酸菜燉熟煮透了才可以食用,，如果長期貪食質(zhì)量差,、食品衛(wèi)生差,，霉變,、腌浸時間短的酸菜，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石,?！袷秤梦廴玖穗s菌,、霉變,、因腌浸時間短導(dǎo)致含亞硝酸鹽過多的酸菜,，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致組織缺氧,，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫,、頭暈、惡心嘔吐,、心慌,、心悸等亞硝酸中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死,?！衩棺兊乃岵擞忻黠@的致性，不可食用,?！穸臼侵谱麟绮嘶蚺莶说谋容^好季節(jié)，其他季節(jié)也可制作,，但不如冬季的質(zhì)量好。榨菜是芥菜中的一類,，用芥菜為原料腌制而成,，是中國名特產(chǎn)。亭湖區(qū)有機酸菜種植技術(shù)

酸香味醇,、清淡爽口,、采用自然抑菌，富含氨基酸（氨基酸：含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱,。是含有一個堿性氨基和一個酸性羧基的有機化合物,。氨基連在α-碳上的為α-氨基酸。組成蛋白質(zhì)的氨基酸均為α-氨基酸）有機酸,、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì),，不含有防腐劑和色素，是一種綠色天然的健康食品,。酸菜是將新鮮白菜經(jīng)一定的加工方法使其具有一定的酸味,，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃,，這是為什么呢,？原因在于酸菜的香氣，酸菜是因為香才好吃而不是因為酸才好吃,，只有腌制的酸菜才有香氣才好吃,，兌制的酸菜只有酸，而沒有香,，所以不好吃,。阜寧品種酸菜零售酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色,。

酸菜是中國人喜歡的食品,，每年到了秋天，白菜,、青菜,、蘿卜收獲的季節(jié)，各家各戶都會選恰當(dāng)?shù)臅r間,，腌浸過冬食用的酸菜,。整個操作過程要求在無油、無面粉,、無菌的狀態(tài)中進行,，密封腌制一個月后再燉熟食用，酸香濃郁,，讓人回味,。因為冬季氣溫低于5攝氏度時，各種霉菌難以繁殖,，所以冬季1~5度的室溫里適宜浸制酸菜,，而且酸菜成品成型比較好；衛(wèi)生安全,；味道也比較好,。而南方酸菜則是現(xiàn)做現(xiàn)吃二十四小時就可以吃，味道更是酸脆爽,，與其他食材搭配也很美味,。

    雖說吃腌菜可以調(diào)節(jié)胃口、增強食欲,、補充膳食纖維,，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時,，所含的維生素C幾乎會全部消失,，因而腌菜的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)比鮮菜要低。更重要的是,，腌菜中含有較多亞硝酸鹽,，進入人體后會生成致物亞硝胺，對人體有害,。酸菜(7張)醫(yī)生說：“如果覺得不吃腌菜就吃不下飯,，可以適當(dāng)吃些腐乳，比起腌菜來,，腐乳的營養(yǎng)價值高了許多,。腐乳的原料豆腐干,，是營養(yǎng)價值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達15%~20%,，與肉類相當(dāng),，同時含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳在制作過程中經(jīng)過了發(fā)酵,，從而生成大量的低聚肽類,，具有**老、癥,、降血脂,、調(diào)節(jié)胰島素等多種生理保健功能，對身體健康有利,?！辈贿^，醫(yī)生提醒說,，雖然從營養(yǎng)的角度講,，腐乳的營養(yǎng)價值要高于腌菜，但兩者同屬于高鹽食品,，不宜多吃和長期食用,，否則會引起和骨質(zhì)疏松。特別是一些有的中老年人,，在日常生活中，要控制每天多吃20克腌菜或一塊腐乳,。 酸菜的吃法多樣——可燉可炒也能做配菜,。

    制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經(jīng)》中有“中田有廬,，疆場有瓜,，是剝是菹，獻之皇祖”的描述,，據(jù)東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者,，酸菜也”，即類似現(xiàn)在的酸菜,，由此可見,，中國酸菜的歷史頗為悠久。酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜,、下飯菜,，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴，可分為東北酸菜,、四川酸菜,、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等,，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同,。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。酸菜是由多道工序制造而成,，除去外部死葉子,、清洗干凈、泡開水,、放入壇子內(nèi)發(fā)酵,、一個星期后即可食用。酸菜是中國人民通過不斷的生活經(jīng)驗和摸索制成的,，于明代傳入朝鮮半島,。 酸菜燉熟煮透了才可以食用。濱海栽培酸菜市場價

酸菜是將新鮮白菜經(jīng)一定的加工方法使其具有一定的酸味,。亭湖區(qū)有機酸菜種植技術(shù)

    酸菜先切絲然后再切成丁,，切好丁的酸菜，適量抱在兩手之間,，擠出水分后裝入盆中,，熟豬肉切成丁裝入盆中（酸菜細(xì)丁和豬肉細(xì)丁分開裝在一個盆中），在酸菜丁上放姜末,、蒜末,、蔥末、花椒粉不要攪開,，將適量的食用油燒開,，趁熱澆在姜、蔥,、花椒末上,，加適量醬油（如涼拌菜肴，醬油加熱后食用更衛(wèi)生）攪拌,。然后拌入熟豬肉丁,、適量的精鹽后，再攪拌均勻,，如有熟海鮮放入味道更佳,，包成餃子。要煮餃子了,，將清水燒開（水面要寬,，餃子下入后，能自然散開,，不擁擠為好）,，等水花泛起時,，將包好的酸菜餃子逐一放入沸水中或者將擺在托盤中的餃子端到鍋邊，托盤一邊搭在鍋邊,，將后面部分的托盤稍微抬高與鍋邊成30度的角,，將適量的一些餃子迅速推入鍋中，這樣子,，可以借助于托盤擋住餃子入鍋時,，不慎飛出的熱水滴，立即用罩了或勺子貼著鍋的底部,，輕輕將餃子推動起來,，防止餃子粘到鍋底部，將全部的餃子都入鍋后,，確定餃子在水中已經(jīng)定成型了,，餃子皮微熟，蓋上鍋蓋,，等待鍋邊冒出熱氣時,，餃子已經(jīng)從水中飄到水面上面了，打開鍋蓋后,，將大火改成中火繼續(xù)加熱5分鐘,，用手按餃子肚時，能立即鼓起,，說明餃子煮熟了,，可以用帶眼的罩了撈出餃子了，撈出時要控凈水分（因為豬肉餡是熟的,。 亭湖區(qū)有機酸菜種植技術(shù)

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