忌食沒有腌制到一個月的酸菜，以及其它腌制食品,；忌腌的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完,；（可以將剩的成品酸菜裝袋，放入冰箱存放,，可以延長其保質期,，大約一個月）腌制過程忌油煙,、面粉以及細菌；忌食沒煮熟的酸菜菜肴,；忌擺層時,，每一層的食用鹽面撒入不均勻，影響到腌制成品的味道,。任何酸類活菌在沒有加熱煮熟前,，都會變質繁殖，而且多次取出酸菜的過程中,，也會將雜菌帶入酸菜缸中,，導致雜菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用,，對身體健康才有利,。酸菜的吃法多樣——可燉可炒也能做配菜。鹽都區(qū)天然酸菜批發(fā)

    酸菜魚怎么做才好吃,？教你酸菜魚的家常做法,，看一次你就能學會！酸菜魚原料：魚肉,、酸菜、花椒粒,、白胡椒粉,、蛋清、蔥,、姜,、蒜、干辣椒,、鹽,、糖、生抽,、料酒,、生粉、食用油,。做法步驟：第1步,、成品圖第2步、取一塊處理好的魚肉切成溥片第3步,、將切好的魚片用清水沖洗兩三遍第4步,、加入料酒、生抽,、生粉,、白胡椒粉,、蛋清抓勻，再加入食用油反復抓勻靜置20分鐘第5步,、酸菜切好第6步,、蔥姜蒜切碎、干辣椒切段第7步,、鍋燒熱下油,、將花椒粒炒香第8步、加入蔥姜蒜,、干辣椒炒香第9步,、加入酸菜翻炒兩三分鐘左右、炒出酸菜的香味第10步,、加入一碗水燒開第11步,、燒開后加入腌好的魚片不要翻動，煮三至五分鐘第12步,、加入蔥花盛盤第13步,、另起鍋加入油燒熱，放入干辣椒,、白芝麻炒出香味第14步,、將炒香的辣椒倒入魚湯盤里。 濱海高產酸菜質量保障榨菜是芥菜中的一類,，用芥菜為原料腌制而成,，是中國名特產。

酸菜的吃法多樣——可燉可炒也能做配菜,。酸菜的經典吃法大概就是燉了,，很多人都吃過氽白肉、白肉血腸,，這都是燉法,。至于炒法，一般人也都知道,，比如酸菜炒粉條,，也叫漬菜粉。但是相信另一種酸菜吃法是很多人在飯店里找不到的,。先是用醬燉一鍋土豆,，帶湯的。之后把酸菜切條,，用熱水快速焯洗凈,，團成團擠去除水分。一大碗醬湯略濃的土豆醬,，配上去水的酸菜條,，一菜兩吃,，既能吃到醬土豆，也能吃到酸菜蘸醬,。這種吃法還適合秋天曬出來的各種干菜葉,，只是那些干菜葉子用水焯過直接蘸生醬也好吃，酸菜卻只蘸了燉熟的醬湯才有味道,。

質量酸菜顏色自然,，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色,，短期暴露在空氣中或真空包裝后貨架期期間經過光照后顏色會慢慢變灰暗,，這一變化不影響酸菜的其他品質。經染色,、漂白處理的酸菜,，顏色整體特別黃亮，短期暴露空氣中或真空包裝后貨架期期間經長期光照后不易變色,。購買時注意看生產日期,，質量酸菜剛生產出來時顏色鮮黃，超過生產日期一個月以上的酸菜產品如果整體色澤過于鮮艷,，就可能添加了亞硫酸鹽類等防腐劑,，亞硫酸鹽類極易氧化，不斷釋放出二氧化硫漂白酸菜,。酸菜香氣的由來：酸菜一直以其特有的酸香氣味贏得廣大消費者的喜愛,，酸菜是因為酸才香嗎？

    酸菜先切絲然后再切成丁,，切好丁的酸菜,，適量抱在兩手之間,，擠出水分后裝入盆中,，熟豬肉切成丁裝入盆中（酸菜細丁和豬肉細丁分開裝在一個盆中），在酸菜丁上放姜末,、蒜末,、蔥末、花椒粉不要攪開,，將適量的食用油燒開,，趁熱澆在姜、蔥,、花椒末上,，加適量醬油（如涼拌菜肴，醬油加熱后食用更衛(wèi)生）攪拌,。然后拌入熟豬肉丁,、適量的精鹽后,，再攪拌均勻，如有熟海鮮放入味道更佳,，包成餃子,。要煮餃子了，將清水燒開（水面要寬,，餃子下入后,，能自然散開，不擁擠為好）,，等水花泛起時,，將包好的酸菜餃子逐一放入沸水中或者將擺在托盤中的餃子端到鍋邊，托盤一邊搭在鍋邊,，將后面部分的托盤稍微抬高與鍋邊成30度的角,，將適量的一些餃子迅速推入鍋中，這樣子,，可以借助于托盤擋住餃子入鍋時,，不慎飛出的熱水滴，立即用罩了或勺子貼著鍋的底部,，輕輕將餃子推動起來,，防止餃子粘到鍋底部，將全部的餃子都入鍋后,，確定餃子在水中已經定成型了,，餃子皮微熟，蓋上鍋蓋,，等待鍋邊冒出熱氣時,，餃子已經從水中飄到水面上面了，打開鍋蓋后,，將大火改成中火繼續(xù)加熱5分鐘,，用手按餃子肚時，能立即鼓起,，說明餃子煮熟了，可以用帶眼的罩了撈出餃子了,，撈出時要控凈水分（因為豬肉餡是熟的,。 酸菜顏色自然,，葉呈淡黃色至深黃褐色,，幫呈半透明的白色至深黃色。江蘇品種酸菜值得推薦

不同地區(qū)的酸菜口味風格也不盡相同,。鹽都區(qū)天然酸菜批發(fā)

“腌藏”的方法,，是用鹽撒在白菜上,，把它排列放整齊，再壓緊了,，一個月后撈出來曬干,，可久放不壞，稱冬菜,。由于腌干菜不如鮮菜好吃,，到了清朝，這種腌菜逐漸發(fā)展成為酸菜,，也是一種保鮮的辦法,。謝墉的《食味雜詠·北味酸菜》記載了酸菜的制法：“寒月初取鹽菜入缸，去汁,，入沸湯熟之”。腌菜即白菜冬天以淡鹽水浸之,，一月而酸，與南方作黃韭法略同 ,。而北方黃芽白菜肥美，腌成酸菜,，韻味絕勝，入之羊羹尤妙,。這里所說酸菜的制法與今基本相同，“入之羊羹”即“酸菜氽羊肉”,。鹽都區(qū)天然酸菜批發(fā)

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