。酸菜是將新鮮白菜經(jīng)一定的加工方法使其具有一定的酸味。

    酸菜先切絲然后再切成丁,，切好丁的酸菜,，適量抱在兩手之間，擠出水分后裝入盆中,，熟豬肉切成丁裝入盆中（酸菜細(xì)丁和豬肉細(xì)丁分開(kāi)裝在一個(gè)盆中）,，在酸菜丁上放姜末、蒜末,、蔥末,、花椒粉不要攪開(kāi)，將適量的食用油燒開(kāi),，趁熱澆在姜,、蔥、花椒末上,，加適量醬油（如涼拌菜肴,，醬油加熱后食用更衛(wèi)生）攪拌。然后拌入熟豬肉丁,、適量的精鹽后,，再攪拌均勻，如有熟海鮮放入味道更佳,，包成餃子,。要煮餃子了，將清水燒開(kāi)（水面要寬,，餃子下入后,，能自然散開(kāi)，不擁擠為好）,，等水花泛起時(shí),，將包好的酸菜餃子逐一放入沸水中或者將擺在托盤中的餃子端到鍋邊,，托盤一邊搭在鍋邊，將后面部分的托盤稍微抬高與鍋邊成30度的角,，將適量的一些餃子迅速推入鍋中,，這樣子，可以借助于托盤擋住餃子入鍋時(shí),，不慎飛出的熱水滴,，立即用罩了或勺子貼著鍋的底部，輕輕將餃子推動(dòng)起來(lái),，防止餃子粘到鍋底部,，將全部的餃子都入鍋后，確定餃子在水中已經(jīng)定成型了,，餃子皮微熟,，蓋上鍋蓋，等待鍋邊冒出熱氣時(shí),，餃子已經(jīng)從水中飄到水面上面了,，打開(kāi)鍋蓋后，將大火改成中火繼續(xù)加熱5分鐘,，用手按餃子肚時(shí),，能立即鼓起，說(shuō)明餃子煮熟了,，可以用帶眼的罩了撈出餃子了,，撈出時(shí)要控凈水分（因?yàn)樨i肉餡是熟的。 酸香濃郁,、促進(jìn)食欲,、讓人回味。東臺(tái)種植酸菜質(zhì)量保障

酸菜魚(yú)怎么做才好吃,？東臺(tái)種植酸菜質(zhì)量保障

    雖說(shuō)吃腌菜可以調(diào)節(jié)胃口,、增強(qiáng)食欲、補(bǔ)充膳食纖維,，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時(shí),，所含的維生素C幾乎會(huì)全部消失,，因而腌菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比鮮菜要低。更重要的是,，腌菜中含有較多亞硝酸鹽,，進(jìn)入人體后會(huì)生成致物亞硝胺，對(duì)人體有害,。酸菜(7張)醫(yī)生說(shuō)：“如果覺(jué)得不吃腌菜就吃不下飯,，可以適當(dāng)吃些腐乳,，比起腌菜來(lái)，腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高了許多,。腐乳的原料豆腐干,，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%~20%,，與肉類相當(dāng),，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)了發(fā)酵,，從而生成大量的低聚肽類,，具有**老、癥,、降血脂,、調(diào)節(jié)胰島素等多種生理保健功能，對(duì)身體健康有利,?！辈贿^(guò)，醫(yī)生提醒說(shuō),，雖然從營(yíng)養(yǎng)的角度講,，腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于腌菜，但兩者同屬于高鹽食品,，不宜多吃和長(zhǎng)期食用,，否則會(huì)引起和骨質(zhì)疏松。特別是一些有的中老年人,，在日常生活中,，要控制每天多吃20克腌菜或一塊腐乳。 東臺(tái)種植酸菜質(zhì)量保障

東臺(tái)市富昌榨菜專業(yè)合作社發(fā)展規(guī)模團(tuán)隊(duì)不斷壯大,，現(xiàn)有一支專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì),，各種專業(yè)設(shè)備齊全。專業(yè)的團(tuán)隊(duì)大多數(shù)員工都有多年工作經(jīng)驗(yàn),，熟悉行業(yè)專業(yè)知識(shí)技能,，致力于發(fā)展富昌榨菜的品牌。公司以用心服務(wù)為重點(diǎn)價(jià)值,，希望通過(guò)我們的專業(yè)水平和不懈努力,，將東臺(tái)市富昌榨菜專業(yè)合作社成立于2008年11月12日，注冊(cè)地位于東臺(tái)市唐洋鎮(zhèn)十里村四組,，法定代表人為周衛(wèi)東,。經(jīng)營(yíng)范圍包括組織收購(gòu)、銷售成員種植的榨菜及其他蔬菜,，組織成員種植榨菜及其他蔬菜,，為成員種植榨菜所需的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料,，引進(jìn)新技術(shù)、新品種,，開(kāi)展技術(shù)培訓(xùn),、技術(shù)交流和咨詢服務(wù)。等業(yè)務(wù)進(jìn)行到底,。富昌榨菜始終以質(zhì)量為發(fā)展,，把顧客的滿意作為公司發(fā)展的動(dòng)力，致力于為顧客帶來(lái)***的富昌榨菜,，富昌蔬菜,，富昌新品種榨菜。